{"id":3605,"date":"2012-07-12T15:54:03","date_gmt":"2012-07-12T13:54:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3605"},"modified":"2013-08-11T20:07:35","modified_gmt":"2013-08-11T18:07:35","slug":"alimentacionde-los-soldados-en-baviera-alemania-a-finales-del-siglo-xviii-y-el-conde-de-rumford","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/alimentacionde-los-soldados-en-baviera-alemania-a-finales-del-siglo-xviii-y-el-conde-de-rumford","title":{"rendered":"Historia de una revoluci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n y el hambre de los soldados en Baviera (Alemania) a finales del siglo XVIII y el conde de Rumford"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Como promet\u00ed en mi primer trabajo dedicado a la biograf\u00eda del conde de Rumford<\/a> continuar\u00e9, hasta terminar un gran monogr\u00e1fico, escribiendo sobre la figura de este hombre hoy olvidado por casi todos en la historia de la gastronom\u00eda y su lucha contra el hambre y al que mucho le debe la civilizaci\u00f3n occidental porque fue uno de los que pusieron las primeras piedras que hicieron posible la Revoluci\u00f3n Industrial a finales del llamado ‘Siglo de las Luces’, humanizando y socializando a una sociedad dividida entre la nobleza, el ej\u00e9rcito y el pueblo llano con barreras, hasta entonces, infranqueables que se caracterizaban por abusos de poder que ahogaban todo signo de progreso.<\/p>\n

Para no ser repetitivo, ya que aconsejo leer en primer lugar su biograf\u00eda, dar\u00e9 por informado al lector sobre el momento que le toc\u00f3 vivir en una Baviera que era el reflejo de toda Europa y donde el hambre era moneda com\u00fan para todos, lo que llevaba a enfrentamientos y recelos entre la poblaci\u00f3n civil y la militar que con sus razzias esquilmaban los graneros y enfrentaba a toda la sociedad.<\/p>\n

La idea puesta en pr\u00e1ctica estaba basada en la que los espa\u00f1oles e ingleses hab\u00edan llevado en su conquista americana, del soldado colono, pero adaptada a la mentalidad y necesidades europeas de una forma verdaderamente ingeniosa, incentivando con comedores para pobres a la sociedad civil y con trabajos agr\u00edcolas y de infraestructura a los militares en tiempos de paz en un intento de reconciliaci\u00f3n entre ambos grupos como iremos viendo a lo largo del monogr\u00e1fico.<\/p>\n

En sus memorias el conde de Rumford dice al respecto refiri\u00e9ndose al apartado que ahora nos ocupa: \u00abParecer\u00e1 acaso extraordinario que un militar emprenda un trabajo tan extra\u00f1o a su profesi\u00f3n como el de formar y ejecutar un plan para el alivio de los pobres, y por esto he cre\u00eddo del caso hacer una relaci\u00f3n sucinta de los motivos que me han estimulado a formar esta empresa antes de detallar el resultado de mis operaciones<\/em>\u00ab, para continuar, a modo de pr\u00f3logo con estas palabras: \u00abHabiendo tenido S. M. Brit\u00e1nica la bondad de permitirme entrar en el servicio del Seren\u00edsimo Se\u00f1or Elector B\u00e1varo Palatino en 1784, fui empleado por S. A. en diferentes partes del servicio p\u00fablico, y particularmente en la administraci\u00f3n de los negocios militares, introduciendo entre sus tropas un nuevo sistema de orden, de disciplina y de econom\u00eda: para ejecutar esta empresa he tenido siempre a la vista esta importante verdad, que ning\u00fan arreglo pol\u00edtico pod\u00eda realmente ser bueno mientras que no contribuyese al bien general de la sociedad. Procur\u00e9 pues en todo el curso de mis operaciones unir el inter\u00e9s del soldado con el de la sociedad civil, y hacer la fuerza militar provechosa al bien p\u00fablico aun en tiempo de paz<\/em>\u00ab.<\/p>\n

