{"id":5271,"date":"2013-06-03T12:22:13","date_gmt":"2013-06-03T10:22:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5271"},"modified":"2013-06-03T12:24:36","modified_gmt":"2013-06-03T10:24:36","slug":"historia-del-cafe-en-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-del-cafe-en-italia","title":{"rendered":"Historia del caf\u00e9 en Italia"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Como ya apuntaba en cap\u00edtulos anteriores, al ser Venecia un estado con comercio casi exclusivo con Oriente es l\u00f3gico pensar que dicho lugar fuera el primero en saber del caf\u00e9, que no es lo mismo que ser el primero en tomarlo a nivel popular.<\/p>\n

Fue Pr\u00f3spero Alpino, un afamado m\u00e9dico y bot\u00e1nico de Padua, el que en 1591 public\u00f3 un libro en lat\u00edn titulado \u2018Historiae Aegypti naturalis\u2019 en el que hac\u00eda una descripci\u00f3n del \u00e1rbol que hab\u00eda visto en Egipto y al que llam\u00f3 con varios nombres: Bon, Ban o Boun, obra que fue reimpresa en Padua en 1640 con anotaciones de otro c\u00e9lebre m\u00e9dico, alem\u00e1n nacionalizado en Italia, Joannes Vesling, m\u00e1s conocido por Veslingius, el cual dec\u00eda: \u201cNo s\u00f3lo en Egipto tiene el caf\u00e9 gran demanda, tambi\u00e9n en todas las provincias del Imperio Turco. Es querido incluso en el Levante y escaso entre los europeos, que se ven privados de un licor muy saludable<\/i>\u201d, apreciaci\u00f3n esta que nos hace pensar que ya era conocido en Europa.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Vesling hace una anotaci\u00f3n que considero de vital importancia cuando comenta que en el Cairo encontr\u00f3 dos o tres mil casas de caf\u00e9, y es revelador, esto de dice: \u201cAlgunos comenzaron a poner az\u00facar en su caf\u00e9 para corregir la amargura del mismo, y otros hicieron confites de las bayas<\/i>\u201d.<\/p>\n

Y ahora llega una an\u00e9cdota casi porque parece otra de las muchas mentiras que se han inventado sobre la historia, m\u00e1s que nada porque las fechas no coinciden con lo documentado, aunque habr\u00eda que mantener en cuarentena dicha informaci\u00f3n, y en la que se cuenta que en Roma, me refiero al Vaticano, se intent\u00f3 excomulgar a quien lo tomara por parte de algunos sacerdotes radicales, creo que siempre lo fueron todos ellos pero estos m\u00e1s, y como llevaron el caf\u00e9 ante el Papa Clemente VIII para que diera una orden prohibi\u00e9ndolo, alegando que era un invento de Satan\u00e1s para d\u00e1rselo a los musulmanes en sustituci\u00f3n del vino, ya que este fue santificado por Jesucristo y simbolizado como su sangre en plan vampiro, siempre hablando de una forma simb\u00f3lica, llegando, en sus mentes calenturientas, a deducir que el beberlo era caer en la trampa sat\u00e1nica en la que perder\u00edan sus almas.<\/p>\n

Clemente VIII, Santo Padre curioso seg\u00fan cuentan, mand\u00f3 que le trajeran aquel brebaje y al oler su aroma tan agradable no dud\u00f3 en darle un chupet\u00f3n y exclamo: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 la bebida de este Satan\u00e1s es tan deliciosa?, ser\u00eda una l\u00e1stima que los infieles tuvieran uso exclusivo de ella. Vamos a enga\u00f1ar a Satan\u00e1s al bautizarla y la haremos una bebida verdaderamente cristiana<\/i>\u201d, y se qued\u00f3 tan pancho el hombre.<\/p>\n

