{"id":4986,"date":"2013-03-11T12:17:11","date_gmt":"2013-03-11T11:17:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=4986"},"modified":"2013-08-11T20:55:31","modified_gmt":"2013-08-11T18:55:31","slug":"hambre-suiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/hambre-suiza","title":{"rendered":"Historia de la introducci\u00f3n en Suiza de la sopa de Rumford en 1800"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Siguiendo con la serie dedicada al hambre en Europa y la expansi\u00f3n por todo el continente de las ideas del conde de Rumford, en especial de la sopa que llevaba su nombre, nos vamos a detener en su llegada a Suiza y los efectos tanto beneficiosos como perjudiciales que produjo y su adaptaci\u00f3n a la gastronom\u00eda de dicho pa\u00eds.<\/p>\n

Pese a la miseria que pasaba el pueblo, con verdaderas hambrunas y un paro galopante, no tuvo desde sus comienzos buena acogida entre los m\u00e1s menesterosos, ya que al igual que el intento de introducir las patatas en la alimentaci\u00f3n en Sevilla en 1573\u00a0 o las sopas de sobre en 1779 para alimentar los ej\u00e9rcitos en Francia pocos a\u00f1os antes, casi crea revueltas populares al considerar, equivocadamente, que dicha sopa era agua sucia y poco sustanciosa y as\u00ed encontramos lo que se dec\u00eda en 1801 sobre ella y contra la finalidad con la que estaba siendo distribuida entre la poblaci\u00f3n en los medios impresos: \u201cSe pens\u00f3 en introducir en los cantones m\u00e1s empobrecidos por la guerra la sopa econ\u00f3mica; pero lo impidieron varias circunstancias, no siendo la menor dificultad la que opon\u00eda la falsa idea que de ella se ten\u00eda de que era clara y de poca sustancia. Los mendigos fueron los que principalmente se reunieron para declamar contra ella, como que su establecimiento les quitaba la vida vaga, licenciosa, ociosa y criminal en que se hallaban<\/i>\u201d.<\/p>\n

\"suiza\"Pero las autoridades no cejaron en su empe\u00f1o y gracias a la constancia de la Junta de Caridad de Zurich y San Gall la adoptaron en sus cantones con \u00e9xito, distribuyendo dichas sopas entre enero y mayo de dicho a\u00f1o de 1800, hasta que por su mala organizaci\u00f3n y no llevando en su totalidad a efecto todo el entramado organizativo\/social que requer\u00eda la distribuci\u00f3n de alimentos se dej\u00f3 de repartir, consecuencia de desarrollar la filosof\u00eda de Rumfor a medias y s\u00f3lo tomando la parte caritativa sin incentivar a todos al trabajo comunitario y fomentar la dignidad de las personas, ofreciendo comida por trabajo.<\/p>\n

De todas formas, pese al fracaso final, se distribuyeron en Zurich y sus inmediaciones en dicho tiempo 293.885 raciones de a \u201c18 onzas (1), que cada una sal\u00eda \u00e1 unos tres cuartos; y en San Gall se repart\u00edan mensualmente 24.100 raciones<\/i>\u201d.<\/p>\n

El reparto se hac\u00eda de la siguiente forma: Cada familia enviaba a la hora se\u00f1alada una vasija para recoger las raciones que se la conced\u00edan seg\u00fan el n\u00famero y necesidad de sus individuos, siendo la distribuci\u00f3n gratuita, ya que supuestamente la clase a la que se deseaba socorrer carec\u00eda de recursos y no ten\u00eda trabajo, algo que comprobaremos que no era totalmente cierto.<\/p>\n

Entre los fallos en el planteamiento, independientemente de los ya contados, estuvo la premura en implantar dichas cocinas, que no eran de bajo consumo, como las inventadas tambi\u00e9n por Rumford (ver trabajos relacionados), lo que encarec\u00eda notablemente el producto final y que posteriormente justificaban diciendo que \u201cno se cuid\u00f3 de economizar el combustible, por ser urgente la necesidad y no haber tiempo para construir las hornillas<\/i>\u201d.<\/p>\n

La f\u00f3rmula de la receta vari\u00f3 al suprimir el vinagre porque se pon\u00eda agria con mucha facilidad, algo que no llegaron a solucionar enteramente y que achacaban a las patatas, entonces un alimento para engorde de animales, que cambiaron por arroz, guisantes, pasta y cebada.<\/p>\n

