{"id":4192,"date":"2011-01-19T11:01:19","date_gmt":"2011-01-19T10:01:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4192"},"modified":"2013-08-11T19:21:03","modified_gmt":"2013-08-11T17:21:03","slug":"historia-de-la-alimentacion-de-los-monjes-trapensesen-la-espana-del-siglo-xix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-de-la-alimentacion-de-los-monjes-trapensesen-la-espana-del-siglo-xix","title":{"rendered":"Historia de la alimentaci\u00f3n de los monjes trapensesen la Espa\u00f1a del siglo XIX"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hay un hecho en la historia de Espa\u00f1a muy poco conocido y que merece especial atenci\u00f3n, me refiero a la orden de los cistercienses que se afincaron en nuestro pa\u00eds una vez que fueron expulsados de Francia primero y de Suiza despu\u00e9s.<\/p>\n

La Orden de la Trapa, como se llamaron, pas\u00f3 serias vicisitudes en Espa\u00f1a ya que les fue asignado un convento, el de Santa In\u00e9s en Murcia, para despu\u00e9s decirles que era muy valioso y que le ced\u00edan otro, totalmente ruinoso, el de Escarpe, en las inmediaciones de las localidades de Maella y Fabra en Arag\u00f3n, que fue fundado en el siglo VI por los monjes benedictinos, sin entrar en otros detalles que escapar\u00edan al contenido de este trabajo.\u00a0<\/p>\n

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Armando Ranc\u00e9 fundador de la orden de la Trapa<\/p><\/div>\n

El monasterio que recibieron los monjes trapenses no era un lugar confortable, ni tan siquiera habitable, ya que seg\u00fan cuenta el vizconde de Chateaubriand: \u00abHall\u00e1base este antiqu\u00edsimo edificio, grande s\u00ed, pero tan derrotado, que amenazaba ruina por todas partes, sin otra disposici\u00f3n de oficinas que un confuso bosquejo de su anterior existencia. La iglesia en el m\u00e1s deplorable estado; la sacrist\u00eda desprovista de todos los ornamentos indispensables al culto divino; el claustro maltratado, sin suelos ni ventanas; los cuartos superiores llenos de paja y basura; la sala capitular, el refectorio, la cocina y hospeder\u00eda estaban invertidas en cuadras de ganado; las puertas medio deshechas, sin seguridad ni cerraduras, los tejados maltratados por sus maderas podridas; las paredes con grietas y desniveladas en tal conformidad, que todo indicaba una inminente ruina<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Pese al des\u00e1nimo todos los frailes emprendieron camino, desde el monasterio de Poblet, el 4 de enero de 1796, llegando a su destino el 13 de enero del mismo a\u00f1o tras un recorrido a pie por las localidades de L\u00e9rida, Alacarraz, Escarpe, Mequinensa, Nonaspe y Fabara, padeciendo todo tipo de calamidades, acrecentadas por el intenso fr\u00edo del invierno, eso s\u00ed, siendo recibidos en todas las poblaciones con admiraci\u00f3n y respeto.<\/p>\n

El trabajo para reconstruir lo que el tiempo hab\u00eda arruinado fue una labor tit\u00e1nica y que, en parte, fue subsanado por los donativos y ayudas de muchas personas, unas an\u00f3nimas y otras no tanto, como el conde de Fuentes que los abasteci\u00f3 de trigo para un a\u00f1o, de rejas de arado y otros utensilios de labranza; los monasterios cistercienses de la congregaci\u00f3n de Arag\u00f3n ayudaron con dinero; los campesinos de Ma\u00eblla y Fabara aportaron, desinteresadamente, sus caballos, sus carros y mano de obra; el ayuntamiento de Fabara suministr\u00f3 el yeso necesario y jornaleros especialistas en amasarlo y as\u00ed hasta que lo indispensable para vivir fue ultimado.<\/p>\n

Algo sorprendente, en todo este entramado de voluntades y comprensiones por parte de todos, fue el saltarse las normas de las constituciones cistercienses al consentir o permitir a las mujeres, provisionalmente, el acceso a una parte del templo, fuera de la zona de clausura, para asistir a las misas, en concreto en el altar de Santa Susana.<\/p>\n

