{"id":2113,"date":"2012-06-05T20:53:28","date_gmt":"2012-06-05T18:53:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=2113"},"modified":"2013-08-11T19:44:38","modified_gmt":"2013-08-11T17:44:38","slug":"tenampa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/tenampa","title":{"rendered":"Tequila y ponche de array\u00e1n en El Tenampa oyendo al mariachi"},"content":{"rendered":"

El Tenampa<\/strong>[1]<\/p>\n

\"\"<\/a>La Plaza Garibaldi es el escenario privilegiado de la m\u00fasica tradicional mexicana. Es el lugar de encuentro entre quienes gustan de las mejores canciones del g\u00e9nero ranchero y sus int\u00e9rpretes, el mariachi. Tanto los turistas nacionales como extranjeros que vienen de visita a la capital del pa\u00eds procuran visitar esta plaza para escuchar las bellas canciones y melod\u00edas interpretadas por los miembros de los diversos grupos de mariachi mientras disfrutan de un rico tequila con sal y lim\u00f3n.<\/p>\n

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Ubicada en el Eje Central L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, entre las calles de Allende y Honduras, en medio de lo que fuera el barrio prehisp\u00e1nico de Texcatzonco, habitado principalmente por alfareros y cultivadores de maguey. Precisamente, de la divinidad de esta planta, Texcatzoncatl, el \u201cdios del vino\u201d, se derivaba el nombre antiguo del barrio.[2] Durante el siglo XIX, luego de la guerra de independencia, se hac\u00edan tianguis semanales, es decir, mercados al aire libre, hasta 1890 aproximadamente. Entonces se le llamaba El Jard\u00edn, aunque tambi\u00e9n Plaza del Baratillo, y era una barriada extramuros de la Ciudad de M\u00e9xico, compuesta por calles llamadas de La Pila, de La Habana, Callej\u00f3n de San Camilito, Callej\u00f3n de los Locos, Callej\u00f3n del Borrego y por un enclave formando una plazuela llamada de Tlaxcaltongo, ahora de Santa Cecilia, patrona de los m\u00fasicos.[3]<\/p>\n

Existen indicios para aceptar que fue llamada de Garibaldi a partir de los festejos para conmemorar el primer centenario de la entrada del Ej\u00e9rcito de las Tres Garant\u00edas en la Ciudad de M\u00e9xico ocurrida el 27 de septiembre de 1821. El nombre de la plaza se debe a un personaje de vida novelesca, Jos\u00e9 Garibaldi, nieto del conocido patriota italiano Giussepe Garibaldi. El teniente coronel Jos\u00e9 Garibaldi lleg\u00f3 a M\u00e9xico en 1911 para enrolarse en las filas maderistas; particip\u00f3 en el ataque revolucionario a Casas Grandes, Chihuahua. Se cuenta que su car\u00e1cter lo hac\u00eda aficionado a la m\u00fasica y estaba siempre dispuesto a ayudar a los artistas ambulantes. Como un homenaje a su desempe\u00f1o y compromiso con M\u00e9xico surgi\u00f3 la iniciativa de bautizar a la plaza con su nombre.[4]<\/p>\n

El Tenampa es uno de los locales m\u00e1s reconocidos en la Plaza Garibaldi. Esto se debe primordialmente a que desde all\u00ed se inici\u00f3 \u00e9sta como centro musical. Su fundador fue don Juan I. Hern\u00e1ndez, originario de Cocula, Jalisco, en 1925. Hab\u00eda llegado a la Ciudad de M\u00e9xico hacia 1910 a probar suerte junto con su esposa, do\u00f1a Amalia D\u00edaz de Hern\u00e1ndez.<\/p>\n

Al principio, El Tenampa era una tienda en donde se vend\u00eda un poco de todo. Don Juan trajo gente de Cocula para que trabajara con \u00e9l ofreciendo a los parroquianos los ricos platillos jaliscienses: pozole, tacos, tostadas, tortas ahogadas, es decir, panes (birote salado o bolillo tostado para endurecerlo) rellenos de carne de puerco y ba\u00f1ados en salsa roja picante de chile de \u00e1rbol seco. Do\u00f1a Amalia preparaba ponche de granada y de array\u00e1n para los clientes de la casa. Con el tiempo, el ponche de granada se volvi\u00f3 tan famoso que el negocio empez\u00f3 a transformarse en \u201cun sal\u00f3n cantina que nunca ha entendido de clases sociales, de estados de \u00e1nimo o de rangos arist\u00f3cratas\u201d, como me lleg\u00f3 a decir, hace a\u00f1os, uno de sus gerentes.[5]<\/p>\n

