{"id":2868,"date":"2012-06-05T21:14:09","date_gmt":"2012-06-05T19:14:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=2868"},"modified":"2013-08-11T19:45:05","modified_gmt":"2013-08-11T17:45:05","slug":"historia-de-los-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-de-los-garbanzos","title":{"rendered":"Historia de los garbanzos (monogr\u00e1fico)"},"content":{"rendered":"

Este trabajo es una actualizaci\u00f3n de otro de fecha anterior a 2002<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Hace seis mil a\u00f1os en el altiplano de Konya, lugar situado en el coraz\u00f3n de Anatolia, Turqu\u00eda, los hombres y mujeres del neol\u00edtico fundaron una decena de ciudades aprovechando el clima favorable de aquellas tierras donde la humedad es aceptable y las lluvias alcanzan una media de 200 mililitros al a\u00f1o, el lugar ofrec\u00eda un campo de experimentaci\u00f3n para estos asentamientos facilitando una agricultura primitiva y donde no era necesaria la irrigaci\u00f3n para recoger las cosechas.<\/p>\n

En el siglo XX los arque\u00f3logos estudiaron las ciudades de Hacilar y Catal Huyuk donde encontraron los primeros vestigios de la domesticaci\u00f3n de la planta del garbanzo, as\u00ed como las de guisantes y lentejas entre otras leguminosas. Este hallazgo es tan importante, dado que es el primer vestigio en el que de forma cierta se tiene constancia del cambio entre el hombre forrajero y el recolector, que cuando se estudie todo el conjunto de ciudades encontradas, entre las que se encuentra tambi\u00e9n Can Asan III, con una superficie de doce hect\u00e1reas, puede cambiar el concepto y la perspectiva hist\u00f3rica de la domesticaci\u00f3n de los alimentos y los animales por el hombre.<\/p>\n

Desde aqu\u00ed, en forma radial, las plantaciones de leguminosas se extendieron, en primer lugar por los territorios cercanos, prueba de ello son los vestigios encontrados en las ruinas de Jeric\u00f3 que datan de principios de la edad del Bronce o en Irak.<\/p>\n

Se sabe que a finales de la edad de Bronce los garbanzos estuvieron presentes desde los Jardines Colgantes de Babilonia hasta la isla de Creta, donde se guardaban en grandes recipientes de barro para su conservaci\u00f3n, pasando por las ofrendas f\u00fanebres en los enterramientos de la isla de Chipre.<\/p>\n

En Egipto se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1580 y 1100 a.C. donde se le conoc\u00eda con el nombre de \u2018cara de halc\u00f3n<\/em>\u2019, por su parecido a la cabeza de este animal, y se cocinaban poni\u00e9ndolos en remojo para despu\u00e9s cocerlos o fre\u00edrlos con especias antes de hacer un guiso con ellos.<\/p>\n

Es en la Iliada en su canto XIII, titulado \u2018Batalla junto a las naves<\/em>\u2019 donde por primera vez se tiene una constancia literaria , se habla de los garbanzos cuando dice: \u201cEl Pri\u00e1mida dio con la saeta en el pecho de Menelao, donde la coraza presentaba una concavidad; pero la cruel flecha fue rechazada y vol\u00f3 a otra parte. Como en la espaciosa era saltan del bieldo las negruzcas habas o los garbanzos al soplo sonoro del viento y al impulso del aventador, de igual modo, la amarga flecha, repelida por la coraza del glorioso Menelao, vol\u00f3 a lo lejos<\/em>\u201d.<\/p>\n

