{"id":5346,"date":"2013-07-19T12:46:04","date_gmt":"2013-07-19T10:46:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5346"},"modified":"2014-01-21T00:27:09","modified_gmt":"2014-01-20T23:27:09","slug":"historia-del-tomate2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-del-tomate2","title":{"rendered":"Nuevos datos sobre la historia del tomate"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>Este trabajo es para ampliar la historia del tomate<\/a>, todo un descubrimiento muy importante y que deber\u00eda haber investigado hace muchos meses, porque ten\u00eda los datos suficientes para hacerlo, pero otras investigaciones me lo han prohibido.<\/p>\n

Los datos obtenidos pertenecen a un libro publicado en M\u00e9xico en 1615 y que a su vez fue copia de otro escrito en lat\u00edn por el galeno, bot\u00e1nico y ornit\u00f3logo Francisco Hern\u00e1ndez de Toledo (1514 o 1517-1578) que fue enviado por Felipe II a Nueva Espa\u00f1a en 1570 para dirigir una expedici\u00f3n cient\u00edfica, nombr\u00e1ndolo Protom\u00e9dico General de Nuestras Indias, Islas y Tierra Firme del Mar Oc\u00e9ano.<\/p>\n

Embarc\u00f3 con su hijo y recorri\u00f3 Centroam\u00e9rica durante tres a\u00f1os, estando la expedici\u00f3n formada por un ge\u00f3grafo, pintores y m\u00e9dicos nativos. Hasta su vuelta en 1577 vivi\u00f3 en M\u00e9xico estudiando el poder medicinal de las plantas y los animales, editando una gran obra a su vuelta que nuca lleg\u00f3 a ver hecha realidad por dos razones, la primera por su muerte y la segunda porque Felipe II envi\u00f3 los originales a un editor napolitano, Nardi Antonio Ricci, que tambi\u00e9n muri\u00f3, lo que retras\u00f3 su publicaci\u00f3n hasta 1631, s\u00f3lo la versi\u00f3n abreviada, permaneciendo los originales en la biblioteca del Escorial, desapareciendo estos en el incendio de dicho edificio en el a\u00f1o 1671, toda una obra maldecida por lo que se ve.<\/p>\n

Sobre esta versi\u00f3n abreviada trabaj\u00f3, para traducirla al castellano, Francisco Xim\u00e9nez monje del convento Santo Domingo de M\u00e9xico, natural de la villa de Luna en Arag\u00f3n (Espa\u00f1a), cuya obra vio la luz en 1615, pero ya sin los dibujos y con a\u00f1adidos de la propia cosecha del traductor, por lo que se hace dif\u00edcil, en algunos cap\u00edtulos, saber de qu\u00e9 planta o animal habla.<\/p>\n

El t\u00edtulo de la obra, compuesta por cuatro libros, es muy extenso, como todos los de la \u00e9poca, y que llev\u00f3 este nombre: \u2018Cuatro libros de la naturaleza, y virtudes de las plantas, y animales que est\u00e1n recibidos en el uso de la medicina en la Nueva Espa\u00f1a, y la M\u00e9todo, y correcci\u00f3n, y preparaci\u00f3n, que para administrarlas se requiere con lo que el Doctor Francisco Hern\u00e1ndez escribi\u00f3 en lengua latina. Muy \u00fatil para todo g\u00e9nero de gente que vive en estancias y pueblos, donde no hay m\u00e9dicos ni boticas\u2019. Se imprimi\u00f3 en casa de la viuda de Diego L\u00f3pez D\u00e1valos en 1615 y se vend\u00eda en la tienda de Diego Garrido, en la esquina de la calle Tacuba, y en la porter\u00eda de la iglesia de Santo Domingo de la ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

Libro este que pasa desapercibido por la mayor\u00eda y que es de vital importancia si se quiere conocer los productos alimenticios y medicinales que hab\u00eda en esa parte del mundo casi a la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n

