{"id":5217,"date":"2013-05-15T12:14:20","date_gmt":"2013-05-15T10:14:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5217"},"modified":"2013-08-11T21:04:39","modified_gmt":"2013-08-11T19:04:39","slug":"cafe_-arabia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/cafe_-arabia","title":{"rendered":"La verdadera historia del caf\u00e9. Comienza la historia y termina la leyenda"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Esta serie dedicada a la historia del caf\u00e9 es consecuencia de las investigaciones que estoy llevando a efecto y que servir\u00e1n de base para mi conferencia en los Cursos de Verano de la Universidad de C\u00e1diz que dictar\u00e9 el pr\u00f3ximo 1 de julio del presente a\u00f1o.<\/p>\n

Para leer el primer cap\u00edtulo presione aqu\u00ed<\/a><\/p>\n

No estuvo mucho tiempo el caf\u00e9 permitido, que como en todo las religiones, si ven que las personas disfrutan de algo o consideran que es bueno de inmediato anatematizan y condenan a aquellos con la intenci\u00f3n de medrar en las conciencias, meti\u00e9ndose en nuestras intimidades, gustos e incluso en nuestras camas para reprimir todo lo que pueda ser placentero, consiguiendo de esta forma la sumisi\u00f3n de los pobres de esp\u00edritu y llegando a asesinar, en nombre de sus dioses, a todo aquel que no se amolde a sus exigencias y pese a todo esto hay millones de seguidores, por lo que deduzco que el ser humano es masoquista por naturaleza.<\/p>\n

En efecto, en el a\u00f1o 917 de la H\u00e9gira, 1511 de la Era Cristiana, dos hermanos, doctores y oriundos de Persia, llegaron a persuadir al emir Kha\u00efr-Beg Mimar sobre que el caf\u00e9 era una bebida embriagante que daba lugar a diversiones prohibidas por las leyes de Mahoma; el emir convoc\u00f3 una asamblea de doctores y m\u00e9dicos para deliberar si era cierto y este fue el resultado de dichas consultas: Unos declararon que los caf\u00e9s p\u00fablicos eran contrarios a la fe mahometana, otros que dicha infusi\u00f3n era perjudicial para la salud y los testigos que se presentaron, supongo que ya ama\u00f1adas sus confesiones, dijeron, unos, que les hab\u00eda sido perjudicial para la salud y, este es el toque de humor de dicho juicio, hubo un tonto, que siempre los hay, que asegur\u00f3 que el caf\u00e9 embriagaba tanto como el vino, algo que hizo soltar una carcajada de aquellos auditores que contestaron que si lo sab\u00eda era porque hab\u00eda bebido vino, es cierto esto que narro y que est\u00e1 recogido en el libro de Rossignon, por lo que lo interrogaron, a saber de qu\u00e9 forma, hasta que confes\u00f3 su pecado por el que fue castigado a recibir 80 palos en sus lomos, que se lo ten\u00eda merecido por cretino y por hacer una acusaci\u00f3n tan falsa.<\/p>\n

Inmediatamente Ka\u00efr-Beg solicit\u00f3 un decreto del sult\u00e1n que prohibiera la venta de caf\u00e9 en La Meca y, sin encomendarse ni a su dios ni a su diablo, dict\u00f3 una orden provisional de prohibirlo en los establecimientos p\u00fablicos. De repente se convirti\u00f3 el caf\u00e9 en una bebida contestataria y de lucha contra el orden establecido, algo parecido a lo que ocurri\u00f3 cuando se prohibieron las drogas en occidente o la Ley Seca de Estados Unidos de Am\u00e9rica, y todos aquellos cansados del sistema se hicieron adictos al caf\u00e9.<\/p>\n

\"cafe11\"Enterado el emir de que un ciudadano lo tomaba, pese a su decreto, lo castig\u00f3 con rigor y lo hizo pasear vestido de negro, como el color de caf\u00e9, montado en un burro por las plaza y calles de la ciudad, as\u00ed son aquellos que se creen en posesi\u00f3n de la verdad y tienen poder, v\u00e9ase el caso de la persecuci\u00f3n de fumadores en lugares p\u00fablicos en Espa\u00f1a, que por cierto, de forma sospechosa de estos corruptos, no se tendr\u00e1 en cuenta en el casino de juego que se abrir\u00e1 en Madrid.<\/p>\n

