{"id":4213,"date":"2012-09-24T14:30:54","date_gmt":"2012-09-24T12:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4213"},"modified":"2013-08-11T20:32:35","modified_gmt":"2013-08-11T18:32:35","slug":"menu-barcelona-para-la-estacion-espacial-internacional-iss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/menu-barcelona-para-la-estacion-espacial-internacional-iss","title":{"rendered":"Men\u00fa Barcelona para la Estaci\u00f3n Espacial Internacional (ISS)"},"content":{"rendered":"

En el a\u00f1o 2006 publicamos en nuestra revista el siguiente trabajo redactado por los responsables del Men\u00fa Barcelona para la Estaci\u00f3n Espacial Internacional y ahora lo rescatamos por ser de inter\u00e9s ante los preparativos de un posible viaje a Marte.<\/span><\/p>\n

Las fotos que se adjuntan tienen propiedad intelectual y pertenecen BDN Ingiener\u00eda de Alimentaci\u00f3n S.L., estando prohibida su reproducci\u00f3n total o parcial.<\/span><\/p>\n

\"Albert<\/a>

Albert Monferrer<\/p><\/div>\n

El presente documento fue redactado por Albert Monferrer, veterinario y M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda Alimentaria, y N\u00faria Cubero, licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos e Ingeniera T\u00e9cnica Agr\u00edcola.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

N\u00faria Cubero<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/p>\n

La estaci\u00f3n espacial internacional (ISS) est\u00e1 situada a 350 Km de la tierra. En ella, astronautas de Estados Unidos, Rusia, Canad\u00e1, Jap\u00f3n, Brasil y de la agencia espacial europea (ESA) llevan a cabo la construcci\u00f3n de la propia estaci\u00f3n, adem\u00e1s de trabajos de investigaci\u00f3n\u00a0 que les obliga a pasar per\u00edodos de tiempo que van desde d\u00edas a meses.\u00a0<\/span><\/p>\n

La primera imagen mental cuando pensamos en el espacio es la de ligereza, la capacidad de flotar y \u201cnadar\u201d en el aire, como consecuencia de la disminuci\u00f3n de la fuerza de la gravedad al alejarnos de la superficie terrestre. Esta nueva situaci\u00f3n hace que\u00a0 los peque\u00f1os actos cotidianos de la vida diaria en la tierra, se conviertan en una peque\u00f1a aventura en el espacio. Todo tiene que estar pensado para la asimilaci\u00f3n de los cambios que repercutir\u00e1n en el organismo, estado de \u00e1nimo y en general en los h\u00e1bitos de los astronautas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las particularidades de un d\u00eda en la estaci\u00f3n espacial internacional (ISS) son muchas. Para empezar, en las 24 horas que dura un d\u00eda en la tierra se viven 16 anocheceres-amaneceres en la ISS, ya que cada hora y media se da una vuelta completa a la tierra. Al flotar, se pierde la referencia entre techo y suelo, el punto de apoyo ya no est\u00e1 en los pies y el desplazamiento se realiza con peque\u00f1os impulsos controlados, al apoyar manos y pies contra las diferentes superficies de los m\u00f3dulos de la estaci\u00f3n espacial. <\/span><\/p>\n

Las cosas no se quedan apoyadas sobre superficies como mesas, sino que al dejar de agarrarlas quedan quietas y flotando. Por esta raz\u00f3n se emplean diferentes sistemas de sujeci\u00f3n como velcro<\/em>\u00ae y tiras el\u00e1sticas que nos permiten dejar las cosas en un sitio fijo.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Los l\u00edquidos no se vierten, ni se derraman, si no que ocupan el m\u00ednimo espacio posible formando una esfera que queda flotando en el aire. Cualquier cosa que no se sujete quedar\u00e1 flotando en el aire. \u00a0<\/span><\/p>\n

