LA COCINA TÍPICA

YUCATECA


 

SOPA DE LIMA

Ingredientes:

2 limas agrias                                                                            1/2 cabeza de ajo

6 tortillas                                                                                    6 rebanadas de lima

1 pechuga de pollo                                                                  cilantro picado

6 higaditos de pollo                                                                 aceite para freír

1 cebolla morada picada finamente                                       sal

Procedimiento:

Tueste ligeramente la media cabeza de ajo.

Parta las tortillas en tiritas y fríalas hasta que doren; colóquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cueza en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocida la carne, deshebre la pechuga y pique los higaditos. Cuele el caldo.

Ponga la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; agregue el jugo de dos limas.

Sirva colocando en otro platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiritas de tortilla, para que se añada al gusto.

 

 

COCHINITA PIBIL

(Para 15 a 18 personas)

Ingredientes:

1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.                                           25 gms. de pimienta

8 naranjas                                                                                  1 cucharadita de achiote

12 dientes de ajo                                                                      hojas de plátano

15 cominos                                                                                1 cucharadita de orégano

sal

Procedimiento:

Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla.

Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal.

Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal.

Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas.

Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.


 

HUEVOS AL ESTILO YUCATECO

(Para 4 personas)

Ingredientes:

8 huevos                                                                                    1 cebolla grande

8 tortillas de maíz                                                                      100 grs. de manteca

3 chiles poblanos                                                                     1 taza de crema de leche

1/2 Kg. de jitomate                                                                   sal

Procedimiento:

Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.

En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.

Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.

Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.

 

 

PAN DE ELOTE

10-12 personas

Ingredientes:

½ kg. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos)

½ kg. de azúcar                                                                         8 huevos

¼ kg. de manteca o mantequilla                                             ½ lt. de leche

30 grs. de polvo de hornear                                                    1 cucharada de vainilla

½ kg. de harina

Procedimiento:

Se bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se le van poniendo uno por uno, batiendo constantemente.

En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 °C, por espacio de ½ hora.

 

 

PAN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

10 huevos                                                                                  400 grs. de azúcar

½ kg. de harina                                                                         300 grs. de mantequilla

30 grs. de polvo de hornear

Procedimiento:

Se precaliente el horno a 220 °C.

Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla.

Después que esté bien batido todo, se agregan las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear, si quedara muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche.

Se revuelve bien todo y se vacía al molde engrasado.

Se mete al horno a temperatura de 220 °C por espacio de media hora.

 

 

PAVO EN FRIO

(Para 6 o 7 personas )

Ingredientes:

1 pavo tierno                                                                             2 hojas de aguacate

50 grs. de jamón crudo                                                            1 hojita de laurel

2 cebollas                                                                                  2 naranjas, preferiblemente agrias

2 dientes de ajo                                                                        1 taza de vino blanco

3 ramas de perejil                                                                      1 ramita de tomillo

6 granos de pimienta negra, entera                                       6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre                                                         aceitunas y alcaparras

canela, nuez moscada y clavo de olor, en la cantidad que se desee

sal y pimienta

Procedimiento:

Limpiar flamear y lavar bien el pavo. Luego, mecharlo con tiritas de jamón, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta.

Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo también por dentro. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas, más o menos, según el tamaño y lo blando del pavo.

Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado, hasta que el pavo esté suave. Entonces, dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un platón de servir, y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre.

Adornarlo con aceitunas y alcaparras. Servir.