{"id":4763,"date":"2013-02-05T19:48:27","date_gmt":"2013-02-05T18:48:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4763"},"modified":"2013-08-11T20:48:41","modified_gmt":"2013-08-11T18:48:41","slug":"huautli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/huautli","title":{"rendered":"Las \u201calegr\u00edas\u201d de M\u00e9xico: el huautli"},"content":{"rendered":"

Original editado en esta web en diciembre de 2010, en este trabajo la actualizaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

\u201c…in tonacaiotl, in tlaolli, in etl, in oauhtli…\u201d<\/em>
\n (\u201clo que conserva la vida, el ma\u00edz, el frijol, el amaranto…\u201d)<\/em>
\n Respuesta de los se\u00f1ores nahuas a los doce frailes. Siglo XVI<\/em> [1]<\/p>\n

\"Martha<\/a>En cierta ocasi\u00f3n, mientras esperaba el transporte p\u00fablico en Huipulco, me entreten\u00eda observando los puestos de comida, ropa, art\u00edculos navide\u00f1os y \u00a1dulces mexicanos! As\u00ed fue como disfrut\u00e9 viendo y comiendo palanquetas de amaranto, las ricas alegr\u00edas, como tambi\u00e9n se les dice.<\/p>\n

La palabra amaranto viene del lat\u00edn, amarantus [2], y esta voz a su vez del griego \u03b1\u03bc\u03ac\u03c1\u03b1\u03bd\u03c4\u03bf\u03c2, \u201cque no se marchita\u201d:<\/p>\n

Planta anual de la familia de las Amarant\u00e1ceas, de ocho a nueve dec\u00edmetros de altura, con tallo grueso y ramoso, hojas oblongas y ondeadas, flores terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta, y com\u00fanmente, seg\u00fan las distintas variedades de la planta, carmes\u00edes, amarillas, blancas o jaspeadas, y fruto con muchas semillas negras y relucientes. Es originaria de la India y se cultiva en los jardines como planta de adorno.<\/em>
\n m. Color carmes\u00ed.<\/em> [3]<\/p>\n

\"Palanquetas

Palanquetas de amaranto (Foto de la autora)<\/p><\/div>\n

Lo interesante es que a la palabra n\u00e1huatl huautli, que originalmente serv\u00eda entre muchos pueblos originarios de Mesoam\u00e9rica para referirse a una semilla muy parecida al amaranto de la India, dej\u00f3 de usarse y en la actualidad generalmente se emplea el t\u00e9rmino amaranto o alegr\u00eda. La palabra huautli significa en espa\u00f1ol:<\/p>\n

huautle, huautli, huaucle o huaute.<\/strong><\/em>
\n m. Planta anual perteneciente a la fam. de las Amarant\u00e1ceas [particularmente Amaranthus leucocarpus], comestible, de flores muy peque\u00f1as y semejante al quintonil; con las semillas se prepara el dulce conocido como alegr\u00eda. De huauhtli, huautle. [4]<\/em><\/p>\n

Por sus semillas, michihuautli significa huauhtli o amaranto con semillas como huevecillos de pescado, y tezcahuauhtli es huauhtli con semillas negras como el espejo de obsidiana, llamado tezcal.<\/em> [5]<\/p>\n

Ahora bien, \u00bfpor qu\u00e9 se le dice alegr\u00eda al huautli-amaranto? Seg\u00fan Ricardo Ortiz, el nombre alegr\u00eda quiz\u00e1 obedezca a que los cronistas espa\u00f1oles usaban esa voz para describir las ceremonias religiosas de los mexicas que inclu\u00edan cantos, bailes y en las que se consum\u00eda la semilla del huautli en varias preparaciones. Como hab\u00eda tal manifestaci\u00f3n de alegr\u00eda, los espa\u00f1oles nombraron as\u00ed a los alimentos rituales. [6]\u00a0Por otra parte, es interesante que en el Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola diga que alegr\u00eda es otro nombre que recibe el ajonjol\u00ed. [7] As\u00ed, yo considero que decirle alegr\u00eda al huautli o amaranto es porque la semilla es tan peque\u00f1ita como la del ajonjol\u00ed y resultan parecidas aunque las plantas sean diferentes.<\/p>\n

