{"id":3115,"date":"2012-06-08T23:07:26","date_gmt":"2012-06-08T21:07:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3115"},"modified":"2013-08-11T19:47:44","modified_gmt":"2013-08-11T17:47:44","slug":"cacahuete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/cacahuete","title":{"rendered":"Historia del cacahuate, cacahuete o man\u00ed en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

A Celia Zamora Ramos que le encantan los frutos secos<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>En lo que llamo restos de investigaciones, que son aquellas cosas que encuentro interesantes, ajenas al trabajo en un tema concreto sobre el que hago un estudio y que suelo almacenar para posteriores aprovechamientos, encontr\u00e9 una serie de datos referentes a la primera vez que los espa\u00f1oles ‘descubrieron’ el cacahuete y su uso, fuera del de mero regalo como fruto seco o planta ex\u00f3tica y que por su inter\u00e9s, ya que es algo no estudiado, paso a relatar.<\/p>\n

La llegada de dicha planta por primera vez a Espa\u00f1a se desconoce ya que pas\u00f3 desapercibida por no encontrarle utilidad hasta finales del siglo XVIII, como iremos comprobando en este trabajo, tanto es as\u00ed que era dif\u00edcil encontrar semillas con las que experimentar pese a lo prol\u00edfica que es.<\/p>\n

El comienzo de su historia hab\u00eda que situarla, si hacemos caso a los primeros que escribieron sobre man\u00ed, en un lugar no determinado de la ciudad de Valencia y que, de forma pueril, lo narraron de la siguiente forma: \u00abA mediados de Enero de 1798, un sujeto que gusta de esta fruta, estaba tostando unos granos para com\u00e9rselos, y abri\u00e9ndose un grano por medio, se le figur\u00f3, que se parec\u00eda al del cacao, con cuyo motivo le vino a la imaginaci\u00f3n, que quiz\u00e1 podr\u00eda fabricarse chocolate, y con este fin comenz\u00f3 a moler en el almirez, unos granos tostados, y advirti\u00f3 una masa muy parecida a la que resulta del cacao cuando se labra: le mezcl\u00f3 un poco de az\u00facar y canela, y form\u00f3 dos pastillas como las del chocolate, que no se endurecieron, aunque estuvieron una noche al sereno, pero dejaron muy empapado de grasa el papel sobre que estaban. Esta observaci\u00f3n dio motivo para creer que abundaba de partes oleosas; y aunque hab\u00eda pocos granos para hacer una prueba, se recogieron hasta unas cuatro onzas de ellos, y se enviaron a un Boticario, para que a la manera que se saca el aceite de almendras dulces, sacase el aceite de aquellos granos. Efectivamente se sacaron cerca de tres onzas de aceite; se prob\u00f3 en el mismo dia si era bueno para las luces, y se vio que la daba muy clara y sin el menor tufo: despu\u00e9s se hizo la prueba de fre\u00edrle, y hacer un par de huevos en tortilla, que sali\u00f3 tan suave y mantecosa que se conoci\u00f3 ser este aceite mejor que el com\u00fan de aceitunas<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Indagando he podido saber quien fue el que introdujo la planta en Espa\u00f1a, ya que est\u00e1 documentada y razonada, siendo este Francisco Fabi\u00e1n y Fuero, Arzobispo de Valencia desde el 14 de noviembre de 1773 al 9 de enero de 1794, y que antes fuera obispo de Puebla de los \u00c1ngeles (M\u00e9xico) en 1765.<\/p>\n

Su conocimiento de la flora americana le hizo que mandara traer, entre otros vegetales, el mencionado cacahuete a Valencia, labor detectivesca la que tuve que hacer para esclarecer toda la verdad sobre este asunto, siendo la primera pista la que apareci\u00f3 en una publicaci\u00f3n de tirada nacional donde se dec\u00eda:<\/p>\n

