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Historia de la cerveza con gaseosa en Colombia (el
refajo) |
Trabajo de
Ricardo Plano |
Octubre de 2011
Refajo es
la palabra utilizada en Colombia para denominar a la bebida
resultante de mezclar cerveza con gaseosa. Hay tantas formas
diferentes de denominarla, como países donde se consume.
Las
mezclas de cervezas con bebidas gaseosas en el mundo se remontan a
los inicios de la existencia de estas dos bebidas juntas. En
Colombia el refajo se comienza a conocer a finales del Siglo XIX.
Ha sido
muy común elaborarla en todos los hogares, en especial para el
consumo de los niños y mujeres, como también para toda la familia en
los paseos y asados. Es muy utilizada para ayudar a sobrellevar la
terrible “enfermedad” del guayabo o resaca.
Es una
bebida generalmente de gusto agradable, refrescante, con bajo o sin
contenido de alcohol, pero queda sujeto a las proporciones de la
mezcla o al tipo de cerveza que se utiliza.
La
legislación en Colombia reconoce las bebidas con menos del 2.5 % de
alcohol, como una bebida sin alcohol, lo cual permite le uso y venta
a menores de edad, esto un grave error, que ojalá fuese corregido
muy pronto.
Existen diferentes formas de
elaborarla, la más sencilla y común es mezclar en proporciones
iguales la cerveza con gaseosa. Pero también hay recetas mas
elaboradas, con mezclas en diferentes proporciones, a las que se le
pueden agregar cáscaras o trozos del mismo tipo de la fruta con que
se elabora la gaseosa.
Los refajos mas conocidos en
Colombia son elaborados con cervezas tipo lager blanca, siendo mas
utilizadas las cervezas: “Aguila”, “Costeña”, “Poker”, “Pilsen” y
“Club Colombia”. Las marcas de gaseosas mas usadas son: “Colombiana”
para el refajo a nivel nacional, “Kola Hipinto” para el Refajo
Santandereano y “Kola Román” para el Refajo Costeño, pero
también son muy comunes con la “Limonada Postobón” (“Leona Pura”)
para el Refajo Leona Pura y la “Kola Postobón” (“Popular”)
para el Refajo Popular, o las gaseosas como “Quatro
Toronja”, “Sprite” y “Ginger Ale”.
Otra alternativa es
elaborarlas con “Pony Malta”, con maltas o con cervezas negras, para
mezclarlas con gaseosas oscuras, como “Coca Cola” y “Pepsi Cola”.
Muchos refajos fueron y son
promovidos por la industria cervecera, en especial aquellas que
también fabricaron bebidas gaseosas.
En Colombia el único refajo
que se ha producido y se produce en forma industrial, es el “Refajo
Cola & Pola” de la cervecera Bavaria, que esta elaborada con
la cerveza “Aguila” y una bebida gaseosa con extracto de la fruta
Guaraná.
La Cervecería BBC en
sus Pub ofrece diferentes tipos de refajos elaborados con su cerveza
blanca “Candelaria Clásica”, el Refajo Inglés con gaseosa “Sprite”,
el Refajo Costeño con gaseosa “Kola Román” y el Refajo
Bogotano con gaseosa “Premio Bacana”.
Hoy encontramos un gran número
de diferentes tipos y marcas de cervezas industriales, artesanales o
importadas, como también una gran variedad de gaseosas que nos
permite utilizar nuestra imaginación para elaborar una gran cantidad
de combinaciones distintas, además el poder agregarle un toque
personal.
Mi refajo preferido es una
cerveza “Club Colombia” con una gaseosa “Sprite” o “7up” muy frías
con una rodaja de limón, es muy suave, agradable y refrescante, la
recomiendo.
Hay refajos artesanales que
fueron muy conocidos en varias regiones del país que no se pueden
elaborar hoy en día ya que las cervezas o gaseosas no se fabrican.
Para recordar algunas, tenemos:
● Refajo Perra
Loca, el la provincia de García Rovira, en Santander. Se
elaboraba con cerveza artesanal negra “La Violeta” y con gaseosa
“Kola Hipinto”. Cervecería cerrada en 2001.
● Refajos Clausen,
en los Santanderes. Se elaboraba con cerveza negra “Chivo Clausen”
o con cerveza blanca “Pilsen Clausen” y con gaseosa “Kola Clausen”.
Cervecería cerrada en 1964.
● Refajo La
Favorita, en el Norte de Santander. Se elaboraba con cerveza
artesanal negra “Favorita” y con gaseosa “Kola Champaña Favorita”.
Fabricas cerradas en 1967.
● Refajo Tamayo,
en la ciudad de Medellín. Se elaboraba con cerveza blanca “Rubia
Tamayo" o con “Extracto de Malta Tamayo” y con gaseosas “Kola Tamayo
Carta Roja” (“Kartaroja”). Cervecería cerrada en 1957.
● Refajo Apolo,
en el Norte de Santander. Se elaboraba con cerveza artesanal
“Negra Apolo” y con gaseosa “Kola Apolo”. Cervecería cerrada en
1964.
● Refajo Negro
Costeño, en la costa atlántica. Se elaboraba con la cerveza
negra “Nutrimalta” y con la gaseosa “Kola Román”. Se dejo de
producir la cerveza en los años ochenta.
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