La idea en s\u00ed estaba pensada para sacar provecho en un amplio espectro militar y pol\u00edtico dif\u00edcilmente imaginable en aquellos momentos, abaratando considerablemente el mantener una gran fuerza castrense en tiempos de paz en un lugar tan convulso como eran aquellas tierras, frenar posibles rebeliones o revoluciones del pueblo, como la que padeci\u00f3 Francia, y facilitar el crecimiento econ\u00f3mico de la zona a niveles hasta entonces impensables, evitando deserciones y levas tan temidas por el poder y el pueblo respectivamente. Para ello era necesario hacer de los soldados paisanos y as\u00ed evitar el menor perjuicio a la poblaci\u00f3n, alejando la perversi\u00f3n de sus costumbres sin perjudicar a las f\u00e1bricas y a la agricultura.<\/p>\n

Para facilitar tan importantes objetivos lo primero que se hizo fue aumentar la paga del soldado, los vistieron adecuadamente y se les permiti\u00f3 toda clase de libertad que no fuera incompatible con el buen orden y subordinaci\u00f3n. Se simplificaron los ejercicios militares, haciendo su instrucci\u00f3n corta y f\u00e1cil, se cuid\u00f3 de que los alojamientos de la tropa estuvieran limpios e incluso se remodelaron las fachadas de los cuarteles para que fueran agradables a la vista. Se establecieron escuelas para que los soldados aprendieran a leer y a escribir: admitiendo en ellas tambi\u00e9n a sus hijos y los vecinos del los pueblos cercanos sin cobrarles dinero por dicho servicio, incluso se les provey\u00f3, a expensas del estado, de libros, plumas, tinta y papel: tambi\u00e9n se crearon las que llamaban ‘escuelas de industria’ donde se ense\u00f1aba a trabajar a los soldados y a sus hijos en diversas obras, suministr\u00e1ndoles las primeras materias para trabajarlas por su cuenta y c\u00f3mo Rumford cuenta en sus memorias: \u00abComo nada es m\u00e1s perjudicial a las costumbres, principalmente en la plebe, que la ociosidad, se emplearon los medios posibles para introducir la industria en la tropa: se procuraron todos los est\u00edmulos para que se utilizasen del tiempo que ten\u00edan de descanso cuando no estaban de servicio; y entre los varios que se emplearon para excitarles ha sido el mas eficaz el de concederles la plena y entera libertad de disponer sin dar cuenta del producto de su trabajo. Tambi\u00e9n se les dieron vestidos para estas faenas, que consist\u00edan en pantalones y sobretodos de lienzo a aquellos que se alistaron para trabajar: se les permiti\u00f3 guardasen sus uniformes viejos para el mismo objeto, y se cuid\u00f3 de asegurarles un salario ventajoso siempre que estuviesen empleados<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Los soldados recib\u00edan de paga tres reales de vell\u00f3n por su trabajo, aparte de estar alojados y vestidos, independientemente de recibir libra y media de pan y su paga militar de cinco cuartos que se manten\u00eda en los d\u00edas de guardia, un d\u00eda de cada cuatro, permiti\u00e9ndoles trabajar para s\u00ed fuera del regimiento, en cuyo caso no se les daba la paga, aunque s\u00ed el pan, y se manten\u00eda gratis el alojamiento.<\/p>\n

Con esto se consegu\u00eda, seg\u00fan cuenta Rumford: \u00abSiempre est\u00e1n ocupados los soldados en las obras publicas, como hacer y reparar caminos, secar\u00a0 pantanos y lagunas, componer los diques para la conservaci\u00f3n de los r\u00edos y canales; y en todos estos casos se cuida de su bienestar y recreo, prepar\u00e1ndoles alojamientos c\u00f3modos, una comida sana, abundante y barata, y asisti\u00e9ndoles en sus enfermedades<\/em>\u00bb y cosa curiosa, que parece un invento reciente, cuando el trabajo era mucho, los m\u00fasicos ten\u00edan \u00f3rdenes de tocar algunas sonatas y se les obligaba a que fueran a divertirse los domingos y d\u00edas festivos, ya bailando, haciendo ejercicios corporales o de diversi\u00f3n.<\/p>\n

