{"id":3741,"date":"2012-08-04T11:15:52","date_gmt":"2012-08-04T09:15:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=3741"},"modified":"2013-08-11T20:12:17","modified_gmt":"2013-08-11T18:12:17","slug":"san-francisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/san-francisco","title":{"rendered":"San Francisco (Estados Unidos), un buen lugar para pasear y comer algo rico"},"content":{"rendered":"

Con cari\u00f1o para Sof\u00eda, Susana y Silvia\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Visitar la ciudad de San Francisco, California, es garant\u00eda de disfrutar de un paseo agradable. Esta ciudad y sus alrededores tienen un encanto especial. Por ejemplo, las casas de estilo decimon\u00f3nico victoriano identificadas como las Painted Ladies frente al Alamo Park o el malec\u00f3n n\u00famero 39, mejor conocido como el Pier 39 en donde hay un acuario muy interesante. En el Alamo Park, adem\u00e1s de inmensos \u00e1rboles y bellos juegos infantiles, hay fotograf\u00edas del incendio luego del terremoto de abril de 1906 en San Francisco. Otro parque fascinante en el que se encuentran museos, jardines como el Conservatory of Flowers, el Japanese Tea Garden y el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de San Francisco, y un lago, es el Golden Gate Park.<\/p>\n

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Painted Ladies, fotograf\u00edas tomadas por Silvia S\u00e1ez Delf\u00edn y la autora<\/p><\/div>\n

Asimismo, se pueden visitar las ricas dulcer\u00edas y chocolater\u00edas como la que se encuentra en la Ghirardelli Square cerca del embarcadero, en el \u00e1rea portuaria del norte de la ciudad, conocido como el Fhiserman\u2019s Wharf. Ghirardelli es una chocolater\u00eda muy famosa por lo bonita, cuenta con la exhibici\u00f3n de la f\u00e1brica de chocolates que fund\u00f3 un italiano a principios del siglo pasado. All\u00ed se puede uno deleitar con diversos helados, chocolate en barra, chocolate caliente. Gracias a los consejos de Mayra Tellez, una historiadora amiga que trabaj\u00f3 hace tiempo en el Consulado de M\u00e9xico en San Francisco, es que fuimos a disfrutar de los ricos chocolates de Ghirardelli. Por cierto, hablando de postres, en el barrio hippie, en Haigth-Ashbury, se disfrutan los preparados de yogur griego en una \u00a0sucursal de la cadena de helader\u00edas Ben & Jerry\u2019s, en cuyo cartel que lo anuncia se lee Peace, Love & Ice Cream.<\/p>\n

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Helados de yogur griego<\/p><\/div>\n

Igual habr\u00eda que citar la antigua c\u00e1rcel en la isla de Alcatraz en donde estuvo preso Al Scarface Capone no por sus fechor\u00edas como g\u00e1nster en la \u00e9poca de la ley seca, sino por no haber pagado los impuestos de manera adecuada para el fisco estadounidense. Otro atractivo es el Golden Gate Bridge, un puente de hierro y concreto hecho en la d\u00e9cada de 1930 al que seguramente ve\u00eda este famoso delincuente desde su celda en Alcatraz. Y no se deben dejar de mencionar los bellos museos como el San Francisco Museum of Modern Art o el Asian Art Museum entre otros que resultan muy atractivos para uno como visitante. Valdr\u00eda mencionar que al transportarse en la ciudad por medio de los tranv\u00edas, se antoja escuchar la voz de Frank Sinatra con su \u201cI left my heart in San Francisco, high on a hill it calls to me. To be where the little cable cars climb halfway to the stars\u2026\u201d<\/p>\n

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San Francisco Museum of Modern Art, SFMOMA<\/p><\/div>\n

La neblina de mediados de a\u00f1o resulta muy peculiar puesto que le brinda un toque de ensue\u00f1o y elegancia a los diversos barrios de San Francisco como, por ejemplo, el ruso. Aparte habr\u00eda que recordar que al norte se hallan los valles de Napa famosos por sus vi\u00f1edos, y que tambi\u00e9n, al lado este de la Bah\u00eda de San Francisco se encuentra la Universidad de California, Berkeley famosa por sus investigadores como Sherburne F. Cook y Woodrow Borah que hicieron los c\u00e1lculos para estimar la baja poblacional ind\u00edgena de M\u00e9xico Central luego del dominio espa\u00f1ol en el siglo XVI [1], o por personajes como los antrop\u00f3logos Alfred L. Kroeber y Thomas Talbot Waterman que fueron quienes rescataron de su injusto cautiverio a Ishi en agosto de 1911, miembro de la comunidad Yahi o Mill Creeks del grupo ind\u00edgena Yana, y lo llevaron a habitar al reci\u00e9n fundado Museo de Antropolog\u00eda de la Universidad de California, Berkeley, que entonces se hallaba en la Ciudad de San Francisco y luego, en 1931, dicho museo fue trasladado al actual campus de la universidad.\u00a0[2]<\/p>\n

