{"id":5020,"date":"2013-03-24T12:53:00","date_gmt":"2013-03-24T11:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5020"},"modified":"2013-08-11T20:58:11","modified_gmt":"2013-08-11T18:58:11","slug":"casa-misericordia-cadiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/casa-misericordia-cadiz","title":{"rendered":"Ordenanzas para la provisi\u00f3n de v\u00edveres de la Casa de Misericordia de C\u00e1diz en 1785"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Entre las ordenanzas estudiadas, que puede leer en nuestro sitio y que forman un monogr\u00e1fico muy extenso, son quiz\u00e1s las de C\u00e1diz, por su lejan\u00eda del centro de poder y pese a ser puerto de mar, las menos permisivas con los derechos humanos como veremos m\u00e1s adelante, quiz\u00e1 porque a la hora de redactarlas, y tras su desarrollo, se dej\u00f3 su direcci\u00f3n en manos eclesi\u00e1sticas, ese c\u00e1ncer, algunas veces con met\u00e1stasis, que siempre fueron las religiones y mucho m\u00e1s la paternalista cristiana que siempre prim\u00f3 m\u00e1s el castigo y la represi\u00f3n que el perd\u00f3n y que dejaron poco poder de maniobra a la sociedad civil.<\/p>\n

Comienzan dichos estatutos justificando los objetivos de dicha casa de misericordia de la siguiente forma: \u201cLos piadosos fines de esta Casa, son el socorro de los verdaderos necesitados, su instrucci\u00f3n cristiana, y civil, su aplicaci\u00f3n al trabajo, el apartar de la vista de los hijos de familia la ociosidad, los vicios, y el mal ejemplo, el promover, y proporcionar auxilios \u00e1 los vecinos pobres del pueblo para que puedan con su aplicaci\u00f3n, y trabajo ganar el sustento, adelantar, y perfeccionar la industria popular, y quitar de ra\u00edz los pretestos que fingen los vagos y mal entretenidos para permanecer en las calles, y plazas p\u00fablicas, introducirse en las casas para conseguir sus malos fines, y enga\u00f1ar \u00e1 los jueces, y \u00e1 los piadosos, usurpando las limosnas que solo corresponden \u00e1 los verdaderos pobres\u201d.<\/i><\/p>\n

\"cadizordenanzas\"<\/p>\n

Su presupuesto se nutr\u00eda de lo que se recogiera de aportes voluntarios pero administrados por el obispo, el cabildo eclesi\u00e1stico, el clero, los gremios de artesanos y comunidades civiles, as\u00ed como el derecho de un real (25 c\u00e9ntimos) de cada fanega de trigo (5,5 litros) que se consumiera en la ciudad.<\/p>\n

Ten\u00edan derecho a beneficiarse como pobres los ancianos que por la edad estaban imposibilitados para ganar su sustento, los ni\u00f1os de corta edad que fueran hu\u00e9rfanos, desamparados o hijos de padres que no pudieran darle crianza ni educaci\u00f3n, igualmente aquellos enfermos que \u201cpadecen enfermedades habituales<\/i>\u201d, los ciegos, los \u201cestropeados<\/i>\u201d, los \u201cincensatos<\/i>\u201d y los locos.<\/p>\n

Se consideraban como preferentes a los ni\u00f1os exp\u00f3sitos, los cuales ser\u00edan recogidos desde la edad de 5 a\u00f1os, tambi\u00e9n lo eran los sacerdotes pobres de solemnidad y todo aquel vecino \u201cque se vea afligido con tener alg\u00fan hijo \u00f3 pariente demente, \u00e1 quien no puede sujetar ni cuidar debidamente en casa<\/i>\u201d.<\/p>\n

Se creaba un Departamento de Correcci\u00f3n para los d\u00edscolos, cuyas ordenanzas estaban recogidas en la secci\u00f3n titulada: \u2018De la correcci\u00f3n de costumbres para fomentar la aplicaci\u00f3n al trabajo, y contener los esc\u00e1ndalos p\u00fablicos\u2019 donde separaban a aquellos que \u201cno corrigen sus vicios, y las malas costumbres que turban la quietud de las familias, desv\u00edan del trabajo, dan mal exemplo, y causan esc\u00e1ndalo<\/i>\u201d, que me recuerda a una antigua ley que se usaba de forma bastante arbitraria en la dictadura de Franco y que llev\u00f3 el nombre de \u2018Ley de vagos y maleantes\u2019, y que era aplicada a aquellos o aquellas que seg\u00fan criterio de la Junta siguieran pidiendo limosna por desidia y aversi\u00f3n al trabajo o a aquellas mujeres que dieran esc\u00e1ndalo p\u00fablico. El castigo, o mejor dicho la forma de \u2018salvarlos\u2019, era como m\u00ednimo original, ya que se les hac\u00eda rezar, por la ma\u00f1ana y por la noche, el Rosario y dos veces en semana los visitaba un religioso para predicarles, el cual deb\u00eda de hacer todo lo posible para que conocieran y aborrecieran sus vicios.<\/p>\n

