{"id":3695,"date":"2012-08-02T10:59:54","date_gmt":"2012-08-02T08:59:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3695"},"modified":"2013-08-11T20:10:19","modified_gmt":"2013-08-11T18:10:19","slug":"historia-del-hambre-en-europa1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-del-hambre-en-europa1","title":{"rendered":"Historia del hambre en Europa y el conde de Rumford I"},"content":{"rendered":"

A modo de pr\u00f3logo y superposici\u00f3n con los problemas actuales de Espa\u00f1a y la crisis econ\u00f3mica<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hoy, finales de julio de 2012, leer al conde de Rumford necesariamente nos lleva a reflexionar sobre la pol\u00edtica econ\u00f3mica que se vive en Espa\u00f1a en la actualidad, porque mirar el pasado es v\u00e1lido para comprender errores y aciertos del presente si se sabe leer entre l\u00edneas y se encaja, dentro del puzle internacional, todos y cada uno de los actos que, a toro pasado, nos pueden parecer l\u00f3gicos sus desenlaces, sin detenernos muchas veces en extrapolar los datos y no siendo conscientes que los problemas sociales siempre fueron los mismos, en su forma m\u00e1s b\u00e1sica, desde que los humanos decidieron formar los estados.<\/p>\n

El gran cambio pol\u00edtico, econ\u00f3mico y social de la Era Moderna parte, seg\u00fan la mayor\u00eda, en el momento que el pueblo franc\u00e9s decidi\u00f3 su futuro con la toma de la Bastilla, una aventura sin retorno cuyas consecuencias fueron imprevisibles en aquellos primeros momentos, cuando el pueblo pasaba hambre porque hasta le faltaba lo b\u00e1sico, el pan.<\/p>\n

Desde ese momento, y durante dos siglos, hasta hoy, a\u00fan tiemblan las tierras con los ecos de aquel terremoto a modo de r\u00e9plicas y d\u00f3nde, como bucles, las mafias de pol\u00edticos se alternan en el poder de forma absolutista, abusando y robando a todos aquellos que en teor\u00eda los pusieron ah\u00ed y que deb\u00edan defender y mirar por sus intereses.<\/p>\n

Cayeron las cabezas de reyes y nobles, cuyas noblezas, en muchos casos, eran de vergonzosa procedencia, al igual que nuestros mandatarios de hoy, para pasar a aquellos que quisieron y quieren perpetuarse en el poder de forma bastarda enga\u00f1ando a todos con palabrer\u00edas de charlatanes de feria, con el \u00fanico fin de enriquecerse sin importarles ni siquiera su misma patria, porque los golfos nunca la tuvieron, y gracias a la pasividad de muchos.<\/p>\n

Si ley\u00f3 los otros cap\u00edtulos que forman nuestro monogr\u00e1fico dedicado al conde de Rumford llegar\u00e1, como me pasa a m\u00ed, a no<\/strong> comprender el olvido a nivel popular y oficial en el que ha permanecido durante dos siglos dicho gran hombre al que tanto le debe la humanidad, confirmando mis aseveraciones de que la historia se manipula seg\u00fan intereses de estado, religiosos, de oligarqu\u00edas mafiosas y, c\u00f3mo no, pol\u00edticas; en el caso que nos ocupa las motivaciones de lo que digo fueron consecuencia de la necesidad de exportar las ideas neo colonizadoras de la Revoluci\u00f3n Francesa en su intento de ser el eje industrial, cient\u00edfico y cultural de todo el mundo occidental en los comienzos de lo que conocemos como la Era Industrial.<\/p>\n

Fue Rumford uno de los constructores que pusieron los pilares de lo que hoy es la gran\u00a0 potencia econ\u00f3mica alemana y cuyas ideas siguen siendo v\u00e1lidas, en su filosof\u00eda aunque no en su forma, pese a los avatares hist\u00f3ricos ocurridos desde entonces y en los que no voy a entrar a analizar.<\/p>\n