\u00abA \u00faltimos del a\u00f1o pr\u00f3ximo pasado de 1798 se public\u00f3 en Valencia un papel en que se da noticia del descubrimiento hecho por un Can\u00f3nigo de aquella Santa Iglesia, del mucho y buen aceite que contiene este fruto, cuyo cultivo recomienda por las utilidades que de \u00e9l se pueden seguir a la econom\u00eda rural. La sencilla relaci\u00f3n que hace aquel celoso eclesi\u00e1stico de este casual hallazgo, movi\u00f3 a la Sociedad econ\u00f3mica de dicha ciudad a ofrecer en 30 de Enero \u00faltimo un premio de 400 reales a quien justificase haber cultivado y cogido en este a\u00f1o mayor porci\u00f3n de cacahuate o man\u00ed en aquel reino, y en terreno que no fuese menos de una cahizada. Con el mismo deseo que manifiesta este cuerpo patri\u00f3tico de propagar en la pen\u00ednsula este importante fruto publicaremos casi a la letra el referido impreso por si podemos excitar a algunos labradores a que se aprovechen de tan preciosa producci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00bbNo se sabe que se hubiese cultivado en Espa\u00f1a esta planta hasta que el Arzobispo de Valencia Don Francisco Fabi\u00e1n y Fuero la mand\u00f3 traer de Am\u00e9rica m\u00e1s ha de veinte a\u00f1os con otras muchas ind\u00edgenas de aquel continente, con el fin de enriquecer el jard\u00edn bot\u00e1nico que form\u00f3 en la Villa de Puzol: all\u00ed se ha cultivado hasta ahora, aunque en muy corta cantidad, porque se ha sembrado todos los a\u00f1os muy poco, sin que sirviese de otra cosa que de comerse el fruto las gentes que lo pod\u00edan conseguir. Abunda mucho en la Am\u00e9rica meridional donde aseguran personas fidedignas que hay naturales que no se alimentan de otra cosa; y que los Espa\u00f1oles le comen tambi\u00e9n en mucha cantidad sin que les cause el menor perjuicio en su salud<\/em>\u00ab.<\/p>\n

No estaba mal la primera de las pistas, donde se dec\u00eda que un can\u00f3nigo era el que estaba estudiando la planta, as\u00ed que puesto manos a la obra, tras muchas pesquisas, pude conseguir saber su nombre,. Francisco Tab\u00e1res de Ulloa, can\u00f3nigo de Valencia, que en el a\u00f1o 1800 edit\u00f3 un cuaderno, de 31 p\u00e1ginas, donde contaba las excelencias del man\u00ed o cacahuete.<\/p>\n

Una vez sabiendo de los actores creo conveniente pasar a la historia en s\u00ed misma porque es tan rica que merece la pena conocerla.<\/p>\n

Tras descubrir, como indicaba al comienzo de este trabajo, que la planta era oleosa y que hasta huevos hab\u00eda frito en su aceite el descubridor debi\u00f3 posponer la investigaci\u00f3n de cacahuete porque hab\u00eda tan poco fruto que el que quedaba se reserv\u00f3 como simiente para plantarla al siguiente a\u00f1o.<\/p>\n

Con el fruto que se produjo se hicieron los siguientes ensayos: \u00abCon el fruto que ha producido se han hecho los ensayos siguientes. Por cuatro veces distintas se ha hecho la extracci\u00f3n del aceite, poniendo cada vez doce onzas de fruto y en cada una ha rendido seis onzas de aceite muy rico y excelente. No se ha usado de mas m\u00e1quina, que machacar los granos en un almirez, poner la masa que ha resultado en una mu\u00f1eca de lienzo casero, y exprimirla en una prensita muy chica, igual a la que usan los Boticarios; de lo que se infiere, que haci\u00e9ndose en mayor cantidad y en prensa grande quiz\u00e1 producir\u00e1 las tres cuartas partes de aceite<\/em>\u00ab.<\/p>\n

En aquel momento no se pon\u00eda en duda\u00a0 lo mantecoso y suave que era e incluso se lleg\u00f3 a pensar que era mejor que el aceite de oliva, comentando que varios m\u00e9dicos y f\u00edsicos aseguraban que no s\u00f3lo era preferible al de aceituna, sino que no perjudicaba la salud p\u00fablica, antes bien era un producto muy ventajoso como alimento hasta para los animales.<\/p>\n