Despu\u00e9s de estas importantes obras corri\u00f3 por parte del rey el ajuar de la sacrist\u00eda, donando cuatro c\u00e1lices y dem\u00e1s revestimientos del altar, etc.<\/p>\n

Otro aspecto curioso, y ya centr\u00e1ndonos en la alimentaci\u00f3n, fue que al no tener ultimado el horno para hacer pan los monjes debieron hacerlos en el del pueblo y para que no hubiera roces con las mujeres y tuvieran motivos de pensamientos pecaminosos, por lo que parece estaban en celo como los animales, se hicieron las amasadas de forma espor\u00e1dicas, elaborando panes muy grandes, de modo que com\u00edan pan de tres o cuatro semanas, poni\u00e9ndolos al sol para que no floreciesen.<\/p>\n

La carencia de frutos de cosecha propia hizo que los monjes se alimentaran, hasta que pudieron valerse por si mismos, b\u00e1sicamente de ma\u00edz molido en farinetas o puches, alternando a veces con jud\u00edas, sin m\u00e1s condimento que sal y agua.<\/p>\n

Ocho a\u00f1os despu\u00e9s, 1804, apareci\u00f3 un trabajo en la publicaci\u00f3n del ‘Seminario de agricultura y artes dirigido a p\u00e1rrocos. De orden superior’, Tomo XV, bajo el t\u00edtulo: ‘Noticias econ\u00f3micas del monasterio de la Trapa en Arag\u00f3n’, que es un extracto de una carta de un fraile llamado Adelpho Autositos en la que se detallan todos los logros de esta congregaci\u00f3n y que son valios\u00edsimos tanto a nivel hist\u00f3rico como gastron\u00f3mico. En dicho informe, en sus comienzos, alaba el trabajo de los monjes al decir que si la tierra produc\u00eda cuatro por uno, en esos momentos se hab\u00eda llegado al diez, gracias a las labores y abonos de dichos religiosos, aclarando que el abonado de la tierra estaba compuesto en su mayor parte de despojos de vegetales mezclados con esti\u00e9rcol de los establos. La labranza la hac\u00edan con bueyes, dando cuatro rejas a las tierras antes de sembrarlas, en contraposici\u00f3n de los labradores vecino que s\u00f3lo les daban dos y labraban con mulas. Todo este trabajo se traduc\u00eda en que las tierras de los trapenses produc\u00edan todo el a\u00f1o, mientras que la de los campesino s\u00f3lo obten\u00edan una cosecha.<\/p>\n

Tras la siega del trigo inmediatamente sembraban zanahorias, chiriv\u00edas, nabos, calabazas, c\u00e1\u00f1amo, ma\u00edz, jud\u00edas, habas, guisantes, coles y patatas, de modo que llegaban a autoabastecerse, alimentando a setenta religiosos, e incluso ten\u00edan excedentes.<\/p>\n

Merece especial atenci\u00f3n el centrarse en el cultivo de la patata porque la informaci\u00f3n que ofrece dicho trabajo es crucial para conocer cuando se cultivaron patatas en la zona de Arag\u00f3n, ya que pese al Real Decreto de 1 de mayo de 1784 cuando, a instancia del conde de Floridablanca, firma Carlos III, donde insta a todas las administraciones del pa\u00eds para que en el reino se planten patatas no en todos los lugares fue acatada dicha orden.<\/p>\n

En el resumen de la carta del ya citado fraile Adelpho hace hincapi\u00e9 en la importancia de la patata con estas palabras: \u201cLas patatas merecen su particular atenci\u00f3n, con que encuentra en ellas la comunidad un alimento seguro para todo el a\u00f1o, comi\u00e9ndolas preparadas de cuatro o cinco maneras distintas, y mezcl\u00e1ndolas con partes iguales de harina de trigo y centeno sin cerner, para sacar un pan a\u00fan m\u00e1s sabroso que el que se hace sin patatas<\/em>\u201d.<\/p>\n