En el siglo VII a.C. ya se com\u00edan los garbanzos y las lentejas en forma de sopas en Roma, en concreto en Pompeya se almacenaban en grandes \u00e1nforas para la exportaci\u00f3n a todo el imperio y Plinio el Viejo cuenta sobre festivales en los que se lanzaban garbanzos sobre las cabezas de la gente los cuales los recog\u00edan como lo hacen hoy d\u00eda los ni\u00f1os con los caramelos en las cabalgatas de los reyes Magos en Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n en su Historia Natural, Plinio, cuenta un remedio para que desaparecieran las verrugas, el cual consist\u00eda en poner dentro de una bolsa tantos garbanzos, alubias o granos de trigo como verrugas tuviera el individuo en cuesti\u00f3n, la cual deb\u00eda tirarse por encima del hombro izquierdo, como vemos los prohombres de la antig\u00fcedad eran supersticiosos en extremo y tambi\u00e9n incultos vistos desde nuestra perspectiva.<\/p>\n

El nombre cient\u00edfico del garbanzo es \u2018cicer arietinum<\/em>\u2019 cuyo nombre deriva de cicer que es el nombre latino de la cosecha y arietinum por la forma de ariete o espol\u00f3n de su semilla y lo anecd\u00f3tico del nombre es que hubo \u00e9pocas en las que se asum\u00eda el nombre de Marco Tulio Cicer\u00f3n (106-43 a.), \u00a0por pensarse que su apellido era consecuencia\u00a0 de tener una verruga en la nariz del tama\u00f1o de un garbanzo.<\/p>\n

Con el tiempo y la riqueza de Roma este alimento fue perdiendo adeptos y ganando detractores hasta llegar un momento en el que era s\u00edmbolo de mal gusto, incluso Plauto hace referencia en una de sus comedias a los comedores de garbanzos como algo c\u00f3mico.<\/p>\n

En Espa\u00f1a fue introducido por los cartagineses y se sabe que se recolectaba en Cartago Nova pasando a toda la pen\u00ednsula en poco tiempo por ser una planta que, una vez seca su semilla, puede perdurar durante mucho tiempo si no es atacada por el gorgojo.<\/p>\n

Los primeros cristianos en el siglo III de nuestra era hac\u00edan fiestas en los cementerios para honrar a los difuntos, las cuales se llamaban Parentalia y que se celebraba desde el 13 al 21 de febrero, en estas fiestas los familiares llevaban ofrendas consistentes en vino, garbanzos, altramuces y habas, a tanto lleg\u00f3 su fama que se incluy\u00f3 en las Feriae Publicae y fue el propio Quinto Septimo Florencio Tertuliano el que tuvo que arremeter contra esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n

En el siglo V el agr\u00f3nomo Casiano Baso en su \u2018Geop\u00f3nica o extractos de agricultura\u2019 , libro 2, cap\u00edtulo 12, 2 nos pone en la pista\u00a0 para saber de la poca predicaci\u00f3n que ten\u00edan los garbanzos entre los agricultores, al hacer una referencia\u00a0 a las ense\u00f1anzas del griego Tarentino, otro agr\u00f3nomo del que poco se sabe y que vivi\u00f3 a caballo entre los siglos III y IV\u00a0 a.C., cuando dice: \u201cSe puede tambi\u00e9n sembrar las legumbres en una tierra llana tras la recolecci\u00f3n del trigo, en la temporada siguiente, pues una vez sembradas hacen que la tierra descanse y la alivian por ser de ra\u00edces menudas, excepto los garbanzos<\/em>\u201d, esta notaci\u00f3n o cita es consecuencia de que, al contrario de las otras leguminosas, el garbanzo da\u00f1a la tierra porque, algo que se descubri\u00f3 a finales del siglo XIX, no fija el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico por medio de su simbiosis con bacterias del g\u00e9nero Rhizobium<\/em>, como ocurre con las habas por ejemplo, lo que no facilitar\u00eda\u00a0 el descanso de las tierras y crear\u00eda su agotamiento.<\/p>\n

