Con el inicio de los conceptos mágicos y religiosos nacen también las primeras opiniones sobre las leyes de la naturaleza. En todo el espacio del antiguo Perú  fueron apareciendo infinidad de dioses, los buenos se unen a la vida, la salud y la alimentación, los malos a la enfermedad y  el hambre.

 También se comienza a relacionar sistemáticamente la vida y la muerte con los fenómenos naturales, por ejemplo el calor y el día son asociados a la salud y lo positivo, y el frío y la noche a la enfermedad y lo negativo.

 Los dioses enviaban espíritus del mal para corroer los cuerpos de los designados por su mal comportamiento, según un juicio pasional, en casi  todos los casos.

 Para contrarrestar este poder negativo existen dioses que protegen la naturaleza, alientan la evolución, alimentan y se encargan de curar el cuerpo humano.

 Unos importantísimos personajes, muy influyentes, a través de la historia han sido los hechiceros, los brujos, los curanderos y los sacerdotes, con diferentes características, nombres y grados de erudición – Pero con un común denominador, muy especial – Eran los intermediarios entre lo divino y lo terrenal.

 Representan el vehículo de comunicación entre la triste realidad del enfermo, del hambriento, del amor no correspondido y su esperanza de curación, de satisfacción, mediante los poderes supremos que podían transformarlo todo a simple voluntad.

 Este esquema básico fue tomando gran importancia desde el punto de vista social, político y económico.

 Estas personalidades se encargaron – añadiéndole cada vez mayor dosis de misterio – de concentrar en una elite muy exclusiva todo el conocimiento y la práctica referente a las actividades dedicadas a la recuperación de la salud y a la alimentación del cuerpo y el alma.

 Las ceremonias y los ritos se fueron perfeccionando añadiendo simbolismo y protocolo, mezclando los sueños y la realidad con el firme propósito de  ocultar sistemáticamente las evidencias naturales encontradas como causas, para subrayar solo los aspectos mágicos y religiosos, transformándolos en instrumentos de gran poder. Siempre la actitud humana ha sido fundamental para enfrentar al problema de la enfermedad y la desesperanza.

 Hasta hoy día, con toda la ciencia que disponemos, la actitud del médico influye decisivamente en la curación del enfermo, sus palabras, el afecto y la confianza tienen enorme valor terapéutico.

 Con el mismo concepto y realidad, en el mundo de la gastronomía, la actitud, personalidad, cultura y simpatía del chef influyen en la magia que rodea a una buena mesa, sin lugar a dudas el sabor, el aroma, la textura y el color son presentes de los eternos dioses del bien.

 Presentamos algunos de los más poderosos personajes que a través del tiempo y del espacio han escrito la historia fabulosa de los dioses, los mitos, la magia y la tradición de la gastronomía peruana

 ACHACHILA. El espíritu representante de los ancestros,  y por lo tanto guardián por excelencia, al que hay que agradecer periódicamente, se le ofrecen como ofrendas alimentos y bebidas, no pueden faltar la chicha y la coca.

LIBIACVILLAC. Hechicero que recibía su poder de revelaciones del rayo.

MALQUIVILLAC. Predestinado que tenía el poder de hablar con los espíritus de los antepasados.

PACHACAMAC. Uno de los más poderosos de todos los dioses, es célebre su templo y oráculo cerca de Lima, venían desde muy lejanas regiones a consultar a Pachacamac; el que iluminaba todo él ande, el que conocía el pasado y el futuro.

PUNCHAIVILLAC.  Hechicero que tenía la virtud de poder hablar con el dios sol.

QHAQYA.  Hechicero especializado en hacer daño con el poder del rayo a quien domina.

REZADORAS. Personaje junto con las “santiguadoras” que son ayudantes para invocar protección divina, especialmente para curar el “mal de ojo”  o el “susto”  que afecta principalmente a los niños.

SIRKAK. Cirujano especialista en traumatismos y heridas de combate principalmente mediante cauterización y sutura.

SOCYAC. Shaman experto en predecir el futuro, usa principalmente granos de maíz.

WIRACOCHA. Dios todo poderoso creador de todas las cosas de la naturaleza y las leyes divinas y terrenales.

ACHICAY. La bruja cocinera de Huánuco. Una vieja bruja donde se ha concentrado la fealdad, pero es una insuperable cocinera.

ACHIQUE. Bruja de los montes, utiliza engaños para hacer daño, como característica tiene el poder de quebrar rocas y minerales, formula numerosas pócimas mágicas para muchos usos.