Esta falta de gravedad tambi\u00e9n tiene consecuencias en el organismo y metabolismo. Los \u00f3rganos internos y los fluidos corporales como la sangre se ven desplazados de su situaci\u00f3n habitual. La sangre se concentra en la parte superior del cuerpo, cabeza y extremidades superiores, provocando durante los primeros d\u00edas de adaptaci\u00f3n,\u00a0 una sensaci\u00f3n de congesti\u00f3n parecida a la que se sufre durante una gripe o resfriado. Una estancia prolongada en el espacio provoca\u00a0 p\u00e9rdida de masa muscular al disminuir el ejercicio f\u00edsico. Tambi\u00e9n se ha demostrado la p\u00e9rdida de masa \u00f3sea como consecuencia de una disminuci\u00f3n de la asimilaci\u00f3n de calcio por falta de vitamina D que se sintetiza con ayuda de la luz solar. La ingravidez tambi\u00e9n afecta a las papilas gustativas disminuyendo el sentido del gusto. \u00a0<\/span><\/p>\n

El \u00e1nimo tambi\u00e9n se ve afectado al pasar tanto tiempo alejados de la familia y viviendo en un espacio cerrado, reducido, sin luz natural y totalmente dedicado a los proyectos de investigaci\u00f3n que llevan programados desde la tierra. Los ratos de ocio y relax son m\u00ednimos y los \u00fanicos momentos del d\u00eda en que se re\u00fane toda la tripulaci\u00f3n es durante las comidas. \u00a0<\/span><\/p>\n

Los alimentos de la dieta de un astronauta deben estar pensados incluyendo una serie de modificaciones teniendo en cuenta condiciones organol\u00e9pticas, nutricionales, conservaci\u00f3n, envasado, facilidad de uso, etc.\u00a0 Hasta ahora se ha dedicado m\u00e1s esfuerzo en asegurar la seguridad, higiene y calidad nutritiva de \u00e9stos alimentos, dejando a un lado la vertiente m\u00e1s social y organol\u00e9ptica de los mismos. Durante una comida no s\u00f3lo se satisfacen necesidades biol\u00f3gicas, sino que tambi\u00e9n es un acto social y hed\u00f3nico que est\u00e1 muy arraigado a la cultura de cada pa\u00eds y a las relaciones sociales. Por tanto es natural que uno de los momentos del d\u00eda m\u00e1s importantes en la estaci\u00f3n espacial sea la hora de la comida. Los pa\u00edses que fabrican actualmente alimentos para el espacio son Estados Unidos y Rusia, ambos con gustos culinarios muy alejados del gusto europeo. Esta es la principal raz\u00f3n por la que se plantea la posibilidad de que Europa pueda cubrir las necesidades de sabor de los astronautas europeos.\u00a0<\/span><\/p>\n

El Men\u00fa Barcelona para la ISS deb\u00eda cumplir cinco objetivos fundamentales:<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

1.<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>CONSERVACI\u00d3N Y SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/span><\/strong><\/p>\n

Como cualquier otro men\u00fa terrestre, el de los astronautas debe ser seguro y estable desde el punto de vista sanitario. No debe contener microorganismos pat\u00f3genos o sus toxinas, ni tampoco microorganismos alterantes del alimento. En el caso de la comida del espacio este nivel de seguridad a\u00fan debe ser m\u00e1s estricto dado que no tienen la posibilidad de recurrir a un m\u00e9dico o a un hospital en caso de sufrir una intoxicaci\u00f3n o una toxiinfecci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, los alimentos se deben conservar estables durante toda su vida \u00fatil, sin refrigeraci\u00f3n dado que en la estaci\u00f3n espacial no hay frigor\u00edficos y la temperatura media es de 21\u00baC.<\/span><\/p>\n