M\u00e1s adelante, en el mismo libro antes mencionado pero en su cap\u00edtulo 36, recoge Casiano Baso las recomendaciones de Florentino, del que se sabe que fue coet\u00e1neo de Gargilio Marcial y de Julio Africano, que vivieron a mediados del siglo III y que escribi\u00f3 unas Ge\u00f3rgicas, siendo el mejor representante de la agronom\u00eda griega de la \u00e9poca. En dicho cap\u00edtulo dice: \u201c1. Si un d\u00eda antes de la siembra remojas los garbanzos en agua tibia, nacen m\u00e1s grandes. 2. Algunos tom\u00e1ndose el trabajo in\u00fatil y queriendo que los garbanzos sean mucho m\u00e1s grandes, lo remojan previamente con las c\u00e1scaras y los siembran con nitro. 3. Si quieres que salgan pronto, si\u00e9mbralos en la \u00e9poca de la cebada. 4. Para que ning\u00fan animal pueda com\u00e9rselos cuando est\u00e9n en saz\u00f3n, salp\u00edcalos con agua en la que se hayan pulverizado semillas de cohombrillo amargo y ajenjo al amanecer y cada cinco d\u00edas, pues el roc\u00edo lleva el amargor de esta disoluci\u00f3n en cinco d\u00edas<\/em>\u201d.<\/p>\n

En el libro 7, cap\u00edtulo 12.22 hace una observaci\u00f3n muy curiosa, que toma igualmente de Florentino y que refiri\u00e9ndose a la conservaci\u00f3n de los vinos dice: \u201clos garbanzos negros un poco tostados, molidos y mezclados con vino, lo hacen estable y diur\u00e9tico<\/em>\u201d, para continuar en el libro 8, cap\u00edtulo 37,3, al referirse a la preparaci\u00f3n del vinagre fuerte, diciendo que, entre otros m\u00e9todos, el mezclarlo con el cocimiento de los garbanzos.<\/p>\n

Para terminar con Casiano Baso y la utilidad de los garbanzos, esta vez como alimento del ganado, dice en el libro 17, cap\u00edtulo 3,1: \u201cA los toros no hay que dejarlos pacer con las vacas desde dos meses antes del apareamiento, sino hartarlos de hierba, y si no fuera suficiente la del pasto, de garbanzos, yeros o cebada \u00a0puestos en remojo<\/em>\u201d.<\/p>\n

La gran obra del \u00e1rabe sevillano, tan desconocida por casi todos, Abu Zacaria Iaia escrita a comienzos del siglo XIII, que lleva por t\u00edtulo \u2018Agricultura general\u2019, en su cap\u00edtulo vig\u00e9simo primero, art\u00edculo II, que titulaba \u2018C\u00f3mo sembrar los garbanzos en regad\u00edo y en secano\u2019, hace un estudio pormenorizado de como se trataba dicha leguminosa en Andaluc\u00eda en la dominaci\u00f3n \u00e1rabe, en concreto en la zona del Aljarafe sevillano, aunque la ense\u00f1anza era aplicable a todos los lugares donde podr\u00edan plantarse.<\/p>\n

En primer lugar Abu Zacaria, haciendo referencia a otro agr\u00f3nomo, Abu el Jair, nos dice que hab\u00eda garbanzos blancos, rubios y negros y que a todos ellos le conven\u00eda la tierra \u00e1spera y salada, \u201cen las cuales vienen temprano con fruto sabroso<\/em>\u201d, para continuar explicado la forma y tiempo para sembrarlos seg\u00fan los distintos tipos de tierras y climas, as\u00ed como su preparaci\u00f3n y su riego.<\/p>\n