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San Isidro Labrador, \u00f3leo sobre madera, Filipinas, siglo XVIII, Asian Art Museum<\/p><\/div>\n

Algo m\u00e1s que habr\u00eda que recordar es que la llamada California Gold Rush, es decir, la fiebre de oro de California, que comenz\u00f3 en 1849, hizo que aumentara la poblaci\u00f3n y eso propici\u00f3 el intercambio comercial con puertos como el de Valpara\u00edso, Chile, del cual los comerciantes enviaban v\u00edveres, en particular, vinos y cereales, para los habitantes de San Francisco y sus alrededores. Esto afect\u00f3 las tierras del pueblo originario mapuche porque empezaron a arrebat\u00e1rselas para poder realizar los cultivos y crianza de animales en el sur chileno y as\u00ed surtir a los barcos de los productos alimenticios para sus clientes de San Francisco. Es decir, en el siglo XIX la ciudad portuaria estadounidense de San Francisco, California, y Valpara\u00edso, Chile, desarrollaron una importante relaci\u00f3n comercial, por lo que se tiene noticia de que:<\/p>\n

En enero de 1850 salieron de sus muelles 50.000 quintales de harina y en febrero del mismo a\u00f1o en un solo d\u00eda zarparon 48 naves repletas de harina, vino, cueros, sebo para velas y pasajeros. La industria nacional se activ\u00f3 en tal forma, que de haber seguido esa tendencia hoy Chile ser\u00eda una potencia mundial. <\/em>Cuando llegaron los chilenos a California, San Francisco era una caleta de 420 habitantes, seis meses despu\u00e9s contaba con 6.000 y un a\u00f1o m\u00e1s tarde llegaba a los 30.000 residentes.<\/em>\u00a0[3]
\nHacia el a\u00f1o 1851, barcos de guerra chilenos escoltaban regularmente toda la ruta comercial hasta San Francisco. [\u2026] Este desarrollo econ\u00f3mico tambi\u00e9n hab\u00eda sido estimulado por la expansi\u00f3n de la miner\u00eda de la plata y el cobre en Chile, como asimismo por los mercados de corto plazo para el trigo y la harina que emergieron como consecuencia de las fiebres de oro en California y Australia, donde se desarroll\u00f3 una demanda para las exportaciones chilenas de alimentos.<\/em>[4]<\/p>\n

Con raz\u00f3n novelistas como la chilena Isabel Allende hacen referencia a estos lugares y su gente en sus obras con temas decimon\u00f3nicos. Qu\u00e9 hubieran pensado los misioneros franciscanos fray Jun\u00edpero Serra y fray Francisco Palou de que esa peque\u00f1a aldea se convertir\u00eda en una grande y hermosa ciudad portuaria. Recu\u00e9rdese que en los meses de septiembre y octubre de 1776 los espa\u00f1oles construyeron un fuerte en lo que ahora se conoce como Golden Gate y los franciscanos establecieron en esa bah\u00eda una m\u00e1s de sus misiones de la Alta California dedicada a San Francisco de As\u00eds y que posteriormente fue nombrada Dolores.[5]<\/p>\n

Francis Drake que anduvo merodeando por la parte costera norte de California, en la hoy llamada Drake’s Bay, es decir, la Bah\u00eda Drake, la hab\u00eda bautizado inicialmente como la Nueva Albi\u00f3n en 1579. Un lugar bello y pr\u00f3spero en donde originalmente habitaban los ind\u00edgenas Miwok que acostumbraban comer pan de bellotas, hac\u00edan cestos y cuyas mujeres recog\u00edan en la costa mariscos como los cangrejos, las ostras, las almejas, los mejillones, los abulones y las lapas. Con las conchas de abul\u00f3n hac\u00edan hermosos adornos. Los hombres pescaban el salm\u00f3n en los r\u00edos de tierra adentro, cazaban ciervos, patos, aves de mar, focas, leones marinos y nutrias de mar. Complementaban su dieta con ciertas ra\u00edces y hojas comestibles. Actualmente, los descendientes de este pueblo originario se encuentran en reservas abor\u00edgenes como la de Yosemite.[6]<\/p>\n

