{"id":5031,"date":"2013-03-31T15:23:45","date_gmt":"2013-03-31T13:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5031"},"modified":"2013-08-11T20:58:45","modified_gmt":"2013-08-11T18:58:45","slug":"un-breve-comentario-sobre-la-cocina-indigena-en-durango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/un-breve-comentario-sobre-la-cocina-indigena-en-durango","title":{"rendered":"Un breve comentario sobre la cocina ind\u00edgena en Durango"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Hace a\u00f1os, en camino desde Chihuahua hacia la ciudad de Puebla, nos detuvimos con mis padres y hermanos en Chupaderos, un pueblito muy peculiar del Estado de Durango, y es que era uno de los lugares en donde se filmaban y contin\u00faan film\u00e1ndose pel\u00edculas de vaqueros, las western, y parec\u00eda que el lugar nos transportaba a tiempos remotos. Las im\u00e1genes que guard\u00e9 en mi memoria son las de ese poblado, los paisajes de valles y montes, as\u00ed como de los souvenirs en los que se inclu\u00eda a los famosos alacranes de esa provincia, claro, colocados adentro de la base de un cenicero de vidrio para el turista.<\/p>\n

Durango se encuentra en el norte de M\u00e9xico y por mucho tiempo se crey\u00f3 err\u00f3neamente que en su \u00e1rea, al igual que en todo el septentri\u00f3n mexicano, no hab\u00eda vestigios de culturas antiguas. Sin embargo, ahora se sabe \u201cque hay sitios, entre ellos el de La Ferrer\u00eda, con materiales que indican que Durango tuvo una larga y continua ocupaci\u00f3n humana. En aquel amplio territorio habitaron grupos sedentarios, adem\u00e1s de muchos otros n\u00f3madas y semin\u00f3madas, es decir, con diversos grados de tecnificaci\u00f3n y adelanto.\u201d [1] Actualmente, en Durango y las provincias lim\u00edtrofes hay cinco pueblos ind\u00edgenas muy importantes, a saber, los tepehuanos, los rar\u00e1muri, los coras, los huicholes y los mexicaneros. Los l\u00edmites de esa provincia hacen que varias entidades compartan a las comunidades de estos pueblos originarios, es decir, Chihuahua, Coahuila, Sinaloa, Zacatecas y Nayarit.<\/p>\n

\"Ind\u00edgenas

Ind\u00edgenas de Durango y las provincias lim\u00edtrofes:
Tepehuanos, Mexicaneros, Coras, Huicholes, Rar\u00e1muris (2)<\/p><\/div>\n

Al ahora Estado de Durango se le llam\u00f3 Reino de la Nueva Vizcaya en la \u00e9poca colonial y su capital fue la villa de Durango. Su fundador, hacia el 8 de julio de 1563, fue Francisco de Ibarra, un joven conquistador de origen vasco, fomentando la agricultura y la cr\u00eda de animales. [3] El mestizaje que se dio entre los pobladores originarios y los espa\u00f1oles que arribaron ha derivado en que la gente de esa entidad federativa sea muy peculiar, un ejemplo de ello ser\u00edan Guadalupe Victoria, el primer presidente del M\u00e9xico independiente, Dolores del R\u00edo\u00a0y Andrea Palma, bellas actrices mexicanas de la primera mitad del siglo pasado, o el legendario jefe revolucionario, el Centauro del Norte, Francisco Villa.<\/p>\n

\"Dolores

Dolores del R\u00edo. Nombre de Dios, mapa de la Nueva Vizcaya en 1668,
ubicaci\u00f3n de Durango, documentos coloniales de Francisco de Ibarra [4]<\/p><\/div>\n

En el Estado de Durango, adem\u00e1s de poder disfrutar de sus bellos paisajes y las construcciones coloniales como las de su ciudad capital, Victoria de Durango, o las de Nombre de Dios, se pueden degustar sus delicias gastron\u00f3micas como la chuina de los tepehuanos y mexicaneros. Sobre los tepehuanos, en la segunda mitad del siglo XVI, se dec\u00eda que:<\/p>\n

Eran labradores casi todos y se sustentaban de ma\u00edz y otras semillas que cultivaban en sus peque\u00f1as sementeras. El vestido era el de otras naciones serranas, de mantas de algod\u00f3n que sembraban y pita que se daba en sus montes. Las casas eran de madera, o de piedra y barro, y sus poblaciones unas rancher\u00edas a modo de c\u00e1filas, cerca de aguajes, arroyos o r\u00edos.\u00a0<\/em>[5]<\/p>\n

\"Receta

Receta tepehuana de Jum\u2019man, chuina de ma\u00edz con chechalote [6]<\/p><\/div>\n