M\u00e1s adelante hace referencia al agr\u00f3nomo griego Kastos, el cual aconsejaba que, al tiempo de sembrarlos, se mezclaran con ellos algunos granos de cebada porque \u201creciben estas dos semillas rec\u00edproco beneficio una con otra<\/em>\u201d, reafirm\u00e1ndose Ab\u00fa Zacaria con otra recomendaci\u00f3n de Casio, seguramente se refiere a al agr\u00f3nomo griego Casio Dionisio de Utica que vivi\u00f3 en el siglo II a.C., en la que dec\u00eda que \u201cse mezclen los garbanzos con toda simiente, que se temiere sea acometida de la calamidad de los insectos, y de las otras que suele causar naturalmente todo viento da\u00f1oso y corruptivo<\/em>\u201d para continuar diciendo, esto me result\u00f3 extra\u00f1o, que se dec\u00eda \u201cque si al tiempo de cocerlos se le echan algunos granos de mostaza, se deshacen de puro tiernos; y el que comiere garbanzos blancos llamados egipcios, lograr\u00e1 estar alegre y de \u00e1nimo sereno<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tras explicar la forma de preparalos para plantarlos remoj\u00e1ndolos previamente, la forma de obtener cosechas tempranas o tard\u00edas, seg\u00fan conveniencias del agricultor y la costumbre y recomendaciones que se hac\u00edan en la agricultura Nabatea, haciendo menci\u00f3n a otro agr\u00f3nomo y sus ense\u00f1anzas que creo de vital importancia saber y que obra as\u00ed: \u201cSusado citado en la Agricultura Mabathea dice, que si se pone un cuartillo de garbanzos de noche a la luna cuando est\u00e1 en creciente, y alzados luego por la ma\u00f1ana antes de nacer el sol se tiene\u00a0 despu\u00e9s a remojo dos horas en agua dulce, y con la misma se cuecen hasta enternecerse, tiene la virtud de que comidos calientes o fr\u00edos alegran al que los comiere, divierten el \u00e1nimo, hacen olvidar los cuidados, fortalecen el coraz\u00f3n, y apartan los pensamientos sombr\u00edos: que tambi\u00e9n tienen la propiedad de ablandar y ayudar de ablandar la carne con que se cocieren, quit\u00e1ndole algo de su mal olor<\/em> (de donde se deduce que la carne de lo que llamamos hoy puchero era la que estaba algo pasada y casi en estado de putrefacci\u00f3n) y as\u00ed mismo, la de quitar de los vestidos las manchas de sangre, lav\u00e1ndolos con ellos molidos y mezclados con jab\u00f3n o sal: que los garbanzos negros suelen destinarse para medicinas, y los amarillos gordos para alimento<\/em>\u201d.<\/p>\n

Termina Abu Zacaria sus ense\u00f1anzas hablando del pan que se hac\u00eda con los garbanzos y que era as\u00ed: \u201cEl pan de garbanzos, dice Rasis, es de digesti\u00f3n muy tarda que apenas hace asiento. Pero esto se remedia, si ech\u00e1ndole mucha cantidad de sal lo come en esta disposici\u00f3n el que se hallare en tal necesidad, y con cierta vianda compuesta de carne, cebolla, aceite, manteca, y queso seco. Aben Zahrah dice, que del pan de legumbres es este el mejor despu\u00e9s del de trigo y cebada, y que es de mucho alimento<\/em>\u201d.<\/p>\n

En una joya de la medicina escrito por Juan de Avi\u00f1on, que lleg\u00f3 a Sevilla formando parte del s\u00e9quito del arzobispo Pedro Barroso, escribi\u00f3\u00a0 en el a\u00f1o 1353 uno de los primeros libros topogr\u00e1ficos de medicina del mundo y que permaneci\u00f3 en el anonimato hasta que Nicol\u00e1s de Monardes lo edit\u00f3 en el a\u00f1o 1545, donde puede leerse sobre los garbanzos una vez pasado al castellano moderno: \u201cGarbanzos hay de dos maneras, blancos y prietos. Los blancos son calientes en primer grado y h\u00famedos en la mitad del primer grado, y son de gran nutrimento, m\u00e1s son malos de moler y engendran ventosidad y acrecientan la simiente; y son buenos para do\u00f1ear<\/em> (realizar el sexo) y engordar, y hace en la carne y en los miembros acrecentamiento, as\u00ed como hace la levadura crecer la masa, por raz\u00f3n de que son calientes y h\u00famedos y ventosos, y por esto ayudan a do\u00f1ear; y el caldo de ellos es laxativo y hace correr la orina, y hace venir su tiempo a las mujeres<\/em> (ponerse en la menstruaci\u00f3n) por raz\u00f3n de la salumbre y de la amargura que es hallada en ellos, y matan las lombrices y quebrantan la piedra y la arena de la vejiga, y son buenos para los tr\u00f3picos, y abren los ca\u00f1os, y m\u00e1s si son cocidos con perejil. Y los garbanzos prietos son m\u00e1s calientes que los blancos y m\u00e1s fuertes en todas las obras sobredichas, y son m\u00e1s para medicina que no para vianda; y los que son livianos de cocer son mejores que los otros. Y los garbanzos mejores blancos de esta ciudad son de Coria y de la Puebla<\/em> (se refiere a Coria del R\u00edo a 8 kms. de la ciudad de Sevilla y de Puebla del R\u00edo); y el caldo de los garbanzos que est\u00e1n a remojar una noche y cocidos con perejil y con culantro seco, y con su aceite lavado, es bueno para esforzar los dolientes y es assaz templado; y queri\u00e9ndolo<\/em> m\u00e1s resfriar, echen all\u00ed cogollos de lechugas o cerrajas<\/em>\u201d.<\/p>\n