Por este motivo todos los alimentos deben pasar por un tratamiento de conservaci\u00f3n que asegure su estabilidad e inocuidad. La comida que llevan los astronautas en este momento est\u00e1 tratada por ionizaci\u00f3n (principalmente la comida de Estados Unidos), por deshidrataci\u00f3n y por esterilizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Para el Men\u00fa Barcelona elegimos tres sistemas de conservaci\u00f3n. Dos de ellos ya utilizados actualmente para este tipo de productos (esterilizaci\u00f3n e ionizaci\u00f3n) y uno novedoso (alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica) que requerir\u00e1 de m\u00e1s estudios para asegurar completamente su utilidad en este tipo de productos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

IONIZACI\u00d3N<\/strong><\/span><\/h3>\n

La ionizaci\u00f3n es un proceso de conservaci\u00f3n de alimentos consistente en exponer el producto a tratar a un campo de radiaciones ionizantes originadas por rayos gamma, rayos X o haces de electrones. En el caso del Men\u00fa Barcelona se han utilizado rayos gamma. Durante el proceso la temperatura del alimento no aumenta, evit\u00e1ndose as\u00ed sabores de recalentamiento o de sobrecocci\u00f3n. El alimento procesado no entra nunca en contacto directo con la fuente energ\u00e9tica ni se altera su estructura at\u00f3mica a nivel nuclear, por lo que el producto, una vez tratado, no es radioactivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

El inter\u00e9s de esta t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n es que, a altas dosis, llega a esterilizar completamente el alimento destruyendo los microorganismos y sus formas de resistencia, logrando as\u00ed que los productos sean seguros para su consumo y se puedan almacenar sin necesidad de fr\u00edo. El proceso se realiza con el alimento dentro de su envase definitivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como contrapartida, la ionizaci\u00f3n acelera las reacciones de oxidaci\u00f3n y disminuye el contenido de algunas vitaminas en el alimento. En algunas ocasiones, debido a la oxidaci\u00f3n, el producto cambia de color y aparecen sabores an\u00f3malos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La ionizaci\u00f3n de alimentos, aunque est\u00e1 aprobada por la FAO y la OMS, est\u00e1 restringida en Europa a su aplicaci\u00f3n en un n\u00famero muy peque\u00f1o de alimentos. En Estados Unidos y en otros pa\u00edses la legislaci\u00f3n es m\u00e1s amplia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

ESTERILIZACI\u00d3N<\/strong><\/h3>\n

La esterilizaci\u00f3n es un proceso de conservaci\u00f3n de alimentos consistente en exponer el producto a tratar a una temperatura elevada, por encima de 100\u00baC (generalmente 110-115\u00baC), y durante el tiempo suficiente para asegurar que se destruyen los enzimas y los microorganismos as\u00ed como sus formas de resistencia (esporas). El tratamiento se realiza en aparatos a presi\u00f3n llamados autoclaves.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los alimentos sometidos a este tratamiento sufren un calentamiento muy elevado, alterando en muchos productos la textura, el aspecto y el sabor. Por este motivo, en el Men\u00fa Barcelona, los chefs<\/em> han tenido que modificar los tiempos de cocinado de sus platos, contando en que el proceso de cocci\u00f3n se terminar\u00eda durante el proceso de esterilizaci\u00f3n. Finalmente s\u00f3lo se han tratado por este m\u00e9todo aquellos platos que han pasado satisfactoriamente el an\u00e1lisis sensorial posterior.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la posible alteraci\u00f3n organol\u00e9ptica, otro inconveniente de este tratamiento es que disminuye de forma muy apreciable el contenido en vitaminas del alimento.<\/span>\u00a0<\/p>\n