Ulises Ch\u00e1vez afirma que la domesticaci\u00f3n de cultivos como el del amaranto, el chile, el frijol y la calabaza, y su utilizaci\u00f3n desde \u00e9pocas tan remotas en combinaci\u00f3n con el ma\u00edz, fueron fundamentales para el desarrollo saludable de las poblaciones ind\u00edgenas. \u00a0[8]\u00a0En particular, recientes estudios de paleobot\u00e1nica en Tula, la antigua capital del reino tolteca, han demostrado la importancia del consumo del huautli:<\/p>\n

El amaranto, huautli o alegr\u00eda, nombre con el que se le conoce en la actualidad, fue en \u00e9poca prehisp\u00e1nica un cultivo b\u00e1sico en diversas culturas del pa\u00eds, entre ellas la que se asent\u00f3 en Tula, Hidalgo, como lo refieren evidencias arqueol\u00f3gicas y datos etnohist\u00f3ricos sobre su cultivo. Al ser Tula una zona de alto riesgo para los cultivos de ma\u00edz de temporal, debido a su altitud, presencia de heladas y poca calidad de los suelos, cultivos como el del amaranto jugaron un papel relevante en la dieta de la poblaci\u00f3n de la antigua ciudad y de su \u00e1rea rural circundante, como alimento complementario y alternativo, especialmente en situaciones de sequ\u00eda. \u00a0<\/em>[9]<\/p>\n

La arque\u00f3loga Nadia V\u00e9lez Salda\u00f1a menciona que otra de las caracter\u00edsticas del amaranto, es la posibilidad ser almacenado en ollas de barro por largos periodos de tiempo sin descomponerse. Esto, sumado a su alto valor nutritivo, lo llev\u00f3, seg\u00fan esta especialista, a ser considerado un cultivo importante en Tula, incluso, en determinadas ocasiones, sobre el ma\u00edz.<\/p>\n

De hecho, uno de los tributos que las provincias de Ajacuba y Jilotepec, entre las que quedaba comprendida Tula durante el Poscl\u00e1sico Tard\u00edo (1200 \u2013 1521 d.C.), daban a la Triple Alianza \u2014adem\u00e1s de ma\u00edz y frijol\u2014 era precisamente amaranto, lo cual indica que esta planta era un cultivo importante durante ese periodo.<\/em> \u00a0[10]<\/p>\n

Se sabe que el huautli es muy nutritivo, sin embargo, se considera que su cultivo y consumo fue prohibido por los espa\u00f1oles por el uso religioso que le daban a las semillas. Luego de molerlas las mezclaban con aguamiel de maguey para moldear figuras de dioses como Huitzilopochtli, por ejemplo. Incluso, seg\u00fan algunas versiones, la masa y el aguamiel se combinaban con la sangre de ni\u00f1os sacrificados, aunque, seg\u00fan otras fuentes, s\u00f3lo era untada la figura representativa del dios con la sangre de los sacrificados. A esta pasta de huautli amasado se le llamaba tzoalli, y luego de las celebraciones religiosas ofrecidas a sus dioses, el pueblo consum\u00eda las figuras que los representaban en una comuni\u00f3n religiosa llamada teocualo que significa \u201ccomer a los dioses\u201d \u00a0[11], es decir, se practicaba una teofagia y lo m\u00e1s probable es que esto no fuera bien visto por los conquistadores europeos cat\u00f3licos, quienes llegaban en nombre de su dios verdadero. Si a esto se le agrega que otros cereales como el trigo, el salvado o la cebada fueron incorporados a la dieta de los habitantes de la Nueva Espa\u00f1a, entonces se explica que el cultivo y consumo del huautli haya descendido.<\/p>\n

\"\u201cSe<\/a>

\u201cSe usaba durante las fiestas del mes Panquetzaliztli para hacer una figura del dios Huitzilopochtli que finalmente se com\u00eda.\u201d [12]<\/p><\/div>\n

Una descripci\u00f3n muy interesante de estas fiestas en las que se consum\u00eda ritualmente el huautli la proporciona el cronista dominico fray Diego Dur\u00e1n cuando relata, en la segunda mitad del siglo XVI, los festejos ofrecidos por los ind\u00edgenas a la diosa Xochiquetzalli durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica:<\/p>\n