Con el descubrimiento reci\u00e9n hecho, el can\u00f3nigo de forma an\u00f3nima, lo envi\u00f3 al Semanario de Agricultura y Artes, el 24 de noviembre de 1798, con la siguiente parrafada: \u00abExtra\u00eddo el aceite de este fruto, resulta una masa que todav\u00eda conserva muchas partes oleosas, y de ella se han hecho los ensayos siguientes. Primeramente se volvi\u00f3 a machacar dicha masa en un almirez, y como estaba algo seca, se pulveriz\u00f3 y pas\u00f3 por un cedazo de cerner harina, sac\u00e1ndose una gran porci\u00f3n de ella muy blanca y muy hermosa. Se mezcl\u00f3 mitad por mitad con harina de trigo y con la levadura correspondiente: de las dos harinas se hicieron unos panecillos que cocidos al horno salieron tan hermosos, como si fueran de sola harina del mejor trigo. Tambi\u00e9n se amasaron otros con sola la harina de este fruto, y en nada se diferenciaron de los primeros. Estos se conservan a la atm\u00f3sfera de un cuarto sin enmohecerse ni agriarse, despu\u00e9s de 30 d\u00edas de amasados, lo que da fundadas esperanzas para creer que con dicha harina quiz\u00e1 se podr\u00e1 fabricar una galleta muy superior a la que se fabrica en el dia, en su duraci\u00f3n y alimento. Igualmente se prob\u00f3 mezclar la masa que resulta despu\u00e9s de sacar el aceite con cacao de Caracas y hacer chocolate, lo que ha producido tan buen efecto que nadie lo distinguir\u00e1 del mejor que se fabrica, con la ventaja de comunicarle una suavidad qu\u00e9 no tiene el de solo Caracas. Bien es verdad, que tanto el pan como el chocolate conservan un poco de gusto del fruto; pero a mas de que este gusto no es desagradable, se puede atribuir a que todas estas pruebas se han hecho sin dar lugar a que se secase bien el fruto por ser de este a\u00f1o, y a que ni la masa, ni la harina se secaron como corresponde. Otros varios usos se podr\u00e1n hacer, tanto del fruto, como de la masa que resulta sacado el aceite; pero la extracci\u00f3n de este debe ser nuestro principal objeto, tanto por la necesidad que tenemos de esta sustancia, como por la abundancia que nos ofrece. Se debe tener presente, que cuanto mas seco es el fruto, y mas tiempo se tiene guardado, mejor aceite se saca, como se tiene probado; y como se conserve dentro de la c\u00e1scara que le cubre, aunque sea ocho o diez a\u00f1os, ni se enrancia ni se pudre. Este fruto se ha criado y ha producido asombrosamente en toda esta huerta de Valencia, en jardines de dentro de la ciudad y en varias macetas en las casas. Se cree que producir\u00e1 en toda nuestra pen\u00ednsula por cuanto el tiempo para plantarle es de mediados de Abril hasta \u00faltimos de Junio, en cuyo tiempo todos nuestros pa\u00edses son templados; y se coge su fruto a \u00faltimos de Septiembre o primeros de Octubre. Esto no obstante, el prudente labrador deber\u00e1 hacer sus ensayos, y ver en qu\u00e9 tiempo le tiene mas cuenta el plantarle, y en qu\u00e9 mes de los dichos produce mejor, pues no ha habido tiempo para tanta especulaci\u00f3n. El abono que debe tener la tierra es casi el mismo que se le da para las jud\u00edas, y solo se diferencia en el modo de sembrarle, que para este fruto se debe profundizar un poco mas el arado para echar la simiente de dos en dos; granos a un palmo de distancia unos de otros. Se cree que las tierras flojas y areniscas ser\u00e1n las mas propias para este fruto, que rara vez dejar\u00e1 de dar su cosecha, por cuanto la produce debajo de tierra. Se parece bastante a la haba en sus hojas y tallos y sus flores duran poco tiempo. Al arranque del tallo principal y encima de las ra\u00edces produce una porci\u00f3n de agujas, que meti\u00e9ndose dentro de la misma tierra, a cada punta se forma una como calabacita, que encierra dos garbanzos, que es su fruto. Si el ramaje de la planta se halla inmediato a la tierra por haberse inclinado hacia ella, todas las agujas que salen a cada nudo de los tallos se introducen en la tierra y forman igual calabacita, como las que se cr\u00edan al arranque del tallo principal. Esta advertencia es conveniente para el que en el d\u00eda tenga pocos granos que sembrar, pues plant\u00e1ndolos a una vara de distancia, y cuidando de esparramar la planta sobre la tierra luego que vaya creciendo, conseguir\u00e1 no solo el fruto de encima de las ra\u00edces, sino que todas las agujas que arrojen los tallos se introducir\u00e1n en la tierra, y se llenar\u00e1 la mata de doblado fruto; pero no debe hacerse