{"id":3644,"date":"2006-01-16T12:34:33","date_gmt":"2006-01-16T11:34:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3644"},"modified":"2012-07-16T13:05:22","modified_gmt":"2012-07-16T11:05:22","slug":"pregoneros-peru-virreinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/pregoneros-peru-virreinal","title":{"rendered":"Los pregoneros en el Per\u00fa virreinal"},"content":{"rendered":"

Pr\u00f3logo<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Un personaje importante en el comercio al menudeo en la antig\u00fcedad era el llamado pregonero, que a voz en grito hac\u00edan patente su presencia y las mercanc\u00edas con las que pretend\u00edan comerciar, siempre a una hora regular, siguiendo un recorrido preestablecido por lo que su puntualidad, m\u00e1s o menos exacta, siempre estaba garantizada para aquellas amas de casa que pod\u00edan hacer sus tareas sin problemas, con la comodidad de saber que ciertos productos ser\u00edan llevados hasta sus puertas con la consiguiente comodidad a la hora de sus quehaceres dom\u00e9sticos.<\/span><\/p>\n

\u00a0Pero no s\u00f3lo estos hombres de voz potente y clara eran comerciantes, tambi\u00e9n, y ante la falta de medios m\u00e1s apropiados de comunicaci\u00f3n, exist\u00edan pregoneros que anunciaban a golpe de trompetilla los edictos de las alcald\u00edas o las \u00f3rdenes de las autoridades competentes, consiguiendo de esta forma una garant\u00eda para que toda la comunidad fuera informada de aquellos acontecimientos u \u00f3rdenes para la que era necesaria el enterado de los ciudadanos. Estos pregoneros eran, por lo general, funcionarios municipales y que han ejercido en muchos peque\u00f1os pueblos hasta hace bien poco en Espa\u00f1a y que por lo general siempre comenzaban su alocuci\u00f3n con las siguientes palabras: \u00abSe hace saber de parte del Sr. Alcalde que…\u00bb.<\/span><\/p>\n

Otro personaje m\u00e1s o menos af\u00edn con los pregoneros eran aquellos hombres que con un desplegable montado en un tr\u00edpode y dibujado a modo de comic contaban alguna historia acontecida, normalmente truculenta, a los curiosos que se agolpaban a su derredor y que tambi\u00e9n fueron llamados romances de ciegos y los cuales, me refiero a esos pregoneros, sobreviv\u00edan gracias a las d\u00e1divas de sus conciudadanos, siendo los precursores de la prensa rosa y de los peri\u00f3dicos de sucesos, a los que tan aficionados siempre fueron los latinos.<\/span><\/p>\n

Volviendo al principio de este pr\u00f3logo y para referirme a los pregoneros de productos alimenticios, que para eso esta es una web dedicada a la historia de la alimentaci\u00f3n, recuerdo en mi ni\u00f1ez al repartidor de hielo, el cual llegaba en un carro tirado por dos mulas en los d\u00edas de verano y con una voz potente gritaba: \u00abEl heleroooo, ni\u00f1aaaa, la nieveeeee!\u00bb y como bajaban a la calle las criadas, los muchachos y muchachas o las amas de casa y como por el m\u00f3dico precio de un real pod\u00edan mantener, a duras penas, los alimentos o refrescar el gazpacho hasta la noche, de esto hace ya medio siglo de la historia de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

Como es l\u00f3gico esta costumbre se export\u00f3 a las colonias y ahora mi compa\u00f1ero Jaime Ariansen revive, con gracejo y a\u00f1oranza, la costumbre en la Lima\u00a0 vieja (lo mismo se puede transportar a Cusco, Puno o cualquier lugar del Per\u00fa virreinal) de aquellos vendedores y a modo de ejemplo nos hace transportarnos a un lugar impreciso para que revivamos el costumbrismo rom\u00e1ntico de aquella \u00e9poca.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Art\u00edculo<\/strong><\/p>\n

\"\"En el Per\u00fa virreinal, los vendedores ambulantes remplazaban a los relojes, ya que cuando pasaban los pregoneros, las personas ya sab\u00edan que hora era y todos pasaban mas o menos a la misma hora, recuerden que por entonces no se le daba mucha importancia al tiempo y este m\u00e9todo era suficiente. Les presentamos a estos simp\u00e1ticos personajes que han escrito una colorida p\u00e1gina de la historia de la gastronom\u00eda peruana. La lista oficial es la siguiente:<\/p>\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

HORAS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

VENDEDOR<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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CARACTER\u00cdSTICAS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