Este d\u00eda antes que amaneciese se iban todos a ba\u00f1ar a los r\u00edos [\u2026] Acabada la ceremonia [\u2026] as\u00ed les dec\u00edan los sacerdotes los que os hab\u00e9is lavado id os \u00e1 comer tzoalli [\u2026] tzoalli son un pan que hacen estos naturales de semilla de bledos y ma\u00edz amazado con miel negra que hoy en d\u00eda se come por golosina y cosa preciada entre ellos. Era antiguamente tenida en gran reverencia y era materia con que fabricaban los dioses [\u2026] y esto de lavarse era muy ordinario el mandallo los sacerdotes por que si alguna persona iba \u00e1 dar cuenta [\u2026] de alguna enfermedad suya \u00f3 de su hijo \u00f3 marido la receta que le daba era que moliese de aquella semilla y la juntase con ma\u00edz y la amazase con miel y que primero la lavase y purificase de sus culpas y luego fuese y comiese de aquello.<\/em> \u00a0[13]<\/p>\n

Por su parte, Silvia Ibarra, al analizar recientemente el uso ceremonial del huautli, proporciona la siguiente informaci\u00f3n:<\/p>\n

El amaranto o huautli era otra semilla sagrada, ya que con sus min\u00fasculos granos molidos o tostados las mujeres hac\u00edan figuras que representaban a las monta\u00f1as, a las que se consideraban depositarias de las nubes que conten\u00edan la lluvia. Esas figuras eran dedicadas a Tl\u00e1loc en las festividades invernales. Con la masa del amaranto denominada tzoalli tambi\u00e9n se hac\u00edan representaciones de Huizilopotchtli, el dios tribal de los mexicas y durante las festividades en su honor se comulgaba con \u201chuesos\u201d confeccionados con tzoalli. Esto llev\u00f3 a los evangelizadores espa\u00f1oles a prohibir su producci\u00f3n y consumo.<\/em> \u00a0[14]<\/p>\n

Para tener informaci\u00f3n colonial temprana de c\u00f3mo era usado el huautli como planta medicinal por los ind\u00edgenas mesoamericanos, seg\u00fan Ricardo Ortiz, es muy importante la obra Historia natural de Nueva Espa\u00f1a, que contiene el apartado de la Historia de las plantas, del protom\u00e9dico Francisco Hern\u00e1ndez, quien fue enviado por Felipe II al virreinato mexicano a principios de la d\u00e9cada de 1570. As\u00ed, dice Ortiz, \u201ces el tratado acerca de este conocimiento ind\u00edgena que nos proporciona la imagen m\u00e1s completa del huautli como parte de la medicina herbolaria azteca en estos t\u00e9rminos: los tallos y hojas.\u201d\u00a0[15] En particular, cita lo siguiente de la obra de Hern\u00e1ndez:<\/p>\n

\u2026 ablandan el vientre y resuelven, aplicados, los lamparones; la semilla tomada con agua endulzada sana la ictericia, y cura los llamados morbilos expeliendo el humor por el cutis [\u2026] Dicen que las hojas machacadas, mezcladas con hoilanqui y espolvoreadas, limpian las \u00falceras, cr\u00edan carne, consumen las excrecencias y producen finalmente la cicatrizaci\u00f3n, y que una rana envuelta en ellas, cocida y comida, aprovecha a los disent\u00e9ricos.<\/em> [16]<\/p>\n

\"Imagen1\"<\/a><\/p>\n

\"Imagen2\"<\/a><\/p>\n

\"Huautli-Francisco<\/a><\/p>\n

\u201cDem\u00e1s desta vemos otra especie que llaman nexhuauhtli, que es toda verde y buena para comer, y la chichichuauhtli que por su grande amargura no se cuenta entre las hortalizas, la cual tiene las hojas verdes, tirantes a rojas, y las flores coloradas, y otras muchas que me parece no ser necesario hacer menci\u00f3n, las cuales comen por la mayor parte cocidas por hortaliza. Nace en lugares calientes, y fr\u00edos h\u00famedos y llanos, voluntariamente, y cultiv\u00e1ndose\u2026\u201d<\/em> [17]<\/p>\n