En este exhaustivo trabajo dedicado a la historia de los garbanzos no podr\u00eda pasarse por alto los estudios del m\u00e1s famoso agr\u00f3nomo espa\u00f1ol, me refiero al talaverano Gabriel Alonso de Herrera y su libro editado en 1513 titulado, de forma extractada porque su nombre es excesivamente largo, \u2018Agricultura general\u2019 y que en su Libro Primero, cap\u00edtulo XVII que lleva por t\u00edtulo \u2018De las legumbres, y primero de los garbanzos\u2019 dice nada m\u00e1s comenzar: \u201cBien conocidos son en toda parte los garbanzos, con los cuales la tierra se esquilma y da\u00f1a mucho porque lo uno, son salados, y con la sal esterilizan mucho la tierra y la da\u00f1an; lo otro, porque se arrancan, y en las ra\u00edces llevan pegados lo mejor de la tierra (seg\u00fan Plinio y Crecentino), y a\u00fan todos los agricultores concuerdan en esto, salvo Clumela que es de contraria opini\u00f3n, que dice, que en las legumbres la que menos da\u00f1a la tierra son los garbanzos; no se yo si la letra est\u00e1 corrupta, porque parece cierto que habla contra la verdad m\u00e1s manifiesta. Y no creo yo que en tan excelente autor cayese tal ignorancia, y en esto tiene por contrario a Plinio, y Paladio, y a Teofrasto, y a Crecentino<\/em>\u201d.<\/p>\n

Evidentemente no estaba Herrera muy predispuesto a hacer apolog\u00eda para la siembra de los garbanzos, muy al contrario porque inmediatamente sigue incidiendo en la malignidad de dicha leguminosa y de su facilidad con la que salinizaba las tierras y la malignidad que conllevaba a las tierra al decir: \u201cY de aqu\u00ed viene, que cuando toman o derruecan unos enemigos a otros alg\u00fan pueblo, o si dan a algunos hombres por traidor, despu\u00e9s de haberle derrocado, y allanado el lugar o casas, lo aran, y siembran de sal en se\u00f1al de esterilidad, para que en ellos no pueda nacer cosa alguna, y lo vemos hacer muchas veces en nuestros tiempos. As\u00ed que no es duda que los garbanzos por tener aquel sabor de la sal, son a las tierras m\u00e1s da\u00f1osos que otra cualquier legumbre<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tras esta demoledora introducci\u00f3n intenta dar soluciones para que eso no ocurra recurriendo a las experiencias y consejos de los agr\u00f3nomos antiguos y que en nada difieren, sus recomendaciones, de las ya vistas con anterioridad y que b\u00e1sicamente consisten en echarlos primero a remojar en agua que est\u00e9 un poco tibia, sin escaldarlos ni quemarlos, un d\u00eda antes de sembrarlos, ya que as\u00ed, seg\u00fan dice, perder\u00edan su salinidad y a la vez ayudar\u00eda a que nacieran antes, siendo la cosecha de garbanzos mucho m\u00e1s gordos y m\u00e1s tiernos, siguiendo despu\u00e9s con otras advertencias de otros autores para efectuar lo ya comentado por otros medios, como la que hac\u00eda Virgilio y que consist\u00eda en echarlos a mojar en alpech\u00edn, que no fuera saldo, la noche antes de la siembra.<\/p>\n