Pero la ‘jugada’ no le sali\u00f3 bien al emir porque el sult\u00e1n, que resid\u00eda en el Cairo, contest\u00f3 diciendo que los doctores en el islam de all\u00ed, mejor preparados que los de La Meca, hab\u00edan reconocido que era una bebida inocente, por lo que orden\u00f3 que retirara dicha prohibici\u00f3n, no sabemos si al pobre castigado le pidieron perd\u00f3n, lo que dudo porque encima de mal nacidos esos dictadores son soberbios.<\/p>\n

Si pens\u00f3 que con este suceso ya se permiti\u00f3 el caf\u00e9 est\u00e1 muy equivocado, ya que en el a\u00f1o 932 de la H\u00e9gira el scheik Sidi-Mohammed Ben-Arrak tuvo conocimiento que donde se tomaba caf\u00e9 se produc\u00edan hechos criminales y decidi\u00f3 cerrar todas las cafeter\u00eda, sin prohibir su consumo en las casas, edicto que se llev\u00f3 a efecto hasta su muerte, tras una vez \u2018fuera de combate\u2019 de dicho censor se volvieran a abrir.<\/p>\n

Un hecho grav\u00edsimo ocurri\u00f3 en el a\u00f1o 941 de la H\u00e9gira, 1534 de la Cristiana, cuando un fan\u00e1tico exaltado, supongo que con muy mala leche, clam\u00f3 en la mezquita con tanta fuerza y odio contra el caf\u00e9 y los caf\u00e9s que los parroquianos excitados por las palabras del predicador salieron a las calles entrando en los caf\u00e9s, rompiendo los muebles, las cafeteras, los vasos, las caras de los consumidores y terminaron apaleando a los vendedores. Tras estos actos vand\u00e1licos la ciudad se dividi\u00f3 en dos bandos o facciones, los procafetistas que afirmaban que era un brebaje puro, de uso saludable, que excitaba la alegr\u00eda, facilitaba el canto de las alabanzas de Dios y los ejercicios de devoci\u00f3n; por el contrario los intransigentes que se met\u00edan en los gustos y vidas ajenas lo consideraban una bebida vedada, que no pon\u00edan l\u00edmite en sus palabras y censura los que la tomaban y de nuevo llegaron a afirmar que era una especie de vino, por lo que los hac\u00edan proscritos, incluso llegaron a decir que el d\u00eda de la resurrecci\u00f3n, que era poner la cosa a largo plazo, los bebedores de caf\u00e9 tendr\u00edan las caras m\u00e1s negra que el fondo de los vasos en los que se preparaba dicha infusi\u00f3n.<\/p>\n

Ante tama\u00f1a revoluci\u00f3n y enfrentamiento, el scheik convoc\u00f3 a todos los doctores, que insistieron en decir que ya sobre ese tema se hab\u00edan pronunciado a favor de su consumo, as\u00ed que, por una vez, sin que sirviera de precedente y de forma sabia, hizo preparar caf\u00e9 en su casa y se lo sirvi\u00f3 a toda la asamblea, lo que hizo que desde ese momento fuera m\u00e1s requerido y popular que nunca.<\/p>\n

\"Palestinas

Palestinas moliendo caf\u00e9<\/p><\/div>\n

Expansi\u00f3n del consumo del caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

No fue hasta el a\u00f1o 962 de la H\u00e9gira, 1554 Cristiano, bajo el reinado de Solim\u00e1n II \u2018el Grande\u2019, que no se conoci\u00f3 el caf\u00e9 fuera de los pa\u00edses isl\u00e1micos, siendo Grecia y Constantinopla los lugares donde se abrieran las primeras cafeter\u00edas en el a\u00f1o 1555 por un damasquino llamado Schems y un alepense (de la ciudad de Alepo) llamado Hekem; los dos locales estaban adornados con sof\u00e1s y desde el primer momento se convirtieron en lugares de reuni\u00f3n de la crema y nata de Constantinopla, siendo frecuentados por jueces, profesores, derviches, dignatarios y todo aquel que deseara estar a la moda y tuviera dinero, llegando a ser conocidos dichos caf\u00e9s con el nombre de \u2018Escuelas de sabios\u2019.<\/p>\n

En el furor de dicha moda se hizo tan popular y requerida que se llen\u00f3 de los llamados kawha-kan\u00e9s donde se serv\u00eda el preciado l\u00edquido; all\u00ed acud\u00edan, como es de imaginar, todo tipo de personas, entre los que estaban los ociosos y las prostitutas m\u00e1s o menos disimuladas, que bajo el pretexto de bailar, divert\u00edan a los consumidores con sus cantos y movimientos de caderas lascivos, a estas bailarinas y cortesanas se les conoc\u00eda con el nombre de almeas y ghawasi\u00e9<\/i>.<\/p>\n

