{"id":4225,"date":"2012-09-26T12:04:45","date_gmt":"2012-09-26T10:04:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4225"},"modified":"2014-10-19T23:23:09","modified_gmt":"2014-10-19T21:23:09","slug":"historia-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-yogur","title":{"rendered":"Historia del yogur, yogourt o yoghourt"},"content":{"rendered":"

El presente trabajo es una puesta al d\u00eda de otro publicado en nuestro sitio, del mismo autor, en junio del a\u00f1o 2009<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Ojeando la hemeroteca del diario ‘La Vanguardia’ en un ejemplar de 1911 me top\u00e9 con un anuncio que me hizo recordar mi ni\u00f1ez y de como, cuando era peque\u00f1o, mi madre me contaba las excelencias de un producto que s\u00f3lo se vend\u00eda en farmacias desde casi principios hasta la mitad del siglo XX y como mi t\u00edo, m\u00e9dico, lo fabricaba para darlo a comer a la familia casi a modo de medicamento que favorec\u00eda la buena salud.<\/span><\/p>\n

Durante mucho tiempo, me refiero a a\u00f1os, he conservado apuntes sobre la historia del yogur o yogourt o yoghourt, que en realidad es un tipo de leche cuajada gracias a unas bacterias que facilitan el proceso y que se desarrollan r\u00e1pidamente gracias al calor.<\/span><\/p>\n

Este alimento entra dentro de los llamados podridos, hay que recordar las tres formas que los humanos tenemos de ingerir los alimentos: crudos, hervidos y podridos.\u00a0 <\/span><\/p>\n

El origen del yogur, nombre por el que se le conoce en castellano, se debe en parte al clima y en parte a la casualidad, pudi\u00e9ndose estar fechado su descubrimiento entre el quinto o cuarto milenio antes de nuestra era, siendo su lugar de origen, hasta ahora demostrado, de Sumeria, regi\u00f3n que formaba parte de la antigua Mesopotamia, la actual Irak.<\/span><\/p>\n

La gran preocupaci\u00f3n de la raza humana siempre fue la de conservar los alimentos, caracter\u00edstica esta que nos diferencia de los animales, con el fin de nutrirse en \u00e9pocas de escasez, ver mis otros trabajos dedicados a los salazones, los encurtidos e incluso la historia del fr\u00edo en la alimentaci\u00f3n y esta era una m\u00e1s de conservar la leche, en este caso antes de estropearse, como tambi\u00e9n lo era el queso.<\/span><\/p>\n

El secreto de su fabricaci\u00f3n estaba en agriar el producto poni\u00e9ndolo al fuego para calentarlo, a\u00f1adi\u00e9ndole posteriormente un trocito de otro agrio, que ya conten\u00eda las bacterias, para dejarlo reposar entre cuatro y cinco horas hasta que el producto tomaba la consistencia deseada.<\/span><\/p>\n

Pese a ser un gran invento pocos pa\u00edses o territorios supieron de su existencia durante miles de a\u00f1os, s\u00f3lo los lim\u00edtrofes y remotos para la civilizaci\u00f3n occidental como eran: Ir\u00e1n y la India al este, al sur de Rusia y Turqu\u00eda al oeste y que lo ten\u00edan como uno de sus alimentos locales.<\/span><\/p>\n

El que hoy sepamos de la existencia del yogur en todo el mundo se le debe a un jud\u00edo de origen ruso ucraniano de nombre El\u00edas Metchnikoff que fue un eminente microbi\u00f3logo galardonado con el Premio N\u00f3bel de Fisiolog\u00eda o Medicina\u00a0 en 1908. La historia de este gran hombre es importante conocerla para saber como el yogur tuvo tan repentina buena acogida en todo el mundo civilizado de la \u00e9poca.<\/span><\/p>\n

Nacido el 16 de mayo de 1845 en la cuidad de J\u00e1rkov en Ucrania estudi\u00f3 en las universidades de su ciudad y en la de Wurzburgo en Alemania, siendo nombrado profesor de Zoolog\u00eda, con 25 a\u00f1os, en la universidad de Odesa, puesto que dej\u00f3 en el a\u00f1o 1882 dedic\u00e1ndose, durante cuatro a\u00f1os, a la investigaci\u00f3n en bacteriolog\u00eda y patolog\u00eda, momento crucial en su vida, ya que formul\u00f3 la teor\u00eda de ‘la fagocitosis de la inmunidad’, en 1884,\u00a0 donde explicaba la capacidad del ser humano para resistir y vencer las enfermedades infecciosas. Sus estudios sobre la la s\u00edfilis, enfermedad ven\u00e9rea, y el empleo de los fermentos l\u00e1cteos en la modificaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n p\u00fatrida del intestino, con el yogur como elemento corrector, fueron sus grandes descubrimientos de estos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

