{"id":5250,"date":"2013-05-29T11:12:40","date_gmt":"2013-05-29T09:12:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5250"},"modified":"2013-08-11T21:05:49","modified_gmt":"2013-08-11T19:05:49","slug":"historia-del-cafe-en-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-del-cafe-en-europa","title":{"rendered":"La verdadera historia del caf\u00e9. La llegada a Europa (presentaci\u00f3n)"},"content":{"rendered":"

A mi amiga Yolanda Sola<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"Carlos<\/a>Hablar del caf\u00e9 en Europa es tambi\u00e9n hacerlo de una bebida social y socializante, es parte intr\u00ednseca de la democracia del Continente porque es una infusi\u00f3n que no distingue de clases, es estimulante para el que hace trabajos intelectuales y para aquellos que utilizan su fuerza, no se entender\u00eda la Europa moderna sin el caf\u00e9, sin los caf\u00e9s y su influencia en su historia, desde mi punto de vista sobrevalorado, quiz\u00e1 porque aborrezco su sabor.<\/p>\n

Dicha bebida siempre tuvo algo de clandestina porque al aroma de las humeantes tazas se han tramado conspiraciones, se han tomado decisiones pol\u00edticas y ha servido de mentidero; fue centro y causante de grandes ideas, inspiraci\u00f3n o excitaci\u00f3n en las mentes de poetas y novelistas, intermediario de grandes negocios, c\u00f3mplice de ruindades y asesinatos, est\u00edmulo para el cansado obrero para que produjera m\u00e1s en beneficio de los grandes capitales, en definitiva fue y es una droga que condiciona nuestras vidas, creando se\u00f1as de identidad de la cultura de occidente que nos une a todos.<\/p>\n

\"cafeuropa1\"<\/p>\n

Es dif\u00edcil discernir quien fue el primero en traer la costumbre de tomarlo porque se ha mitificado mucho su historia; hay indicios que, dependiendo el pa\u00eds, parecen demostrar que fue en un lugar u otro del Continente el que tiene la patente de su difusi\u00f3n, algo que me parece superfluo y que otros le dan una importancia a mis ojos espuria porque el caf\u00e9 estaba destinado a formar parte de la cultura europea desde sus comienzos, algo que iremos comprobando seg\u00fan desbroce su historia, de todas formas creo haber encontrado indicios relativamente consistentes que demuestran su conocimiento en Espa\u00f1a sobre el a\u00f1o 1000, pero en manos de los \u00e1rabes, en concreto de Almanzor, que podr\u00e1 leerlo cuando publique ese apartado o cap\u00edtulo dedicado a Espa\u00f1a porque creo que es un gran descubrimiento ya que est\u00e1 documentado.<\/p>\n

Todo hace indicar que el primero en hablar del caf\u00e9 como bebida, me refiero a un europeo, fue el m\u00e9dico, naturalista y viajero alem\u00e1n Leonardo Rauwolf que sali\u00f3 de Augsburgo (Alemania) el 18 de mayo 1573, llegando a Alepo (Siria) en noviembre de dicho a\u00f1o, regresando de nuevo a su ciudad el 12 de febrero de 1576.<\/p>\n

Leonardo hace referencia al caf\u00e9, que llama chaube<\/i>, en el cap\u00edtulo VIIII del libro que se public\u00f3 en Francia en 1583, hasta entonces ning\u00fan cristiano conoc\u00eda la existencia de dicha infusi\u00f3n, y lo cuenta dentro del contexto que trata de los usos y costumbres de la ciudad de Alepo y que describe, m\u00e1s o menos, de la siguiente forma: \u201cTienen una buena bebida que llaman chaube, que es casi tan negra como la tinta, muy buena para la enfermedad, sobre todo para el est\u00f3mago, de la que beben por la ma\u00f1ana temprano en lugares abiertos a todo el mundo, servido en tazas de China, tan calientes como sea posible.<\/i><\/p>\n

En esta misma agua toman una fruta llamada Bunnu, su forma y color es casi como la del array\u00e1n, con dos conchas finas, y que seg\u00fan me informaron las traen de la India; tiene en su interior dos granos amarillentos, seguramente es el bunchum que describe Avicena o el bunca de Rasis al\u2019Alamens.<\/i><\/p>\n