Para mantener la armon\u00eda y el buen orden entre la tropa que trabajaba en las obras civiles exist\u00eda un cuerpo de oficiales y sargentos que vigilaban la convivencia y al mismo tiempo hac\u00edan las funciones de capataces, por cuya raz\u00f3n se les pagaba.<\/p>\n

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Lo m\u00e1s sorprendente, relacionado con la aproximaci\u00f3n entre lo castrense y lo civil, en su gran psicolog\u00eda social, es: \u00abAdem\u00e1s de permitirse a los soldados trabajar mediante una recompensa en los pueblos de guarnici\u00f3n, o formar una compa\u00f1\u00eda para tomar a su cargo algunas obras p\u00fablicas (lo que se concede al instante a los que lo solicitan, en cuanto lo permite el servicio de la guarnici\u00f3n), se anima a los naturales del pa\u00eds permiti\u00e9ndoles ir a ver sus parientes, amigos, y cuidar de sus negocios, faltando del regimiento durante el intervalo de unos ejercicios anuales a otros, o lo que es lo mismo en los diez meses y medio. Este arreglo es muy favorable a la agricultura, a la prosperidad de las f\u00e1bricas, y aun a la poblaci\u00f3n (porque se permite a los soldados que se casen); y de este modo se consigue establecer una paz inalterable, y mutuas relaciones de amistad entre los militares y paisanos, lo que proporciona hacer muchos reclutas<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Otra de las medidas de hacer la vida del soldado tranquila y agradable fue la de proporcionar un lugar estable para las guarniciones cercanas a las inmediaciones de su domicilio razon\u00e1ndolo de la siguiente forma: \u00abEsta providencia no seria prudente en un gobierno desp\u00f3tico u odioso al pueblo, porque en un estado donde la autoridad del Soberano debe ser sostenida por el terror de las armas, toda relaci\u00f3n de sociabilidad y uni\u00f3n entre los soldados y paisanos es peligrosa; pero en un gobierno bien arreglado no pueden menos de proporcionar grandes ventajas estos enlaces<\/em>\u00ab, con lo que se consegu\u00eda que al ser los reclutas del distrito que rodea la zona estaban cercas de sus casa, a las que acced\u00edan en sus licencias temporales f\u00e1cilmente andando y, esto es importante, pod\u00edan reunirlos casi de inmediato en caso necesario.<\/p>\n

En la mayor parte de Baviera la mano de obra en el campo, ya fuera por las sucesivas guerras que pas\u00f3 o por las enfermedades, los jornaleros del campo eran escasos lo que hac\u00eda sumamente \u00fatil la medida antes mencionada para poder tener las tierras cultivadas.<\/p>\n

En sus consideraciones hace un revelador informe sobre lo que se plantaba en aquellas tierras cuando dice: \u00abAunque la agricultura haya llegado a un cierto grado de perfecci\u00f3n en alguna parte de los Estados del Elector; sin embargo, en otras muchas, y particularmente en la Baviera, est\u00e1 muy atrasada. Un gran n\u00famero de beneficios \u00fatiles, como la adopci\u00f3n de plantas extranjeras, el cultivo del tr\u00e9bol, de los nabos de Galicia, la sucesi\u00f3n regular de las recolecciones, etc. no se conoc\u00edan en la pr\u00e1ctica general del pa\u00eds: la patata, una de las producciones mas \u00fatiles, se consideraba como una planta extranjera<\/em>\u00ab, muy importante la apreciaci\u00f3n sobre la patata para completar la historia de dicho tub\u00e9rculo en Europa y que para introducirla en la dieta y en el cultivo cre\u00f3 en todas las guarniciones, excepto en Dusseldorf y Hamburgo, jardines militares que no eran otra cosa que pedazos de tierra situados en los mismo pueblos y a corta distancia que eran cultivados por los sargentos y soldados de los regimientos. Por lo general se divid\u00eda el terreno en distritos de los regimientos, batallones, compa\u00f1\u00edas y escuadras de las que hab\u00eda cuatro por compa\u00f1\u00eda, siendo la de la escuadra lo suficientemente grande como para que cada sargento o soldado que la compon\u00eda tuviera para su uso un cuadrado de trescientos sesenta y cinco pies. Dicho trozo de tierra pertenec\u00eda exclusivamente al soldado mientras continuara sirviendo en el mismo regimiento, gozando de plena libertad para cultivarlo a su gusto y de disponer sobre su producci\u00f3n c\u00f3mo si fuera propia, teniendo como \u00fanica obligaci\u00f3n la de mantenerlo cultivado y limpio de toda mala hierba y si no lo hac\u00eda as\u00ed se les quitaba para d\u00e1rselo a otro compa\u00f1ero m\u00e1s laborioso.<\/p>\n