TRATAMIENTO POR ALTAS PRESIONES<\/strong>\u00a0<\/h3>\n

El tratamiento por altas presiones, tambi\u00e9n llamado pasteurizaci\u00f3n hiperb\u00e1rica, es un proceso de conservaci\u00f3n de alimentos consistente en introducir los productos a tratar, envasados previamente en recipientes herm\u00e9ticos y flexibles, en una c\u00e1mara llena de agua y someterlos a alta presi\u00f3n\u00a0 hidrost\u00e1tica durante unos minutos. Concretamente los platos del Men\u00fa Barcelona se sometieron a 6.000 bares durante 6 minutos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Los alimentos sometidos a este tratamiento conservan perfectamente sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (textura, color, sabor…) y nutricionales. El tratamiento prolonga la vida \u00fatil del producto debido a que reduce dr\u00e1sticamente la flora microbiana contaminante y pat\u00f3gena.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

En los procesos habituales no se consigue asegurar la salubridad total del alimento debido a que el tratamiento no destruye completamente todos los enzimas ni las esporas bacterianas. Por ello los alimentos deben conservarse en refrigeraci\u00f3n.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Con este procedimiento se han tratado los platos del Men\u00fa Barcelona cuyas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas se resent\u00edan al aplicar cualquiera de los otros dos sistemas de conservaci\u00f3n. Se est\u00e1n llevando a cabo estudios para realizar tratamientos combinados con las altas presiones que aseguren la calidad nutricional y sensorial (imposibles de conseguir por los otros dos m\u00e9todos de conservaci\u00f3n) y permitan asegurar la calidad sanitaria del alimento sin necesidad de l\u00ednea de fr\u00edo.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

2.<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>CULINARIO-ORGANOL\u00c9PTICO<\/span><\/strong>\u00a0<\/p>\n

Los platos fueron elaborados por cocineros y chocolateros de reconocido prestigio (Carles Gaig, Carles Abell\u00e1n y Enric Rovira) y, por ello, deb\u00edan cumplir tras el tratamiento de conservaci\u00f3n las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas necesarias para que los chefs<\/em> aceptaran firmar esos platos como propios.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Muchos tratamientos de conservaci\u00f3n alteran las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto, especialmente en lo que respecta a textura y sabor. As\u00ed, muchos de los platos tratados por esterilizaci\u00f3n en autoclave fueron rechazados debido a que el sabor quedaba desvirtuado respecto al original. Aparec\u00edan sabores a recocido (lo que la literatura t\u00e9cnica anglosajona denomina como \u201cWOF\u201d o Warm-Over Flavors<\/em>). Tambi\u00e9n se alteraba la textura de las partes musculares, hecho muy evidente en el bacalao que qued\u00f3 muy seco y filamentoso, sin la textura t\u00edpica del bacalao cocido al punto.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Los cambios organol\u00e9pticos m\u00e1s acentuados se observaron, como era de suponer, con los tratamientos t\u00e9rmicos a altas temperaturas, pero tambi\u00e9n otros sistemas de conservaci\u00f3n, como la ionizaci\u00f3n, alteraron el sabor de algunos platos. Este proceso aceler\u00f3 la oxidaci\u00f3n de las grasas m\u00e1s insaturadas, apareciendo en los productos sabores rancios e, incluso, algo \u00e1cidos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Sin duda alguna el mejor tratamiento a que se sometieron los distintos platos, desde el punto de vista organol\u00e9ptico, fue el tratamiento por alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica. Los cocineros opinaron que el sabor casi no se modificaba, as\u00ed como la textura, aroma y color que permanec\u00edan como en el plato original. Lamentablemente esta tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n no es suficiente por si sola para asegurar la estabilidad sanitaria del alimento no conservado en fr\u00edo.<\/span>\u00a0<\/p>\n