Para los mexicaneros, la chuina es la comida ritual. Se prepara con carne de venado mezclada con masa de ma\u00edz, una especie de atole de carne de venado. [7] Alvarado Sol\u00eds se\u00f1ala que durante las ceremonias, el Mayor (mayordomo, cofrade) \u201cest\u00e1 encargado de alimentar el fuego, dirigir la danza de los hombres, colocar las ofrendas del altar e implorar durante el costumbre. La Mayora dirige las actividades en la cocina y la danza de las mujeres durante el costumbre.\u201d [8]<\/p>\n

Y claro est\u00e1 que si se trata de pueblos agricultores, como los cinco reci\u00e9n citados, el ma\u00edz ha sido desde siempre su cereal m\u00e1s importante con el que elaboran el pinole, el atole y el esquite. Este \u00faltimo es el grano de elote fresco fre\u00eddo en una peque\u00f1a porci\u00f3n de manteca y luego hervido con poca agua acompa\u00f1ado con chile verde picado y sal, y ac\u00e1 en el centro del pa\u00eds, con epazote, lim\u00f3n y chile piqu\u00edn. El comer la carne de venado nos recuerda que los tepehuanos, por ejemplo, fueron de los pueblos originarios que habitaron en los valles, llanos, quebradas y sierras del actual Estado de Durango, y se dedicaron, adem\u00e1s de la agricultura, a la caza, pesca y recolecci\u00f3n.<\/p>\n

En las fiestas de Semana Santa o en los mitotes, los hombres llevan un porta flechas con su arco y se quitan los sombreros. Las mujeres contin\u00faan con su vestimenta [traje tradicional que consiste en coloridas blusas, faldas y mandiles de sat\u00edn decoradas con encajes y listones de colores, rebozo negro de encajes y zapatos de hule], pero tanto las los hombres como las mujeres mayordomos se decoran con coronas de papel china, llevando en los hombros una vara cargada con vainas de pinole.<\/em> [9]<\/p>\n

\"Kippi.

Kippi. Dulces de pinole con miel [10]<\/p><\/div>\n

Los rar\u00e1muri cuando salen de caza corriendo llevan su bolsita de pinole y lo comen durante su recorrido. Cuando era ni\u00f1a y viv\u00eda en Chihuahua me encantaba ir a la tiendita de la esquina, como se le dice ac\u00e1 en M\u00e9xico a los abarrotes en los barrios, y comprar un cucurucho de pinole, entonces me lo devoraba, eso s\u00ed, de a poco para no ahogarme, por la gula que me provocaba. El cucurucho lo hac\u00edan con papel peri\u00f3dico, ahora ya no se ven para nada, el pl\u00e1stico lo ha invadido todo, igual que las minas a cielo abierto que amenazan, desafortunadamente, con destruir los sitios sagrados de estos pueblos ind\u00edgenas como el de Real de Catorce en donde los coras, tepehuanos y huicholes celebran sus rituales en su zona ceremonial, Wirikuta. \u201cEn la geograf\u00eda huichola, Wirikuta, el lugar de los dioses ancestrales, es el sitio donde se origina la vida sagrada de la tribu: all\u00ed crece el peyote que los huicholes, en peque\u00f1os grupos, recogen anualmente.\u201d \u00a0[11]<\/p>\n

\"Peyote

Peyote [12]<\/p><\/div>\n

Cuando era estudiante de Etnohistoria, en una pr\u00e1ctica de campo en el norte del pa\u00eds, dos de mis compa\u00f1eros de estudios, que eran de la Ciudad de M\u00e9xico, se hicieron un licuado de peyote, realmente no sab\u00edan lo que hac\u00edan, y no me refiero a que seguramente no les qued\u00f3 nada sabroso por la combinaci\u00f3n de frutos y cacto que realizaron, sino porque no valoraron que el peyote es una cact\u00e1cea muy importante ya que es alucin\u00f3gena y se debe consumir con precauci\u00f3n, aparte de que es amargo por los alcaloides que contiene. Estaban como atolondrados y, ese d\u00eda, su presencia en el ejercicio de la pr\u00e1ctica fue desastrosa. Pero mejor a\u00f1ado la siguiente informaci\u00f3n sobre el peyote para que \u00e9ste quede bien ante los ojos del lector y con eso me despido hasta la pr\u00f3xima, pero s\u00f3lo con pinole, \u00bfeh?<\/p>\n

Durante cientos de a\u00f1os los huicholes han frotado el peyote en las heridas para prevenir la infecci\u00f3n y promover la curaci\u00f3n. Se ha probado que la hordenina muestra una acci\u00f3n inhibitoria contra un espectro amplio de bacterias resistentes a la penicilina.<\/em>
\n El peyote tiene muchos usos en la medicina tradicional: para tratar la influenza, la artritis, la diabetes, los des\u00f3rdenes intestinales, la mordedura de serpiente, el piquete de escorpi\u00f3n y el envenenamiento por Datura.<\/em>
\n Los tarahumaras consumen cantidades peque\u00f1as de peyote para combatir el hambre, la sed y el agotamiento mientras van a cazar y cuando corren detr\u00e1s de un ciervo durante d\u00edas sin comida, agua o descanso alguno.<\/em> [13]<\/p>\n

