{"id":4201,"date":"2012-09-24T12:48:24","date_gmt":"2012-09-24T10:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4201"},"modified":"2013-08-11T20:31:15","modified_gmt":"2013-08-11T18:31:15","slug":"gastronomia_espacial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/gastronomia_espacial","title":{"rendered":"Historia de la gastronom\u00eda espacial"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Imaginemos, para retrotraernos al pasado, la incertidumbre y el miedo de los cient\u00edficos del Programa Mercurio, all\u00e1 por el a\u00f1o 1962, cuando se les plante\u00f3 la cuesti\u00f3n de tener a uno o varios hombres en el espacio, soportando una gravedad cero por varios d\u00edas, y tener que alimentarlos. Hasta entonces nadie sab\u00eda que pod\u00eda ocurrir en el momento de la degluci\u00f3n, ni como ser\u00eda la digesti\u00f3n en un ambiente ingr\u00e1vido, todo hac\u00eda presagiar un tremendo desastre al pensar que los alimentos quedar\u00edan flotando en el es\u00f3fago, lo que pod\u00eda provocar la muerte por asfixia del desdichado que lo intentara, pero si se quer\u00eda estar el primero en la carrera espacial hab\u00eda que experimentar y jugar fuerte.<\/span><\/p>\n

\"Muestrario

Muestrario de alimentos que tuvo que comer el astronauta John Glenn<\/p><\/div>\n

Tras el triunfo las otras misiones Mercurio llevaron raciones de supervivencia del ej\u00e9rcito americano hechos pur\u00e9 y aspirados por medio de una paja o canuto pese a las caras de asco que pon\u00edan los sufridos pilotos espaciales.<\/span><\/p>\n

Como no hay mal que cien a\u00f1os dure en el programa G\u00e9minis los cient\u00edficos, ante las quejas airadas de los astronautas, pensaron en introducir alimentos deshidratados, liofilizados y cubiertos con aceite y gelatina para que no se desmenuzaran y flotaran en el recept\u00e1culo donde estaban los astronautas, evitando as\u00ed el riesgo de estropear los delicados instrumentales de abordo. El agua, esencial para ablandar el engrudo alimenticio, les era proporcionada por las c\u00e9lulas de combustible, parec\u00eda que se enmendaban en el castigo estomacal y gustativo de los astronautas, aunque a decir verdad aquello que les daban no pasaba de ser un rancho cuartelero malo.<\/span><\/p>\n

Se estudi\u00f3 entonces las calor\u00edas quemadas por los astronautas en estado de ingravidez, que era mucho menor que en tierra, por lo que les asignaron 2.500 calor\u00edas, 500 menos que las que les daban en la base. A los alimentos se les quitaba toda el agua, un 99 %, para reducir el peso, y los dietistas calcularon que con un 17 % de prote\u00edna, un 32 % de grasa y un 51 % de carbohidratos pod\u00edan darse con un canto en los dientes y bailar de alegr\u00eda.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Y para constancia hist\u00f3rica el astronauta John Young, en la misi\u00f3n del G\u00e9minis 3, llev\u00f3 dos paquetes de comida en un viaje que dur\u00f3 5 horas, los cuales remoj\u00f3 con agua fr\u00eda. Pero ahora salta la sorpresa, mientras Young se tomaba el experimento haciendo de tripas coraz\u00f3n, su compa\u00f1ero Virgil Grissom sac\u00f3 un bocadillo de pan de centeno relleno con carne de lata, comprado en la tienda de platos preparados Grissom de Florida, y se dispuso a com\u00e9rselo, esto es como las pel\u00edculas c\u00f3micas pero real como la vida misma. El emparedado no pudo terminarlo porque todo se estaba poniendo perdido de migas, pero creo que fue la primera vez que se hizo una protesta formal a consecuencia de la p\u00e9sima comida que les daban y de camino pon\u00edan en evidencia los catastr\u00f3ficos controles de seguridad de la NASA, lo mismo se les pod\u00eda haber colado uno de los hermanos Marx, el mudito que tocaba la bocina, que ni se habr\u00edan dado cuenta.<\/span><\/p>\n

Todas estas maravillas gastron\u00f3micas fueron preparadas y empaquetadas por Whirlpool Corporation conjuntamente con los laboratorios del ej\u00e9rcito americano y la NASA.<\/span><\/p>\n

El Programa Apolo, tras las experiencias adquiridas, fue m\u00e1s llevadero; el agua con un sofisticado sistema se proporcionaba fr\u00eda o caliente seg\u00fan la necesidad en la preparaci\u00f3n de los alimentos, que eso lo agradecen los est\u00f3magos y para satisfacci\u00f3n de todos se les permiti\u00f3 tomar 2.800 calor\u00edas.<\/span><\/p>\n

En v\u00edsperas de la Navidad de 1968, durante la misi\u00f3n del Apolo VIII se lleg\u00f3 al m\u00e1s dif\u00edcil todav\u00eda, los astronautas al abrir sus paquetes de comida se encontraron con el tradicional pavo, termoestabilizado y sin deshidratar, hecho con salsa de ar\u00e1ndanos que se pod\u00eda comer con cuchara. Por lo que llegamos a un anacronismo, un ave que no vuela fue el primero que lleg\u00f3 m\u00e1s alto que ninguno de su g\u00e9nero.<\/span><\/p>\n

