{"id":3518,"date":"2012-07-05T13:05:51","date_gmt":"2012-07-05T11:05:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3518"},"modified":"2013-08-11T20:05:51","modified_gmt":"2013-08-11T18:05:51","slug":"fiesta-primera-comunion-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/fiesta-primera-comunion-mexico","title":{"rendered":"Una fiesta de Primera Comuni\u00f3n, un buen pretexto para disfrutar de los sabrosos platillos regionales y los dulces poblanos de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hace unos d\u00edas asistimos con mi familia al festejo por la Primera Comuni\u00f3n de mi sobrina Marifer en la ciudad de Puebla. En este tipo de encuentros es com\u00fan, luego de la misa, ir con la familia e invitados amigos a consumir un rico desayuno o una exquisita comida ofrecida por los padrinos del festejado. Esto explica el porqu\u00e9 fuimos a Atlixco, -el famoso val de Cristo como le dec\u00edan los religiosos en los primeros a\u00f1os de la conquista y que fue famoso por sus trigales-, en donde viven los padrinos que tienen un restaurante muy reconocido de comida tradicional mexicana. Precisamente, fue con la que nos agasajaron a los concurrentes.<\/p>\n

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Dando aire con el soplador de palma a la sart\u00e9n en el brasero,
al que en M\u00e9xico se le llama anafre [1]<\/p><\/div>\n

\u00a0Entre las delicias que se ofrecieron se pueden citar las patitas de cerdo a la vinagreta con chile y zanahoria en rodajas, el pollo cubierto de mole poblano, el arroz en tomate con verdura, los frijoles refritos, la tinga de res, el chicharr\u00f3n en salsa verde, las rajas de chile poblano con crema, las sabrosas tortillas para hacer taquitos, si uno as\u00ed lo prefer\u00eda. Todo estaba presentado en preciosas cacerolas de barro. Como bebida se pudieron degustar exquisitas cervezas mexicanas de cierta marca famosa que, por cierto, en estos d\u00edas han sido adquiridas las acciones de la compa\u00f1\u00eda por una empresa belga. Tambi\u00e9n hab\u00eda tequila, ron, agua mineral para los adultos, y refrescos de sabores para los ni\u00f1os.<\/p>\n

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La gente sirvi\u00e9ndose sus platillos preferidos<\/p><\/div>\n

Precisamente yo degust\u00e9 una rica cerveza y me prepar\u00e9 unos cuantos taquitos con las delicias gastron\u00f3micas que pude disfrutar. Lo que a\u00f1adi\u00f3 mucho realce a esta celebraci\u00f3n fueron los dulces poblanos regionales que obsequiaron a los invitados dentro de unas cajitas con un mo\u00f1o rosado. Entre \u00e9stos se hallaban ricas tortitas de Santa Clara, camotes, jamoncillos, oblea con cajeta, dulce de leche con pi\u00f1\u00f3n, entre otras delicias.<\/p>\n

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Plato con diversos manjares de la comida tradicional mexicana<\/p><\/div>\n

Y es que Puebla de los \u00c1ngeles, la capital de la actual provincia de Puebla, desde el per\u00edodo virreinal cont\u00f3 con las recetas y los platillos preparados por las religiosas de los conventos, as\u00ed como con los exquisitos dulces que tanta fama le ha dado y le siguen proporcionando a Puebla. Sobre este particular, Marcia Argelia Fr\u00edas Valenzuela menciona que:<\/p>\n

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Ciudades como Puebla, Morelia, Quer\u00e9taro y Jalapa desarrollaron una particular cocina especializada. La enumeraci\u00f3n de las delicias producidas por las religiosas constituye un cat\u00e1logo muy amplio de platillos. Entre ellos destacan los alfe\u00f1iques, los antes,[2]<\/em>\u00a0los bizcochos, los flanes, las pastas y galletas, las empanadas, las frutas en alm\u00edbar y otros muchos dulces de exquisito sabor.<\/p>\n

Pero la cocina de las monjas alcanz\u00f3 su m\u00e1ximo esplendor en la ciudad de Puebla. El primer convento de Santa Clara se fund\u00f3 en la ciudad de M\u00e9xico en 1570, y de \u00e9l eman\u00f3, en 1608, el famos\u00edsimo de Puebla, del que se debe destacar su magn\u00edfico espacio culinario. Seg\u00fan la leyenda, all\u00ed se inventaron los camotes como resultado de una travesura ideada por una religiosa. Al mismo tiempo fueron notables las tostaditas, las tortitas de Santa Clara, los guisados de pasa y dulce, as\u00ed como exquisitas conservas y cajetas que ten\u00edan gran demanda p\u00fablica.[3]<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Dulces y adornos de talavera poblanos<\/p><\/div>\n