Como era de esperar de nuevo los sacerdotes musulmanes pusieron el grito en el cielo pretextando que se abandonaban los templos por los caf\u00e9s, algo que no se pod\u00eda consentir, el que les quitaran tan ping\u00fces negocios, y dijeron que el caf\u00e9 tostado era carb\u00f3n y que todo lo que ten\u00eda relaci\u00f3n con el carb\u00f3n estaba prohibido por Mahoma, as\u00ed que el muft\u00ed prohibi\u00f3 los establecimientos que tuvieron que cerrar, aunque dicha orden dur\u00f3 poco tiempo.<\/p>\n

Abundando en el tema sobre el conocimiento del caf\u00e9 en Europa hay que decir que los venecianos, que era la \u00fanica naci\u00f3n que comerciaba con el Imperio Otomano, debieron de conocerlo e importarlo, aunque no se tenga certeza de ello.<\/p>\n

Bajo el mandato del sult\u00e1n otomano Murad III (1546-1595) otro muft\u00ed se enfad\u00f3 por el mentidero en que se hab\u00edan convertido los caf\u00e9s y orden\u00f3 el cierre de estos, sin prohibir su consumo, otra medida que de nada sirvi\u00f3 porque al poco tiempo, de nuevo, volvieron a abrir y esta vez en mayor n\u00famero.<\/p>\n

Durante la guerra de Creta o de Candia (1645-1669), que esos dos nombre tuvo, bajo la minor\u00eda de Mahoma IV, el gran visir Kuprugli cerr\u00f3 todos los caf\u00e9s y entonces ocurri\u00f3 que disminuyeron las recaudaciones de los impuestos que estos negocios tributaban, hasta tal punto que fue la \u00faltima vez que ocurri\u00f3 esto, que el dinero para el estado es b\u00e1sico y hasta ah\u00ed pod\u00edan llegar.<\/p>\n

Se lleg\u00f3 a tal punto en lo referente al aprecio por el caf\u00e9 que en el matrimonio era motivo de divorcio el hecho de que un marido no proveyera de caf\u00e9 a su esposa, no s\u00e9 si esta costumbre sigue vigente.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo cap\u00edtulo estar\u00e1 dedicado a la historia del caf\u00e9 en Europa y sus antecedentes.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda:<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bonet Correa, Antonio: Los caf\u00e9s hist\u00f3ricos. Edit. C\u00e1tedra (Grupo Anaya, S.A.). Madrid 2012.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Borrero y Echavarr\u00eda, Est\u00e9ban: El caf\u00e9. Apuntes para una monograf\u00eda. Edit. Imprenta, librer\u00eda papeler\u00eda y encuadernaci\u00f3n O\u2019Reilly, n\u00fam. 54. La Habana 1880.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Desmet-Gr\u00e9gorire, H\u00e9l\u00e8ne: Le commerce du caf\u00e9 avant l\u2019`\u00e9re des plantations coloniales. Edit. Michel Tuchsherer. El Cairo, Institut Fran\u00e7ais d\u2019Archeologie Orientale, 2001.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lascasas Monreal, Santiago: Biograf\u00eda del caf\u00e9. Colecci\u00f3n Cuadernos de Arag\u00f3n, edit. Excmo. Diputaci\u00f3n de Zaragoza, a\u00f1o 2010.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lee Allen, Stewar: Le breuvage du Diable. Edit Noir sur Blanc u Petite Biblioteque Payot, 2009<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u00f3pez y L\u00f3pez, Mat\u00edas: Breve narraci\u00f3n y apuntes acerca de la utilidad y preparaci\u00f3n del caf\u00e9. Imprenta y estereotipia de M. Rivadeneyra. Madrid 1870.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Monleon, M.: Breve rese\u00f1a hist\u00f3rica e industrial del comercio, cultivo y uso del caf\u00e9, del t\u00e9 y del cacao para chocolate. Edit. Agencia de anuncios e imprenta de A. Escamez. Madrid 1877.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ramos Santana, Alberto: Historia de C\u00e1diz. Edit. Silex. Madrid 2005<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rossignon, Julio: Manual del cultivo del caf\u00e9, cacao, vainilla y tabaco en Am\u00e9rica espa\u00f1ola y de todas sus aplicaciones. Edit. Librer\u00eda de Rosa y Bouret. Par\u00eds 1859.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vilardebo y Moret, Jos\u00e9: El tabaco y el caf\u00e9, su historia, su acci\u00f3n fisiol\u00f3gica y propiedades medicinales. Edit. Establecimiento tipogr\u00e1fico La Antilla. La Habana (Cuba), 1860.<\/p>\n