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Costa del Pac\u00edfico californiano mostrando la Nueva California en el facs\u00edmil del mapa de fray Francisco Palou. Se puede ver en el extremo superior derecho el nombre del presidio y misi\u00f3n de San Francisco se\u00f1alado por Palou el 28 de febrero de 1785. [7]<\/p><\/div>\n

Luego de la guerra entre los Estados Unidos y M\u00e9xico de 1846-1847, California pas\u00f3 a formar parte de aqu\u00e9l. Durante la fiebre de oro, entre 1849-1855, llegaron miles de migrantes de diversos pa\u00edses y de otros estados de la Uni\u00f3n Americana. En ese entonces hubo diversos barrios como el llamado Chilecito de los chilenos, aunque todav\u00eda se encuentran varios como el de los japoneses que es conocido como Japantown, a un kil\u00f3metro y medio del centro de la ciudad; el de los italianos o el ya mencionado de los rusos. Incluso, en nuestros d\u00edas se puede visitar el barrio Castro que acoge a la comunidad gay de San Francisco.<\/p>\n

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Entrada al China Town por la Puerta del Drag\u00f3n<\/p><\/div>\n

Sin embargo, actualmente, uno de los barrios m\u00e1s importantes de San Francisco es el China Town con su imponente Puerta del Drag\u00f3n. Este barrio se encuentra conformado por varias cuadras llenas de restaurantes, tiendas de souvenirs, vegetales y frutas ex\u00f3ticas, museos, casas y edificios con un bello toque oriental. Los chinos arribaron en 1848-1849 cuando comenzaba la fiebre de oro, pero, adem\u00e1s, trabajaron en la construcci\u00f3n del ferrocarril. Hubo tambi\u00e9n migraci\u00f3n china a Baja California y a Sonora, lo cual explica que en Ensenada, Mexicali y Tijuana se pueda comer una exquisita comida china.<\/p>\n

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China Town<\/p><\/div>\n

En el China Town de San Francisco, de hecho, desde el siglo XIX existen restaurantes como el Hang Fer Low, ahora llamado Four Seas. Si bien actualmente hay otros restaurantes de comida china m\u00e1s reconocidos y famosos en el China Town, no debe perderse de vista que el Hang Fer Low, Four Seas, en 1885 era descrito por John Shertzer Hittell de la siguiente manera:<\/p>\n

El restaurante Hang Fer Low, en la calle de Dupont [ahora la Grant Avenue], entre Clay y Sacramento, es el Delmonico de Chinatown. El segundo piso de este y otros restaurantes l\u00edderes se establece para clientes regulares, quienes pagan por la semana o el mes. El piso superior, para el alojamiento de los invitados m\u00e1s ricos, est\u00e1 dividido en apartamentos con tabiques m\u00f3viles, curiosamente tallados y lacados. Las sillas y mesas, los candelabros, los paneles de madera te\u00f1idos de tinte de las ventanas, e, incluso, los utensilios de cocina utilizados en este restaurante fueron casi todos importados de China. Aqu\u00ed las cenas cuestan de $20 a $100 [d\u00f3lares] para una media docena de invitados, las cuales frecuentemente son dadas por los comensales chinos ricos. Cuando se paga la \u00faltima suma [cuenta], todo el piso superior es distinguido del resto, es decir, es separado para su comodidad, y la cena a veces dura de 2 p. m. hasta la medianoche, con intervalos de entre los platillos, durante los cuales es que los invitados salen a tomar aire o para realizar transacciones de negocios.<\/em>[8]<\/p>\n

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El restaurante Hang Fer Low, en la calle de Dupont.<\/p><\/div>\n

Asimismo, nos relata este viajero que en ese entonces se pod\u00edan disfrutar exquisitos platillos como:<\/p>\n

Sopa de nido de p\u00e1jaro, las aletas del tibur\u00f3n, el hongo Taranaki (que crece en un \u00e1rbol de Nueva Zelandia), terrapin chino hecho con tortuga, ganso chino, codorniz china, cerebros de peces, tiernos brotes de bamb\u00fa, varios vegetales extra\u00f1os para los ojos estadounidenses, y arrack, (licor destilado de arroz). Champagne, ostras al jerez, pollo, paloma, cochinillo.<\/em>[9]<\/p>\n