Las divisiones de estos jardines militares estaban se\u00f1aladas por calles anchas y cortas, cubiertas de arena, bien limpias; y para que todos fueran testigos de esta escena tan industriosa como interesante, se hicieron las calles principales bastante capaces para formar un paseo p\u00fablico. El efecto que produjo este establecimiento desde su creaci\u00f3n (ocho a\u00f1os antes de su publicaci\u00f3n) fue maravilloso, ya que superaron todas las expectativas puestas en la idea por Rumford. que dec\u00eda: \u00abLos soldados, que eran antiguamente los mas perezosos de los mortales, y que carec\u00edan de los conocimientos necesarios para conservar los jardines, se convirtieron en cultivadores de los m\u00e1s inteligentes e industriosos; y les gustan en la actualidad tanto los vegetales, principalmente la patata, que esta producci\u00f3n \u00fatil y sana forma una parte de su comida diaria. Estos Ensayos de cultivo se han extendido prontamente entre todos los labradores y colonos del pa\u00eds<\/em>\u00ab.<\/p>\n

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Asombra la inteligencia de Rumford si la sabemos situar en su contesto hist\u00f3rico, ya que con esa iniciativa cambi\u00f3 para siempre las costumbres alimenticias de los alemanes y donde \u00abApenas hay un soldado que cumplido o con licencia se regrese a su casa sin llevar consigo una porci\u00f3n de patatas o semillas de hortalizas para plantarlas y hacer su provisi\u00f3n. Y as\u00ed no dudo que a vuelta de pocos a\u00f1os se ver\u00e1 la patata tan cultivada en la Baviera como en otros pa\u00edses, y que los vegetales formar\u00e1n una parte de los alimentos de la plebe. Ya he tenido la satisfacci\u00f3n de ver en muchos parajes jardines peque\u00f1os; y espero que pronto todos los labradores de la Baviera destinar\u00e1n un terreno para este uso<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Todo no terminaba ah\u00ed, ya que para ayudar a los soldados en el cultivo de sus peque\u00f1os huertos se le provey\u00f3 de los utensilios necesarios gratuitamente, as\u00ed como de vez en cuando abonos para las tierras y semillas y comenta: \u00abpero aun no se contentan con estos socorros: los mas industriosos recogen de las inmediaciones del cuartel y de las calles las substancias propias que encuentran para beneficiar la tierra de su jard\u00edn y donde hallan las semillas de que necesitan: y para ponerlos en estado de sacar partido de las yerbas y vegetales desde la primavera, tiene cada una de las compa\u00f1\u00edas una choza destinada al intento<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Para unir a\u00fan m\u00e1s a los soldados a esa corta propiedad se les daba toda la comodidad, destinando a cada compa\u00f1\u00eda una barraca donde guarecerse en tiempo de lluvia o para descansar cuando se fatigasen.<\/p>\n

Y para terminar s\u00f3lo resta decir que se orden\u00f3 a todos los oficiales de los regimientos que dieran los socorros posibles a los soldados para el cultivo de sus tierras, prohibi\u00e9ndoles, bajo las penas m\u00e1s severas, de que aprovechasen la menor parte de la producci\u00f3n o que recibieran parte de ella por su producci\u00f3n.<\/p>\n

Si le pareci\u00f3 lo comentado y citado una gran novedad no se pierda el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo dedicado a los comedores\u00a0 de caridad, la historia del ma\u00edz<\/a> o la famosa en su tiempo sopa, m\u00e1s conocida como de Rumford.<\/p>\n