En aquellos casos en que fue posible propusimos algunos cambios en la receta o en el proceso de los platos con el fin de minimizar los cambios organol\u00e9pticos no deseados ocurridos en las tecnolog\u00edas m\u00e1s agresivas.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Algunos ejemplos fueron:<\/span>\u00a0<\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Acortar el tiempo de cocci\u00f3n de las carnes en general y de las aves en particular (pollo y pato) para que la esterilizaci\u00f3n no afectara tanto a la textura del producto.<\/span>\u00a0<\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Modificar la bechamel de los canelones, utilizando concentrados de prote\u00ednas de suero (WPC) en vez de leche. De esta forma se elimina casi totalmente la lactosa y no ocurren procesos de caramelizaci\u00f3n y oscurecimiento durante el tratamiento t\u00e9rmico.<\/span>\u00a0<\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>A\u00f1adir m\u00e1s salsa o l\u00edquido de cobertura (aceite) en los platos que se van a esterilizar. La salsa o aceite act\u00faan como amortiguador de la temperatura que no afecta tan directamente al producto. De esta forma se evitan quemaduras en la superficie de los mismos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

3.<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>NUTRICIONAL<\/span><\/strong>\u00a0<\/p>\n

Una dietista (Asunci\u00f3n Rovira) vel\u00f3 por la calidad nutricional del Men\u00fa Barcelona. El Men\u00fa se dise\u00f1o con la posibilidad de combinar los distintos platos presentados para poder ajustar los requerimientos nutricionales a las necesidades del momento. Se hizo especial hincapi\u00e9 en controlar el aporte cal\u00f3rico y repartir el aporte energ\u00e9tico de una forma equilibrada entre los gl\u00facidos, las prote\u00ednas y los l\u00edpidos. Se trat\u00f3, en lo posible, de que las cantidades de vitaminas y minerales necesarios fueran aportados por los propios ingredientes de la dieta. En caso de d\u00e9ficit se pens\u00f3 en incorporarlos en forma de complejo vitam\u00ednico-mineral.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Los tratamientos de conservaci\u00f3n tambi\u00e9n influyeron en la cantidad de vitaminas y otros nutrientes. La esterilizaci\u00f3n fue el sistema que m\u00e1s las afect\u00f3 a las vitaminas ya que muchas de ellas son termosensibles y se destruyen por el calor. La ionizaci\u00f3n, por su poder oxidante, alter\u00f3 la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos poliinsaturados. Nuevamente el procesado por alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica se desvel\u00f3 como el mejor sistema para conservar la calidad nutricional de los productos.<\/span>\u00a0<\/p>\n

4.<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>ENVASADO<\/span><\/strong>\u00a0<\/p>\n

El envasado tambi\u00e9n tiene sus peculiaridades cuando se trata de comer en el espacio.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

En primer lugar el envase debe ser adecuado y soportar el tratamiento de conservaci\u00f3n. As\u00ed el envase para la esterilizaci\u00f3n debe aguantar las altas temperaturas durante el tiempo requerido; el envase para las altas presiones debe tener, como m\u00ednimo, una cara flexible y el envase para la irradiaci\u00f3n no debe contener compuestos clorados.<\/span>\u00a0<\/p>\n

En segundo lugar el envase debe mantener las caracter\u00edsticas del alimento. Por este motivo se buscan materiales de alta barrera a los gases, a la humedad y a la luz y se debe controlar la estanqueidad del sellado para evitar la recontaminaci\u00f3n posterior.<\/span>\u00a0<\/p>\n

En tercer lugar debe de ser un envase c\u00f3modo de usar, de abrir, de almacenar antes de su uso y de eliminar tras ser vaciado. En general debe ocupar poco espacio. Por este motivo se tiende a usar envases flexibles de pl\u00e1stico, tipo bolsa, y cada vez menos envases r\u00edgidos de metal, tipo lata.<\/span>\u00a0<\/p>\n

5.<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>FACILIDAD DE USO<\/span><\/strong>\u00a0<\/p>\n

El Men\u00fa Barcelona, pens\u00f3 tambi\u00e9n\u00a0 en este aspecto del producto, tanto a nivel del envase como del contenido.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n