Con el Apolo X lleg\u00f3 la era de los bocadillos, por un lado llevaban pan de centeno herm\u00e9ticamente sellado y pollo, jam\u00f3n y ensalada de at\u00fan para que se los hicieran cual colegiales a su gusto.<\/span><\/p>\n

Con el Apolo XIII se permiti\u00f3 que los astronautas, una vez alunizados, pudieran beber l\u00edquidos y ya con el Apolo XV llevaron alimentos para tomar y coger fuerzas, nada de otro mundo, barritas hechas de albaricoque para picar mientras trabajaban\u00a0en la superficie lunar.\u00a0<\/span><\/p>\n

El gran salto en la cocina espacial lleg\u00f3 en 1973 con la misi\u00f3n del Skylab gracias a que la tercera fase del cohete Saturno V se convirti\u00f3 o fue reconvertida en estaci\u00f3n espacial, lo que daba espacio suficiente para tener una peque\u00f1a cocina de campa\u00f1a y donde los astronautas pod\u00edan cocinar y comer casi a la carta. Los alimentos, la mayor\u00eda, no eran deshidratados para conservar el abastecimiento de agua y para colmo llevaban hasta un frigor\u00edfico que se alimentaba de energ\u00eda de los paneles solares, un revolucionario sistema para entonces, que hac\u00eda que los astronautas pudieran comer hasta helados, el alimento atracci\u00f3n de este viaje.<\/span><\/p>\n

La cuberter\u00eda se manten\u00eda \u2018pegada\u2019 a las bandejas por imanes y estaba compuesta por cuchillo, tenedor, cuchara y el m\u00e1s apreciado de todos, unas tijeras para cortar.<\/span><\/p>\n

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Picadillo de carne de vaca<\/p><\/div>\n

Lo inevitable lleg\u00f3 en 1975 cuando se encontraron en el espacio las naves rusas y americanas de las misiones Apolo y Soyuz y aquello se convirti\u00f3 en una org\u00eda gastron\u00f3mica donde se intercambiaron bazofias alimenticias en una competici\u00f3n para saber cual era la peor. Los rusos invitaron, en una rom\u00e1ntica velada, a sus hom\u00f3logos americanos a sopa de remolacha (borscht) y caviar almacenados en tubos, pero se reservaron el pan negro y la carne de vaca con jalea que llevaban. Para entonces los americanos ya dispon\u00edan de t\u00e9 con lim\u00f3n y az\u00facar, puding de chocolate e incluso carne de vaca picada.<\/span><\/p>\n

Como nada se deja al azar, las materias grises de la NASA pensaron, ante lo inestable de sus naves, preparar unas raciones de contingencia por si el Apolo se despresurizaba y los astronautas no pudieran comer alimentos s\u00f3lidos, preparando sus escafandras con un artilugio para poder tomar alimentos l\u00edquidos.<\/span><\/p>\n

Los tiempos cambian y los americanos, en su af\u00e1n de economizar, inventan la lanzadera espacial prolongando las estancias en \u00f3rbita, ahora son de hasta treinta d\u00edas, con una tripulaci\u00f3n de hasta siete astronautas replante\u00e1ndose todo el tema de la alimentaci\u00f3n. La nueva nave con \u00a0forma de avi\u00f3n tiene un compartimiento situado a la mitad de la cabina que puede quitarse para ocupar su lugar con material en vuelos que requieran una carga adicional. Este nuevo espacio cuenta con dispensadores de agua fr\u00eda y caliente, una despensa, un horno, un calentador de agua, comedor con bandejas fijas a la pared y un cuarto de aseo, pero no lleva frigor\u00edfico. \u00a0<\/span><\/p>\n

El men\u00fa de la lanzadera est\u00e1 compuesto por 70 alimentos y 20 clases distintas de bebidas, lo que hace que a tres comidas diarias no se repita el men\u00fa hasta los seis d\u00edas, evitando de esta forma la monoton\u00eda alimenticia, conservando una reserva para contingencias de 96 horas.<\/span><\/p>\n

Ante esta nueva clase de vuelos espaciales se tuvieron que solucionar tres aspectos fundamentales: el biol\u00f3gico, el operacional y el de ingenier\u00eda, todos ellos unidos afectar\u00edan la opci\u00f3n final del alimento y su empaquetamiento.<\/span><\/p>\n

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El presidente Clinton probando el rancho espacia<\/p><\/div>\n

El factor biol\u00f3gico requiere\u00a0 conseguir un alimento seguro y nutritivo contando con la aprobaci\u00f3n de los astronautas, ya que este alimento debe de ser f\u00e1cil de digerir, c\u00f3modo de desempaquetar y sobre todo que no contenga agentes bacterianos que puedan causar problemas gastrointestinales.<\/span><\/p>\n

El operacional relaciona el alimento y la forma de empaquetarlo para que la estabilidad del alimento no se altere por lo menos en los treinta d\u00edas siguientes al despegue. Debe de ser f\u00e1cil de preparar y debe de requerir poco tiempo en su preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El factor de ingenier\u00eda debe de tener presente el peso, el embalaje y el sistema de almacenamiento para que ocupe el m\u00ednimo espacio posible. El empaquetado debe de resistir a las presiones, la aceleraci\u00f3n y las vibraciones.<\/span><\/p>\n

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