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China Town<\/p><\/div>\n

La m\u00fasica y los faroles chinos de papel de varios colores le daban y le siguen dando un toque de elegancia a este tipo de restaurantes mientras uno disfruta su exquisita comida. Y si bien en San Francisco uno puede saborear ricos platillos de diversos pa\u00edses como la India o M\u00e9xico, que de hecho hab\u00eda un restaurante de cocina yucateca mexicana cerca del hostal en donde nos hospedamos con mis sobrinas y mi hija, sinceramente yo prefiero la comida china y tener algo m\u00e1s de buena suerte con las famosas galletitas con que generalmente al finalizar de degustar los diversos guisados se bebe el t\u00e9 de jazm\u00edn, como el que tambi\u00e9n disfrutamos en el Japanese Tea Garden en los primeros d\u00edas de nuestro paseo familiar.<\/p>\n

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Restaurante de comida china en el China Town con la Transamerica Pyramid Building al fondo<\/p><\/div>\n

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[1] Sherburne F. Cook y Woodrow Borah, Ensayos sobre historia de la poblaci\u00f3n: M\u00e9xico y California<\/em>, Colecci\u00f3n Am\u00e9rica Nuestra, N\u00b0 29, M\u00e9xico, Siglo XXI Editores, 1980.<\/p>\n

[2] Thomas Merton, Ishi<\/em>, Espa\u00f1a, Editorial Pomaire, 1979.<\/p>\n

Teodora Kroeber, Ishi in Two Worlds. A Biography of the Last Wild Indian in North America<\/em>, Berkeley & Los Angeles, University of California Press, 1965.<\/p>\n

[3] http:\/\/www.inoschile.cl\/batallas\/hist125.htm<\/a> (1\u00b0 de agosto de 2012).<\/p>\n

[4] http:\/\/materialesdehistoria.blogia.com\/<\/a> (1\u00b0 de agosto de 2012).<\/p>\n

[5] Francisco Palou, Relaci\u00f3n hist\u00f3rica de la vida y apost\u00f3licas tareas del venerable padre Fray Jun\u00edpero Serra y de las misiones que fund\u00f3 en la California Septentrional, y nuevos establecimientos de Monterey <\/em>[1787], prefacio e introducci\u00f3n de Miguel Le\u00f3n Portilla, Colecci\u00f3n Sepan Cu\u00e1ntos N\u00b0 143, M\u00e9xico, Editorial Porr\u00faa, 1982. En particular v\u00e9ase, <\/em>\u201cFundaci\u00f3n del presidio y misi\u00f3n de nuestro padre San Francisco\u201d, Cap. XLV, p. 142-150.<\/p>\n

[6] http:\/\/angelisland.org\/history\/miwok-history\/<\/a> (2 de agosto de 2012).<\/p>\n

[7] Francisco Palou, Vida de fray Jun\u00edpero Serra y misiones de la California Septentrional<\/em>, op. cit.<\/em><\/p>\n

[8] \u00abHittell’s Handbook 0f Pacific Coast Travel,\u00bb by John Shertzer Hittell had this account of San Francisco’s leading Chinese Restaurant in 1885, en Hang Fer Lo, the \u00abDelmonico’s\u00bb of 19th Century San Francisco Chinatown<\/a><\/em>, s\u00e1bado 12 de febrero de 2011, http:\/\/www.google.com.mx\/imgres?start=375&num=10&hl=es&biw=1024&bih=654&tbm=isch&tbnid=YM_BGbEm9J7lbM:&imgrefurl=http:\/\/eatingchinese.blogspot.com\/2011\/02\/hang-fer-lo-delmonicos-of-19th-century.html&docid=Dz6CvlkCSNSdVM&imgurl=http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-qXc8KT2oblY\/TVdLYIO5DhI\/AAAAAAAABAA\/kblkbISbi00\/s1600\/hflpic.JPG&w=714&h=556&ei=clEYULr6MIWE8ASKkICYBA&zoom=1&iact=hc&vpx=406&vpy=326&dur=3011&hovh=198&hovw=254&tx=138&ty=148&sig=101386369203116998319&page=21&tbnh=135&tbnw=172&ndsp=19&ved=1t:429,r:16,s:375,i:314<\/a> (31 de julio de 2012).\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

[9] Idem<\/em>.
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