Hombre con una imaginaci\u00f3n fuera de lo com\u00fan supo importar, exportar y acomodar ideas que para s\u00ed las quisieran los botarates de los pol\u00edticos modernos y como veremos en el presente trabajo un pueblo crece no destruyendo puestos de trabajo o marginando a los sectores m\u00e1s d\u00e9biles de la poblaci\u00f3n, muy al contrario hizo Rumford integrando a todos, industrializando y haciendo competitivo un pa\u00eds que estaba devastado por las guerras y creando una conciencia social que se adelant\u00f3 algunos a\u00f1os a su tiempo y que no hizo necesaria la guillotina como m\u00e1s tarde la usaron sus vecinos franceses y al paso que vamos ya algunos quieren volver a desempolvar contra estos charlatanes de feria que dicen representarnos.<\/p>\n

Cuando lleg\u00f3 Rumford al palatinado de Baviera a finales del siglo XVIII, ver biograf\u00eda, se encontr\u00f3 como \u00e9l dice: \u00abreinan en casi todos los pa\u00edses de Europa la indolencia, miseria y mendicidad, y que los que han hablado de esta materia no se convienen en los medios<\/em>\u00bb para seguir diciendo: \u00abNunca perd\u00ed de vista la m\u00e1xima \u00fatil y verdadera de que ning\u00fan sistema pol\u00edtico puede ser bueno sino contribuye al bien general de la sociedad<\/em>\u00bb y bajo estas premisas, tan b\u00e1sicas y elementales, comenz\u00f3 a efectuar todos los cambio para hermanar milicia, poblaci\u00f3n civil y poderes f\u00e1cticos del estado, evitando de esa forma posibles levantamientos y encontronazos sociales, aconsejo leer mi otro trabajo sobre la historia del ma\u00edz en Europa<\/a>.<\/p>\n

\"\"Tras reformar el ej\u00e9rcito, que era una r\u00e9mora de la sociedad, abord\u00f3 el tema de combatir la pobreza y as\u00ed nos lo dice: \u00abForm\u00f3se una junta de caridad compuesta de consejeros y personas respetables que desempe\u00f1asen esta comisi\u00f3n solo por amor a la humanidad, y cada tres meses se imprim\u00eda la cuenta de lo que recib\u00eda, y en qu\u00e9 se gastaba: las limosnas se repart\u00edan p\u00fablicamente los s\u00e1bados en la casa de ayuntamiento delante de muchos diputados del vecindario, y despu\u00e9s se pon\u00edan carteles con listas de los pobres que se hab\u00edan socorrido, de su domicilio, y cuanto se les hab\u00eda dado. En cada barrio de la capital hay una diputaci\u00f3n compuesta de un eclesi\u00e1stico, un m\u00e9dico, un cirujano y un boticario. Uno de \u00e9stos asiste por turno a la junta de caridad en donde da cuenta de los memoriales de su barrio.<\/em><\/p>\n

Cuando un pobre, de los que ya est\u00e1n en lista, u otro infeliz pide un socorro ha de acudir a la diputaci\u00f3n de barrio, \u00e9sta le da desde luego lo m\u00e1s preciso, y si la necesidad da tiempo se da cuenta a la junta de caridad: si el pobre est\u00e1 enfermo se conduce al hospital, o se avisa al m\u00e9dico o cirujano que vaya a visitarle. Si muriere se hace inventario de lo que tiene, se cobra la diputaci\u00f3n de lo que ha gastado en socorrerle y lo dem\u00e1s lo da a sus herederos.<\/em><\/p>\n

Los fondos de la junta de caridad se componen<\/em><\/p>\n

1\u00ba De una contribuci\u00f3n voluntaria y mensual del bolsillo secreto del Soberano, y de la Tesorer\u00eda.<\/em><\/p>\n

2\u00ba Del producto de la suscripci\u00f3n voluntaria del vecindario.<\/em><\/p>\n

