HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA

O.N.G. Grupo Gastronautas

Asociación sin ánimo de lucro

 

SECCIÓN DEDICADA A LA HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

 

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Nuestra patria es la cultura,
nuestra bandera el idioma

Historia de los alimentos simples

  
Vegetales  
Historia de la cebolla Una aproximación a la historia del azafrán y su cultivo
Historia de la lechuga (Monográfico) Historia de la chumbera, opuntia, nopal o tuna y los higos chumbos (Monográfico)
Historia del laurel. De árbol mitológico a condimento Historia de la berenjena y sus nombres
Historia de la higuera y los higos Historia de las berenjenas y su oscuro pasado
Historia de los altramuces, un humilde aperitivo Historia de los pepinos o de los Cucumis sativus
Historia de los garbanzos Historia del pimiento, guindilla, chili, axí o ají
La picante historia del ajo europeo (dos capítulos) Historia del arroz en Valencia
Historia de la escanda o espelta y las recetas para la fabricación del farro, la sémola y el hordiate hace dos mil años Una aproximación a la historia del arroz en occidente y la la paella
Fórmula para elaborar oxigarum o moretum según Columela Productos que se cosechaban en España e Italia en el siglo I d.C. según Colmuela
Historia de las lentejas (dentro de la biografía de Néstor Luján) Adobo de las aceitunas de mesa en el siglo I en la Roma de Columela (España)
Historia de la almorta o el veneno que llegó con el hambre tras la Guerra Civil Española Adobo de las aceitunas de mesa en el siglo XI en al'Andalus (España)
El regalo más preciado que podía dar la naturaleza al hombre, el Silphium Historia de la chufa, de la horchata y las hemorroides del rey Jaime II de Aragón (Monográfico)
La larga marcha de las especias por la Ruta de la Seda Historia de las castañas en la alimentación
El té de los Jesuitas (Historia de la yerba mate) Historia de la menta o hierbabuena
Historia de la vainilla mexicana Historia del maíz en Europa y de la pelagra
Historia de la batata en España El maíz, una planta del patrimonio cultural mexicano
Historia de la mostaza Historia del maíz y las arepas de choclo en Colombia
La yuca, alimento prehispánico Historia de la fruta en el reino nazarí
Historia de la guayaba, una sabrosa y curativa fruta Abū l-Jayr y su obra Kitāb al-Filāha o tratado de agricultura. Conservación de la fruta
Historia del cultivo del té en China en el siglo XVIII y XIX
Historia de un té que pudo cambiar el mundo, el de Bogotá
Animales que vuelan o tienen plumas Animales acuáticos
La volatería en la historia de la alimentación Historia del atún, las almadrabas, los salazones y el garum (Monográfico)
Historia de la gallina, el gallo, el pollo, el huevo y su integración en la alimentación humana Un pez muy 'salao', el bacalao
Breve historia del pavo Historia de las piscifactorías y la acuicultura en Roma
Méjico: Las aves de la tierra: el guajolote o pavo Historia del cangrejo de mar y de río en la dieta alimenticia
Historia de la miel hace 2000 años Historia del caviar y el esturión
  Historia reciente del caviar en España
  Historia del pez capitán
Animales terrestres y sus derivados  
Historia del conejo Historia de la hamburguesa
Historia de las vacas, los toros y los bueyes (ver en monográficos) Napoleón III, la historia del concentrado de carne Bovril y las también marcas Marmite y Vegemite
Historia del cerdo y sus derivados (ver monográfico) Una original forma de salar o curar los jamones en Navarra en el año 1804
La verdadera historia de la milanesa, un legado de la cocina española Historia de la morcilla de patata o patatera
La historia del pemmican, un alimento de supervivencia La verdadera historia de la comida basura o fast food
Sopas y salsas  
La sopa, primer y mejor invento Las sopas de sobre, una resistencia numantina para no tomarlas
De plebeyo a rey, el gazpacho (La historia del gazpacho) Historia de un antepasado romano del gazpacho español y de la panzanella italiana
Historia de la gelatina y la sopa de huesos Historia de la salsa bechamel
   
   
   
Conservantes y conservas  
Elaboración de salmueras y salazones según Columela y Casiano Baso La historia de las conservas
   


Cuadro de Veronique Sobrado, para ver más presione aquí

MONOGRÁFICOS DEDICADOS A LA HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

La loca historia de la gastronomía
Historia de la cerveza, una rubia con ocho mil años y la historia de la chicha, la 'otra' cerveza americana
Historia de los quesos
Historia del tomate
Historia de la patata
Historia del pan
Historia del olivo, las aceitunas y el aceite
Historia del chocolate
Historia del café
Historia del vino y otras bebidas alcohólicas
Historia del té
Historia de las vacas, los toros y los bueyes
Historia de la alimentación en el Islam
Historia de la alimentación en Roma
Historia del azúcar
Historia del cerdo y sus derivados (ver monográfico)
Historia del atún, las almadrabas, los salazones y el garum
Historia del arroz

Historia de los instrumentos para comer y de cocina
Historia del tenedor
Historia de la cuchara
Historia de la cafetera
La plata y la talavera poblana en el servicio de mesa neovizcaíno
La historia del frío en la alimentación, las neveras y los frigoríficos
Historia de los palillos orientales para comer

Lácteos y dulces
Historia del mazapán
El dulce del Cristo Moreno
Breve historia del Rosco de Reyes
En Bogotá cuando de dulces se trata...
Historia del yogur
Historia de los dulces en al-Andalus
Historia del al-Ajú(r) o alfajor, un dulce de Navidad
Historia del alfajor en América Latina
Napoleón III y la historia de la margarina
Historia de los quesos (monográfico)
Historia de la primera leche artificial para niños en España
Historia de la alimentación de los niños en la España de finales del siglo XVIII
 

Historia de otros alimentos elaborados
Pequeña historia del Vol-au-vent Historia de la pachamanca peruana
Historia del cocido Boyacense (Colombia), una receta que perdura El Anticucho y la Gastro-Aromacología
Historia del tamal en Colombia Historia del ajiaco en Colombia
Historia del tamal, la comida y las supersticiones en la obra de fray Bernardino de Sahagún Esas medias hermanas mexicanas llamadas "tortillas"
Barbegal: El mayor molino de trigo jamás soñado del Imperio Romano Sobre algunas bebidas refrescantes y saludables que se toman en México
Dos historias para ser contadas, la de la pizza y la del risotto Gastronomía o las palabras ocultas en la historia de los alimentos
Soldaditos de Pavía, un alimento con historia Historia de la comida navideña
La mousaká griega Historia de la 'Oreiller de la belle Aurore' de Brillat-Savarin y la otra bella Aurora del 'Arcángel de la muerte'
UMAMI, glutamato monosódico I y II Historia de la masa Strudel
Historia de las primeras comidas químicas a comienzos de 1800 o la historia de la cocina molecular y las dentaduras postizas Historia de los orígenes del locro
Historia de la gelatina y la sopa de huesos o el caso del doctor Jakill y mister Hyde en la gastronomía El incierto origen de la empanada (Historia)


A nuestra web le fue concedido el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro 2010
 (España)

 

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