{"id":3201,"date":"2007-08-09T19:20:00","date_gmt":"2007-08-09T17:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3201"},"modified":"2012-06-09T19:33:09","modified_gmt":"2012-06-09T17:33:09","slug":"dulce-de-leche-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/dulce-de-leche-argentino","title":{"rendered":"El dulce de leche argentino"},"content":{"rendered":"

Nota aclaratoria:<\/strong> Este art\u00edculo fue publicado el s\u00e1bado 6 de septiembre de 1997<\/em> en el programa de radio\u00a0CAMPAMENTO LITORAL, emitido por Radio Universidad, ciclo en el que la escritora colaboraba\u00a0 con un micro semanal.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Sin querer queriendo, mis visitas a los libros me han llevado por las viejas historias de los or\u00edgenes de muchas de las cosas que hoy ponemos sobre la mesa, sin pensar demasiado en ellas mientras lo hacemos. Habl\u00e9 de los remotos or\u00edgenes de la cuchara, del tenedor, del mantel (*), de la servilleta, de los modales que se consideran correctos en un lado y no tanto en otros, pero hasta ahora no hemos puesto ning\u00fan comestible sobre esta mesa, esta mesa hecha de aire e historias.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 les parece si empezamos por algo muy nuestro, como el dulce de leche?<\/p>\n

No muchos saben que en el mes junio el dulce de leche festej\u00f3 su cumplea\u00f1os n\u00famero 168.<\/p>\n

As\u00ed es. La se\u00f1ora Pelusa Molina toma esta historia, mezcla de tradici\u00f3n y leyenda de Emmy de Molina y a ellas recurro para cont\u00e1rselas a ustedes.<\/p>\n

Seg\u00fan la investigadora Emmy de Molina, rastreando los antecedentes de nuestro dulce nacional, \u00e9ste naci\u00f3 del encuentro entre Rosas y Lavalle, en la localidad de Ca\u00f1uelas, en junio de 1889.<\/p>\n

Juan Manuel de Rosas y Juan Galo Lavalle dispusieron encontrarse para tratar de llegar a un acuerdo en pos de la organizaci\u00f3n nacional.<\/p>\n

El triunfador de Bacacay llega extenuado al campamento de Rosas, en momentos en que \u00e9ste estaba de recorrida. Se tira en el camastro a esperarlo, pero el cansancio lo vence y Lavalle queda dormido.<\/p>\n

La fiel mulata que cuida con afecto al Restaurador ha empezado a preparar el mate de leche que acostumbra a tomar Rosas. Ha puesto sobre el fuego la leche, le agreg\u00f3 az\u00facar y marcha a buscar el mate y la yerba.<\/p>\n

Cuando Rosas entra, se encuentra con Lavalle dormido en su camastro. Y es \u00e9ste uno de los momentos conmovedores que han pasado a la historia: cuando la mulata ve que Lavalle ocupa el catre de su patr\u00f3n, trata de llamar a los soldados. Rosas la detiene con un gesto y le dice: _ \u201cD\u00e9jalo dormir, que es un valiente.\u201d Y lo tapa con su poncho.<\/p>\n

Pero mientras todo esto ocurr\u00eda, la leche en el fuego se hab\u00eda espesado. Cuando la cebadora\u00a0 trata de rescatarla, una crema amarronada y espesa inauguraba el hist\u00f3rico momento: hab\u00eda nacido el dulce de leche. Dicen que Rosas se dio tiempo para probarlo. Y le habr\u00e1 sucedido lo que a todos: probarlo es adoptarlo.<\/p>\n

El dulce de leche se ha extendido a otros pa\u00edses de Am\u00e9rica. Pero no tiene ni el mismo sabor, no siempre el color es igual y tambi\u00e9n cambia de nombre.<\/p>\n

En Punta del Este se fabrica un dulce de leche muy rico y muy semejante al nuestro. En Chile recibe el nombre de manjar y en Per\u00fa, el m\u00e1s parecido a nuestra aut\u00f3ctona golosina es el manjar blanco y es un dulce de ese color. Pero como el nuestro, ninguno, y si es santafesino, \u00a1mejor!<\/p>\n

(*) Estos art\u00edculos se han perdido, por esa raz\u00f3n no pudieron ser incorporados<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nota aclaratoria: Este art\u00edculo fue publicado el s\u00e1bado 6 de septiembre de 1997 en el programa de radio\u00a0CAMPAMENTO LITORAL, emitido por Radio Universidad, ciclo en el que la escritora colaboraba\u00a0 con un micro semanal. Sin querer queriendo, mis visitas a … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[],"tags":[242],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3201"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3201"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3203,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3201\/revisions\/3203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}