3\u00ba De los legados que se hagan en favor del establecimiento.<\/em><\/p>\n

4\u00ba De algunas contribuciones agregadas a esta caja.<\/em><\/p>\n

No quise tocar a los fondos de varios establecimientos destinados desde su origen para el socorro de los pobres, y que se hab\u00edan desviado de su primer objeto, por no adquirir enemigos a mi plan<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Pues creo que casi es la primera O.N.G. de la historia y a cargo del estado, pero a\u00fan nos queda\u00a0 mucho para llegar a entender su triunfo, dando trabajo a los desheredados, porque fue muy met\u00f3dico a la hora de desarrollar sus ideas y de trascribirlas para que fueran aprovechadas por otros y as\u00ed leemos lo siguiente: \u00abEl edificio tiene una buena cocina, refectorio, tahona, carpinter\u00eda, obrador de tornero, y otras oficinas necesarias para las manufacturas, y para componer los instrumentos que en ellas se emplean; grandes salas para los que hilan el c\u00e1\u00f1amo, lino, algod\u00f3n y lana: cada sala tiene su sobrestante en una piececita que sirve de almac\u00e9n y contadur\u00eda, con una ventana que da a la sala por donde da a los que hilan las primeras materias, recibe las hilazas, y da pagar\u00e9s del importe de \u00e9stas para que se cobren del cajero del establecimiento: en la misma disposici\u00f3n est\u00e1n las salas de los tejedores de sargas, rasos y telas de algod\u00f3n, de medias de lana, y de pa\u00f1os, de tundidores, cardadores, tintoreros, etc. : se hizo en un arroyo inmediato un batan, y a todo se le dio buena forma en la arquitectura; se pint\u00f3 interior y exteriormente, y delante del edificio se nivel\u00f3 el terreno dej\u00e1ndolo muy aseado; porque la limpieza influye tanto en nuestras costumbres, que nunca se ver\u00e1 que un hombre muy aseado llegue a ser un facineroso.<\/em><\/p>\n

Sobre la puerta del edificio se puso con letras de oro: ‘aqu\u00ed no se recibe limosna’<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Rumford sal\u00eda a la calle y se mezclaba con el pueblo, dando las \u00f3rdenes a los funcionarios para que todo funcionara seg\u00fan sus ideas, canalizando las limosnas y fomentando la solidaridad de todos y as\u00ed cuenta: \u00abEstas suscripciones eran enteramente libres, y cualquiera pod\u00eda aumentarlas, disminuirlas o suprimirlas a su voluntad, a cuyo efecto ped\u00eda papeletas nuevas en que hacia las alteraciones que gustaba. Tambi\u00e9n se pusieron cepos en las iglesias, posadas, caf\u00e9s, y otros parajes p\u00fablicos para recoger las limosnas que cada uno quisiere echar. Los sacrificios que hacia el pueblo en las suscripciones exig\u00edan del gobierno que le libertase de la importunidad de los que ped\u00edan; y as\u00ed se trat\u00f3 de dar del tesoro p\u00fablico alguna cosa a los estudiantes pobres, donados, beatas, y otros dependientes de establecimientos piadosos que estaban en la posesi\u00f3n de pedir, prohibi\u00e9ndoselo enteramente<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Con el dinero se cre\u00f3 una industria de confecci\u00f3n de tejidos de c\u00e1\u00f1amo y de lana que pronto lleg\u00f3 a ser tan productiva como para convertirse en un bien exportable como veremos m\u00e1s adelante, felicit\u00e1ndose por dicha iniciativa al decir: \u00abF\u00e1cil es concebir la dulce complacencia que inspira la presencia de tantos infelices de toda edad y sexo sacados de la miseria; pero no es m\u00edo el explicarla, ni hay lengua que pueda declarar las tiernas escenas que han pasado a mi vista. Al paso que estos miserables se levantan del estado de inercia y abandono como quien sale de un sue\u00f1o, y se aplican con alegr\u00eda y constancia a los ejercicios industriales, se van descubriendo en sus semblantes, p\u00e1lidos y arrugados por la indigencia, los primeros rayos de la felicidad y satisfacci\u00f3n interior que experimentan<\/em>\u00ab.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El\u00a0 sistema de trabajo y alimentaci\u00f3n consist\u00edan c\u00f3mo \u00e9l mismo cuenta en: \u00abHan de venir a trabajar por las ma\u00f1anas temprano, y si no, se les reprehende con dulzura, o se les quita la comida, y se da a los mas aplicados. A la hora de comer se toca una campana, y todos acuden al refectorio en donde se les da una buena sopa compuesta de guisantes, cebada mondada y pedacitos de pan blanco, y despu\u00e9s un pedazo de buen pan de centeno de seis a siete onzas, el que guardan regularmente para cenar. Los ni\u00f1os reciben igual porci\u00f3n, y as\u00ed la madre que tiene muchos junta otras tantas raciones.<\/em><\/p>\n