En estos estudios tuvo conocimiento de que en ciertos pueblos del Caucaso sus habitantes ten\u00edan una vida muy longeva, lo que\u00a0le llev\u00f3 a estudiar su dieta alimenticia, entre otros factores, y donde dedujo que la leche fermentada que tomaban llamada yogur bien pod\u00eda ser la benefactora de tan buena salud, como podemos observar un magn\u00edfico descubrimiento pero con falsas expectativas de verosimilitud, sobre todo hoy que sabemos que aquellos que toman yogur no llegan a vivir m\u00e1s, eso s\u00ed, lo hacen con mejor salud intestinal.<\/span><\/p>\n

Tras dos a\u00f1os dirigiendo el Instituto Bacteriol\u00f3gico de Odesa, entre 1886 y 1888, marcha a Par\u00eds para convertirse en 1895 en subdirector del Instituto Louis Pasteur, con el que le un\u00eda gran amistad hasta su muerte ese mismo a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Entre otros muchos trabajos, como fueron las disciplinas cient\u00edficas de la gerontolog\u00eda y la tanatolog\u00eda y el descubrimiento de una pomada para curar la s\u00edfilis junto a Emile Roux, le es concedido el N\u00f3bel por sus trabajos sobre la fagocitosis y la inmunidad.<\/span><\/p>\n

Muri\u00f3 en Par\u00eds el 16 de julio de 1916 siendo un ferviente defensor de la revoluci\u00f3n rusa y un ateo convencido. <\/span><\/p>\n

\"Anuncio

Anuncio aparecido en el diario ‘La Vanguardia’ de Barcelona en 1911<\/p><\/div>\n

\u00a0Si se busca en Wikipedia nos encontraremos con un error en lo referente a cuando comercializ\u00f3 el yogur en Espa\u00f1a, ya que dice que tras la Primera Guerra Mundial, en 1919, es cuando un jud\u00edo llamado Isaac Karasso, fundador de la casa Danone, lo empez\u00f3 a vender en Barcelona, algo que desmiente el citado diario ‘La Vanguardia’ cuando, en un anuncio de 1911, ya propagaba este producto y el lugar de su venta en la calle Avi\u00f1\u00f3, 28, en una tienda que debi\u00f3 existir en ese lugar en Barcelona y en el Paseo de Gracia, 52 de la misma ciudad, sin duda una muy bien dirigida campa\u00f1a de propaganda a favor de esta marca comercial de forma encubierta, que por cierto en su web, Danone,\u00a0cuando hace referencia a su historia deja poco claro, como puede ver m\u00e1s abajo, si son los verdaderos pioneros en su venta, porque lo que cuentan\u00a0puede considerarse casi una publicidad enga\u00f1osa al no ser claros y concisos respecto a este tema, dejando entrever que si lo fueron pero sin comprometerse, algo totalmente falso por la prueba que aporto.<\/span><\/p>\n

Sobre el referenciado anuncio, en del diario La Vanguardia,\u00a0hay que hacer ciertas apreciaciones que pueden causar risa hoy d\u00eda: la primera es que dice que es una leche cuajada b\u00falgara pero pone un dibujo de un turco de Anatolia, tambi\u00e9n hay que hacer notar la inocencia de los publicistas de la \u00e9poca, y que hoy se tomar\u00eda como una broma, el dibujar<\/strong> a un anciano y poner que tiene 117 a\u00f1os, si se lo cree el lector pues mejor para el anunciante, lo mismo pod\u00edan haber escrito que ten\u00eda 250 a\u00f1os o m\u00e1s\u00a0por ejemplo. Tambi\u00e9n es importante, para conocer las propiedades terap\u00e9uticas que se le atribu\u00eda, saber cual era el tipo de p\u00fablico que pod\u00eda necesitarlo y leemos: \u00abAlimento vigoroso desinfectante intestinal. Recomendado para los enfermos del est\u00f3mago<\/em>\u00ab, pero lo m\u00e1s importante es lo que dice de sus propiedades, las cuales resume en dar belleza, juventud y larga vida, todo lo que pregonaba y so\u00f1aba El\u00edas Metchnikoff, el cient\u00edfico laureado con el N\u00f3bel que lo dio a conocer en toda Europa.<\/span><\/p>\n

Hoy d\u00eda el yogur es unos de los alimentos mejores que podemos dar a nuestros hijos, moda que comenz\u00f3 en los a\u00f1os sesenta y setenta del pasado siglo dando nombre a toda una generaci\u00f3n de habitantes de este pa\u00eds, llamado hasta hoy, Espa\u00f1a: la generaci\u00f3n del yogur<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n