esto cuando se plante en mucha cantidad, sino plantarle de palmo a palmo, y contentarse con el fruto que da inmediato a las ra\u00edces, pues como no ocupa la mata tanta tierra, produce mas. Se est\u00e1 esperando en el dia si se har\u00e1 segunda cosecha en un a\u00f1o. Hay muchas matas que se sembraron por Septiembre, y otras a principios de Octubre, y muchas de ellas tienen un palmo de altas y est\u00e1n muy verdes y lozanas: si se verificase, se dar\u00e1 aviso. Se ha notado que unos gusanillos conocidos con el nombre de gorrinillos de San Ant\u00f3n, causan bastante perjuicio a este fruto, comi\u00e9ndoselo dentro de la misma tierra; pero esto se podr\u00e1 evitar no estercolando la tierra con cierta calidad de esti\u00e9rcol poco podrido, que es el que los cr\u00eda. Entre tanto es preciso que todo labrador y amigo del bien com\u00fan se aplique a perfeccionar tanto el cultivo de esta prodigiosa planta, como las utilidades que pueden resultarnos: Una mera casualidad ha descubierto su aceite, y as\u00ed nadie extra\u00f1ar\u00e1, que siendo la profesi\u00f3n de quien da esta relaci\u00f3n muy distinta del ramo de agricultura, y dem\u00e1s a que pertenece, no d\u00e9 una cabal explicaci\u00f3n de todo, por estar muy ajeno de ellas, y confesar de buena fe, que no tiene la menor inteligencia. \u00danicamente el deseo del bien p\u00fablico, y la persuasi\u00f3n de muchos interesados en \u00e9l , han obligado a formar esta sencilla explicaci\u00f3n, no dudando que otros sabios de Espa\u00f1a perfeccionar\u00e1n este ramo que tanto interesa a toda la naci\u00f3n<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Como a cada quien hay que darle su valor he de aclarar que el portentoso invento ya en esa \u00e9poca no era tal, porque a\u00f1os antes, muy pocos, un franc\u00e9s eminente, Valmont Bomare, en su ‘Diccionario razonado universal de historia natural’, editado en 1791, ya dec\u00eda sobre el cacahuete lo siguiente: \u00abEl man\u00ed es la <\/span><\/em>arachis hypogaea de Linneo\u00bb. <\/em>Valmont-Bomare le llama en franc\u00e9s pistache de terre \u00f3 pois de terre, \u00abes planta que parece ser el ynchi de los Peruanos, el <\/em> man\u00ed de los Espa\u00f1oles y el <\/em> <\/span> manli de los Caribes. Es a veces rastrera, y a veces se levanta hasta la altura de pie y medio: su ra\u00edz es blanca, derecha y <\/strong>de un pie de larga: su tallo cuadrangular y de un verde rojo y <\/strong>velloso, tiene hojas alternas, aladas y compuestas cada una de cuatro hojuelas aovadas, apareadas, vellosas, verdes por encima, y blancas por debajo: las flores son axilares, amarillas, leguminosas, y con un borde rojo; se inclinan hacia <\/em> la tierra luego que est\u00e1n fecundadas; y el pistilo se introduce en ella, y se hace una especie de cebolla cenicienta, redonda y tortuosa, del grueso de un dedo, enlazada con hilos que salen de la ra\u00edz: en aquella crecen dos o tres granos oblongos, cil\u00edndricos, membranosos con venitas longitudinales y transversales, y cada uno contiene dos o tres semillas oblongas, y c\u00f3mo truncadas por una de sus extremidades; son del tama\u00f1o de avellanas, y del mismo sabor: su carne o pulpa es blanca; se comen tostados, pero son muy ardientes: comidos crudos dan a veces dolor de cabeza. En el Per\u00fa los cuecen con miel, y hacen unos pasteles muy agradables. En la Sociedad Real de Londres se ley\u00f3 a\u00f1os pasados una observaci\u00f3n que se hab\u00eda hecho en el norte de la Carolina sobre el aceite del man\u00ed. Se propaga mucho en pa\u00edses calientes, y no exige terreno f\u00e9rtil. En las islas de Barlovento sirve para engordar en poco tiempo los cerdos y las aves. El aceite que se saca del man\u00ed prensado es la d\u00e9cima parte de su peso, y este aceite es tan bueno como el de almendra o de oliva, se puede servir a la mesa, o emplear en usos medicinales: no se enrancia, y la pasta que deja despu\u00e9s de prensado es un excelente alimento para los cerdos<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Lo que no quiere decir que nuestro can\u00f3nigo tuviera menos m\u00e9rito, ya que no existen dudas de que no plagi\u00f3 la idea, pero descubrir algo descubierto previamente resta mucho prestigio, de eso creo que nadie puede dudarlo, aunque pienso que dicho personaje muri\u00f3 sin llegar a saberlo, que con esas cosas pasa como con los cuernos, si no se sabe que se tienen, se vive un poco m\u00e1s feliz.<\/p>\n