Los que por enfermedad u otra indisposici\u00f3n no pueden concurrir al trabajo, las mujeres que est\u00e1n de parto, y las que las asisten, que tienen por mejor trabajar a la vista de las dolientes, no pierden por eso su raci\u00f3n, que se les abona con las debidas precauciones para evitar abusos<\/em>\u00ab, para continuar diciendo: \u00abLas provisiones de centeno, guisantes o habas, etc. se hacen por junto. El panadero recibe cierta cantidad de harina y por ella ha de dar tantos panes de a dos libras y media: cada pan se divide en seis partes, que se ponen en canastillos limpios y se van dando a los pobres cuando pasan al refectorio, donde ya tienen puesta la sopa en las mesas; y para evitar fraudes se reparte a cada uno por la ma\u00f1ana una plaquita de esta\u00f1o que ha de entregar al tiempo de recibir el pan. En el refectorio presenta cada uno su pan para dar a entender que tiene derecho a sentarse y recibir una raci\u00f3n de sopa por cada porci\u00f3n de pan, y tienen la libertad de llev\u00e1rsela<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Respecto a la cocina y el gasto de combustible a\u00f1ade: \u00abLa cocina est\u00e1 dispuesta con tal econom\u00eda que tres cocineros bastan para dar de comer a mil, o mil y quinientas personas, y no llega a dos reales el importe de la le\u00f1a que se consume al d\u00eda (1), advirtiendo que cada rima o porci\u00f3n de le\u00f1a de pino mide de cinco pies y nueve pulgadas de alto, y cinco pies tres pulgadas de ancho cuesta en M\u00fanich 34 reales, y de le\u00f1a dura, como encina o haya, cuesta doble. Y si pareciese exagerada la econom\u00eda del combustible todav\u00eda a\u00f1adir\u00e9 que en la cocina u hornilla que hice construir en el hospital de la Piet\u00e1 en Verona, todav\u00eda se gasta menos le\u00f1a<\/em>\u00ab.<\/p>\n

La ecuanimidad a la hora del reparto de los alimentos y el orden estaba garantizado cuando\u00a0 dice: \u00abUno de los principales empleados de la casa asiste siempre a la comida para que no sean defraudados los pobres en la cantidad y calidad, y para que se les sirva con el mayor aseo: tambi\u00e9n asisten dos alguaciles o ministros de justicia a fin de evitar pendencias: no basta una sala para todos, y as\u00ed comen por compa\u00f1\u00edas de a ciento y cincuenta, y los que trabajan en la casa son servidos antes que los que vienen de afuera. Los que trabajan en sus casas suelen enviar a pedir su raci\u00f3n, pero los viejos e impedidos que vienen a comer esperan en una pieza que se les ha dispuesto fuera del edificio, y que se les tiene muy abrigada y caliente en el invierno<\/em>\u00ab.<\/p>\n

La financiaci\u00f3n e intendencia comenz\u00f3 con aportaciones caritativas de aquellos que m\u00e1s ten\u00edan, ya que posteriormente se autoabastec\u00edan como ya adelant\u00e9 en la historia del ma\u00edz en Europa<\/a>.<\/p>\n