No terminaba ah\u00ed el castigo, que ya deber\u00eda ser un suplicio si no cre\u00edan en el Dios de los cristianos, sino que se cebaba especialmente en las mujeres dentro de la doctrina mis\u00f3gina que siempre mantuvo la iglesia, ya que en el apartado 7 dice textualmente: \u201cLas corrigendas se emplear\u00e1n en labar toda la ropa de los pobres de esta Casa; y concluido este trabajo, se les har\u00e1 hilar y coser, sin dejarlas un instante ociosas. Su raci\u00f3n ser\u00e1 menor que la de los pobres, pero suficiente, y el pan que se les suministrar\u00e1 ser\u00e1 moreno, distinci\u00f3n suficiente, y a\u00fan necesaria<\/i>\u201d.<\/p>\n

A los hombre se les hac\u00eda trabajar de continuo \u201cen lo que m\u00e1s convenga \u00e1 su escarmiento<\/i>\u201d, siendo castigados con el mismo r\u00e9gimen alimenticio.<\/p>\n

\"Padr\u00f3n

Padr\u00f3n de C\u00e1diz de 1786<\/p><\/div>\n

Terminan tan turbadores castigos advirtiendo que aquellos que no fueran obedientes y puntuales al trabajo o que profiriesen palabras disonantes u ofensivas \u201cse les dar\u00e1 la correcci\u00f3n correspondiente \u00e1 la gravedad de sus faltas, \u00f3 excesos<\/i>\u201d, toda una represiva forma de actuar que en otros sitios ni se planteaban, al menos de forma reglada en sus estatutos, y donde se ve la mano de la iglesia que tanto da\u00f1o ha hecho a la humanidad.<\/p>\n

Siguiendo fielmente las directrices del conde de Rumford se creaban talleres con el fin de que los j\u00f3venes \u201cpuedan mantenerse por s\u00ed, y ser \u00fatiles a la Rep\u00fablica, para esto se destinar\u00e1n las mismas horas de trabajo, que en los pa\u00edses de aventajada industria dan a sus aprendices, y \u00e1 sus propios hijos los buenos artesanos\u201d y es que, entre los burracos que son los pol\u00edticos actuales y lo ladrones, ni saben tener fantas\u00eda para que sus ciudadanos no pierdan la dignidad y se desesperen ante la perspectiva de encontrarse sin futuro, que hasta de historia son unos ignorantes y que deber\u00edan ser tratados como los d\u00edscolos ya mencionados por traidores a la naci\u00f3n.<\/p>\n

Siguiendo con dichos estatutos e intentado alejarme de la indignaci\u00f3n que no cesa contra estos corruptos que nos gobiernan hoy, me queda comentar que la sociedad civil se hac\u00eda cargo de la formaci\u00f3n profesional de aquellos que nada ten\u00edan, creando talleres ocupacionales con la finalidad de fundar lo que hoy llamamos PIMES, una vez que dichos desocupados pudieran ser autosuficientes, ense\u00f1ando a toda esta masa obrera no cualificada profesiones que no entraran en colisi\u00f3n con la industria local para no arruinar a los comerciantes e industriales, ampliando se esta forma la diversidad de trabajos Y haciendo autosuficiente a la ciudad. Entre los oficios que se ense\u00f1aban estaban los de la confecci\u00f3n textil, la agricultura o incluso la que fuera la imprenta de la ciudad.<\/p>\n

Sorprende ver que hace casi 230 a\u00f1os, en una Espa\u00f1a deprimida, con una crisis econ\u00f3mica asfixiante a\u00fan peor que la que hoy se padece, hubo personas que primaron m\u00e1s a sus cong\u00e9neres que a los capitales, humanizando el trato y poniendo toda su fantas\u00eda en hacer crecer la econom\u00eda proponiendo cambios radicales y con visi\u00f3n de futuro, creando controles de gastos estrictos para evitar los robos o el enriquecimiento il\u00edcito de aquellos que administraban los caudales p\u00fablicos, en definitiva justo lo contrario de lo que hoy asqueados vemos cada d\u00eda y que de forma impotente nos degrada en todos los aspectos de nuestras vidas.<\/p>\n

Centr\u00e1ndome en el cometido de esta web, todo lo relacionado con la alimentaci\u00f3n y la gastronom\u00eda, trascribo la parte de las ordenanzas que rigieron en la Casa de Misericordia de C\u00e1diz en los finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, eso s\u00ed, sin recetitas.<\/p>\n