Ahora nos centraremos en el librito que edit\u00f3 porque da los nombres de todos aquellas personas que con toda su buena fe intentaban hacer un poco mejor la vida de sus semejantes y a los que hay que homenajear y hacerlos inmortales en la memoria colectiva.<\/p>\n

El primero de ellos fue el de\u00e1n de Zaragoza que le escribi\u00f3: \u00abLe sembr\u00e9 en el jard\u00edn bot\u00e1nico de esta ciudad en 22 de Mayo (de 1799), y en mi huerto a fines de dicho mes: en ambos parajes se cri\u00f3 muy lozano y ech\u00f3 unos tallos como de palmo y medio. En mi jard\u00edn se le pusieron unos arcos peque\u00f1os de sarmiento con unas, piedrecitas colgando, con lo que se logr\u00f3 tender por tierra sus tallos, y las agujas que de ellos salieron se metieron en la tierra, y dieron de este modo bastantes calabacitas mas, con lo que ha producido al cuarenta y nueve por uno: en el bot\u00e1nico no se ha hecho la operaci\u00f3n de los arcos, y sin embargo ha producido al ciento por uno. Esta disparidad ha consistido en la diferencia del terreno, pues \u00e9ste es de una tierra vegetal con porci\u00f3n de arena menuda, y aquel muy compacto en donde las ra\u00edces del cacahuate no pudieron extenderse tanto como en el otro. En ambos parajes se cogi\u00f3 a 10 de Noviembre, y como todav\u00eda est\u00e1n tiernos los granos no se ha podido hacer ninguna experiencia, y luego que se hagan se manifestar\u00e1n sus resultados<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Otro de los que se prestaron para el experimento fue Josef de Villa y Torre, Ministro togado de la Audiencia de Valencia, el cual hab\u00eda remitido simiente de cacahuate a la Sociedad Cant\u00e1brica, y de la que hab\u00eda recibido la contestaci\u00f3n siguiente: \u00abHa sido felic\u00edsima la ocurrencia de remitir granos de cacahuates para tentativas en la Cantabria, donde se ha experimentado que producen cincuenta por uno al primer ensayo. Espera mejorar el arte en su cultivo, y mas cuando se promete de su singular celo esta simiente tan \u00fatil para propagarla en la patria<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Igualmente remiti\u00f3 semillas a varias personas de\u00a0 Santo Domingo de la Calzada que se repartieron por medio de Francisco Campuzano, Oficial de la Secretar\u00eda del Despacho Universal de Marina, tambi\u00e9n se experiment\u00f3 en La Mancha, en Villanueva de la Jara y en Aranjuez, con muy buenos resultados pese a que esa primavera fue muy lluviosa.<\/p>\n

