![\"Carlos](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\")
<\/a>La llegada y difusi\u00f3n por el gusto a tomar caf\u00e9 en Austria, es desde mi punto de vista, la m\u00e1s apasionante de todas las de Europa, tanto por formar parte de la historia de dicho pa\u00eds como por la codicia y la visi\u00f3n comercial de la persona que lo puso de moda, algo que alabo porque a los h\u00e9roes normalmente se les paga con aplausos, eso con suerte, mientras que aquellos que est\u00e1n en la retaguardia se reparten el bot\u00edn siempre.<\/p>\nLa historia, y parte de la leyenda, comenz\u00f3 en el a\u00f1o 1683 cuando la cuidad de Viena fue asediada por los turcos en un movimiento envolvente de las tropas que dej\u00f3 aislado a parte del ej\u00e9rcito austriaco que estaba al mando del pr\u00edncipe de Lorena, el emperador Leopoldo escap\u00f3 por los pelos de la carnicer\u00eda y apost\u00f3 sus tropas a varias millas de distancia a la espera de los refuerzos prometidos por el rey de Polonia, Juan III Sobieski. La cosa pintaba mal para los austriacos ya que los sitiadores, en n\u00famero de 300.000, atenazaban la ciudad que s\u00f3lo contaba con 33.000 defensores.<\/p>\n
El 13 de agosto de 1683 nuestro hombre disfrazado con el uniforme turco pudo pasar las l\u00edneas del frente y emprendi\u00f3 el largo camino, nadando incluso por el r\u00edo Danubio, hasta llegar al campamento del emperador; este acto heroico lo realiz\u00f3 cuatro veces, consiguiendo, al menos, levantar la moral de los sitiados al servir de enlace entre los puestos de mando.<\/p>\n Una vez que llegaron los refuerzos del rey de Polonia realiz\u00f3 su \u00faltima y arriesgada misi\u00f3n, informar que las tropas aliadas atacar\u00edan desde el monte Kahlenberg y que los sitiados deber\u00edan salir al mismo tiempo contraatacando a los turcos, estrategia que se consum\u00f3 con \u00e9xito para los cristianos por suerte para todo occidente, ya que de haberse perdi\u00f3 Viena es muy posible que hoy habl\u00e1ramos turco todos nosotros, en el caso que no hubieran masacrado, casi con plena seguridad, a nuestros ancestros.<\/p>\n La batalla tuvo lugar el 12 de septiembre y el rey Polaco envi\u00f3 un mensaje a su pa\u00eds, tras la derrota de los turcos, que, como m\u00ednimo, se me antoja petulante al emular a Julio C\u00e9sar en su famosa frase de \u2018Vini, vidi, vinci<\/i>\u2019 (llegu\u00e9, vi y venc\u00ed<\/i>), s\u00f3lo con un peque\u00f1o cambio, \u2018Llegu\u00e9, vi y Dios venci\u00f3<\/i>\u2019, sin hacer menci\u00f3n a aquellos soldados que se hab\u00edan jugado la vida y que pusieron todo su empe\u00f1o en derrotar al enemigo, as\u00ed se escribe la historia.<\/p>\n Ni que decir tiene que el sitiador, Kara Mustafa, fue ejecutado sin contemplaciones por perder la batalla y el rey Mahommed IV depuesto, que se lo tomaron en serio los turcos.<\/p>\n En la desbandada que se produjo, los turcos dejaron en su campamento, abandonadas, 25.000 tiendas de campa\u00f1a, 10.000 bueyes, 5.000 camellos, 100.000 toneladas de grano, una importante cantidad de oro y muchos sacos de caf\u00e9, que era totalmente desconocido para los austriacos y no sab\u00edan para que serv\u00edan.<\/p>\n En plena org\u00eda del saqueo, nadie sab\u00eda qu\u00e9 hacer con aquellos sacos, as\u00ed que nuestro h\u00e9roe, Franz George Kolschitzky, los reclam\u00f3 y aqu\u00ed comenz\u00f3 la historia del caf\u00e9 en dicho pa\u00eds porque Franz al poco tiempo ense\u00f1\u00f3 a los vieneses a tomar el caf\u00e9 turco, suerte tuvo de que los austriacos fueran m\u00e1s permisivos y civilizados que los franceses, que si lee mi trabajo sobre la historia y los or\u00edgenes del restaurante \u2018Chez Maxim\u2019<\/a>, lo llegar\u00e1 a comprender al saber lo que ocurri\u00f3 all\u00ed el 14 de julio de 1890 cuando era una helader\u00eda.<\/p>\n No debi\u00f3 gustarle demasiado lo impuesto porque antes de un a\u00f1o la vendi\u00f3, pensando seguramente que el regalo tendr\u00eda cabida en alg\u00fan agujero de sus cuerpos donde podr\u00edan met\u00e9rsela.<\/p>\n Franz George Kolschitzky muri\u00f3 de tuberculosis el 20 de febrero de 1694, a los cincuenta y cuatro a\u00f1os, siendo enterrado en el cementerio de Stefansfreithof, ostentando el t\u00edtulo de Mensajero del Emperador.<\/p>\n El caf\u00e9 es desde entonces el atractivo tur\u00edstico cultural de la ciudad de Viena, que ya en 1839 exist\u00edan ochenta en el casco urbano m\u00e1s otros cincuenta en los suburbios.<\/p>\n Bibliograf\u00eda:<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bonet Correa, Antonio: Los caf\u00e9s hist\u00f3ricos. Edit. C\u00e1tedra (Grupo Anaya, S.A.). Madrid 2012.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Borrero y Echavarr\u00eda, Est\u00e9ban: El caf\u00e9. Apuntes para una monograf\u00eda. Edit. Imprenta, librer\u00eda papeler\u00eda y encuadernaci\u00f3n O\u2019Reilly, n\u00fam. 54. La Habana 1880.