{"id":4551,"date":"2012-12-19T19:47:09","date_gmt":"2012-12-19T18:47:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4551"},"modified":"2013-08-11T20:42:56","modified_gmt":"2013-08-11T18:42:56","slug":"ramen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/ramen","title":{"rendered":"Historia de la sopa japonesa ramen"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Este trabajo es una trascripci\u00f3n de parte de una entrevista que me hicieron en el programa \u2018Efecto mariposa\u2019 de Radio Uruguay 1050 A.M. el d\u00eda 27 de agosto del a\u00f1o 2012, ver al final rese\u00f1a de dicho programa.<\/p>\n

Cuando se habla de sopas y caldos es hablar de la historia de la humanidad porque fue la primera receta de cocina, pero eso por s\u00ed s\u00f3lo no dice nada porque dicho alimento es mucho m\u00e1s que eso y si tuvi\u00e9ramos que hacer un esquema de los caldos o las sopas en la historia nos encontrar\u00edamos con qu\u00e9 los hubo innovadores, productos de laboratorios gastron\u00f3micos, sociales, po\u00e9ticos, tristes o iconos de la modernidad. Se han tomado y se toman calientes y fr\u00edos, en definitiva son un mundo dentro del gran mundo de la cocina.<\/p>\n

Existen y han existido caldos desde los m\u00e1s simples, compuestos \u00fanicamente de pan tostado, o frito en el mejor de los casos, con un diente de ajo hasta los de los que yo llamo de las mil caras o la sopa llevada a la categor\u00eda de arte como es el caso del chino-japon\u00e9s ramen, que es motivo o germen de esta entrevista.<\/p>\n

Deslindar la imprecisa frontera que existe entre la comida basura o Fast food y otra que es f\u00e1cil de hacer, tradicional y de masas en los pa\u00edses de oriente, se hace tan dif\u00edcil de comprender para la mente de un occidental que no es extra\u00f1o perderse en laberintos interculturales, tradicionales y de se\u00f1a de identidad de los pueblos.<\/p>\n

Los que nos denominamos occidentales, europeos o sus descendientes, que habitan en sus ex colonias, por su cultura, incluida la religiosa sobre todo, desde hace siglos han intentado imponer al resto del planeta una concepci\u00f3n de su mundo en detrimento de la diversidad y riqueza de aquellos que fueron y son sojuzgados tanto f\u00edsica como econ\u00f3mica y espiritualmente, vendiendo la idea de una vida mejor que s\u00f3lo beneficia a la postre a ellos, porque al final los pueblos, llam\u00e9mosle sometidos, rompen el equilibrio de todo tipo en el que vivieron durante muchos siglos y se degradan hasta extremos insospechados, llegando a ser tributarios de los dominantes y sin grandes expectativas de crecimiento en contraprestaci\u00f3n.<\/p>\n

En el caso del origen de la sopa ramen, de procedencia china, es curioso e interesante seguir su evoluci\u00f3n porque lleg\u00f3 a Jap\u00f3n en momentos de escasez de todo tipo tras la Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n

El ramen en su pa\u00eds de origen, China, se tomaba con fideos cortados y con huesos de cerdo salados, nada m\u00e1s simple y barato.<\/p>\n

En un Jap\u00f3n que de nuevo tomaba el impulso industrial tras la Guerra del Pac\u00edfico y crec\u00eda econ\u00f3micamente a pasos agigantados, como le ocurr\u00eda a Alemania, con el benepl\u00e1cito de sus vencedores que deseaban resarcirse lo antes posible de sus p\u00e9rdidas, imponiendo pesadas cargas compensatorias a pagar en 50 a\u00f1os, se encontraron con la necesidad de vivir los trabajadores, la mayor parte del d\u00eda, fuera de sus hogares trabajando en las f\u00e1bricas e industrias.<\/p>\n

El factor urban\u00edstico y el crecimiento demogr\u00e1fico fueron determinantes en la alimentaci\u00f3n, donde una ingente cantidad de personas deb\u00edan alimentarse, de forma r\u00e1pida, a una hora determinada y a precios muy baratos porque no era cuesti\u00f3n de dejar el sueldo en restaurantes, de ah\u00ed naci\u00f3 la \u2018ramenman\u00eda\u2019.<\/p>\n