A su vez, el bachiller Hernando Ruiz de Alarc\u00f3n, hermano del famoso dramaturgo criollo Juan Ruiz de Alarc\u00f3n, nacido en el poblado minero de Taxco, en el actual Estado de Guerrero, tambi\u00e9n proporciona informaci\u00f3n sobre el uso del huautli entre los ind\u00edgenas del norte de esa entidad a principios del siglo XVII. Seg\u00fan de la Garza S\u00e1nchez, en las primeras d\u00e9cadas del siglo XVII, entre 1617 y 1621, siendo cura de Atenango realiz\u00f3 sus pesquisas por orden del arzobispo de M\u00e9xico, Juan P\u00e9rez de la Serna, acerca de \u201clas costumbres gent\u00edlicas, idolatr\u00edas, supersticiones con pactos t\u00e1citos y expresos, que hoy permanecen y se van continuando, y pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n entre los indios\u201d. En 1629 termin\u00f3 de escribir su obra sobre estas indagaciones a la que nombr\u00f3 Tratado de las supersticiones y costumbres gent\u00edlicas que hoy viven entre los indios naturales desta Nueva Espa\u00f1a; lo interesante de este escrito es que brinda muy valiosa informaci\u00f3n sobre las pr\u00e1cticas m\u00e1gico religiosas y medicinales de los ind\u00edgenas de una zona vasta y monta\u00f1osa del norte de la actual entidad federativa de Guerrero, l\u00edmite con los Estados de Puebla y Morelos. [18]\u00a0En el cap\u00edtulo III del Tratado primero escribe:<\/p>\n

De la adoraci\u00f3n y culto que dan al huautli<\/em>
\n Donde m\u00e1s manifiestamente hay formal idolatr\u00eda, es al fin de las aguas, con las primicias de una semilla menuda m\u00e1s que mostaza, que llaman huautli, porque tambi\u00e9n el demonio quiere que le ofrezcan primicias: es pues esta semilla m\u00e1s temprana, endurece y sazonarse que otra ninguna, y as\u00ed la cogen cuando el ma\u00edz que llaman temprano o nemesina empieza a espigar, que en tierras caliente sucede en dos meses: desta semilla hacen una bebida como poleadas para beberla fr\u00eda, y hacen tambi\u00e9n unos bollos, que en la lengua llaman tzoalli, y \u00e9stos comen cocidos al modo de sus tortillas.<\/em>
\n La idolatr\u00eda est\u00e1 en que acci\u00f3n de gracias de que se haya sazonado, de lo primero que cogen bien molido y amasado, hacen unos \u00eddolos de figura humana de tama\u00f1o de una cuarta de vara poco m\u00e1s o menos; para el d\u00eda que los forman tienen preparado mucho de su vino.<\/em> [19]<\/p>\n

Es importante apreciar que hasta la fecha se sigue usando el huautli para hacer figuritas, en particular me refiero a las calaveritas del D\u00eda de Muertos hechas con az\u00facar, huevo y huautli. En este sentido, Adriana de Le\u00f3n comenta acerca del huautli que:<\/p>\n

Se puede usar la hoja fresca y seca, el grano seco molido, el grano seco reventado y muchas combinaciones como mezclador alimenticio. Tradicionalmente se prepara para palanquetas llamadas \u201calegr\u00eda fina\u201d con miel de abeja y \u201cordinaria\u201d con piloncillo. No es panificable por la ausencia de gluten, pero se puede anexar a la harina de trigo para panificaci\u00f3n y reposter\u00eda, y con ma\u00edz y soya para tortiller\u00eda. Con amaranto<\/strong> se preparan atoles, papillas y mazapanes. \u00a0<\/em>[20]<\/p>\n

Silvano Hern\u00e1ndez dice que durante el per\u00edodo prehisp\u00e1nico, adem\u00e1s del atole de ma\u00edz, se hac\u00eda atole con otros tipos de semilla como el amaranto y el mezquite. \u201cHab\u00eda y hay muchas maneras de atoles, el m\u00e1s com\u00fan el atole blanco: totonqui atolli, el atole con miel o nequatolli, el atole con chile amarillo y miel o chilnequatolli, el atole hecho con mucha masa para que quede espeso y con tequexquite llamado quauhnexatolli.\u201d [21]<\/p>\n

\"Calaveritas<\/a>

Calaveritas cubiertas de amaranto con dientes de grano de ma\u00edz. [22]<\/p><\/div>\n