\"tomateamarillo\"<\/p>\n

En lo referente al tomate, lo encontramos en dicho libro porque nos da idea de la cantidad de plantas de esta fruta que exist\u00edan y tambi\u00e9n desvela un misterio que siempre me intrig\u00f3 y me explico: Los italianos adoptaron un tipo de tomate amarillo que se aleja de la idea que tenemos sobre esta fruta, de ah\u00ed el nombre que le pusieron de \u2018pomo d\u2019oro\u2019, m\u00e1s tarde pomodoro, algo que no encajaba pese al latrocinio hist\u00f3rico que quieren hacer sobre el uso del tomate, un pueblo que deb\u00eda pensar, en aquella \u00e9poca, que el Nuevo Continente era algo abstracto y difuso pese a que los armadores de barcos de Sevilla eran casi todos de dicho pa\u00eds. Deb\u00eda haber algo que encajara como un puzle para justificar ese consumo, algo que creo haber descubierto tras la lectura del Libro I, cap\u00edtulo XXIII, titulado \u2018de la llamada cocoztomalt, o tomalt amarillo\u2019, porque en ese lugar se cuenta, para sorpresa de todos, que dicha planta, que se llamaba en M\u00e9xico tambi\u00e9n cocoztic, coccozton, y cocoztli, era de hojas gruesas y amarillas que daba un fruto del tama\u00f1o de las cerezas, blancas y de ra\u00edz amarilla, sin sabor ni olor y que defin\u00eda \u201ccon la complexi\u00f3n templada, o algo inclinante a la fr\u00eda y h\u00fameda<\/i>\u201d y que provocaba la orina, ayudaba a expeler las arenas, limpiando todo el conducto urinario, de modo que tomado por la boca \u201cen algunos de los licores acomodados en la cantidad de media onza, y tambi\u00e9n mezclando el polvo de la misma ra\u00edz con una clara de huevo, o con aceite de almendras dulces, d\u00e1ndole muchas vueltas con un hilo de algod\u00f3n, metido as\u00ed por las v\u00edas de la orina<\/i>\u201d.<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed poco sacamos en claro, hubo y hay muchas plantas que fuerzan la orina, lo bueno viene cuando nos cuenta que el confesor del rey Felipe II, a la saz\u00f3n tambi\u00e9n obispo de Cuenca y despu\u00e9s de C\u00f3rdoba, que padeci\u00f3 una grav\u00edsima retenci\u00f3n de orina en Nueva Espa\u00f1a y como un m\u00e9dico indio, no sin cierto misterio porque lo ten\u00eda para s\u00ed dicho descubrimiento, lo san\u00f3 utilizando la ra\u00edz de dicha planta con el m\u00e9todo indicado anteriormente, pese a que lleg\u00f3 a ponerse en duda si fue as\u00ed o con la cola de un animal que llamaban tlanquatzin mezclada con otra planta que llamaban chichomecapartli y que al compuesto llamaban \u2018purga de cholula\u2019 porque soltaba el vientre,<\/p>\n

Sea como fuese ahora tiene explicaci\u00f3n la difusi\u00f3n de aquel tomate amarillo, ya que se pod\u00eda utilizar en la medicina, algo que no escapaba a los m\u00e9dicos italianos que siempre fueron a la zaga de los espa\u00f1oles y los experimentos que hac\u00edan con todo lo tra\u00eddo de Am\u00e9rica, de modo que aquellos tomates, que tanto ponderan como un descubrimiento italiano, sin poder explicar c\u00f3mo les lleg\u00f3, no fue un alimento, ni siquiera su fruto pensaron que pod\u00eda ser comestible en sus comienzos, sino una medicina de la que se tomaba su ra\u00edz y que era f\u00e1cil de plantar, casi como un adorno, para echar mano de ella en caso de necesidad.<\/p>\n

Creo que mi descubrimiento, y la teor\u00eda del uso del \u2018pomodoro\u2019, encaja perfectamente, es coherente, consistente y sobre todo documentado por investigadores de la \u00e9poca, lo que puede dejar a tanto \u2018listillo\u2019 al borde de un precipicio, el de su propia incultura, ya que todo hay que investigarlo y razonarlo,\u00a0 no hablar como charlatanes de feria.<\/p>\n