El ingenio de los frailes trapenses les llev\u00f3 a construir un aparato para moler las patatas, el cual viene perfectamente descrito en dicho informe, y que consist\u00eda en un banco fuerte con un agujero en el que afianzaba una boca de ca\u00f1\u00f3n de hierro que no llegaba a un palmo de di\u00e1metro; en dicho ca\u00f1\u00f3n, cerrado y lleno de agujeros de l\u00ednea y media a dos l\u00edneas de di\u00e1metro, se met\u00edan las patatas y se le aplicaba un embolo que ajustaba perfectamente, apretado con una palanca, asegurada a un pie derecho de tres cuartas de alto, que estaba en la extremidad del banco, lo que obligaba a salir por los agujeros las patatas deshechas, de forma que parec\u00edan fideos.<\/p>\n

Una vez obtenidas las virutas de patatas se introduc\u00edan en el horno, despu\u00e9s de sacar el pan, en unas chapas de hojalata en forma de bandejas, consiguiendo al cabo de tres horas que se secaran, siendo su textura parecida al arroz y \u201cde esta manera se guardan todo el tiempo que se quiere<\/em>\u201d.<\/p>\n

Cuando las necesitaban para comerlas s\u00f3lo las ten\u00edan que introducir en agua caliente por espacio de hora y media, quedando blandas, y seg\u00fan dice, con mejor gusto que antes, pudi\u00e9ndose mezclar con arroz, jud\u00edas, etc.<\/p>\n

Debi\u00f3 ser invento de los monjes esta forma de conservar las patatas porque aconseja lo siguiente: \u201cUn medio tan f\u00e1cil de conservar las patatas se pudiera adoptar en muchos pa\u00edses en que se hace cosecha de ellas a fin de asegurar este alimento para uno o muchos a\u00f1os; y tambi\u00e9n se pudieran llevar as\u00ed en las embarcaciones con la ventaja de que abultan menos<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u00a0La producci\u00f3n anual de patatas o el gasto que ten\u00edan de ellas en el monasterio era de ochenta cargas, las cuales se recog\u00edan despu\u00e9s del trigo sin merma para el grano, lo que hac\u00eda las tierras muy productivas.<\/p>\n

Evidentemente no se cultivaban las patatas en aquellas tierras hasta la llegada de los monjes, ense\u00f1ando y haciendo estos a los campesinos part\u00edcipes del cultivo, lleg\u00e1ndolas a repartir y haci\u00e9ndoles a los naturales degustar en diferentes guisos, para continuar diciendo: \u201cHoy las plantan muchos, y hay quien recoge veinticinco cargas con mucho beneficio de su familia; y se han desenga\u00f1ado no solo de que no esquilman la tierra, sino que ven que la benefician para el trigo, lo mismo que las habas, y se complacen en que las tierras que antes dejaban descansar sin utilidad les produzcan ahora una cosecha casi tan \u00fatil como la del trigo<\/em>\u201d.<\/p>\n

Pese a que la orden religiosa prohib\u00eda usar aceite en las comidas plantaron bastantes olivares para la comercializaci\u00f3n de sus frutos y sus derivados, aprovechando el orujo como combustible, ya que la zona era deficitaria de arbolado, y como eran sumamente ingeniosos economizaban hasta dicho combustible, haciendo bolas como el pu\u00f1o amasando dicho orujo con tierra arcillosa, que las secaban al sol. Estas bolas, seg\u00fan cuenta el informante, ard\u00edan perfectamente en los hornillos de hierro o estufas que ten\u00edan en su laboratorio, enfermer\u00eda y calefactorio, y que \u201cduran una docena de ellas seis o siete horas dando un fuego viv\u00edsimo, y ahorrando mucha le\u00f1a, que no se encuentra en aquellos contornos<\/em>\u201d. Como nada desperdiciaban, las cenizas de dicho combustible la usaban como abono para el trigo.<\/p>\n

El agua para beber y cocinar la sacaban con bombas aspirantes impelentes, algo muy moderno para la \u00e9poca y la cocina, al hogar para cocinar me refiero, era un invento, para entonces, de \u00faltima generaci\u00f3n, ya que se compon\u00eda de una cocina econ\u00f3mica inventada por Benjam\u00edn Thompson, m\u00e1s conocido como el conde Rumford (1753-1814).<\/p>\n