Con respecto a los intentos de sacar aceite dice: \u00abEn los experimentos que se han hecho para sacar el aceite de este fruto no han sido iguales los productos: en el primero que ejecut\u00f3 en el a\u00f1o pasado D. Antonio Faxardo, boticario en esta ciudad, sac\u00f3 cerca de tres onzas de aceite de cuatro del fruto: no han sido tan felices las dem\u00e1s extracciones, pero no han dejado de dar mas de doblado aceite del que se saca de la mejor aceituna. D. Agust\u00edn Alcon, D. Bernardo Sala, y D. Luis Eximeno, todos boticarios de la misma ciudad, sacaron, el primero de diez y ocho onzas de fruto ocho de aceite , el segundo de cuarenta y ocho veinte y cuatro, y el tercero de veinte y cuatro onzas catorce y media. El citado D. Antonio Faxardo acaba de sacar de veinte y cuatro libras de masa doce libras y una onza de aceite; y en cuantas pruebas tengo hechas por mi mismo, que pasan de diez, siempre me ha resultado de aceite la mitad del peso de la masa que he puesto en la prensa con poca diferencia. La que se halla entre el primer experimento, en que se sacaron tres cuartas partes de aceite, y los dem\u00e1s en que no ha pasado de la mitad, poco mas o menos, la atribuyo a estar el fruto mas seco, pues el primero se hizo con fruto del a\u00f1o anterior; de que se puede esperar con fundamento que siempre que se deje secar bien el fruto se sacar\u00e1 mas aceite<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Sobre la comestibilidad del producto dice que, por experiencia propia,\u00a0 pod\u00eda asegurar que era sano y nutritivo, ya que los hab\u00eda comido en abundancia, tanto crudo, tostado, en potaje, en el puchero en lugar de los garbanzos, azucarado como las peladillas y \u00abhecho masa en fruta de sart\u00e9n<\/em>\u00ab, pero no s\u00f3lo el se martiriz\u00f3 a tal extremo, sino que tambi\u00e9n empach\u00f3 a toda su familia, unos santos deber\u00edan de ser por aguantar semejante sacrificio porque este hombre con esto del cacahuete ya lleg\u00f3 a una fijaci\u00f3n tal que escribi\u00f3: \u00abgracias a Dios, y a la bondad del fruto, no hemos experimentado ni el menor dolor de cabeza. Igualmente en varios d\u00edas de vigilia me han guisado toda la comida con el aceite de este fruto, y no he comido otro pan que el que se ha amasado con la harina de cacahuate, mezclada mitad por mitad con harina de trigo, y desde luego aseguro que he comido muy a gusto y me ha sentado perfectamente. Esto mismo ha sucedido a todos mis dom\u00e9sticos, y suceder\u00e1 a cualquiera que tenga proporci\u00f3n de hacer otro tanto<\/em>\u00bb y despu\u00e9s de dicho esto se qued\u00f3 tan pancho.<\/p>\n

No deb\u00eda de estar muy seguro de que el alimento era sano, ya que de tanto comerlo en alg\u00fan momento, tanto \u00e9l, como familiares y servicio, debieron sentir nauseas o mareos, algo l\u00f3gico si\u00a0 se est\u00e1 todo el d\u00eda comiendo man\u00ed como los monos, porque apuntaba lo siguiente: \u00absolo falta examinar si es o no perjudicial a la salud, y supuesto que esto exigiese que los f\u00edsicos hiciesen un escrupuloso an\u00e1lisis antes de que le us\u00e1semos en la comida, no dejar\u00eda de ser muy \u00fatil el propagar esta planta atendiendo a la excelencia de su aceite para las luces, a que dura cerca de doble tiempo mas que el de aceitunas, a que su luz es mas hermosa y clara, y a que no tiene tufo, como se ha experimentado mas de veinte veces en presencia de muchos sujetos. Yo creo que aunque no nos resultara otra utilidad que la de alumbrarnos con \u00e9l deber\u00edan todos dedicarse con el mayor inter\u00e9s a la propagaci\u00f3n de fruto tan precioso, por las ventajas arriba dichas<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Incompresiblemente pasa primero por el tratamiento de la cosecha antes que por su cultivo, tan imperiosa deb\u00eda de ser para este hombre las ganas de comer cacahuetes que explic\u00f3 las cosas desde el final al principio, algo que a nosotros no debe de importarnos pero s\u00ed hacernos sospechar de su cordura.<\/p>\n