AI-APAEC. Principal Personaje Moche. Divinidad antropomorfa y atigrada, celoso dios de la fertilidad lo puede todo ya que es muy poderoso. Protege especialmente los alimentos.

AMAO, DE LOS CIELOS SU DIOSA. Desde la selva del Amazonas viene la leyenda de que un pez fecundo a Amao, la primera doncella de la tierra y de esa unión surge todas las razas humanas. La peruana tiene por lo tanto una relación directa con los peces.

AMAUTA, EL MAESTRO. Sabio del Antiguo Perú, en el se concentraba el saber, historiador, astrónomo, botánico,  difundía las leyes de la vida y la nutrición.

APACHETA. Montículo de piedras, a manera de altar, erigido en honor a la Pachamama Se lo encuentra comúnmente en el noroeste argentino y en Perú y Bolivia. En este último país le denominan “apachita” y son preferentemente de color blanco. Ante la apacheta los indios dejan sus ofrendas y piden que se aparten las desgracias (chiknis) de su camino y salud para seguir viaje.

AUCACHIC. Llamado también Ichuris, determinaba la enfermedad después de oír la confesión del paciente. Cura con alimentos especiales.

CAMASCAS. También conocidos como Soncoyocs, eran enfermeros, designados por sucesión familiar o decisión del curaca.

CHIQUI. Dios asociado a las fuentes, es de origen peruano, adoptado en las regiones del noroeste argentino, y que se suele invocar con el objeto de que produzca lluvias en abundancia.

COYA RAIMI. Ceremonia ofrecida en época de lluvias para mitigar las enfermedades de la estación.

CHUNGANERO. Curandero cuyas facultades curativas se manifiestan y estimulan por acción de alucinógenos especialmente la mezcalina y la coca.

GUALICHO. Palabra araucana que significa "alrededor de la gente". Es también un genio del mal en Perú, Chile y Bolivia. También se utiliza esta palabra en lenguaje popular para nombrar ciertos brebajes destinados a enamorar a otra persona. Los indios Pampas le atribuyen todos los males y desgracias que sufren. Para ahuyentar al gualicho montan a caballo con todos sus pertrechos arremetiendo contra el enemigo invisible con gritos y movimientos amenazantes, hasta que creen que lo han vencido.

HACARICUC. Shaman que leía el futuro en las entrañas de los cuyes.

HACARICUC. Shaman, Brujo que utilizaba chicha para “leer” el futuro derramando gotas al suelo, en una ceremonia especial, y de acuerdo a su comportamiento podía interpretar los designios de los dioses.

HAMPICAMAYOC. Médico que trataba “El Oncoy” o enfermedad con profundos conocimientos del valor curativo de las plantas medicinales, emplea actitudes mágicas de poder.

HUACAPVILLAC. Hechiceros que podían hablar con las sagradas huacas recibiendo revelación divina.

HUAYRA TATA. Nombre del dios de los vientos y los huracanes en el noroeste argentino, con influencias en Perú y Bolivia. Huayra Tata vive en las cumbres de los cerros y en los abismos, lugar que abandonaba para demostrar su poder ante su esposa la Pachamama.. La tierra (Pachamama) es la hembra del viento (Huayra Tata), y este la fecunda quitándole el agua al lago Titicaca para luego dejarla caer sobre ella en forma de lluvia. Asimismo, cuando el dormía, las aguas de lagos y ríos también descansaban tranquilas.

IMAIMANA, EL INTELIGENTE. Hijo del dios Viracocha, es el encargado de darle el nombre a las plantas y enseñar sus propiedades en el antiguo Perú. Pone énfasis en las características nutricionales, medicinales y afrodisíacas.

KON, EL DIOS DEL MAR. En el norte del Perú, se le atribuye al dios Kon, la creación de todos los peces de la tierra. En la ciudad Chimú de Chan-Chan, se conservan frisos que muestran la gran cantidad de especies del mar.

KUNIRAYA, EL PODEROSO. En la costa peruana, la leyenda le atribuye al poderoso Kuniraya la creación de los peces, al arrojar frente al santuario de Pachacamac en Lima, una olla mágica de propiedad de la diosa Urpiwachaq, de esta manera los peces poblaron los mares, claro especialmente los que bañan las costas peruanas.

LAYKA. Brujo malero quien se relaciona con el diablo para hacer daño, enfermando al enemigo.