Esta historieta me recuerda a la que cuentan de la historia de la horchata<\/a> los incultos y en la que un rey al d\u00e1rsela de beber una buena moza exclam\u00f3: \u201cEsto es oro chata<\/i>\u201d, que ya es poner imaginaci\u00f3n, por lo que aconsejo leer la verdadera historia en nuestro sitio.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1644, un veneciano llamado Pietro della Valle llev\u00f3 caf\u00e9 a Marsella, para poco tiempo despu\u00e9s, no he podido precisar la fecha exacta, otro viajero llev\u00f3 no s\u00f3lo el caf\u00e9, sino todos los utensilios para tomarlo, como pod\u00edan ser peque\u00f1os muebles, servilletas de muselina, de seda bordadas en oro, plata, tal y como se hac\u00eda en Turqu\u00eda, haciendo la salvedad de que esto m\u00e1s bien fue como objeto de mera curiosidad, no con la finalidad de tomarlo y mucho menos de comercializarlo.<\/p>\n

De Pietro della Valle tenemos el siguiente comentario: \u201cLos turcos tienen una bebida de color negro que durante el verano es muy refrescante, mientras que en invierno calienta el cuerpo sin modificar su contenido. Se bebe caliente y a tragos largos, nunca a la hora de la cena, como algo delicado, bebi\u00e9ndolo lentamente mientras hablan con sus amigos. No se puede encontrar ninguna reuni\u00f3n entre ellos donde no la beban\u2026 Esta bebida que ellos llaman cahue se hace con el grano o la fruta de cierto \u00e1rbol llamado cahue\u2026 Cuando vuelva voy a traer un poco para m\u00ed y voy a impartir su conocimiento entre los italianos<\/i>\u201d.<\/p>\n

Pese a que los italianos quieren arrogarse el ser los primeros en tomar caf\u00e9 en Europa, en concreto en Venecia en 1615, lo cierto es que s\u00f3lo se tiene constancia de su uso en medicina, lo que hizo que se disparasen los precios, ya se sabe que la farmacopea es uno de los negocios m\u00e1s ping\u00fces.<\/p>\n

\"Grabado<\/a>

Grabado del caf\u00e9 Flori\u00e1n de Venecia<\/p><\/div>\n

Siguiendo con los rumores, porque nada concreto y documentado existe, se dice, o cuentan ellos, que el primer caf\u00e9 se inaugur\u00f3 en 1645, pero lo \u00fanico \u2018casi\u2019 cierto es que pudo ser vendida por las calles junto con limonadas y otros tipos de refrescos, s\u00f3lo estando documentada la primera tienda donde se vendi\u00f3 el caf\u00e9 en Venecia en 1683 y el caf\u00e9 Flori\u00e1n, que se abri\u00f3 en dicha ciudad, en la plaza de San Marco, en 1720 por Floriono Fracesconi y donde en la actualidad cobran por un caf\u00e9 parte de su historia, como si el consumidor se fuera a llevar un trozo a su casa.<\/p>\n

El primer tratado sobre el caf\u00e9 se edit\u00f3 en 1671, escrito en lat\u00edn, siendo su autor Antoine Fausto Nairon, profesor maronita de los idiomas caldeos y sirios en el Colegio de Roma.<\/p>\n

Pronto el caf\u00e9 se fue popularizando, como ya he indicado, a todas las clases sociales del pa\u00eds, siendo frecuentado en las ma\u00f1anas por profesionales liberales, tales como comerciantes, abogados, m\u00e9dicos; por las tardes por trabajadores y vendedores ambulantes y por las noches por mujeres y la clase m\u00e1s ociosa, hab\u00eda nacido un lugar de reuni\u00f3n donde lo mismo se conspiraba que serv\u00eda de mentidero, algo que hoy suple, esto \u00faltimo, los deleznables programas de televisi\u00f3n que se auto titulan del \u2018coraz\u00f3n\u2019, y tambi\u00e9n se hac\u00edan juegos de azar en apartadas y peque\u00f1as habitaciones.<\/p>\n