\"cadizsiglo19\"<\/p>\n

Ordenanzas para provisi\u00f3n de v\u00edveres en C\u00e1diz<\/h2>\n
    \n
  1. Esta comisi\u00f3n debe comprehender todo lo respectivo \u00e1 la manutenci\u00f3n de los individuos de esta Casa de Misericordia; y en su consecuencia el individuo de la Junta \u00e1 quien esta la confiera, tendr\u00e1 \u00e1 su cargo la compra, y acopio de las provisiones de boca, de todos los utensilios de cocina, y despensa, y de lo dem\u00e1s que sea anexo \u00e1 este ramo.<\/em><\/li>\n
  2. Estar\u00e1n \u00e1 su disposici\u00f3n las oficinas correspondiente de despensa, almacenes, y cocina para el dep\u00f3sito, custodia, y distribuci\u00f3n de todos estos efectos, como igualmente el despensero, cocineros, y dem\u00e1s empleados, que obedecer\u00e1n sus \u00f3rdenes, y se atender\u00e1 con ellos en el manejo de este encargo.<\/em><\/li>\n
  3. Ser\u00e1 de su cargo celar con el mayor esmero la econom\u00eda de este ramo; que no haya en \u00e9l la menor malversaci\u00f3n, ni extrav\u00edo; que solo se distribuya, y consuma cada d\u00eda el n\u00famero de raciones que corresponda \u00e1 los pobres de esta Casa de Misericordia; que se observe puntualmente la tarifa de ellas en calidad y cantidad que tenga establecida la Junta de gobierno, que se repartan puntualmente en cada Departamento los que \u00e1 cada uno correspondan; y que en buen condimento, aseo, saz\u00f3n logren los individuos albergados en esta Casa, la competente asistencia en este principal punto de su caritativo socorro.<\/em><\/li>\n
  4. Cuidar\u00e1 de que diariamente se le pasen de todos los Departamentos de la casa, papeletas firmadas por los inmediatos subalternos de ellos, del n\u00famero de personas que en cada uno hubiere, para que sirvan de regla \u00e1 la distribuci\u00f3n de raciones que en todo, y en cada parte se haya de ejecutar.<\/em><\/li>\n
  5. Al fin de cada mes cuidar\u00e1 que se forme un estado del n\u00famero de personas que ha habido en la Casa, y del gasto, y distribuci\u00f3n de especies de toda clase que se haya ejecutado; el cual con su firma, \u00f3 intervenci\u00f3n, pasar\u00e1 la Contadur\u00eda para las noticias, cotejos y descargos oportunos.<\/em><\/li>\n
  6. Estar\u00e1 \u00e1 su direcci\u00f3n, y disposici\u00f3n la compra del gasto diario de las especies no sugetas \u00e1 provisi\u00f3n no mayor, que cada d\u00eda se haga en esta Casa de Misericordia, y de lo que importe en cada mes se formar\u00e1n cuentas, y relaciones que llevando su intervenci\u00f3n, se pagar\u00e1n por el Tesorero \u00e1 los interesados, \u00f3 sugeto encargado de este asunto, tomando recibo \u00e1 continuaci\u00f3n.<\/em><\/li>\n
  7. Todos los gastos que se hagan por su mano para la compra, y provisi\u00f3n de los efectos de cargo, se pagar\u00e1n por el Tesorero, \u00f3 en virtud de cuentas de dicho comisionado extendidas con toda claridad, con los posibles documentos de justificaci\u00f3n, y con su recibo; \u00f3 por las que presenten los interesados con expresi\u00f3n del n\u00famero, peso, medida, y precio, con la intervenci\u00f3n del mismo comisionado, y recibo de la parte \u00e1 quien se entregue el importe.<\/em><\/li>\n
  8. Si acaso entraren en la Casa por v\u00eda de limosna, donaci\u00f3n, \u00f3 cualquiera otro t\u00edtulo no sugeto a pago, algunas especies de las de su ramo, cuidar\u00e1 que al fin de cada mes se presente en la Contadur\u00eda una circunstanciada relaci\u00f3n con su intervenci\u00f3n, en que se explique la calidad, n\u00famero, peso y medida, y dem\u00e1s noticias para los apuntes, y cargos oportunos.<\/em><\/li>\n
  9. Si fuere preciso vender algunas especies de las de su cargo, \u00f3 por sobrantes, por in\u00fatiles, \u00f3 por cualquier otro motivo, pondr\u00e1 su producto en poder del Tesorero, de quien se tomar\u00e1 recibo \u00e1 continuaci\u00f3n de una circunstanciada relaci\u00f3n, que lleve su firma, \u00f3 intervenci\u00f3n, la cual pasar\u00e1 despu\u00e9s \u00e1 la Contadur\u00eda para que se formen los correspondientes cargos, y descargos.<\/em><\/li>\n
  10. Con el mismo objeto cuidar\u00e1 de que se pasen \u00e1 dicha oficina relaciones expresivas de todas las especies de su ramo, que se utilicen, desechen, \u00f3 derramen, para descargo de sus respectivas entradas; procurando que esto se haga de su \u00f3rden, y \u00e1 su presencia; y que su vigilancia en este, y los dem\u00e1s puntos evite abusos en los subalternos.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n

    \"cadizsiglo17\"<\/a><\/p>\n

    Bibliograf\u00eda:<\/strong><\/p>\n

    Ordenanzas para el gobierno de la Casa de Misericordia de la ciudad de C\u00e1diz, aprobadas por S. M. y se\u00f1ores de su Real y Supremo Consejo de Castilla, en superior despacho de 20 de mayo de 1785. Reimpresas en la imprenta de dicha casa, a\u00f1o de 1820.<\/p>\n