Este licor es muy com\u00fan entre ellos, por lo cual hay un gran n\u00famero de ellos que lo venden, y otros las bayas en todos los bazares<\/i>\u201d.<\/p>\n

Los que les gustaba el caf\u00e9 y eran verdaderos entendidos, en el siglo XIX, distingu\u00edan aquellos en cuanto a su calidad en el que proced\u00eda de Moka, ya que estimaban que era el original y mejor, muy estimado por su buen olor y gusto, al criarse en un clima muy seco, siendo el mejor de todos los que crec\u00edan en las faldas de las monta\u00f1as y en terrenos pedregosos, conoci\u00e9ndose por su color verde claro, dividi\u00e9ndose a su vez en tres tipos: el que en Turqu\u00eda llamaban bahouri<\/i>, s\u00f3lo reservado para el Gran Se\u00f1or y su serrallo; el saki <\/i>y el salabi<\/i>, que eran los que se vend\u00edan en Europa a precios elevados.<\/p>\n

Despu\u00e9s, seg\u00fan orden de calidad y como los comerciantes lo clasificaban, estaban, hablo ya una vez instaurada la costumbre de tomarlo, el de Jamaica, el de Santo Domingo, el de Berbice, el de Demarara, el de Puerto Rico, el de Cuba, el de Borb\u00f3n, la Martinica y el de Java.<\/p>\n

La moda del caf\u00e9 en la sobremesa es deliciosamente recogida por Mat\u00edas L\u00f3pez (ver bibliograf\u00eda) a finales del siglo XIX en donde nos dec\u00eda: \u201cLa infusi\u00f3n del caf\u00e9 debe tomarse especialmente sobre la comida. En la alta sociedad hay la costumbre de tomarlo fuera del comedor, y esta moda, que no es otra cosa que una novedad introducida por el deseo de la varicaci\u00f3n, contiene un error injustificable, seg\u00fan las palabras de Curry: \u2018porque se toma (dice) fuera de la hora del fest\u00edn\u2019. El caf\u00e9 nunca puede aprovechar mejor que acabando de comer, ya que los efectos ben\u00e9ficos que entonces ejerce para la mejor digesti\u00f3n, seg\u00fan m\u00e1s detalladamente explica dicho autor en otro cap\u00edtulo, ya tambi\u00e9n por atenuar, como aten\u00faa en cierto modo y hasta cierto punto, los efectos que producen los excesillos de las bebidas alcoh\u00f3licas, dejando a la vez embalsamado el paladar con el exquisito aroma del caf\u00e9, en esta ocasi\u00f3n tan propicia como saludable.<\/i><\/p>\n

El caf\u00e9 sobre la comida debe tomarse sin leche y en menor cantidad que cuando se toma con ella, si bien debe de procurarse que est\u00e9 regularmente cargado, como lo toman en Francia e Inglaterra, donde tanto se aprecia aqu\u00e9l por sus incomparables y conocidas virtudes<\/i>\u201d.<\/p>\n

Por todo lo expuesto ser\u00eda insensato por mi parte, y poco profesional, el hacer un estudio de investigaci\u00f3n general sobre la llegada del caf\u00e9 a Europa, por lo que he decidido dividirlo en varios cap\u00edtulos, dependiendo del \u00e1rea de influencia pol\u00edtica imperante en el momento de su llegada y tambi\u00e9n por la incidencia que tuvo en los cambios sociales, siendo esto que lee susceptibles cambios o ampliaciones, dependiendo de la importancia que puedan tener futuros descubrimientos.<\/p>\n

B\u00e1sicamente he dividido el trabajo en cuatro grandes bloques, que a su vez se subdividir\u00e1n en otros para su mejor conocimiento, quedando de la siguiente forma: Oriente de Europa e influencia germ\u00e1nica con la historia del caf\u00e9 en Austria; La meridional o zona de influencia franc\u00f3fona con la historia del caf\u00e9 en Francia, Holanda e Italia; la llegada e implantaci\u00f3n fallida en Inglaterra y por \u00faltimo la historia del caf\u00e9 en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Posteriormente estudiaremos la llegada al continente americano y su desarrollo, tambi\u00e9n el caf\u00e9 tomado como, y en, la medicina de occidente, etc.<\/p>\n