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Foto gentileza de Jos\u00e9 Roca<\/p><\/div>\n

La producci\u00f3n de los campos queda reflejada en la obtenida en el a\u00f1o 1803 y que fue la siguiente:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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\u00a0PRODUCTOS PLANTADOS<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Trigo 67 cahices y 6 hanegas, que a 12 pesos fuertes el cahiz valen<\/p>\n<\/td>\n

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813<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Centeno 13 cahices y 2 hanegas, a 10 pesos fuertes valen<\/p>\n<\/td>\n

\n

132<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Cebada 29 cahices y 3 hanegas, a 5 pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

\n

148<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Jud\u00edas 4 cahices y 4 hanegas, a 15 pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

\n

67<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Habas 1 cahiz y 4 hanegas, a 8 pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

\n

12<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ma\u00edz 4 cahices y 4 hanegas a 7 pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

\n

31<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Patatas 800 arrobas a medio peso fuerte<\/p>\n<\/td>\n

\n

400<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Cebolla 25 cargas a 2 pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

\n

50<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Verduras y legumbres verdes, cuantas han sido necesarias en todo el a\u00f1o para setenta personas: poni\u00e9ndolas a un precio \u00ednfimo importar\u00e1n.<\/p>\n<\/td>\n

\n

110<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Aceite 346 arrobas a 3 pesos fuertes cada una<\/p>\n<\/td>\n

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1.038<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Nueces 12 cahices a 4 \u00bd pesos fuertes<\/p>\n<\/td>\n

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54<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Higos 40 arrobas a 28<\/p>\n<\/td>\n

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56<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Calabazas 300 muy grandes que valdr\u00edan<\/p>\n<\/td>\n

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40<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Vino tinto y blanco mil c\u00e1ntaros a 5 reales<\/p>\n<\/td>\n

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250<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Que todo asciende a 3.201 pesos fuertes o 64.020 reales vell\u00f3n<\/p>\n<\/td>\n

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\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Termina el informe con estas palabras: \u201cEs de advertir que no se incluyen en este computo varios art\u00edculos, como frutas, forrajes de alfalfa, ma\u00edz y paja, etc., los cuales no dejan de ser de alguna entidad al cabo del a\u00f1o.<\/em><\/p>\n

Tal es el producto de unas tierras que apenas valdr\u00e1n de capital 15.000 pesos fuertes, y que alimentan a setenta monjes que las trabajan. Si todos hici\u00e9ramos otro tanto !!!<\/em>\u201d.<\/p>\n

Poco les dur\u00f3 el sosiego a la comunidad trapense, ya que en enero de 1809 las tropas francesas amenazaron el convento por lo que todos los monjes, excepto dos, tuvieron que huir en direcci\u00f3n a C\u00f3rdoba en otro penoso viaje y desde all\u00ed a la di\u00e1spora por distintos conventos de Europa, siendo el monasterio devastado por las tropas napole\u00f3nicas.<\/p>\n

Una vez que todo parec\u00eda que volv\u00eda a la normalidad, la desamortizaci\u00f3n de Mendiz\u00e1bal dej\u00f3 sin efecto las propiedades de los trapenses por Real Orden de 29 de agosto de 1835.<\/p>\n

En esos 39 a\u00f1os de existencia los monjes hab\u00edan atesorado algunas riquezas, como queda demostrado en el inventario que hizo la Hacienda Real, pese al expolio de la tropas francesas, y que consist\u00eda, entre otros, de una biblioteca con 333 libros, sesenta y nueve cuadros en el claustro y otros seis en la sacrist\u00eda, no figurando, al menos, una escultura de una virgen a tama\u00f1o natural y dos crucifijos. Respecto a las obras realizadas no parece quedar duda que la hab\u00edan ultimado ya que en la descripci\u00f3n del edificio se hace constar que ten\u00eda construidos la porter\u00eda, la hospeder\u00eda, la biblioteca, el refectorio, el claustro, la torre que pose\u00eda dos campanas y un reloj, m\u00e1s edificios auxiliares como eran sala de estudio, enfermer\u00eda, sastrer\u00eda, lavadero, horno de cocer, laboratorio, bodega, establos, pajar, molino para el aceite, imprenta, carpinter\u00eda y herrer\u00eda. La zona de dormitorios se compon\u00eda de un total de seis con 27, 6, 16, 10, 10 y 19 alcobas o habitaciones cada uno, aparte de las 20 camas que exist\u00edan en la hospeder\u00eda.<\/p>\n

