Aporte alimentación africana en Colombia

Cecilia Restrepo

El aporte africano a la alimentación de la región Caribe colombiana.

Cecilia Restrepo Manrique.

El presente trabajo hace parte de una investigación presentada en el evento Sabor Barranquilla, el 24 de septiembre de 2020.

En este artículo voy a tratar el tema de la herencia Afro en la alimentación y las cocinas del Caribe colombiano en el momento de la conquista de América. Se ampliarán dos temas básicos:

A- La llegada de los africanos al territorio en calidad de esclavos. Siglo XVI.

B- Prácticas culinarias: productos, técnicas de cocción, preparaciones, los utensilios y las costumbres introducidas Sigue leyendo

Historia gastronómica en épocas de peste

Historia de la alimentación en épocas de la peste 

A mis amigas Clara María González de Amezúa y Sandra Jiménez Osorio con afecto.

Carlos Azcoytia

El decir que la medicina progresó gracias, o por desgracia, a los muertos que fueron dejando a sus espaldas no es una temeridad afirmarlo, no es la primera vez que lo digo, y la prueba la tenemos con el coronavirus que actualmente atemoriza a todos, cerrando fronteras u ordenando un toque de queda en ciudades de millones de impotentes habitantes, dejados a su suerte por unas autoridades, que no saben qué hacer frente a una pandemia, ni conocen, al día de hoy, de donde proviene. Algo parecido ocurrió durante cientos de años con la peste que dejó más de doscientos millones de personas muertas y donde los galenos o médicos daban palos de ciego, prescribiendo desde sangrías hasta dietas, que más dejaban exhaustos a los pobres desgraciados que padecían la enfermedad y así otras enfermedades, tales como el mal de la rosa, comer almortas, etc. Sigue leyendo

La impotencia sexual y la alimentación en el siglo XIX

Carlos Azcoytia

Investigando un tema ajeno a este trabajo encontré en un libro titulado ‘Enciclopedia de medicina, cirugía y farmacia fundado en la experiencia de cincuenta años’, original escrito por uno de los más famosos neurópatas del siglo XIX, Christoph Wilhelm Hufeland (1762-1836), traducido al castellano en 1848 por Francisco Álvarez Alcalá, siendo el autor, no el traductor, primer médico del rey de Prusia, que estudió la impotencia masculina desde un punto de vista estrictamente reproductor, ya que comenzaba con estas palabras: “Imposibilidad de consumar un acto venéreo fecundo”, suponiendo que no quería entrar en enfrentamientos con las religiones, tan proclives a entrar en nuestras camas y en nuestros gustos sexuales, negando el placer sobre todo a las mujeres. Sigue leyendo

La gastronomía en la corte de Carlos III

El presente trabajo es de fecha anterior a enero de 2007

Hijo de Felipe V y de su segunda esposa, Isabel de Farnesio, nació en 1716, en 1731 fue nombrado duque de Parma y Toscana, y entre 1735 y 1759 fue rey de Nápoles. En 1759 sucedió a su hermanastro Fernando VI en el trono español, cargo que ocuparía hasta su muerte en 1788.  Sigue leyendo

Historia de la cocina real en tiempos de Carlos III contada por su cocinero Antonio Catalán

El presente trabajo es de fecha enero de 2007

Como consecuencia del encargo que me hizo la Real Academia de la Historia española a principios del presente año, referente al estudio e investigación de la biografía de Antonio Catalán, entre otros, cocinero del Palacio Real de Madrid en el reinado de Carlos III, y para el Diccionario Biográfico Español, tuve la oportunidad de investigar en profundidad no sólo la vida de este personaje, sino también, el entorno profesional, así como social, que le tocó vivir a nuestro biografiado.

Las principales dificultades, cuando se inicia un estudio de este tipo, son las lagunas que se encuentran referentes a la vida del personaje en cuestión y que se centran principalmente en  saber su lugar de nacimiento o su preparación profesional antes de la toma de posesión del cargo dentro del Palacio Real, situación que se prolonga, en la mayoría de los casos, a su vida una vez jubilado. También, muchas veces, hay que hacer el estudio del biografiado con escasos datos, que deben de complementarse con investigaciones en paralelo que nos lleven a conocerlo de forma indirecta, aunque este no fue el caso, ya que pude encontrar datos suficientes, que enriquecidos con los de su entorno, podremos conocer no sólo la vida de Catalán, sino también el de toda una época de la historia gastronómica española. Sigue leyendo