PREGONAR<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span>6 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>Las lecheras<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>Indias montadas en una mula trayendo leche fresca de dos lugares distantes<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cLeche purita, leche sabrosa, de la borrosa vaquita
\n\u00a1Jazm\u00edn y rosa! Leche purita de chocolate, bate que bate pura espumita\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>7 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>La tisanera<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Seg\u00fan los relatos, una mujer negra, vieja y gorda que en la cabeza ten\u00eda una canasta donde llevaba sus tisanas.<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>\u201cLa tisanera se vaaa, tazaaaanaaa conieeeve\u201d<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>8 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

El panadero<\/p>\n<\/td>\n

\n

Montado en una mula repart\u00eda el pan que fabricaban las panader\u00edas<\/span><\/p>\n<\/td>\n

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\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>9 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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\u00a0<\/span><\/strong>El aguador<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>Generalmente era negro o zambo y era el repartidor de agua<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cDel aguador cuando el burro estaba cansado, \u00a1ay! And\u00e1 durico, and\u00e1. And\u00e1 vivo y dirigente. M\u00e9tase usted a presidente, sino quiere trabaj\u00e1\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>10 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>La tamalera<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>Era a vendedora de tamales de ma\u00edz<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cCanta el ma\u00edz a las diez.
\nDe los andes ha bajado,
\ny en su largo recorrido,
\nencontr\u00f3 su hogar perdido
\nen las hojas de un banano.
\nUna pita de totora,
\nla amarr\u00f3 sin compasi\u00f3n,
\nconvirti\u00e9ndolo en tamal.
\nA pesar del mestizaje
\ny su traje tropical,
\nel ma\u00edz fue generoso
\ny es el mismo tamalero.
\nCuando pregone otra vez
\ncon el nieto del ma\u00edz
\ntraer\u00e1 humitas a las diez\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

11 : 00<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Los pescadores<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Quienes tra\u00edan sus pescados para venderlos a toda la gente que los necesitaba<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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12 : 00 <\/span><\/p>\n<\/td>\n

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La frutera<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Generalmente era negra<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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\u00a0<\/span><\/strong>13 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>Ante con Ante<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cPor eso a la una las calles
\nse alegran con vivos pregones
\ny por las esquinas en sendos peroles
\nlas viejas maestras advierten a gritos
\nque el dulce lleg\u00f3 oliendo a canela
\ny a clavo de olor,
\narrocito blanco \u00a1ahora!
\nCon leche pura mezclado
\n\u00a1arroz con leche!
\nPara servirle se\u00f1ora
\nante con ante tuntuna
\nYa pas\u00f3 la misa de una\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>14 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>El bizcochero<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>Generalmente era un indio o un zambo, era tambi\u00e9n repartidor y cre\u00f3 el juego de \u201cla mosquita\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cEl bizcochero y sus moscas,
\nllegan para dar las dos.
\nCon su grito los chiquillos,
\nse agolpan alborotados
\nY eligen alguna mosca que
\npor la suerte o la ma\u00f1a
\ntraiga la felicidad.
\nSi el ni\u00f1o elige un bizcocho
\ndonde una mosca se posa
\nLa pastosa maravilla,
\nser\u00e1 de su propiedad
\nSin saberlo el bizcochero,
\nha forjado una amistad
\nNi\u00f1os y mosca unidos,
\ndulce solidaridad\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

15 : 00<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

La vendedora<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Vend\u00eda aves, pavos, gallinas y patos<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

16 : 00<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

El vendedor<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Vend\u00eda pisco y aguardiente<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>17 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>La mixturera<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Vend\u00eda unas lindas flores que ten\u00edan una fragancia estupenda<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

18 : 00<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

El sereno con el quesero<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

El quesero vend\u00eda sus ricos quesos<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>19 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>La mazamorrera<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Pasaba por las calles vendiendo sus ricas mazamorras moradas<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>20 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

El heladero<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Vend\u00eda sus helados a los ni\u00f1os y a los adultos<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>21 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>El viejo sacrist\u00e1n y el vendedor de un dulce<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span>Sal\u00eda a pedir limosna y se juntaba con el vendedor de un dulce que hoy lo podemos encontrar en Lima<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cRevoluci\u00f3n caliente,
\nm\u00fasica para los dientes,
\naz\u00facar clavo y canela,
\npara rechinar las muelas\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>22 : 00<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/span><\/strong>El sereno<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Se paraba en todas las esquinas, apagaba los faroles y avisaba que la gente ten\u00eda que irse a descansar <\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u201cAvemar\u00eda pur\u00edsima
\nlas diez han dado
\nviva el Per\u00fa y sereno\u201d<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Pr\u00f3logo Un personaje importante en el comercio al menudeo en la antig\u00fcedad era el llamado pregonero, que a voz en grito hac\u00edan patente su presencia y las mercanc\u00edas con las que pretend\u00edan comerciar, siempre a una hora regular, siguiendo un … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[87,71,85,70],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3644"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3644"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3644\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3648,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3644\/revisions\/3648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}