\n

[1] Arturo Guevara S\u00e1nchez, \u201cLa Ferrer\u00eda, Durango\u201d, pp. 54-57, en Arqueolog\u00eda Mexicana. El Norte de M\u00e9xico<\/i>, Vol. IX, N\u00b0 51, M\u00e9xico, INAH-Editorial Ra\u00edces, septiembre-octubre 2001,pp. 54<\/p>\n

[2] Fotos obtenidas de: http:\/\/www.mnh.si.edu\/exhibits\/cycles\/tepehuanes_2.html<\/a><\/p>\n

http:\/\/redescolar.ilce.edu.mx\/redescolar\/publicaciones\/publi_mexico\/images\/dura_03.gif<\/a><\/p>\n

http:\/\/2.bp.blogspot.com\/_7uX3XQXJNPs\/Swsg2samjYI\/AAAAAAAAAAM\/grl1Q9hmq2o\/s1600\/coras038.jpg<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.jornada.unam.mx\/2011\/03\/20\/estados\/026n1est<\/a><\/p>\n

http:\/\/cronicanayarita.com.mx\/?p=7025<\/a><\/p>\n

http:\/\/redescolar.ilce.edu.mx\/redescolar\/publicaciones\/publi_mexico\/publitarahumaras.htm<\/a> (Consultados el 26 de marzo de 2013).<\/p>\n

[3] Enrique Florescano, \u00abColonizaci\u00f3n, ocupaci\u00f3n del suelo y \u00abfrontera\u00bb en el norte de la Nueva Espa\u00f1a, 1521-1750″, en Tierras Nuevas<\/i>, M\u00e9xico, COLMEX, 1973, \u00a0p. 49.<\/p>\n

[4] Somos. Dolores del R\u00edo, el rostro del cine mexicano<\/i>, A\u00f1o 5, N\u00b0 111, M\u00e9xico, Editorial Eres, enero de 1995, p. 92.<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/Control_servlet<\/a> mapa de Nueva Vizcaya en 1668 (Consultado el 25 de marzo\u00a0 de 2013).<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/ImageServlet?accion=41&txt_id_imagen=1&txt_rotar=0&txt_contraste=0&txt_zoom=10&appOrigen=&cabecera=N<\/a> documento en el AGI (Consultado el 25 de marzo\u00a0 de 2013).<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/ImageServlet?accion=41&txt_id_imagen=2&txt_rotar=0&txt_contraste=0&txt_zoom=10&appOrigen=&cabecera=N<\/a> documento en el AGI (Consultado el 25 de marzo\u00a0 de 2013).<\/p>\n

http:\/\/mw2.google.com\/mw-panoramio\/photos\/medium\/8854216.jpg<\/a> foto de Nombre de Dios (26 de marzo de 2013).<\/p>\n

http:\/\/i2.esmas.com\/2008\/06\/05\/1314\/mapa-durango-619×348.jpg<\/a> foto mapa Durango (Consultado el 26 de marzo de 2013).<\/p>\n

[5] Alfonso Trueba, Cabalgata heroica. Misioneros jesuitas en el Noroeste<\/i>, Colecci\u00f3n Figuras y episodios de la historia de M\u00e9xico, N\u00b0 21, A\u00f1o II, M\u00e9xico, Editorial Campeador-Jus, 1955,p. 60.<\/p>\n

[6] Josefina Rivas Vega et al., compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/i>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000, p. 78.<\/p>\n

[7] Neyra Patricia Alvarado Sol\u00eds, Mexicaneros. Pueblos ind\u00edgenas del M\u00e9xico contempor\u00e1neo<\/i>, M\u00e9xico, CDI, 2007, p. 13.<\/p>\n

[8] Neyra Patricia Alvarado Sol\u00eds, \u201cLa concepci\u00f3n espacio-temporal en los rituales mexicaneros\u201d, pp. 219-236, en Carlos Bonfiglioli, Arturo Guti\u00e9rrez, Mar\u00eda Eugenia Olavarr\u00eda, editores, Las v\u00edas del noroeste I: una\u00a0 macrorregi\u00f3n ind\u00edgena americana<\/i>, M\u00e9xico, IIA-UNAM, 2006, p. 227.<\/p>\n

[9] Ricardo Garc\u00eda L\u00f3pez, \u201cDurango\u201d, pp. 19-24, en Josefina Rivas Vega et al., compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/i>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000, pp. 21-22.<\/p>\n

[10] Josefina Rivas Vega et al., compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/i>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000, p. 88.<\/p>\n