Y como constante en la historia del caf\u00e9 de nuevo se convirti\u00f3 en un lugar maldito y en 1775 comenzaron las acusaciones contra estos lugares de reuni\u00f3n, donde se les estigmatizaba, con raz\u00f3n o sin ella, de ser antros de inmoralidad, vicio y corrupci\u00f3n, algo que hab\u00eda que erradicar por ser una lacra social, pero pese a todo, m\u00e1s bien que mal, siguieron subsistiendo.<\/p>\n

\"Retrato

Retrato de Antonio Pedrocchi<\/p><\/div>\n

En Padua un tal Antonio Pedrocchi de la ciudad de P\u00e9rgamo, vendedor de sorbetes y limonadas, hizo famoso un caf\u00e9, que en principio estuvo pensado como centro de reuni\u00f3n de los estudiantes y los homosexuales de la ciudad; el local estuvo situado, al menos ese era el proyecto, en una vieja casa que estar\u00eda dividida en habitaciones.<\/p>\n

Cuando comenzaron las obras de reforma el edificio se vino abajo, en tan mal estado estaba la construcci\u00f3n. Tras este desastre, ya sin dinero, no se amilan\u00f3 y comenz\u00f3, en el mismo solar a excavar una bodega y para sorpresa de todos result\u00f3 que el edificio estaba erigido justo encima de la cripta de una iglesia y dentro de ella sepulcros con muchas piezas de valor, de las que no dud\u00f3 en apropiarse. Con dicho tesoro reconstruy\u00f3 lo que con el tiempo se hab\u00eda deteriorado o destruido y aqu\u00ed comienza la historia de uno de los caf\u00e9s m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Italia.<\/p>\n

El lugar estaba en el centro neur\u00e1lgico de la ciudad, equidistante de la universidad, el mercado, el ayuntamiento y la oficina de correos, abriendo sus puertas en el a\u00f1o 1772, heredando el negocio su hijo Antonio (1776 -1852) que fue el verdadero art\u00edfice de la obra de arte en que se convirti\u00f3 y de la que existen constancia de los arquitectos y decoradores que la fueron completando, entre los que se encontraban Giuseppe Jappelli y Bartolom\u00e9 Franceschini entre otros, inaugur\u00e1ndose 1831 la planta baja y en 1842 se termin\u00f3 la planta primera. A su muerte, sin dejar descendencia, hered\u00f3 el negocio el hijo de uno de sus empleados, Domenico Cappellato, que a su vez, cuando muri\u00f3 en 1891, cedi\u00f3 todo a la ciudad.<\/p>\n

Como todo lo que cae en manos de la administraci\u00f3n se fue degradando, hecho que se agrav\u00f3 con la Primera Guerra Mundial, tras la cual, en 1924, comenz\u00f3 su restauraci\u00f3n que termin\u00f3 en 1927.<\/p>\n

En la \u00e9poca fascista la cosa se puso peor, ya que fueron despareciendo la mayor parte del mobiliario original, pero, tras la Segunda Guerra Mundial, recibi\u00f3 la puntilla con sucesivas restauraciones que m\u00e1s parec\u00edan destrucciones por las barbaridades que se cometieron, algo parecido ocurri\u00f3 en Espa\u00f1a en la arquitectura urbana y el mal entendido modernismo importado por los sajones y donde se perdieron grandes edificios en aras del Corte Ingl\u00e9s y otros centros comerciales, costumbre que sigue hasta la actualidad, ejemplo de ello es la sustituci\u00f3n de la soler\u00eda de m\u00e1rmol del Archivo de Indias en Sevilla, pero eso ya es harina de otro costal.<\/p>\n

En las d\u00e9cadas de los ochenta y noventa el caf\u00e9 permanece cerrado por desavenencias entre los due\u00f1os del local y la administraci\u00f3n para, en 1994, emprender una gran reforma por parte del arquitecto Umberto Riva, abriendo al p\u00fablico su primera fase en 1998.<\/p>\n

En Francia veremos como un italiano hizo famoso el caf\u00e9 en dicho pa\u00eds y en la historia de las cafeteras como un industrial italiano invent\u00f3 la primeras de ellas.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/b>:<\/p>\n

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