El dulce de oblea y cajeta est\u00e1 hecho con harina de trigo, no de ma\u00edz. En la reposter\u00eda mexicana es com\u00fan emplear ambos cereales aunque M\u00e9xico sea m\u00e1s reconocido por el consumo del ma\u00edz. En ese sentido, Ra\u00fal \u00c1vila determina que \u201cla comida mexicana caracter\u00edstica se sit\u00faa dentro de esa cultura del ma\u00edz, aunque hay algunos alimentos t\u00edpicos cuya base es el trigo, como las tortas, los molletes, los burritos y las sincronizadas.\u201d[4]<\/p>\n

Lourdes Ortiz D\u00edaz informa que las recetas novohispanas del siglo XVIII eran llamadas Masa para pasteles y postres, las cuales se refieren a todos aquellos productos consumidos normalmente para finalizar las cenas con un sabor dulce-acido. Su trabajo de elaboraci\u00f3n es sumamente complicado porque requieren de determinados utensilios, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y procedimientos puntuales para dicha preparaci\u00f3n. Un ejemplo que proporciona es la elaboraci\u00f3n de las cocadas que me recuerdan las que com\u00ed en la fiesta de mi sobrina:<\/p>\n

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Modo de hacer la cocada<\/p>\n

A dos libras de az\u00facar bien clarificada y colada, para lo que se tiene prevenido un coco regular rallado. Acabado de colar la alm\u00edbar se pone al fuego y se le echa el coco, se menea seguido hasta que quede espesa, se aparta y se deja en el mismo cazo hasta que se enfr\u00ede. En \u00e9ste se baten catorce yemas de huevo en dos cuartillos de leche y se mezclan en el cazo de la pasta y se pone en la lumbre, no se deja de menear hasta que tome punto de cajeta, se aparta, se adorna y se pone en el plato con un real de polvo de canela, ech\u00e1ndole por encima. Para dos cocos el doble.[5]<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Otra delicia que disfrutamos al terminar de comer los diversos platillos fue el pastel como se le dice en M\u00e9xico a la torta de cumplea\u00f1os. Lo gracioso fue que a mi sobrina le embarraron la cara de pastel antes de poderlo probar. Esto tambi\u00e9n es parte de la tradici\u00f3n fiestera mexicana. Por ahora me despido puesto que me voy a comer un rico dulce de leche de color rosado con pi\u00f1\u00f3n.<\/p>\n

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Marifer frente al rico pastel adornado con merengue en forma de c\u00e1liz<\/p><\/div>\n

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[1] Fotograf\u00edas tomadas por Silvia S\u00e1ez Delf\u00edn.<\/p>\n

[2] \u201cPostre que se hace en M\u00e9xico, de bizcocho mezclado con dulce de huevo, coco, almendra, etc.\u201d, Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola<\/em>, Espa\u00f1a, RAE, 2001, p. 109.<\/p>\n

\u201cAnte.<\/strong> con este nombre se designa una innumerable variedad de pastas de diferentes sustancias mezcladas con alm\u00edbar y dispuestas sobre camas de mamon con distintos adornos [\u2026] se ponen \u00e1 la mesa en el \u00faltimo servicio, que en franc\u00e9s se llama dessert<\/em>, y en castellano postre <\/em>\u00f3 ramillete<\/em>.\u201d, Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario<\/em>, Guadalupe Rivera, pr\u00f3logo \u201cUn recuento de cocina\u201d, M\u00e9xico, Miguel \u00c1ngel Porr\u00faa, librero-editor, 2007, p. 25.<\/p>\n

[3] Marcia Argelia Fr\u00edas Valenzuela et al.<\/em>, \u201cLa importancia del rescate de la comida barroca como arte culinario dentro de la gastronom\u00eda del Estado de Puebla\u201d, tesis de Licenciatura en Turismo, M\u00e9xico, Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, 2001, pp. 142-143, y secci\u00f3n de anexos.<\/p>\n

[4] Ra\u00fal \u00c1vila, \u201cDiccionarios, dialectos y diferencias culturales: los antojitos mexicanos\u201d. <\/strong>Edici\u00f3n digital de El diccionario como puente entre las lenguas y culturas del mundo. Actas del II Congreso Internacional de Lexicograf\u00eda Hisp\u00e1nica<\/em>, El diccionario y las variedades ling\u00fc\u00edsticas<\/em>, <\/em>El Colegio de M\u00e9xico. pp. 483-490.<\/p>\n

http:\/\/descargas.cervantesvirtual.com\/servlet\/SirveObras\/13516129878728722754491\/031358.pdf?incr=1<\/a> (fecha de consulta 4 de junio de 2012).<\/strong><\/p>\n

[5] An\u00f3nimo, Recetario Novohispano<\/em>, <\/strong>M\u00e9xico, CONACULTA, 2004, p. 87- 88,\u00a0 en Lourdes Ortiz D\u00edaz, \u201cLa fusi\u00f3n de tendencias culinarias. Cuatro libros de cocina Novohispanos en la segunda mitad del siglo XVIII\u201d, tesis de Historia, Pontificia Universidad Javeriana, Bogot\u00e1, Febrero de 2009, pp. 70-71.
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