Actualmente en Santiago Tulyehualco, un antiguo poblado de Xochimilco y que ahora forma parte de la Ciudad de M\u00e9xico, se celebra anualmente la Feria de la Alegr\u00eda y el Olivo para disfrutar de las ricas palanquetas de amaranto mezcladas con miel, cacahuate, nuez, pepitas de calabaza, pasa de uva, entre otras cosas. En cuanto al olivo, se trata de las ricas aceitunas y del aceite de oliva que se vende durante este festejo. Es imprescindible recordar que la zona de Xochimilco form\u00f3 parte del territorio evangelizado por los franciscanos durante el per\u00edodo colonial. Eso explica que se sembraran olivares y que hasta la fecha sea posible conseguir aceitunas en el mercado de Xochimilco. Por lo que se refiere a las llamadas alegr\u00edas, hay quienes afirman que ese nombre les fue dado por estos religiosos, en particular por fray Mart\u00edn de Valencia a mediados del siglo XVI. Adriana de Le\u00f3n sostiene que:<\/p>\n

La tradici\u00f3n oral de Tulyehualco, en la delegaci\u00f3n Xochimilco, atribuye a Fray Mart\u00edn de Valencia la receta de la golosina de la \u201calegr\u00eda\u201d. Durante su labor misionera en sitios como Chalco, Mixquic y Xochimilco, el religioso tuvo la idea de crear un alimento basado en el grano reventado del amaranto mezclado con miel.<\/em><\/p>\n

Tal hecho se ubica a mediados del siglo XVI, cuando el evangelizador franciscano lo dio a probar a los ind\u00edgenas y a \u00e9stos les dio tanta alegr\u00eda que empezaron a bailar y a tocar m\u00fasica, aludiendo a un antiguo ritual prehisp\u00e1nico, lo que dio origen a la golosina conocida hoy como \u201calegr\u00eda\u201d. Tulyehualco, Distrito Federal; Zacualpan de Amilpas, Morelos; Huaquechula, Puebla y San Miguel del Milagro, Tlaxcala, son de los principales sitios de producci\u00f3n del amaranto con fines comerciales, excepto en las localidades del Balsas en Guerrero que lo hacen con fines rituales.<\/em> [23]<\/p>\n

Recu\u00e9rdese que el norte del actual Estado de Guerrero, l\u00edmite con Puebla y Morelos, fue la zona que trabaj\u00f3 el bachiller Hernando Ruiz de Alarc\u00f3n. Seg\u00fan los organizadores de este evento la \u201cferia se hace con el prop\u00f3sito de preservar la identidad de los pueblos originarios de la ciudad y fomentar el desarrollo econ\u00f3mico de las localidades.\u201d [24]<\/p>\n

\"Cosecha<\/a>

Cosecha prehisp\u00e1nica de huautli<\/p><\/div>\n

A la llegada de los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica, el amaranto era uno de los cuatro principales productos tributados a los mexicas, junto con el ma\u00edz, el frijol y la ch\u00eda. En el C\u00f3dice Mendocino se cuenta que M\u00e9xico-Tenochtitlan recib\u00eda anualmente alrededor de 4,000 toneladas de amaranto, denotando una tremenda importancia. Por supuesto que es natural que esta grano sirviera como base de la alimentaci\u00f3n, pues contiene el doble de prote\u00edna que el ma\u00edz y el arroz, y es rico en vitaminas A, B, C, B1, B2, B3; \u00e1cido f\u00f3lico, calcio, hierro y f\u00f3sforo.<\/em> \u00a0[25]<\/p>\n

Para concluir voy a citar la receta de la Alegr\u00eda en el Distrito Federal que proporcionan Cristina Barros y Marco Buenrostro:<\/p>\n

INGREDIENTES<\/em>
\n 2 tazas de amaranto reventado<\/em>
\n 4 a 6 cucharadas de miel de abeja<\/em>
\n PREPARACI\u00d3N<\/em>
\n Se mezcla el amaranto reventado con la miel de abeja, previamente derretida a fuego suave, moviendo con una pala de madera hasta que todos los granos est\u00e9n ba\u00f1ados en miel. Se presiona la mezcla en un recipiente rectangular engrasado, se corta en cuadros y se deja enfriar. Pueden a\u00f1adirse al amaranto semillas como cacahuate o pepita.<\/em> \u00a0[26]<\/p>\n

\"Huautli<\/a>

Huautli de la provincia de Quer\u00e9taro, M\u00e9xico. [27]<\/p><\/div>\n

\n

 <\/p>\n

[1] Citado en: Lienzo culinario, as\u00ed sabe m\u00e9xico: amaranto<\/a>, martes, 12 de abril de 2011,<\/p>\n

http:\/\/www.lienzoculinario.com\/2011\/04\/asi-sabe-mexico-amaranto.html<\/a> (Consultado el 20 de enero de 2013).<\/p>\n