\u00abEste fruto se coge con tanta facilidad que mientras un hombre recoge una fanega de aceitunas puede coger otro cuarenta de cacahuate, pues, como la tierra se halle en saz\u00f3n, en tirando de la mata sale todo el fruto sin caerse una sola calabacita. Luego que est\u00e9n recogidas las matas se deben dejar secar con el mismo fruto que no se ha de separar hasta que est\u00e9n secas del todo. Entonces se ponen en la era, y, o bien a palos, o bien con el trillo se separan las calabacitas de las matas, y se pueden guardar aquellas aunque sea cuarenta a\u00f1os sin que se pudran o se alteren. Cuando se quiera extraer el aceite se sacar\u00e1n los granos de dentro de la c\u00e1scara, o en las eras con el trillo, o a palos, no importando que se rompan algunos granos, porque despu\u00e9s se han de machacar. Yo he usado de una m\u00e1quina muy sencilla que consiste en dos cilindros dentados que, dando vueltas con una manecilla, y echando por arriba el fruto, rompen la c\u00e1scara y se separan los granos de ella. Luego se limpian del mismo modo que el cacao, y quedan enteramente separados de la c\u00e1scara: as\u00ed se muelen reduci\u00e9ndolos a masa, como se hace con la aceituna, y no hay que temer que se suelte el aceite hasta que entra en la prensa. El ruejo o muela propia para moler el grano ha de ser de figura c\u00f3nica muy liso, y tambi\u00e9n el \u00e1rea sobre que voltea. Reducido a masa se pone en los mismos capachos que sirven para la aceituna , y de este modo entra en la prensa. No admite esta masa nada de agua y todo lo que saca es puro aceite. Si la masa est\u00e1 bien molida, dar\u00e1 a la primera extracci\u00f3n la mitad de su peso en aceite; pero sino, es menester volver el orujo a la muela y prensarlo de nuevo para que suelte todo el aceite; advirtiendo que no se ha de hacer la extracci\u00f3n en tiempo muy fr\u00edo, porque se congela con mucha facilidad. Cuanto m\u00e1s aceite se saca, tanto mejor queda el orujo, que todo se reduce a harina, que puede servir para hacer pan mezcl\u00e1ndola con harina de trigo, y aun ella sola se puede amasar y da un pan mucho mejor que el que se hace de varias semillas y legumbres. El que quiera mezclar parte de esta harina con cacao no le pesar\u00e1 ni le saldr\u00e1 mal el chocolate que resulte. Otros varios usos se podr\u00e1n hacer de esta harina en cosas de pasteler\u00eda y reposter\u00eda, como se ha probado. No tiene esta planta cosa que no deje utilidad, pues sus hojas sirven de alimento al ganado, y las c\u00e1scaras en que se encierran los granos dan una ceniza fuerte y excelente; de suerte que me atrevo a asegurar, que de cuantas plantas se conocen en el dia no hay otra que nos pueda acarrear tanta utilidad. Su cosecha es casi segura todos los a\u00f1os, porque produce el fruto bajo de tierra resguardado de las inclemencias del tiempo a que est\u00e1n expuestos los mas: su multiplicaci\u00f3n es prodigiosa; su aceite bueno y abundante, y despu\u00e9s nos deja una harina que puede contribuir a nuestro principal sustento<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Y como lo prometido es deuda pues pasamos a citar c\u00f3mo explicaba la forma de plantar los cacahuetes:<\/p>\n