\u00abEl gasto de comida ha disminuido mucho por las limosnas que env\u00edan de pan y carne de desecho los panaderos y carniceros de la ciudad, y tambi\u00e9n los taberneros, figoneros, hostereros, fondistas, etc. que daban a los pobres todos los s\u00e1bados una contribuci\u00f3n casi forzosa, env\u00edan socorros en agradecimiento de verse libres de sus importunaciones. Por esta misma raz\u00f3n ofrecieron varios ciudadanos benem\u00e9ritos enviar todos los d\u00edas cierta cantidad de carne, pan, sopa, etc. que recogen los criados de la casa, que a este efecto recorren la ciudad con carretillas bien pintadas y curiosas, y animaba mucho a que se hiciesen estas limosnas la confianza en que estaba todo el mundo de que nadie se aprovechaba de ellas sino los pobres. Para recoger los sobrantes de comida que destinaban las casas grandes <\/em>para los pobres, llevaban los mozos sobre las carretillas un cubeto muy limpio en que conduc\u00edan la sopa, y otro en que se echaba la carne: uno y otro cubeto o tonel ten\u00eda un letrero que dec\u00eda:\u00a0 ‘para los pobres’. Tambi\u00e9n se puso en cada tabla de las carnicer\u00edas un cubo bien pintado y limpio con igual letrero en que los carniceros fuesen echando los desechos que quisiesen destinar para los pobres, y los que fuesen a comprar, las partes menos apreciables de la carne que tomasen, las cuales, despu\u00e9s de bien limpias, hac\u00edan m\u00e1s sustanciosa y nutritiva la sopa de los pobres.<\/em><\/p>\n

Del pan que se recoge por la ciudad se pudiera robar alguna cosa por los criados, pero se ha evitado este inconveniente haciendo unas carretillas con un caj\u00f3n cerrado y clavado a ellas, en cuya parte superior hay un tubo alto que presenta una boca bastante grande para poder meter cualquiera pan, y no se puede sacar porque dicha boca est\u00e1 como las ratoneras: as\u00ed llega el pan intacto a casa donde abre el caj\u00f3n el Mayordomo y lo pasa al guarda-almac\u00e9n.<\/em><\/p>\n

El pan que se junta suele ser bastante duro, y se desmenuza bien para la sopa. El mayor y mas importante recurso para alimentar a los pobres es el que ahora comienzo a emplear que son <\/strong>las patatas, de que hablar\u00e9 despu\u00e9s muy por menor<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Con todas estas medidas se intentaba conseguir, y parece que se consigui\u00f3, el pleno empleo, hacer nacer la autoestima de todos y crear un estado fuerte, industrioso y estable tanto social como pol\u00edticamente, de ah\u00ed que cuando Francia quiso exportar su revoluci\u00f3n pocos a\u00f1os m\u00e1s tarde no tuviera el eco esperado.<\/p>\n