Pasa seguidamente a explicar la forma, estercolado y tiempo para su siembra y la planta que le hace da\u00f1o, la correhuela, que seg\u00fan dice\u00a0 es una especie de planta con una propiedad parecida a la de la yedra que sube abraz\u00e1ndose a otras ahog\u00e1ndolas.<\/p>\n

Entre los depredadores de los garbanzos hace la siguiente advertencia que tiene su gracia y que dice: \u201cSe han de sembrar los garbanzos lejos de los caminos y de lugares pasaderos entre las hazas de pan, o en lugares cerrados: porque cuando est\u00e1n tiernos no pasa ninguno, aunque sea fraile o ayune, que no lleve un manojo: pastores y otros semejantes le hacen mucha guerra, pues si mujeres se encuentran con ellos, no hay granizo que tanto da\u00f1o les haga: por esto conviene que los siembren en lugares bien cerrados, o que est\u00e9n tan escondidos que antes oigan que son cogidos, que supiesen que est\u00e1n sembrados: y a\u00fan los conejos y las liebres se recuestan en ellos, y los destruyen mucho cuando est\u00e1n las matas tiernas por causa del sabor de la sal, lo mismo hacen otros animales<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tras explicar la forma de recolectarlos, su almacenamiento y limpieza pasa a lo que nos interesa, el saber la propiedades que se le atribu\u00edan para comprender mejor la importancia que ten\u00edan en la alimentaci\u00f3n, que como ya hemos comprobado hasta ahora eran muchas e importantes.<\/p>\n

En el apartado que titula \u2018Propiedades de los garbanzos\u2019 dice: \u201cLas propiedades de ellos son muchas, y muy singulares, y apenas bastar\u00eda un libro para explicarlas; y por no ser prolijo pondr\u00e9 algunas las m\u00e1s principales. Ellos son tres maneras: que unos hay blancos, otros rubios, y otros prietos. Y cuanto al sembrar, y lo que arriba hemos dicho, todo se entiende igualmente de cualquier suerte de ellos, porque en aquello no difieren. Son de naturaleza caliente y h\u00famedos; y acrecientan sangre y c\u00f3lera, y son de grande sustancia y mantenimiento. Y por ser as\u00ed calientes y h\u00famedos, y aunque hinchan, que aquellos son ventosos, los dan en muchas partes a los gara\u00f1ones cuando tienen muchas hembras. El caldo de ellos acrecienta la leche, despierta la orina, provoca los menstruos o regla de las mujeres cuando est\u00e1n detenidos, y esto porque tiene virtud de abrir. Limpia mucho los ri\u00f1ones de las arenas, y quebranta la piedra de la vejiga: m\u00e1s si estos miembros tienen alguna llaga, h\u00e1celes da\u00f1o por la mordicaci\u00f3n de la sal que en s\u00ed tienen (seg\u00fan Plino y Crecentino). Si el cuerpo tiene sarna o comez\u00f3n, o empeines, con el caldo de ellos tibio se lavan, todo lo quitan y limpia. Todas estas propiedades tienen estas tres manera de garbanzos: pero m\u00e1s perfectamente los rubios y prietos, excepto que en acrecentar la leche, y la simiente de generaci\u00f3n, son de m\u00e1s eficacia los blancos por ser m\u00e1s h\u00famedos<\/em>\u201d.<\/p>\n