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Delf\u00edn Guillaumin, Martha: El caf\u00e9 de Varacruz, un agradable sabor, un delicioso olor. Editado en nuestra web<\/a>. Enero 2013.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Desmet-Gr\u00e9gorire, H\u00e9l\u00e8ne: Le commerce du caf\u00e9 avant l\u2019`\u00e9re des plantations coloniales. Edit. Michel Tuchsherer. El Cairo, Institut Fran\u00e7ais d\u2019Archeologie Orientale, 2001.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lascasas Monreal, Santiago: Biograf\u00eda del caf\u00e9. Colecci\u00f3n Cuadernos de Arag\u00f3n, edit. Excmo. Diputaci\u00f3n de Zaragoza, a\u00f1o 2010.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lavedan, Antonio: Tratado de los usos, abusos, propiedades y virtudes del tabaco, caf\u00e9, t\u00e9 y chocolate. Imprenta Real, Madrid 1796.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lee Allen, Stewar: Le breuvage du Diable. Edit Noir sur Blanc u Petite Biblioteque Payot, 2009<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u00f3pez y L\u00f3pez, Mat\u00edas: Breve narraci\u00f3n y apuntes acerca de la utilidad y preparaci\u00f3n del caf\u00e9. Imprenta y estereotipia de M. Rivadeneyra. Madrid 1870.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Monleon, M.: Breve rese\u00f1a hist\u00f3rica e industrial del comercio, cultivo y uso del caf\u00e9, del t\u00e9 y del cacao para chocolate. Edit. Agencia de anuncios e imprenta de A. Escamez. Madrid 1877.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ramos Santana, Alberto: Historia de C\u00e1diz. Edit. Silex. Madrid 2005<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rossignon, Julio: Manual del cultivo del caf\u00e9, cacao, vainilla y tabaco en Am\u00e9rica espa\u00f1ola y de todas sus aplicaciones. Edit. Librer\u00eda de Rosa y Bouret. Par\u00eds 1859.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ukers, William H.: All about cofee. Edit. The tea and coffee trade journal company. New York 1922.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vilardebo y Moret, Jos\u00e9: El tabaco y el caf\u00e9, su historia, su acci\u00f3n fisiol\u00f3gica y propiedades medicinales. Edit. Establecimiento tipogr\u00e1fico La Antilla. La Habana (Cuba), 1860<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Documento en l\u00ednea http:\/\/www.procope.com\/lhistorique\/<\/a><\/p>\n![\"cafeviena1\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cafeviena1.jpg\")
<\/a>Deber\u00eda ser grande la angustia de los sitiados, sobre todo sabiendo c\u00f3mo se las gastaba el enemigo, s\u00f3lo hay que repasar la historia para conocer lo sanguinarias que siempre fueron las tropas turcas (sus \u00faltimas tropel\u00edas contra el pueblo kurdo est\u00e1n muy recientes), as\u00ed que enviaron un emisario que deb\u00eda pasar las l\u00edneas otomanas para pedir ayuda, misi\u00f3n que recay\u00f3 en un hombre llamado Franz George Kolschitzky, conocedor del idioma del enemigo por haber vivido algunos a\u00f1os entre ellos antes de aquella guerra.<\/p>\n![\"cadeviena2\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cadeviena2.jpg\")
No contento con lo que le toc\u00f3 en el reparto, al fin y al cabo era lo que nadie quer\u00eda, reclam\u00f3 los 300 florines que le prometieron por sus heroicidades que salvaron a toda Europa, barato les sal\u00eda a los malandrines, y como el consistorio municipal estaba reacio a soltar el dinero, algo normal entre los pol\u00edticos que piensan que todo es suyo y Suiza su otra vivienda, le ofrecieron a elegir entre tres casa en el Leopoldstadt, estando una valorada entre 400 y 450 florines, a lo que contest\u00f3 que si le daban el dinero en especias que entonces deber\u00eda incrementarse el valor de la deuda en 1.000 florines y aqu\u00ed comenz\u00f3 lo que en Espa\u00f1a llamamos gitaneo con ofertas y contraofertas y c\u00f3mo el fuerte es el que al final gana, la municipalidad, juez y parte, decidi\u00f3 ceder a \u00a0Kolschitzky y a su esposa, Maria Ursula, la casa sita en la calle Haidgasse 30 (hoy n\u00famero 8), con lo que se aprende que jugarse la vida no renta, que se maten mejor entre ellos que son los que a la postre nos llevan a la ruina.<\/p>\n![\"cafeviena3\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cafeviena3.jpg\")
Como corolario de este cuento decir que el alcalde sigui\u00f3 viviendo en un buen palacio, que el mismo se concedi\u00f3 sin regatear con nadie,\u00a0 y el emperador para que contar. Una vez muerto casi lo santifican en la memoria popular como deudores por el regalo del caf\u00e9 y usaron su nombre para fomentar el turismo y los ingresos de la ciudad; a su mujer Maria Ursula y descendientes no le pagaron los royalty, que ya hab\u00edan tenido bastante con lo recibido del difunto, y todos fueron felices y comieron perdices.<\/p>\n