{"id":4500,"date":"2012-12-03T13:42:59","date_gmt":"2012-12-03T12:42:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4500"},"modified":"2013-08-11T20:40:43","modified_gmt":"2013-08-11T18:40:43","slug":"lberto-chicote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/lberto-chicote","title":{"rendered":"Biograf\u00eda de Alberto Chicote"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cuando hice la biograf\u00eda de este magn\u00edfico restaurador all\u00e1 por el a\u00f1o 2006, que fue cuando tuve un agradable almuerzo de negocios en su restaurante Nodo, no pod\u00eda imaginar que con el tiempo se podr\u00eda convertir, aunque fugazmente, en un personaje de la televisi\u00f3n encarnando un papel que, m\u00e1s a la corta que a la larga, har\u00eda flaco favor a su profesi\u00f3n porque pondr\u00eda al descubierto las miserias y los puntos flacos de una serie de fracasados cocineros-empresarios.<\/p>\n

Lo que m\u00e1s raro se me hace en la actualidad es la inoportunidad del momento escogido, porque Chicote se supone que hace el papel de salvador de negocios de hosteler\u00eda fracasados cuando su restaurante insignia, Nodo, cierra sus puertas, toda una contradicci\u00f3n donde el salvador necesita ser salvado.<\/p>\n

\"\"En el a\u00f1o 2006 escrib\u00ed lo que a continuaci\u00f3n podr\u00e1 leer:<\/p>\n

Hace poco tiempo tuve la ocasi\u00f3n de conocer a Alberto Chicote en un almuerzo entre amigos en el restaurante NODO de Madrid, de la que es Jefe de Cocina, me sorprendi\u00f3 su simpat\u00eda, entrega y las atenciones personales que tuvo con nosotros, Tambi\u00e9n es cierto de su amistad personal con mi compa\u00f1ero de revista y casi hermano Sergio Fern\u00e1ndez Guerrero que en esos momentos era uno de los comensales.<\/p>\n

No sabr\u00eda como comenzar este art\u00edculo, si haciendo una referencia a su cocina o intentar contar su larga trayectoria como profesional, pese a su juventud, porque ambas confluyen coherentemente para formar una cocina fusi\u00f3n con caracter\u00edsticas muy marcadas que la hacen inconfundible.<\/p>\n

Alberto Chicote nace hace en Madrid en 1970, a los 17 a\u00f1os ingresa en la Escuela de Hosteler\u00eda de la Casa de Campo en Madrid donde descubre su vocaci\u00f3n que curiosamente es tras hacer su primera comida, unos espaguetis a la carborara, o como muy bien el dice: \u00abLa pasta fue culpable, en cierto modo, de que me fascinara la gastronom\u00eda, pues al cocinarla me di cuenta de las posibilidades que me abr\u00eda un campo que desconoc\u00eda totalmente<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Sus estudios en la escuela de Hosteler\u00eda los alternaba con trabajos en restaurantes tales como L\u00faculo con \u00c1ngel Garc\u00eda, en Sibaris con To\u00f1i Vicente o La Recoleta con Bel\u00e9n Lagu\u00eda. M\u00e1s tarde marcha a Suiza donde aprendi\u00f3 ‘organizaci\u00f3n, higiene y limpieza’\u00a0 en la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

A su vuelta a Espa\u00f1a trabaja en la Taberna de Liria con Miguel L\u00f3pez para m\u00e1s tarde hacerlo con Salvador Gallego, del cual dir\u00e1: \u00abEs el que mejor me ha transmitido su cocina. Y, especialmente, me enamora como trabaja las aves<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Tras su servicio militar, que entonces era obligatorio, dirige durante cuatro a\u00f1os el restaurante El Cenachero dejando \u00e9ste para tomar las riendas del restaurante en el que actualmente es Jefe de Cocina.<\/p>\n

Su cocina est\u00e1 b\u00e1sicamente basada en la fusi\u00f3n de las mediterr\u00e1nea y japonesa que sabe conjugar con maestr\u00eda, llegando a sorprender con alg\u00fan que otro potaje muy oportunamente entremetido en el men\u00fa, son sabores de la tierra sin enmascarar, trabajado todo con productos de primera calidad y con la valent\u00eda que da el ser un maestro en esto de la cocina.<\/p>\n

El restaurante NODO est\u00e1 ubicado en calle Vel\u00e1zquez, 150 de Madrid.<\/p>\n

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Ah!, no est\u00e1 permitido fumar, si fuma en la puerta les rogamos no echen las colillas en la maceta.<\/p>\n

Hasta ah\u00ed fue la peque\u00f1a nota dedicada a uno de los mejores cocineros que tenemos, que una cosa es ser un buen profesional y otra hacer el indio en televisi\u00f3n por obtener \u2018pasta\u2019, no de la que se come, y notoriedad.<\/p>\n

Ahora resulta chocante la coletilla final de que no estaba permitido fumar, cuando ya es obligatorio en todas partes hasta que estos golfos de los pol\u00edticos que tenemos crean que va en contra de sus intereses, caso del nuevo Casino de Madrid, que aqu\u00ed se legisla en plan cacique o seg\u00fan el talante de c\u00f3mo se levanta el pol\u00edtico de turno y as\u00ed nos va.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda:<\/p>\n

Fotos obtenidas de la web del restaurante, biograf\u00eda basada en edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, II Cumbre Internacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n