Sigue con las propiedades medicinales de los garbanzos ahora como tonificante del aparato respiratorio y otros muchos remedios diciendo: \u201cEl caldo de ellos aclara la voz, limpia los pulmones, y por eso hacen talvinas o brebajes de la harina de ellos; y si usan mucho caldo de ellos, desatan y resuelven las durezas, opilaciones del bazo, h\u00edgado y hiel, y sana la gota coral (como dice Plinio): porque aquella enfermedad procede mucho de un humor melanc\u00f3lico, y los garbanzos engendran c\u00f3lera, y la generaci\u00f3n y aumento de uno, es corrupci\u00f3n y disminuci\u00f3n de lo otro (como dice Arist\u00f3teles); porque las opilaciones del h\u00edgado y bazo. Vienen por falta de calor, y por abundar unos humores gruesos y viscosos, estos son calientes; y por causa de la sal son as\u00ed mismo abridores: por eso tienen virtud de resolver, de cortar, y expeler aquellas viscosidades, y son muy abridores, que provocan orina, (como dice Galileo): y el caldo es mejor que el grano, porque en el caldo se despojan todas sus buenas propiedades y virtudes medicinales (seg\u00fan testifica Hip\u00f3crates); y por eso mi parecer es, que si los cuecen para aprovecharse del caldo, que los laven primero, y que despu\u00e9s los echen a mojar en la misma agua que los han de cocer, no los cuezan en otra; porque en el agua que se mojan queda la mayor parte de la virtud de ellos<\/em>\u201d.<\/p>\n

Para curar las tercianas dice lo siguiente: \u201cEl caldo porque provoca la orina, es bueno para los que tienen tericia, porque los hace purgar por la orina, y a\u00fan dice, que brota fuera las lombrices. Los garbanzos hinchan, y no dan buen nutrimento al cuerpo, que son de natura terrestre y pesados, lo bueno de ellos es el caldo. Otras muchas virtudes tienen, las cuales dejo de decir, porque no parezca qu\u00e9 tom\u00e9 m\u00e1s a cargo la medicina que la agricultura, en muchas partes los usan a hacer harina (como dice Galileo), u cuecen aquella harina con leche, son buenos para comer as\u00ed, y de mucha sustancia, y cuando est\u00e1n verdes se hacen de ellos buena cocina, y si los tuestan no hinchan tanto, m\u00e1s son de dura digesti\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Dice Diosc\u00f3rides, que si cuecen en garbanzos y cebada, que vaya muy limpia del tamo y aristas, masado y mezclado con miel, que sana la sarna, los empeines, las llagas de la cabeza que manan, y c\u00e1nceres y solapas, puesto como emplasto<\/em>\u201d.<\/p>\n

Sorprendente lo que contaba Gabriel Alonso de Herrera porque nos hace comprender todo lo que se pensaba en la Edad Media de las virtudes de los garbanzos y que en s\u00edntesis era casi un alimento milagroso y causante en Europa, tras su uso abusivo, del priapismo en los hombres, el viejo sue\u00f1o para combatir\u00a0 la impotencia y que hoy se hace con la Viagra. Tambi\u00e9n esta leyenda se extendi\u00f3 a los pa\u00edses \u00e1rabes en los cuales se pensaba que tomando un cocido hecho a base de cebollas pulverizadas, mezcladas con miel a la cual se le agregaban los garbanzos, tambi\u00e9n pulverizados, y tomada dicha p\u00f3cima poco antes de la llegada del invierno dar\u00eda al hombre una gran fuerza sexual. De igual forma el comer gran cantidad de garbanzos hechos con leche de camella y miel pod\u00eda dar unos poderes sexuales especiales. Estas teor\u00edas se explican, al menos eso pienso, a que al ser un alimento que produce gases intestinales presionan la pr\u00f3stata y consecuentemente produzca erecciones, que desaparecer\u00edan tras la expulsi\u00f3n de estos.<\/p>\n