Don Juan tambi\u00e9n trajo de Cocula algo muy de ellos, el mariachi. Personajes de renombre como Cirilo Marmolejo y su mariachi, as\u00ed como Concho Andrade y el suyo llegaron a tocar en El Tenampa. Este lugar se volvi\u00f3 tan importante para la cultura musical mexicana que autores de la talla de un Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez le dedicaron algunas de sus canciones:<\/p>\n

Cu\u00e1l cari\u00f1o es el que dices,
\nque te di con toda el alma,
\ncuando abriste t\u00fa conmigo
\nlas persianas del Tenampa\u2026
\nParranda y Tenampa,
\nmariachi y canciones,
\nas\u00ed es como vivo yo\u2026<\/p>\n

El Tenampa se convirti\u00f3 en punto de referencia para los grandes compositores e int\u00e9rpretes de la m\u00fasica vern\u00e1cula mexicana, cont\u00e1ndose entre ellos a Lucha Reyes, Pepe Gu\u00edzar, Pedro Infante y Jorge Negrete, por nombrar s\u00f3lo a algunos de los artistas que pasaron por all\u00ed.<\/p>\n

La m\u00fasica del mariachi es un regalo de M\u00e9xico para el mundo porque con ella se transmite un mensaje aut\u00e9ntico de su idiosincrasia. Quienes la interpretan, los integrantes del mariachi o mariacheros, son un \u201cgrupo de m\u00fasicos populares\u201d que tienen la responsabilidad de mantener viva esa tradici\u00f3n que forma parte del patrimonio cultural de los mexicanos. Al parecer, el primer conjunto que actu\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico fue el de Concho Andrade, coculense, en la d\u00e9cada de 1920, en El Tenampa.[6] En nuestros d\u00edas, los mariachis son m\u00fasicos ambulantes cuya indumentaria de caracter\u00edsticas tradicionales se basa en el traje del charro mexicano. Dicha vestimenta es inseparable de la imagen que se tiene de sus canciones.<\/p>\n

Y as\u00ed como el tequila es una rica bebida que tiene su origen en el mezcal ind\u00edgena, la m\u00fasica de mariachi proviene, seg\u00fan algunos autores, del \u00e1rea cultural del Occidente de M\u00e9xico, los actuales estados de Michoac\u00e1n, Colima, Jalisco, Nayarit y una parte de Sinaloa, desde la segunda mitad del siglo XVIII. De hecho, se hablaba de que esta m\u00fasica era interpretada con instrumentos de cuerda y viento que utilizaban los habitantes del altiplano nayarita para amenizar sus diversiones.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se ha propuesto que esta m\u00fasica tiene que ver con la presencia de los invasores franceses en M\u00e9xico a mediados del siglo XIX y de la m\u00fasica de mariage, de matrimonio, de la que se deriv\u00f3 el t\u00e9rmino mariachi. Sea de ello lo que fuere, a lo largo del tiempo, el mariachi ha sufrido cambios puesto que se puede hablar de un mariachi tradicional que no utiliza trompetas y de un mariachi moderno que se gest\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico durante la d\u00e9cada de 1930 teniendo como rasgo distintivo e imprescindible el uso de la trompeta.<\/p>\n

Pero retomando el tema sobre el tequila y su relaci\u00f3n con el mezcal, vale la pena considerar que en el Occidente de M\u00e9xico, en la sierra del Nayar, los ind\u00edgenas huicholes y los coras hacen el sotol, una especie de mezcal, con agave. Sobre este particular, Mondrag\u00f3n Barrios nos dice que:<\/p>\n

A finales del siglo XIX, el etn\u00f3grafo Carl Lumholtz recorri\u00f3 la sierra del Nayar y fue grande su asombro al encontrar que en esa inh\u00f3spita regi\u00f3n los huicholes empleaban un m\u00e9todo sencillo para destilar cabezas machacadas y fermentadas de una planta semejante al agave (sotol, Dasylirion wheeleri). Gracias al uso de ollas y al horneado del sotol en vaporeras, se condensaba el tuchi, licor suave listo para su consumo inmediato y que era raro que se destilara por segunda vez. Estos m\u00e9todos sencillos para preparar bebidas alcoh\u00f3licas a fines del siglo XIX indican que es posible que se emplearan t\u00e9cnicas semejantes en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica para elaborar bebidas derivadas del agave cocido y fermentado mediante la evaporaci\u00f3n y el uso de vasijas de cer\u00e1mica.[7]<\/p>\n

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Destiladores de fines del siglo XIX para elaborar sotol en la sierra del Nayar por huicholes y coras (8)<\/p><\/div>\n

