{"id":5132,"date":"2013-04-11T16:59:14","date_gmt":"2013-04-11T14:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5132"},"modified":"2013-08-11T21:00:23","modified_gmt":"2013-08-11T19:00:23","slug":"olla-americana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/olla-americana","title":{"rendered":"Historia de la olla americana, una precursora de la olla expr\u00e9s y la cocina al vapor"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>A comienzos del siglo XIX se hizo famoso un invento norteamericano de m\u00faltiples utilidades en la cocina y que hoy lo podemos mirar con una sonrisa por lo complicado de su estructura y para qu\u00e9 hablar del dise\u00f1o porque m\u00e1s nos puede parecer un aparato antiguo de laboratorio de qu\u00edmica.<\/p>\n

No voy, porque no me gusta estafar a mis lectores, a contar una historia de mentira sobre la cocina al vapor, que los hay que son para llorar de risa y como no saben recurren a los sufridos cuentos chinos, lo digo porque para justificar su invalidez mental achancan a los orientales cualquier invento y eso s\u00ed, para sentirse mejor y m\u00e1s \u2018sabios\u2019 cara a la galer\u00eda, dicen que hace ya miles de a\u00f1os que lo descubrieron, como es este caso en concreto, claro est\u00e1 que no aportan nunca una referencia, ni tan siquiera medio fiable, que demuestren esos asertos porque lo mismo esos insensatos, si no saben algo, hasta se lo achacan a los extraterrestres y todo sin ruborizarse.<\/p>\n

Pues bien, la primera vez que en occidente se supo de la cocina al vapor fue a comienzos del siglo XIX y en Espa\u00f1a en concreto, a nivel p\u00fablico, en 1804 cuando el \u2018Semanario de Agricultura y Artes dirigido a p\u00e1rrocos\u2019 public\u00f3 el mencionado invento norteamericano, as\u00ed como sus posibilidades gastron\u00f3micas y todo gracias a que los franceses ya lo hab\u00edan adoptado el a\u00f1o anterior con el fin de hacer caldo con los huesos.<\/p>\n

\"ollamericana\"<\/a><\/p>\n

Resulta curioso ver en dicha publicaci\u00f3n el \u2018cacharro\u2019 en cuesti\u00f3n y el manual para saber su funcionamiento y as\u00ed lo explica:<\/p>\n

\u201cA. A. Marmita en que se echa el agua.<\/i><\/p>\n

B. <\/i>Su cobertera.<\/i><\/p>\n

C. C. <\/i>Segunda marmita de hoja de lata agujereada por todas partes como un cribo, en que se meten los huesos molidos.<\/i><\/p>\n

D. Cobertera para los huesos con su asa.<\/i><\/p>\n

E. Separaci\u00f3n de esta marmita interior en que se meten las legumbres aparte.<\/i><\/p>\n

F. Asa para levantar el seno en que est\u00e1n las legumbres.<\/i><\/p>\n

G G G. Pies en que estriva dicha marmita interior<\/i>\u201d.<\/p>\n

En realidad es una olla a presi\u00f3n, quiz\u00e1 la primera de su g\u00e9nero a nivel comercial y fuera de laboratorios, o al menos una aproximaci\u00f3n a ella, de hecho dice que era ideal para cocer patatas, esp\u00e1rragos u otras legumbres al vapor del agua, de esa forma indicaba que sal\u00edan o sab\u00edan m\u00e1s sabrosas, explicando que se deber\u00edan meter en la marmita interior agujereada, echando agua en la exterior, sin que esta llegue a tocar las legumbres, y as\u00ed se cocer\u00edan los vegetales una vez se pusiera al fuego, quedando todo mejor que si se hirviera en el agua.<\/p>\n

En otro n\u00famero, ya hablando de los caldos de hueso, nos da otra receta o forma de utilizar tan gran invento y que se le debe a Cadet de Vaux (para leer dicho trabajo presione aqu\u00ed<\/a>) y que dice textualmente: \u201cNo se puede hacer mal caldo si se usa de la marmita \u00fa olla americana, dentro de la que se mete otra ollita peque\u00f1a de hoja de lata toda agujereada, en que se ponen los huesos y las legumbres con separaci\u00f3n en dos senos para que los ba\u00f1e el agua sin que se esparzan en ella. Metidos los huesos en dicha vasija, los agita el hervor sin levantarlos arriba, se salan y se espuman. Las legumbres tambi\u00e9n est\u00e1n aisladas aparte, y despu\u00e9s de cocidas quedan enteras sin que se deshagan. Hecho el caldo se le quita por encima mucha grasa, que se pudiera regular \u00e1 tres onzas por libra: en los estados unidos de Am\u00e9rica la destinan para hacer xabon<\/i>\u201d.<\/p>\n

Para terminar s\u00f3lo contar la an\u00e9cdota, sobre el comentario que hac\u00eda dicha publicaci\u00f3n, me refiero al Semanario, y que no tiene desperdicio: \u201cart\u00edculo importante en la econom\u00eda dom\u00e9stica que deben saber hacer las mugeres, como otros muchos no menos necesarios en lugar de tantas boberias como aprenden<\/i>\u201d.<\/p>\n

Nota:<\/strong> Cuando hice el trabajo sobre Cadet de Vaux era consciente que los avispados copiones, al leer la bibliograf\u00eda, se tirar\u00edan sobre el citado \u2018Semanario de Agricultura\u2019 para as\u00ed demostrar que s\u00e9 yo y obvi\u00e9 el dibujo del utensilio, as\u00ed que despu\u00e9s de casi dos a\u00f1os ahora lo publico para que queden en donde les corresponde.<\/p>\n