Los hosteleros nipones luchaban por atraer a la mayor parte de la clientela y as\u00ed el sencillo ramen fue evolucionando con nuevos sabores, consecuencia de ingredientes que lo iban desnaturalizando y a la vez creando un tipo de comida que se adoptaba, adaptaba y se nacionalizaba hasta llegar a ser parte de su cultura, de esta forma nac\u00eda un plato que hac\u00eda furor entre todos.<\/p>\n

M\u00e1s tarde, ya en la d\u00e9cada de los 90 del siglo pasado, lo que fue una comida de emergencia lleg\u00f3 a convertirse casi en una ciencia y en una forma de mostrar, como casi todos los alimentos, su parte sacramental e identitaria, que puesta en la mente de un oriental la convirti\u00f3 en casi un rito, inaugur\u00e1ndose en 1994 un museo en la ciudad de Yokohama donde el visitante puede recorrer, como a vista de p\u00e1jaro, su historia, desde el invento del ramen instant\u00e1neo en 1958, gracias a la empresa Nissin y su director Momosuku Anda, hasta las distintas variedades o tipos seg\u00fan el lugar geogr\u00e1fico en que lo adoptaron.<\/p>\n

En el mes de octubre de 2008 se estren\u00f3 una coproducci\u00f3n cinematogr\u00e1fica estadounidense-japonesa de cierta fama que llevaba por t\u00edtulo \u2018The Ramen girl\u2019 dirigida por Robert Allan Ackerman e interpretada por Brittany Murphy donde se lleva casi a exaltar dicho alimento hasta la categor\u00eda de filosof\u00eda existencial.<\/p>\n

Una comida r\u00e1pida muy econ\u00f3mica que se toma tanto en las casas como en los restaurantes y puestos ambulantes donde por 5 euros se puede almorzar \u00a0<\/p>\n

Llegado aqu\u00ed, y para terminar, me retrotraigo a algo que me escribi\u00f3 mi compa\u00f1era Cecilia Restrepo Manrique, acad\u00e9mica de la historia en Bogot\u00e1, casada con un ciudadano japon\u00e9s, y que me comentaba que el secreto para que el caldo del ramen no quede ins\u00edpido estaba en ponerle, a la hora de elaborarlo, mucho sentimiento y la fuerza del esp\u00edritu del que lo hace.<\/p>\n

Una buena receta de ramen, hay tantas que, como en Andaluc\u00eda ocurre con el gazpacho, s\u00f3lo la que se presenta es una forma m\u00e1s de hacerla y que nos dar\u00e1 las pautas para conseguir otros tipos y entender las bases de dicho plato, haciendo constar que la que paso est\u00e1 muy difundida en Internet y seg\u00fan parece es del cr\u00edtico culinario Kishi Asako.<\/p>\n

1- Hierva agua en una cazuela grande. A\u00f1ada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante m\u00e1s de 4 horas para hacer el caldo.<\/p>\n

2- Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monos\u00f3dico. El l\u00edquido ser\u00e1 una salsa a a\u00f1adir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.<\/p>\n

3- Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tap\u00e1ndolos. (Los fideos se cocer\u00e1n r\u00e1pidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso)<\/p>\n

4- Mientras los fideos hierven, a\u00f1ada un poco del caldo a la salsa en el bol y m\u00e9zclelo bien.<\/p>\n

5- Una vez cocidos los fideos, s\u00e1quelos con una espumadera, remu\u00e9valos bien para quitar el exceso de agua y despu\u00e9s a\u00f1\u00e1dalos a la sopa en los bol.<\/p>\n

6- Complem\u00e9ntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bamb\u00fa, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.\u00a0\u00a0<\/p>\n

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Datos del programa:<\/strong><\/p>\n

Nombre: EFECTO MARIPOSA
\nRadio Uruguay – 1050 AM LUNES A VIERNES de\u00a0 14 A 16 hs
\nConducci\u00f3n: Daina Rodr\u00edguez – Alberto Gallo
\nParticipaci\u00f3n al aire: Carolina Molla
\nProducci\u00f3n: Gabriela Giudice – Carolina Molla
\nSarand\u00ed 430 – T: (5982) – 917 04 54
\nwww.radiouruguay.com.uy<\/a><\/p>\n