{"id":4492,"date":"2012-11-23T11:58:56","date_gmt":"2012-11-23T10:58:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4492"},"modified":"2013-08-11T20:40:11","modified_gmt":"2013-08-11T18:40:11","slug":"modo-de-hacer-horchata-a-mediados-del-siglo-xix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/modo-de-hacer-horchata-a-mediados-del-siglo-xix","title":{"rendered":"Modo de hacer horchata a mediados del siglo XIX"},"content":{"rendered":"

\"\"Leyendo el libro titulado \u2018Almac\u00e9n de recetas escogidas y probadas \u00f3 sea Tratado de jarabes, aguas destiladas, licores por destilaci\u00f3n, vinos por imitaci\u00f3n y helados\u2019, en su segunda edici\u00f3n, fechada en 1840, libro an\u00f3nimo e impreso por Francisco Vall\u00e9s, cuya raz\u00f3n social estuvo en la calle del Pino de Barcelona, encontr\u00e9 la f\u00f3rmula que hab\u00eda para hacer horchatas y donde, como siempre y para aquellos que defienden lo indefendible porque ni se molestan en investigar, ni habla de la hecha con chufas, algo que ya evidenciaba en mi trabajo monogr\u00e1fico que puede leer en \u2018Historia de la chufa, la juncia, la horchata y las hemorroides del rey Jaime II de Arag\u00f3n<\/a>\u2019, porque la hecha con chufas es un producto de venta y comercializaci\u00f3n muy posterior en el tiempo y que, salvo t\u00edmidos intentos, no progres\u00f3 hasta hace algo menos de un siglo.<\/p>\n

En el libro que me refiero, para aquellos que me siguen no ya como interesados en la historia y s\u00ed \u00e1vidos comerciantes de productos naturistas, que ya he comprobado que son muchos, trascribo dicha f\u00f3rmula para rescatarla del olvido hist\u00f3rico como otras muchas.<\/p>\n

En dicho libro y dentro del apartado \u2018Jarabes\u2019 dice sobre la horchata lo siguiente: \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

\u201cTornareis dos libras almendras dulces, una onza de amargas, las mondareis en agua hirviendo, las machacareis dentro de un almirez de m\u00e1rmol , roci\u00e1ndolas con agua de poco en poco, en defecto de que no extraigan aceite, estando en consistencia de pasta fina lo pondr\u00e9is en una fuente honda mezcl\u00e1ndole un azumbre y medio de agua, inmediatamente extraer\u00e9is el l\u00edquido con un lienzo espeso; pondr\u00e9is ocho libras de az\u00facar purificada en una calderuela al fuego estando al grado de bolan lo quitareis, y habiendo cesado el hervor, le mezclareis la leche de poco en poco con un cuarto de esencia de lim\u00f3n; lo volver\u00e9is al fuego revolvi\u00e9ndolo seguidamente, habiendo dado un hervor, lo quitar\u00e9is dej\u00e1ndole enfriar; despu\u00e9s lo pondr\u00e9is en botellas y las<\/em> tapareis bien por el espacio de dos d\u00edas y despu\u00e9s destapareis bien dichas botellas y quitareis una peque\u00f1a lapa que se habr\u00e1 formado entre el jarabe y el tap\u00f3n, pues del contrario se echar\u00eda a perder todo. Este jarabe, es muy refrescante y delicioso hecho con semillas de mel\u00f3n, calabaza, sandia, etc; la \u00fanica variaci\u00f3n que se puede hacer es extraer la leche de las semillas en vez de la de almendras y proceder como lo arriba dicho. <\/em><\/p>\n

Virtudes: <\/em>refresca, humedece, dulcifica; y es pectoral. <\/em><\/p>\n

Para conservar los jarabes, es conveniente ponerlos en un lugar templado, que no sea c\u00e1lido ni h\u00famedo, cuyas circunstancias son <\/strong>necesarias para que se mantengan frescos<\/em>\u201d.<\/p>\n