Si bien actualmente se puede disfrutar del tequila, el ponche de granada es la bebida tradicional de El Tenampa, es decir, es la bebida de la casa. El array\u00e1n y la granada fueron tra\u00eddos por los conquistadores espa\u00f1oles. Aunque hay que tener presente que al array\u00e1n en M\u00e9xico se le llama tambi\u00e9n guayabillo o pichiche (Psidium sartorianum), y se presume que es de origen sinaloense. Se utiliza como alternativa etnofarmacol\u00f3gica, es decir, como medicina tradicional, para combatir diarreas, resfriados, \u00falceras, des\u00f3rdenes estomacales entre otras cosas. Adem\u00e1s, proporciona vitamina C y fibra cruda.[9]<\/p>\n

Volviendo al tema que nos ocupa, ambos forman parte de la gastronom\u00eda mexicana, los arrayanes son utilizados para preparar ricos dulces como jaleas, mermeladas o helados, mientras que las granadas se usan, adem\u00e1s de la preparaci\u00f3n del ponche, para adornar con sus granos los deliciosos chiles poblanos en nogada.<\/p>\n

Cabe mencionar que en 1976 se remodelaron las instalaciones de El Tenampa y, en consecuencia, de la antigua construcci\u00f3n no qued\u00f3 nada. El nuevo local es m\u00e1s amplio que el anterior y brinda a sus visitantes esparcimiento seguro y apetitosas bebidas y botanas, es decir, papas fritas, aceitunas, cacahuates, entre otras. En el Mercado de San Camilito se establecieron los puestos de comidas t\u00edpicas de Jalisco que anteriormente se ofrec\u00edan en El Tenampa.<\/p>\n

Muy lejos estaba don Juan I. Hern\u00e1ndez de imaginar que los ponches de su esposa, la calidez de su trato y el acierto de traer al mariachi de Cocula a su negocio iban a promocionar tanta fama y tradici\u00f3n a El Tenampa y, en consecuencia, a la Plaza Garibaldi.<\/p>\n

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[1] Martha Delf\u00edn Guillaumin, Plaza Garibaldi (fiesta de Santa Cecilia, antecedentes hist\u00f3ricos), M\u00e9xico, D.F., Subdirecci\u00f3n de Difusi\u00f3n Cultural de la Delegaci\u00f3n Cuauht\u00e9moc, noviembre de 1990, p. 6.
\n[2] R\u00e9mi Sim\u00e9on Diccionario de la lengua n\u00e1huatl o mexicana, M\u00e9xico, Siglo XXI Editores, 1984, p. 544.
\n[3] Enciclopedia de M\u00e9xico, Tomo IX, M\u00e9xico, Compa\u00f1\u00eda Editora de Enciclopedias de M\u00e9xico, 1988.
\n[4]http:\/\/www.mexicocity.gob.mx\/detalle.php?id_pat=4022 (Consultado el 5 de abril de 2012).
\n[5] Martha Delf\u00edn Guillaumin, op. cit., p. 6.
\n[6] V\u00e9ase la obra de Jes\u00fas J\u00e1uregui, \u201cEl mariachi como elemento de un sistema folkl\u00f3rico\u201d, en Palabras devueltas, M\u00e9xico, INAH, 1986.
\n[7] Lourdes Mondrag\u00f3n Barrios, \u201cLas bebidas mexicanas. Pulque, mezcal y tesg\u00fcino\u201d, en Arqueolog\u00eda Mexicana. Las bebidas alcoh\u00f3licas en el M\u00e9xico antiguo, M\u00e9xico, Editorial Ra\u00edces-INAH, Volumen XIX, No. 114, marzo-abril 2012,p. 57.
\n[8] Ibid., p. 58.
\n[9]http:\/\/www.relaquim.com\/archive\/2008\/memorias_5_reunion_%20prod_nat.pdf<\/a>
\n\u201cEs originaria de Honduras Brit\u00e1nicas, Yucat\u00e1n, Guatemala y Cuba, habita en climas c\u00e1lido, semic\u00e1lido y templado desde el nivel del mar hasta los 1600m. Planta silvestre, asociada a bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio y perennifolio, matorral xer\u00f3filo, bosque mes\u00f3filo de monta\u00f1a, bosques de encino y de pino.\u201d
\nhttp:\/\/www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx\/monografia.php?l=3&te=Pichiche&id=7915<\/a> (Consultados el 5 de abril de 2012).
\nEsta entrada fue publicada en Historia de las bebidas, Historia de los alimentos, M\u00e9xico y etiquetada mariachi, plaza garibaldi, ponche, tenampa, tequila por Martha Delf\u00edn Guillaumin. Guarda enlace permanente.<\/p>\n