Que no fuera perfecto en su totalidad el sue\u00f1o de Rumfod es cierto, sobre todo en lo tocante a la explotaci\u00f3n de mano de obra infantil, ya que sus ideas se extend\u00edan a toda la poblaci\u00f3n y as\u00ed llega a decir: \u00abLos hijos de los pobres llamaban particularmente mi atenci\u00f3n a fin de acostumbrarlos desde luego al trabajo; y para estimular a los padres a que los enviasen al establecimiento aun antes de que pudiesen emplearse en cosa alguna, se les daba en \u00e9l, no solo la raci\u00f3n, sino tambi\u00e9n cinco cuartos al d\u00eda, solamente porque presenciasen el trabajo de los otros, pues as\u00ed se les inspiraba muy temprano el deseo de imitar lo que hac\u00edan los otros m\u00e1s favorecidos y estimados: y esto produjo excelentes efectos porque no hay cosa m\u00e1s enojosa para los ni\u00f1os que el haber de estarse quietos mientras sus camaradas est\u00e1n alegres desempe\u00f1ando un trabajo muy f\u00e1cil, que es el hilar a torno el c\u00e1\u00f1amo y el lino, y as\u00ed manifiestan la mayor impaciencia porque les dejen trabajar, y lloran sino se le conceden. Considere cada uno cu\u00e1n agradables serian para m\u00ed estas l\u00e1grimas! El gozo con que bajaban de los bancos altos para trabajar era igual a la importunidad con que hab\u00edan solicitado este favor: d\u00e1baseles un torno, y se acostumbraban por algunos d\u00edas a hacerle andar con el pie, sin hacer otra cosa hasta que adquir\u00edan la costumbre de darle a la rueda un movimiento uniforme, aun cuando tuviesen la atenci\u00f3n en otra cosa o hubiesen de responder a varias preguntas: entonces se les daba c\u00e1\u00f1amo o lino y se les ense\u00f1aba a hilar. Cuando ya estaban diestros en estas hilazas, pasaban, como por ascenso, a hilar lana, y en esta ocasi\u00f3n recib\u00edan p\u00fablicamente un premio, tal como una camisa, un par de zapatos, y a veces un uniforme del establecimiento para animarlos a la perseverancia en la industria y aplicaci\u00f3n<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Aunque no descuidaba la educaci\u00f3n de los m\u00e1s peque\u00f1os cuando en una de sus consideraciones dice: \u00abPara que los ni\u00f1os no se fastidiasen con una ocupaci\u00f3n seguida de muchas horas, se destinaban dos horas al d\u00eda a otro entretenimiento, de ocho a nueve por la ma\u00f1ana, y de tres a cuatro por la tarde: en este tiempo iban a la pieza de comer, y all\u00ed se les ense\u00f1aba a leer, escribir y contar. Tambi\u00e9n pod\u00edan ir los grandes a esta escuela, pero hab\u00eda pocos que se aprovechasen del permiso: a los ni\u00f1os se les obligaba a asistir<\/em>\u00ab, sin darle horas de juego, ya que al pensar que c\u00f3mo viv\u00edan fuera de casa y cuando volv\u00eda a la suya gozaban del aire libre pod\u00edan correr y recrearse en el camino, y as\u00ed mimo disfrutar en los d\u00edas de fiesta, que seg\u00fan su parecer eran entonces demasiados.<\/p>\n

Todo el entramado productivo no habr\u00eda tenido sentido si no se consegu\u00eda crear una industria competitiva que abriera mercado donde exportar sus excedentes y as\u00ed, estando en contacto con el hospicio de la Piet\u00e1 en Verona (Italia) al que asesoraba, les remiti\u00f3 unas muestras de una docena de vestidos de distintas tallas que fabricaban con una nota en la que indicaba el precio de venta que tendr\u00edan puestos ya a la venta en dicha ciudad y que era un 20% menos que los que all\u00ed se hac\u00edan \u201cy en el mes de Septiembre de 1794 tuve el gusto de ver empaquetar y partir por el Tirol para dicha ciudad, 600 vestidos, lo que me hace esperar que los pobres de Baviera conseguir\u00e1n su bienestar haciendo vestidos para los pobres de Italia<\/em>\u201d.<\/p>\n

Sigue Rumford razonando en su ensayo sobre el trabajo y la dignidad humana, el integrar y no marginar a nadie, el hacer una sociedad m\u00e1s justa para todos y cuando digo para todos me refiero a nivel universal, exportando las ideas de la que los pol\u00edticos de hoy y de siempre estuvieron tan faltos.<\/p>\n

En su extracto sobre los alimentos m\u00e1s baratos que pod\u00edan emplearse para mantener a los pobres podemos encontrar un tesoro gastron\u00f3mico sobre la historia del hambre en Europa y tambi\u00e9n sobre los alimentos f\u00e1ciles de adquirir y que comienza justific\u00e1ndolo cuando hace menci\u00f3n a la escasez de trigo que hubo en Inglaterra en el a\u00f1o 1795 y como se tuvieron que buscar alternativas para dicho cereal y que describiremos en el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo dedicado a las recetas para alimentar a los pobres en Alemania.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/strong>:<\/p>\n

Essais politiques, economiques et philosophiques, por Benjam\u00edn Cont\u00e9 de Rumford, editado en Ginebra en 1799 en dos vol\u00famenes.<\/p>\n