El edificio en realidad no estaba construido con excesivos lujos o materiales nobles, ya que las paredes estaban decoradas con yeso, pero era pr\u00e1ctico y confortable, como se puede ver en las fotos que gentilmente nos cede Jos\u00e9 Roca (para ver sus fotos presione aqu\u00ed<\/a>).<\/p>\n

El 11 de abril de 1844 se hizo p\u00fablica la subasta de los terrenos ocupados por los olivares y vi\u00f1edos del monasterio, que ten\u00edan una superficie de 19 cah\u00edces y 6 hanegas,\u00a0 algo m\u00e1s de dos hect\u00e1reas de terreno, saliendo con un precio de 48.000 rs vs.<\/p>\n

Como consecuencia del Concordato de 1851 es devuelto al clero parte del convento, seg\u00fan obra en el legajo 4.305 de la Secci\u00f3n de Hacienda del Archivo Hist\u00f3rico Nacional, aunque no debi\u00f3 de surtir efecto porque el 11 de mayo de 1868 el Superior de la Trapa de Melleray (Francia), antiguo Superior de la Trapa de Santa Sunana, Jos\u00e9 Mar\u00eda Nager, escribi\u00f3 a la reina Isabel II suplicando la devoluci\u00f3n del monasterio y las tierras que tan bien hab\u00edan sabido administrar, pero la reina en esos momentos no estaba para atender muchas suplicas ya que tuvo que exilarse en Francia. Desde entonces el monasterio permaneci\u00f3 abandonado hasta nuestros d\u00edas, degrad\u00e1ndose hasta aparecer como una figura fantasmag\u00f3rica en el paisaje, quedando casi olvidado en la memoria colectiva esta importante fase de la historia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n

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Foto gentileza de Jos\u00e9 Roca<\/p><\/div>\n

\u00a0Equivalencia de pesos, medidas y monedas<\/strong>.-<\/p>\n

1 cahiz (Medida)\u00a0eran 8 hanegadas y equival\u00edan a 57 \u00e1reas y 21 centi\u00e1reas.<\/p>\n

1 Cahiz (peso) = 3 cargas = 666 lts.<\/span><\/p>\n

1 Hanegada equival\u00edan a 7 \u00e1reas y 15 centi\u00e1reas.\u00a0<\/p>\n

1 C\u00e1ntaro = 16,133 lts.<\/span><\/p>\n

1 Arroba = 12,536 lts. o 11,5 Kgs.<\/span><\/p>\n

1 Carga = 222 lts.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/strong>:<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

An\u00f3nimo: Seminario de agricultura y artes dirigido a p\u00e1rrocos. Tomo XV, edici\u00f3n de 1804\u00a0<\/p>\n

Carbonero y Sol, Le\u00f3n: La Cruz. Revista religiosa de Espa\u00f1a y dem\u00e1s pa\u00edses cat\u00f3licos. Edici\u00f3n de 1868.\u00a0<\/p>\n

Chateaubriand, Vizconde de: Vida de Ranc\u00e9. Edici\u00f3n de 1846.\u00a0<\/p>\n

Marteles L\u00f3pez, Pascual: La desamortizaci\u00f3n de Mendiz\u00e1bal en la provincia de Zaragoza (1835-1851). Tesis doctoral de 1990\u00a0<\/p>\n

Wikipedia: Monasterio de Santa Mar\u00eda de la Trapa de Santa Susana. Documento en l\u00ednea\u00a0\u00a0<\/p>\n

 
\n