Tras todo lo contado en lo referente a las premuras a la hora de dar de comer a los necesitados y una falta m\u00ednima de motivaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n que no fuera m\u00e1s de lo mismo, una caridad mojigata muy de la iglesia en su pol\u00edtica de dependencia del pueblo, se decidi\u00f3 a principios de mayo que a finales de dicho mes se cerrar\u00edan dichos establecimientos y donde se dieron los siguientes razonamientos que lo justificaban: \u201cSe observ\u00f3 sin embargo un da\u00f1o muy notable, como consecuencia de la distribuci\u00f3n gratuita de la sopa econ\u00f3mica, y fue que las gentes del campo se acostumbraban \u00e1 ella de tal suerte, que se entregaban \u00e1 la pereza y abandonaban las labores de sus tierras<\/i>\u201d o el siguiente: \u201cOtro motivo hubo para tomar este partido, y fue que muchos revendedores y verduleras, despu\u00e9s de vender fruta y verduras, iban sin verg\u00fcenza \u00e1 tomar la sopa que se hac\u00eda solo para los pobres<\/i>\u201d.<\/p>\n

En la ciudad de Neuchatel, hoy es el centro relojero suizo, lleg\u00f3 a convertirse en moneda corriente las tarjetas que se repart\u00edan para recoger las raciones de sopa, lo que oblig\u00f3 a poner en las cocinas listas con los nombres y cantidad de raciones que se deber\u00edan dar a cada familia, porque siempre existieron \u2018enteradillos\u2019 y sinverg\u00fcenzas en todas partes.<\/p>\n

Pese a lo ef\u00edmero del experimento, que hizo m\u00e1s da\u00f1o en la sociedad que el efecto deseado de erradicar la mendicidad, s\u00ed se lleg\u00f3 a reconocer que, seg\u00fan observadores externos, \u201cha sido tan grande el bien que ha producido esta sopa, que prescindiendo de la abolici\u00f3n de la mendicidad, aseguran aquellos naturales, que sin ella hubieran perecido muchos de hambre. Con una raci\u00f3n se manten\u00eda una persona veinte y cuatro horas<\/i>\u201d.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, viendo las ventajas del ahorro de energ\u00eda que supon\u00edan las hornilla de Rumford, el Ministerio de Hacienda mand\u00f3 la fabricaci\u00f3n de ellas en 1801 a la f\u00e1brica de rosolis de Madrid y aconsejaba su uso a las f\u00e1bricas de aguardiente, as\u00ed como en la vida dom\u00e9stica, tanto para hacer la colada c\u00f3mo en las cocinas.<\/p>\n

(1)\u00a0 1 onza=28,349 gramos<\/p>\n

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Bibliograf\u00eda:<\/strong><\/p>\n

Trabajos de mismo autor relacionados:<\/p>\n

Historia de la sopa de sobre<\/a><\/p>\n

Historia de la patata<\/a><\/p>\n

Biograf\u00eda del conde de Rumford, un yanqui en la corte del rey de Prusia y su lucha contra el hambre<\/a><\/p>\n

La historia del ma\u00edz en Inglaterra, Alemania e Italia y el conde de Rumfor<\/a><\/p>\n

Historia del hambre en Europa y el conde de Rumford I<\/a><\/p>\n

Historia del hambre en Europa y el conde de Rumford II<\/a><\/p>\n

Historia de una revoluci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n y el hambre de los soldados en Baviera (Alemania) a finales del siglo XVIII y el conde de Rumford<\/a><\/p>\n

R\u00e9gimen alimenticio para los enfermos de la epidemia de fiebres m\u00f3rbidas contagiosas que padeci\u00f3 la ciudad de Oviedo (Asturias) en 1804<\/a><\/p>\n

La duquesa de Alba, la primera dem\u00f3crata espa\u00f1ola a comienzos del siglo XIX<\/a><\/p>\n

Historia de los comedores de cocina econ\u00f3mica o comedores de caridad, un invento de finales del siglo XIX<\/a><\/p>\n

Un acuerdo municipal contra la pobreza y el hambre en Leiva (Logro\u00f1o) del a\u00f1o 1803<\/a>
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