[2] Diccionario Latino-Espa\u00f1ol, Espa\u00f1ol-Latino, Espa\u00f1a, Editorial Everest, 1995, p. 37.<\/p>\n

[3] Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola, Espa\u00f1a, Real Academia Espa\u00f1ola, 2001, p. 89.<\/p>\n

[4] Carlos Montemayor, coordinador, Diccionario del n\u00e1huatl en el espa\u00f1ol de M\u00e9xico<\/i>, M\u00e9xico, Gobierno del Distrito Federal-UNAM, 2007, p. 67.<\/p>\n

[5] Marco Buenrostro, Cristina Barros, La cocina prehisp\u00e1nica y colonial<\/i>, M\u00e9xico, CONACULTA, 2001, p. 18.<\/p>\n

[6] Ricardo Ortiz, Amaranto, historia y perspectivas. Usos y propiedades de la semilla de la alegr\u00eda<\/i>, M\u00e9xico, Yug, 1997, p. 39.<\/p>\n

[7] Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola, op. cit.<\/i>, p. 68.<\/p>\n

[8] Ulises Ch\u00e1vez, \u201cEntre alimentos, comidas y rituales. Algunas <\/i>notas sobre la gastronom\u00eda prehisp\u00e1nica, la dieta ritual y la etiqueta gourmet mexica a la luz de la Historia General de las Cosas de la Nueva Espa\u00f1a<\/i>\u201d, <\/i>de fray Bernardino de Sahag\u00fan, en CINTEOTL<\/i>, Revista de Investigaci\u00f3n en Ciencias Sociales y Humanidades, UAEH\/ICSHU, Septiembre-Diciembre de 2010, N\u00b0 12, M\u00e9xico, p. 2. El autor a su vez\u00a0 cita a Heriberto Garcia Rivas, Cocina prehisp\u00e1nica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos. <\/i>Panorama Editorial, M\u00e9xico, 1991, p. 6.<\/p>\n

[9] \u201cEl huautli alimento de toltecas\u201d, <\/b>Jueves, 18 de Diciembre de 2008,<\/p>\n

http:\/\/www.inah.gob.mx\/index.php\/boletines\/8-investigaciones-y-estudios-historicos\/2727-el-huautli-alimento-de-toltecas<\/a> (Consultado el 19 de enero de 2013).<\/p>\n

[10] Ibid.<\/i><\/p>\n

[11]<\/b> Ra\u00fal Hern\u00e1ndez Garciadiego, Gisela Herrer\u00edas Guerra, \u201cAMARANTO: HISTORIA Y PROMESA\u201d, Art\u00edculo publicado en Tehuac\u00e1n: Horizonte del Tiempo<\/i> Vol. 1, Patrimonio Hist\u00f3rico de Tehuac\u00e1n A. C., M\u00e9xico, 1998 http:\/\/www.quali.com.mx\/Amaranto.pdf<\/a> (Consultado el 19 de diciembre de 2010.<\/p>\n

[12]<\/b> Lienzo culinario, as\u00ed sabe m\u00e9xico: amaranto<\/a>, martes, 12 de abril de 2011, http:\/\/www.lienzoculinario.com\/2011\/04\/asi-sabe-mexico-amaranto.html<\/a> (Consultado el 20 de enero de 2013).<\/p>\n

[13] Fray Diego Dur\u00e1n, Historia de las Indias de Nueva Espa\u00f1a e islas de tierra firme<\/i>, M\u00e9xico, CONACULTA, 1995, T. II, pp. 160-161, apud <\/i>Ricardo Ortiz, op. cit.<\/i>, p. 48.<\/p>\n

[14] Silvia Ibarra, http:\/\/www.elportaldemexico.com\/cultura\/culinaria\/pueblodemaizunesco.htm<\/a> (Consultado el 17 de diciembre de 2012).<\/p>\n

[15] Ricardo Ortiz, op. cit.<\/i>, p. 39.<\/p>\n

[16] Idem<\/i>, cita el texto de Francisco Hern\u00e1ndez, Historia de las plantas de Nueva Espa\u00f1a<\/i>, en Historia natural de Nueva Espa\u00f1a<\/i>, Tomo II de Obras completas<\/i>, M\u00e9xico, UNAM, 1959, p. 389.<\/p>\n

