{"id":4630,"date":"2013-01-04T21:59:18","date_gmt":"2013-01-04T20:59:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4630"},"modified":"2013-12-26T19:14:23","modified_gmt":"2013-12-26T18:14:23","slug":"rosco-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/rosco-de-reyes","title":{"rendered":"Historia del rosco de Reyes"},"content":{"rendered":"

Este trabajo es una actualizaci\u00f3n de otro de fecha enero de\u00a02007<\/span><\/p>\n

\"Carlos<\/a>Por poco que se quiera indagar sobre el origen del Rosco de Reyes todos los caminos nos conducir\u00e1n a Roma y no es esto una frase hecha, es para tomarlo en todo su sentido literal. Hay quien asevera, quiz\u00e1 con la poca responsabilidad del que escribe en el aire, que era una costumbre pagana que nos lleg\u00f3 como consecuencia de las fiestas dedicadas a Saturno e incluso de las fiestas dedicadas a Jano desde la \u00e9poca de la Rep\u00fablica de Roma.<\/span><\/p>\n

Puestos a indagar parece veros\u00edmil, hasta cierto punto, la primera de las hip\u00f3tesis ya que en aquellas festividades, que terminaban por regla general como \u2018el rosario de la aurora\u2019, y donde los esclavos eran por un d\u00eda los amos y los amos criados; donde se permit\u00eda hasta jugar a los dados, penado por las leyes, y, como en los carnavales que posteriormente se hicieron famosos en toda Europa, la lujuria daba rienda suelta a todos los deseos ocultos derribando las barreras sociales como muy bien nos cont\u00f3 C\u00e1tulo, Marcial, Luciano o Cat\u00f3n el Viejo entre otros.<\/span><\/p>\n

\"rosco\"

Foto del autor<\/p><\/div>\n

Las fiestas saturnales se celebraban el 17 de diciembre y pronto se prolongaron hasta el 23, en ellas se eleg\u00eda un rey de las fiestas entre las clases menos favorecidas cuyo puesto se lograba gracias a la suerte como nos cuenta Luciano y que pone en boca de Saturno: \u00abY una vez que los dados te dan la suerte de ser rey, s\u00f3lo en virtud de esa dignidad tienes el derecho a que no se te impongan \u00f3rdenes rid\u00edculas, mientras que t\u00fa puedes ordenar a uno que declare algo vergonzoso de s\u00ed mismo, a otro que baile desnudo, a un tercero que cargue con la flautista y la lleve a hombros tres veces por toda la casa; todo ello es, sin duda, una prueba de que puedo repartir dones importantes<\/i>.\u00bb\u00a0 <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se introduc\u00eda una haba dentro de un pan hecho con miel y d\u00e1tiles a modo de pastel, teniendo el agraciado el privilegio de ser el rey del banquete.<\/span><\/p>\n

Igualmente era costumbre introducir una jud\u00eda en un pan en las fiestas de Jano, el dios con doble cara y que anunciaba el nuevo a\u00f1o, para agasajar a los amigos y desearles suerte, ofreci\u00e9ndoles ramos de olivos y laureles procedentes del bosque sagrado de Strenia, la diosa de la salud, y donde se le regalaban dulces con estas palabras: \u201cPara que pase el sabor amargo de las cosas y que el a\u00f1o que empieza sea dulce<\/i>\u201d.<\/span><\/p>\n

Verdaderas o err\u00f3neas las hip\u00f3tesis expuestas, me refiero a su concatenaci\u00f3n hist\u00f3rica, lo cierto es que en Espa\u00f1a entr\u00f3 la costumbre de introducir una sorpresa dentro de un pastel de la mano de los cocineros franceses de Isabel de Farnesio, segunda esposa de Felipe V (el primer Borb\u00f3n), Pedro Benoist y Pedro Chatelain, los cuales le dieron la forma de rosca o anillo, adorn\u00e1ndolo con frutas escarchadas que le daban \u00a0aspecto de joya. Estos cocineros trajeron la costumbre de Francia donde le era dado a los peque\u00f1os de la casa en Navidad en un acto simb\u00f3lico y que llamaban \u2018Le Gateau du Roi\u2019 o \u2018pastel de rey\u2019.<\/span><\/p>\n

Con el tiempo se convirti\u00f3 en desayuno del d\u00eda de reyes y dulce obligado en la epifan\u00eda o fiesta dedicada a los Reyes Magos, conservando la costumbre m\u00e1gica de\u00a0 pensar que el que encuentre el regalo tendr\u00e1 un a\u00f1o lleno de ventura y suerte.<\/span><\/p>\n

Dado que su historia se pierde en el tiempo y es confusa, es l\u00f3gico echar mano del refranero espa\u00f1ol y para disculparse ante un posible error decir: \u201cMentiras y roscones, cuanto m\u00e1s grandes mejores<\/i>\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Receta del rosc\u00f3n de Reyes<\/b><\/span><\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/b><\/span>350 gramos de harina<\/span>
\n4 huevos<\/span>
\n100 gramos de az\u00facar<\/span>
\n200 gramos de mantequilla<\/span>
\n20 gramos de levadura comprimida<\/span>
\n2 cucharadas de agua de azahar<\/span>
\n1\/4 de cucharadita de sal;<\/span>
\nRalladura de medio lim\u00f3n<\/span>
\nRalladura de media naranja<\/span>
\n1 huevo batido para pintar el rosco<\/span>
\nCuadraditos de naranja y de lim\u00f3n escarchado -o cualquier tipo de fruta confitada-.<\/span><\/td>\n		\n

Preparaci\u00f3n:<\/b><\/span><\/p>\n

Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se a\u00f1ade la harina necesaria hasta formar una masa a la que se dar\u00e1 forma de semiesfera y se dejar\u00e1 cercana a una fuente de calor. La masa debe aumentar el doble de su volumen original. Con el resto de la harina se hace un volc\u00e1n. Vertimos en el centro los huevos enteros, el az\u00facar y la sal. Se mezcla todo con el agua de azahar, las ralladuras de lim\u00f3n y de naranja, la masa ya fermentada y, por \u00faltimo, la mantequilla. Se coloca en una bandeja engrasada y se deja que repose 12 horas a temperatura ambiente o 6 horas en un lugar tibio. Se vuelve a amasar y se forman dos roscas sobre las fuentes engrasadas, tras haber metido en cada rosca el mu\u00f1equito oportuno.<\/span>
\nSe pinta con huevo batido la superficie, se espolvorea de az\u00facar y se incrustan trocitos de fruta escarchada. A continuaci\u00f3n, se mete la masa en el horno, a temperatura fuerte -400 grados Fahrenheit-, durante 15 minutos y a 300 grados otros 15 minutos .<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n