{"id":3181,"date":"2007-08-09T18:37:10","date_gmt":"2007-08-09T16:37:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3181"},"modified":"2012-06-09T19:16:01","modified_gmt":"2012-06-09T17:16:01","slug":"historias-del-azafran-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historias-del-azafran-2","title":{"rendered":"Historias con color y sabor sobre el azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Nota aclaratoria<\/span>: Este art\u00edculo fue publicado el s\u00e1bado 4 de octubre de 1997 en el programa de radio\u00a0CAMPAMENTO LITORAL, emitido por Radio Universidad, ciclo en el que la escritora colaboraba\u00a0 con un programa semanal<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>En el art\u00edculo de este s\u00e1bado deseaba retomar estas charlas que se ven\u00edan sucediendo alrededor de la mesa. M\u00e1s bien, de lo que sobre ella se pone y de los siglos que le insumi\u00f3 a la historia de las civilizaciones llegar a tener algunos productos culturales que ahora nos parece que debieron existir desde siempre. Y\u00a0 los que siguen semanalmente esta columna de Campamento, recordar\u00e1n las historias de la cuchara, del mantel, del brindis, del dulce de leche y el chocolate.<\/p>\n

Hoy deseo poner sobre el mantel otra historia, otra historia que la armo con la ayuda de la ling\u00fc\u00edstica, pues son las palabras las que dejan profunda huella, las que permiten seguir los rastros y que al igual que las miguitas de pan que dejaron en el bosque Hansel y Gretel son las marcas para la pesquisa. \u00bfQui\u00e9n dijo que a las palabras se las lleva el viento? No es del todo cierto. M\u00e1s bien es el viento el que las trae desde antiguo y las arremolina entre los libros. Es cuesti\u00f3n de abrirlos y encontrarlas. Y\u00a0 as\u00ed encontr\u00e9 yo antiguas referencias a uno de los dorados reyes de viandas y mesas: el azafr\u00e1n<\/strong>. \u00a1Si hasta Salom\u00f3n se ocup\u00f3 de \u00e9l! Ya les cuento, pero para ello me remontar\u00e9\u00a0 hasta su etimolog\u00eda:<\/p>\n

El Diccionario de la Real Academia dice que la palabra deriva del \u00e1rabe az-za\u2019far\u00e2n <\/em> y como informaci\u00f3n consigna que la planta procede de la India y que se la cultiva en varias provincias de Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n agrega que azafr\u00e1n es el estigma de las flores de esa planta. Se usa para condimentar manjares y para te\u00f1ir de amarillo y en medicina como estimulante y emenagogo. Hasta ac\u00e1 la referencia que tomo del D.R.A.E.<\/p>\n

Tal importancia le asigna el Espasa Calpe que le destina varias p\u00e1ginas en las que destaca que desde antiguo fue apreciado como condimento, como colorante y tambi\u00e9n en la perfum\u00edstica. Pero retomo la etimolog\u00eda de su nombre: parece ser que el origen de su nombre viene desde la India y que griegos y latinos no lo desconocieron, por el contrario, la literatura cl\u00e1sica abunda en referencias donde se alaba su color y olor. Con \u00e9l se te\u00f1\u00edan vestidos de fiesta, se esparc\u00eda por el suelo en los salones de ceremonias importantes,\u00a0 se rellenaban almohadones con sus flores\u00a0 y se rociaba con agua de azafr\u00e1n el piso de los teatros. El idioma espa\u00f1ol lo toma desde el \u00e1rabe asfar, safra en femenino, que significa amarillo.<\/p>\n

El verdadero azafr\u00e1n, el azafr\u00e1n leg\u00edtimo es extremadamente caro. Pero el trabajo de su recolecci\u00f3n justifica su alto precio. Primeramente se recogen las flores a mano. Cada capullo tiene s\u00f3lo tres filamentos, que tambi\u00e9n deben ser extra\u00eddos a mano. Se secan al sol. Pero para obtener medio kilo de azafr\u00e1n seco hay que separar m\u00e1s o menos 400.000 estigmas y todo en un lento y meticuloso trabajo manual. Hasta ac\u00e1 los datos que extraigo de un viejo art\u00edculo period\u00edstico.<\/p>\n

Recuerdo de ni\u00f1a haber coleccionado las min\u00fasculas latitas, parecidas a graciosos dedalitos, en las que ven\u00eda el azafr\u00e1n que usaba mi abuela. Y recuerdo que entonces la anciana repet\u00eda: s\u00f3lo tres hilitos, hija, que es\u00a0 condimento en el que uno no debe excederse.<\/p>\n

En Espa\u00f1a el cultivo de la hermosa planta es casi, casi, una actividad hereditaria y familiar. Pero cada vez son menos los agricultores que se dedican a ella pues muchas veces el sacrificio no est\u00e1 en relaci\u00f3n con las ganancias y las falsificaciones o los \u201cproductos alternativos\u201d como se estila decir ahora para suavizar la realidad, han hecho mella en la producci\u00f3n. La c\u00farcuma es uno de ellos.<\/p>\n

Pero, ya es tiempo de ir cerrando estos libros habladores y de pensar en preparar por ejemplo, un dorado arroz con azafr\u00e1n \u00bfQu\u00e9 les parece?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nota aclaratoria: Este art\u00edculo fue publicado el s\u00e1bado 4 de octubre de 1997 en el programa de radio\u00a0CAMPAMENTO LITORAL, emitido por Radio Universidad, ciclo en el que la escritora colaboraba\u00a0 con un programa semanal En el art\u00edculo de este s\u00e1bado … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[],"tags":[242],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3181"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3198,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3181\/revisions\/3198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}