[17] Cuatro libros sobre temas m\u00e9dicos de la Nueva Espa\u00f1a, recogidos por mandato de Felipe II, rey invicto de las Espa\u00f1as y de las Indias, por Francisco Hern\u00e1ndez, primer doctor del Nuevo Mundo, y organizados por el doctor Nardo Antonio Recchi, m\u00e9dico de su misma Majestad<\/em>. Traducido por fray Francisco Xim\u00e9nez y publicado en la ciudad de M\u00e9xico en 1615, pp. 148-149.<\/p>\n

[18] Hernando Ru\u00edz de Alarc\u00f3n, Tratado de las supersticiones y costumbres gent\u00edlicas que hoy viven entre los indios naturales desta Nueva Espa\u00f1a<\/i>, Mar\u00eda Elena de la Garza S\u00e1nchez, introducci\u00f3n, M\u00e9xico, SEP, 1988, pp. 11-25.<\/p>\n

[19] Ibid.<\/i>, pp. 47-48.<\/p>\n

\u201cEn algunas comunidades de la monta\u00f1a de Guerrero, investigadores del INAH han documentado la supervivencia de rituales de petici\u00f3n de lluvias, para los que elaboran tamales de amaranto en forma de deidades que se ofrendan en los cerros. De la misma manera, en localidades cercanas a Texcoco, Estado de M\u00e9xico, este tipo de alimentos se colocan en las ofrendas de D\u00eda de Muertos.\u201d, Adriana de Le\u00f3n, EL AMARANTO O HUAUTLI,<\/p>\n

http:\/\/www.toltecayotl.org\/tolteca\/index.php?option=com_content&view=article&catid=26:general&id=576:el-amaranto-o-huautli–adriana-de-leon<\/a> (Consultado el 20 de enero de 2013).<\/p>\n

[20] Adriana de Le\u00f3n, EL AMARANTO O HUAUTLI,<\/p>\n

http:\/\/www.toltecayotl.org\/tolteca\/index.php?option=com_content&view=article&id=576:el-amaranto-o-huautli–adriana-de-leon&catid=26:general&Itemid=74<\/a> (Consultado el 19 de diciembre de 2010).<\/p>\n

[21] Silvano Hern\u00e1ndez, Gastronom\u00eda prehisp\u00e1nica<\/i>, Folia Universitaria, Guadalajara, Jalisco, Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara, 2006, p. 89.<\/p>\n

[22] http:\/\/www.forofantasiasmiguel.com<\/a> (Consultado el 20 de enero de 2013).<\/p>\n

[23] Adriana de Le\u00f3n, EL AMARANTO O HUAUTLI, op. cit.<\/p>\n

[24] Sara Pantoja, El Universal, Ciudad de M\u00e9xico, jueves 28 de enero de 2010, Celebrar\u00e1n feria del amaranto en Xochimilco. <\/i>Durante 15 d\u00edas, productores directos se congregar\u00e1n en la 39 Feria de la Alegr\u00eda y el Olivo para vender sus productos<\/i>http:\/\/www.eluniversal.com.mx\/notas\/654904.html<\/a> (Consultado el 14 de diciembre de 2010).<\/p>\n

[25] lienzo culinario, as\u00ed sabe m\u00e9xico: amaranto<\/a>, martes, 12 de abril de 2011,<\/p>\n

http:\/\/www.lienzoculinario.com\/2011\/04\/asi-sabe-mexico-amaranto.html<\/a><\/p>\n

(Consultado el 20 de enero de 2013).<\/p>\n

[26] Cristina Barros, Marco Buenrostro, Michael Calderwood<\/a>, Cocina prehisp\u00e1nica. Continuidad cultural. Recetario<\/i>, Volumen 12 de Arqueolog\u00eda mexicana: Especial<\/i><\/a>, \u00a0M\u00e9xico, INAH-Editorial Ra\u00edces, 2003, p. 36.<\/p>\n

[27] Higuerillas, Qro. \u201cPan, empanadas, mermelada, gelatina y sopa son algunos de los productos que pueden elaborarse con base en el amaranto y cuya comercializaci\u00f3n resulta rentable\u201d, asegur\u00f3 Mary D\u00e9lano Frier, presidenta de la asociaci\u00f3n M\u00e9xico Tierra de Amaranto.<\/p>\n

http:\/\/eleconomista.com.mx\/industrias\/2012\/09\/17\/amaranto-dan-alegria-negocios<\/a> (Consultado el 20 de enero de 2013).
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