Aunque las bolsas de pl\u00e1stico de alta barrera cumplen con la mayor\u00eda de requisitos, en general no son c\u00f3modas de usar. En nuestro desarrollo se busc\u00f3 un envase semirr\u00edgido, tipo barqueta de pl\u00e1stico, con una tapa de pl\u00e1stico flexible f\u00e1cilmente pelable. De este modo queremos ofrecer mayor comodidad al astronauta al no tener que usar tijeras para abrir las bolsas y poder comer directamente de la barqueta. El dise\u00f1o del envase hace que se pueda apilar, uno dentro del otro, una vez vac\u00edos y as\u00ed no ocupar demasiado espacio.<\/span>\u00a0<\/p>\n

El tipo de alimento que compone el men\u00fa est\u00e1 preparado en trozos de un solo bocado, para evitar el uso de cuchillos. El alimento se debe comer con cuchara ya que la mayor\u00eda de platos llevan una salsa. Esta salsa es necesaria para que las part\u00edculas (arroz, guisantes…) o los trozos (pollo…) queden adheridos entre s\u00ed y tambi\u00e9n al plato. De esta manera se evita que, debido a la ingravidez, floten.<\/span>\u00a0<\/p>\n

Otros aspectos a tener en cuenta cuando se piensa en comida para el espacio son:<\/span>\u00a0<\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Los productos no pueden producir migas, como hacen el pan o las galletas, ya que \u00e9stas pueden flotar y obstruir los filtros del aire o bien pueden meterse en el ojo de los astronautas.<\/span>\u00a0<\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Generalmente no se ali\u00f1an los productos, o al menos no como en la tierra. Es imposible a\u00f1adir sal como tal, se debe a\u00f1adir como salmuera e, incluso as\u00ed, el proceso es complicado para que no floten las gotas de salmuera por la estaci\u00f3n. Lo mismo ocurre con el aceite y vinagre.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

1.- Carles Abell\u00e1n (cocinero)
\n2.- Carles Gaig (cocinero)
\n3.- Enric Rovira (chocolatero)
\n4.- Asunci\u00f3n Rovira (dietista)
\n5.- Manuel Casanovas (coordinador del equipo)
\n6.- Marisa L\u00f3pez (coordinadora del equipo)
\n7.- Pedro Duque (astronauta espa\u00f1ol)
\n8.- <\/span>Albert Monferrer<\/span>\u00a0(autor de este art\u00edculo)<\/span>
\n9.- N\u00faria Cubero (autora de este art\u00edculo)<\/span><\/strong>\u00a0<\/p>\n

__________________________________________________________________<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Anexo:<\/strong><\/span> El men\u00fa que se present\u00f3 para la evaluaci\u00f3n de la Agencia Espacial Europea, en espera de aprobaci\u00f3n, es el siguiente:<\/span>\u00a0<\/p>\n

– Escalivada (pimientos, berenjena, cebolla… asados y ali\u00f1ados con aceite de oliva y pasta de aceitunas negras).
\n– Arroz caldoso con chipirones
\n– Guisantes con panceta
\n– Canelones trufados
\n– Mar y monta\u00f1a (pollo con cigalas)
\n– Queso de la Garrotxa con membrillo
\n– Fruta pelada (mandarina y manzana)
\n– Chocolate: esferas de chocolate decoradas como los planetas<\/span>\u00a0<\/p>\n

Tanto este men\u00fa como otros que existen en reserva ser\u00e1n comercializados en el futuro para excursionistas, aventureros o para uso cotidiano dom\u00e9stico seg\u00fan nos asegura el autor de este art\u00edculo.<\/span>\u00a0<\/p>\n

Para terminar y como curiosidad diremos que se contempl\u00f3 la posibilidad de acompa\u00f1ar estos platos con vino sin alcohol, pero como nos cuenta el propio Albert Monferrer: \u00abEl vino y bebidas alcoh\u00f3licas est\u00e1n prohibidos. Se pens\u00f3 en preparar vino sin alcohol… pero era una pena estropear el vino as\u00ed<\/em>\u00ab.<\/span>\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n