En \u2018Don Quijote de la Mancha\u2019 Cervantes hace referencia directa e indirecta a los garbanzos, en concreto en el cap\u00edtulo XII titulado: \u2018De lo que cont\u00f3 un cabrero a los que estaban con don Quijote<\/em>\u2019 que dice por boca de Pedro la siguiente frase: Est\u00e9ril o estil \u2013respondi\u00f3 Pedro\u2013, todo se sale all\u00e1. \u00abY digo que con esto que dec\u00eda se hicieron su padre y sus amigos, que le daban cr\u00e9dito, muy ricos, porque hac\u00edan lo que \u00e9l les aconsejaba, dici\u00e9ndoles: \u2018Sembrad este a\u00f1o cebada, no trigo; en \u00e9ste pod\u00e9is sembrar garbanzos y no cebada; el que viene ser\u00e1 de guilla de aceite; los tres siguientes no se coger\u00e1 gota\u2019<\/em>.<\/p>\n

En los libros coet\u00e1neos al Quijote cuando se habla de la \u2018olla\u2019<\/strong> se refer\u00edan a un cocido que deb\u00eda llevar carnero, tocino, vaca, garbanzos, pimiento, azafr\u00e1n, ajos, cebolla, repollo y perejil, algo muy parecido a lo que hoy se conoce como \u2018el cocido\u2019, <\/strong>tanto sea madrile\u00f1o como andaluz.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1652 Nicol\u00e1s Culpeper (1616-1654) public\u00f3 el primer tratado sobre plantas medicinales en Inglaterra, donde incluy\u00f3 a los garbanzos bajo el auspicio de Venus, hay que aclarar que dicho libro, el cual he podido ojear, es un compendio de falsedades y supercher\u00edas donde se habla de las piedras de bezoar, de la cual pienso escribir, para contrarrestar los venenos y la influencia de los planetas en los poderes de las plantas comestibles; en concreto dice sobre los garbanzos lo siguiente: \u201cBajo dominio de Venus, son menos ventosos que las habas, pero alimentan m\u00e1s; provocan orina, y se piensa que aumentan la cantidad de espermas<\/em>\u201d<\/em>. He de aclarar que Culpeper es hoy conocido en todas las herborister\u00edas gracias a una marca que comercializa productos diet\u00e9ticos.<\/p>\n

En la India se utilizaba como medicina la exudaci\u00f3n de la planta mezclada con el roc\u00edo y los escritores sanscritos le conced\u00edan propiedades astringentes.<\/p>\n

A finales del siglo XVIII se utilizaban los garbanzos asados como sustituto del caf\u00e9, costumbre esta que casi llega a nuestros d\u00edas.<\/p>\n

Como curiosidad he de contar que en Sicilia se elabora un plato confeccionado a modo de c\u00f3mo los primitivos tuvieron que elaborar sus alimentos antes de la invenci\u00f3n de los pucheros de barro cocido y consistente en calentar piedras las cuales se introducen en un envase, ya sea de cuero o de arpillera mezcl\u00e1ndolos con garbanzos y agit\u00e1ndolos en\u00e9rgicamente hasta que estos est\u00e1n comestibles. Algo similar he observado en Vascongadas con la leche que se pon\u00eda en huecos de piedra y se introduc\u00eda otra piedra que se hab\u00eda calentado previamente en la hoguera, estas deben de ser costumbres heredadas y ancestrales que han llegado hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

Atr\u00e1s quedaron en mi memoria cuentos como Garbancito o los platos de garbanzos que me pon\u00edan en el campamento militar de mi juventud, los cuales estaban tan duros que nos serv\u00edan para jugar a las bolas, o la utilidad que le d\u00e1bamos en las manifestaciones contra el franquismo como si fueran bolas de rodamiento que se echaban en el suelo para que los pobres caballos de la polic\u00eda resbalaran tirando de su montura a aquellos esbirros de la dictadura y tambi\u00e9n mi primer salto como paracaidista deportivo cuando di con todas mis costillas en una plantaci\u00f3n de garbanzos, lejos, muy lejos, de la zona de saltos.<\/p>\n