\u00abPuede plantarse desde mediados de Mayo hasta \u00faltimos de Junio: en cada golpe solo se echa un grano, y no dos como se cre\u00eda, pues ha ense\u00f1ado la experiencia que de este modo produce doble fruto. La tierra debe tener un abono regular como el que se da a las legumbres, bien que, cuanto mas abonada est\u00e9, mejor producir\u00e1. Toda tierra es buena para esta planta como sea de regad\u00edo (bien que no se sabe todav\u00eda si producir\u00e1 en secano); pero la floja y arenisca ha probado mejor. Se ha de plantar a caball\u00f3n y en medio de \u00e9l se colocar\u00e1 cada grano a palmo y medio de distancia uno de otro: luego que salga la mata se la regar\u00e1 muy poco hasta que est\u00e9 en flor, que entonces debe cuidarse que est\u00e9 siempre la tierra en saz\u00f3n. El que tenga poca simiente la debe plantar a una vara de distancia un grano de otro y cuidar de que el caball\u00f3n sea muy ancho, pues de este modo tendr\u00e1 lugar para aplastar las matas, y arrimando la tierra por debajo de los tallos, no solo le producir\u00e1n el fruto regularmente encima de las ra\u00edces y al arranque del tallo principal, sino que todos los tallos se llenar\u00e1n de fruto; porque las p\u00faas que arrojan \u00e9stos en los nudos, como hallan la tierra inmediata, podr\u00e1n desde luego introducirse en ella y formar su calabacita. El que tenga mucha simiente la debe plantar seg\u00fan se dice antes, pues como en el terreno en donde se cr\u00eda una mata aplastada se pueden criar cuatro de las otras, aunque estas no den mas fruto que el regular al arranque del tallo principal, siempre producir\u00e1n mas que una sola mata rastrera<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Y como era de esperar dej\u00f3 para el final el tipo de tierra id\u00f3nea para sembrar, que al can\u00f3nigo, al igual que la Biblia, le gustaba explicarse con el leguaje enrevesado de las par\u00e1bolas: \u00abEs planta que necesita paraje despejado y que tenga mucho sol y aire, y se ha visto que la desmejora much\u00edsimo cualquiera mata o \u00e1rbol que tenga al rededor. El tiempo de estar el fruto cuajado lo manifiesta ella misma volvi\u00e9ndose sus hojas amarillas. Es muy sensible al fr\u00edo, pues luego que \u00e9ste empieza se para la mata y no prosigue en su fructificaci\u00f3n. Casi todos los insectos persiguen a este fruto, particularmente los gorrinillos de S. Ant\u00f3n, y los ratones que hacen mucho da\u00f1o en \u00e9l<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Termina disculp\u00e1ndose, no por lo pesado, sino porque reconoce que deb\u00eda haber alguna forma mejor de plantarlos y confiaba que con sus ense\u00f1anzas los profesionales, los labradores, sabr\u00edan sacarle mayor provecho, as\u00ed como los industriales para conseguir m\u00e1s y mejor aceite y los panaderos que formar\u00edan la harina, diciendo a modo de despedida: \u00abLas sociedades de amigos del pa\u00eds de las capitales del reino que deseen tener de este fruto para propagarle en las provincias y adelantar con sus luces este ramo de industria, desde luego pueden comisionar un sujeto en esta ciudad (en Valencia) para que present\u00e1ndose en nombre de cualquiera de ellas, pueda yo distribuirles la porci\u00f3n de simiente que me queda<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Demasiado largo para mi gusto el presente trabajo pero por su excepcional valor he cre\u00eddo imprescindible su completa publicaci\u00f3n, ya que por lo aportado deja clara la historia de los cacahuetes en Espa\u00f1a, siendo esto una primicia a nivel mundial.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda:<\/p>\n

Bomare, Valmont: Diccionario razonado universal de historia natural. 1791, impreso en Lion (Francia), Casa Buyset.<\/p>\n

Tab\u00e1res de Ulloa, Francisco:Cuaderno de 31 p\u00e1ginas, impreso en Valencia por Josef de Orga, a\u00f1o 1800.<\/p>\n

Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los p\u00e1rrocos n\u00famero 123 de fecha 9 de mayo de 1799<\/p>\n