[11] A. Batis y M. Rojas, \u201cEl peyote y otros cactos alucin\u00f3genos de M\u00e9xico\u201d, pp. 12-17, en CONABIO, Biodiversitas <\/i>40, 2002, p. 15.<\/p>\n

[12] Ibid.<\/i>, p. 12.<\/p>\n

[13] Ibid.<\/i>, p. 14.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda y fuentes electr\u00f3nicas consultadas<\/b><\/p>\n

Alvarado Sol\u00eds, Neyra Patricia, \u201cLa concepci\u00f3n espacio-temporal en los rituales mexicaneros\u201d, pp. 219-236, en Carlos Bonfiglioli, Arturo Guti\u00e9rrez, Mar\u00eda Eugenia Olavarr\u00eda, editores, Las v\u00edas del noroeste I: una\u00a0 macrorregi\u00f3n ind\u00edgena americana<\/i>, M\u00e9xico, IIA-UNAM, 2006.<\/p>\n

Alvarado Sol\u00eds, Neyra Patricia, Mexicaneros. Pueblos ind\u00edgenas del M\u00e9xico contempor\u00e1neo<\/i>, M\u00e9xico, CDI, 2007.<\/p>\n

AAVV, Somos. Dolores del R\u00edo, el rostro del cine mexicano<\/i>, A\u00f1o 5, N\u00b0 111, M\u00e9xico, Editorial Eres, enero de 1995.<\/p>\n

Batis, A. \u00a0y M. Rojas, \u201cEl peyote y otros cactos alucin\u00f3genos de M\u00e9xico\u201d, pp. 12-17, en CONABIO, Biodiversitas <\/i>40, 2002, p. 15.<\/p>\n

Florescano, Enrique, \u00abColonizaci\u00f3n, ocupaci\u00f3n del suelo y \u00abfrontera\u00bb en el norte de la Nueva Espa\u00f1a, 1521-1750″, en Tierras Nuevas<\/i>, M\u00e9xico, COLMEX, 1973.<\/p>\n

Garc\u00eda L\u00f3pez, Ricardo, \u201cDurango\u201d, pp. 19-24, en Josefina Rivas Vega et al., compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/i>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000.<\/p>\n

Guevara S\u00e1nchez, Arturo, \u201cLa Ferrer\u00eda, Durango\u201d, pp. 54-57, en Arqueolog\u00eda Mexicana. El Norte de M\u00e9xico<\/i>, Vol. IX, N\u00b0 51, M\u00e9xico, INAH-Editorial Ra\u00edces, septiembre-octubre 2001.<\/p>\n

Rivas Vega, Josefina et al., compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/i>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000.<\/p>\n

Trueba, Alfonso, Cabalgata heroica. Misioneros jesuitas en el Noroeste<\/i>, Colecci\u00f3n Figuras y episodios de la historia de M\u00e9xico, N\u00b0 21, A\u00f1o II, M\u00e9xico, Editorial Campeador-Jus, 1955.<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/Control_servlet<\/a> mapa de Nueva Vizcaya en 1668.<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/ImageServlet?accion=41&txt_id_imagen=1&txt_rotar=0&txt_contraste=0&txt_zoom=10&appOrigen=&cabecera=N<\/a> documento en el AGI.<\/p>\n

http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/ImageServlet?accion=41&txt_id_imagen=2&txt_rotar=0&txt_contraste=0&txt_zoom=10&appOrigen=&cabecera=N<\/a> documento en el AGI (Consultados el 25 de marzo\u00a0 de 2013).<\/p>\n

http:\/\/www.mnh.si.edu\/exhibits\/cycles\/tepehuanes_2.html<\/a><\/p>\n

http:\/\/redescolar.ilce.edu.mx\/redescolar\/publicaciones\/publi_mexico\/images\/dura_03.gif<\/a><\/p>\n

http:\/\/2.bp.blogspot.com\/_7uX3XQXJNPs\/Swsg2samjYI\/AAAAAAAAAAM\/grl1Q9hmq2o\/s1600\/coras038.jpg<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.jornada.unam.mx\/2011\/03\/20\/estados\/026n1est<\/a><\/p>\n

http:\/\/cronicanayarita.com.mx\/?p=7025<\/a><\/p>\n

http:\/\/redescolar.ilce.edu.mx\/redescolar\/publicaciones\/publi_mexico\/publitarahumaras.htm<\/a><\/p>\n

http:\/\/mw2.google.com\/mw-panoramio\/photos\/medium\/8854216.jpg<\/a> foto de Nombre de Dios.<\/p>\n

http:\/\/i2.esmas.com\/2008\/06\/05\/1314\/mapa-durango-619×348.jpg<\/a> foto mapa Durango. (Consultados el 26 de marzo de 2013).<\/p>\n

 
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