Siguiendo con los tomates, en su libro primero, cap\u00edtulo XI, informa del huitzomatzin o tomate espinoso, tambi\u00e9n conocido en M\u00e9xico con los nombres \u201chuitztomad, y otros neixpopohualoni, que quiere decir cosa que limpia los ojos, es una mata que tiene la ra\u00edz gruesa y tuberculosa, de que proceden los troncos espinosos de una vara de largo, y en ellos las hojas semejantes en cierta forma a una vara de largo, y en ellos las hojas semejantes en cierta manera a los que llamamos espinacas, por la parte inferior vellosas y blanquecinas, tiene la flor purp\u00farea no sin algunos cabellos, de los cuales nace la fruta muy semejante a las cerezas blancas. Nace en tierras fr\u00edas y h\u00famedas como en Amecameca en lugares llanos, la ra\u00edz es amarga aguda, caliente y seca en el tercer grado, su corteza en cantidad de media onza, machacada y dada a beber en agua evac\u00faa por las partes bajas todos los humores, y as\u00ed es admirable remedio para las fiebres, y para las dificultades de la respiraci\u00f3n, y para la hidropes\u00eda<\/i>\u201d.<\/p>\n

Termina y termino el presente trabajo hablando sobre otro tipo de tomate que llamaba Xaltomatl o \u2018tomate arenosa\u2019 que nos puede dar nuevas pistas en lo referente a su uso en medicina, para sorpresa nuestra no por su fruto sino su ra\u00edz.<\/p>\n

En primer lugar hay que decir que lo ten\u00eda bien clasificado bot\u00e1nicamente, ya que dec\u00eda que era una \u2018peregrina de solano\u2019 (lo son por ejemplo el tabaco, la patata y tambi\u00e9n la mandr\u00e1gora) y dec\u00eda de ella \u201cque tiene las ra\u00edces de batata, o gamones, y muchos tallos en las hojas, las cuales son como las del lim\u00f3n, algo menores, la fruta como la del solano hortense. Nace donde quiera, no reh\u00fasa tierra ni temple ninguno, es de naturaleza fr\u00eda y seca, y de las mismas virtudes, que el solano hortense y as\u00ed se suele dar su ra\u00edz machacada, y desecha en agua, y aunque todav\u00eda participa de alg\u00fan amargor y calor<\/i>\u201d.<\/p>\n

En cuanto al poder medicinal y curativo, esto es importante, dec\u00eda que\u00a0su ra\u00edz machacada y disuelta en agua, en la proporci\u00f3n de una onza y media, curaba las ventosidades, limpiaba las heces de los intestinos que otros purgantes removieron y que quedaron sin evacuar; quitaba la pesadez de est\u00f3mago, era bueno para la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea y \u00a0que hab\u00eda visto como los indios lo utilizaban para combatir las altas fiebres, diciendo a continuaci\u00f3n que dicha ra\u00edz era un milagroso remedio contra la viruela (causa de la muerte de muchos ind\u00edgenas) y que se daba molida y dada a beber con un poco de pulque fresco o aguamiel de maguey, lo que hac\u00eda que se provocara sudor y que con tres tomas era suficiente para a continuaci\u00f3n decirnos \u201cen lugar de agua de lentejas se maja un pedazo de esta ra\u00edz, y deshecha en un cantarillo de agua que bebe de ordinario el enfermo, y con s\u00f3lo este remedio he visto sanar much\u00edsimos ni\u00f1os de este mal. Y no dudo har\u00e1 el mismo efecto que en los tauardetes, aunque yo suelo aplicar este sudor con ra\u00edz de los chayotes provocan bien el sudor, y dase con el pulque, y con un terr\u00f3n de az\u00facar, y de lo propio se echan ayudas a menudo<\/i>\u201d.<\/p>\n

Creo que con este descubrimiento sobre las utilidades de las tomateras utilizando sus ra\u00edces y no el fruto ayudar\u00e1 a comprender mejor su entrada en Europa, por Espa\u00f1a claro est\u00e1, y as\u00ed saber sobre su expansi\u00f3n, m\u00e1s como medicina que como alimento, algo que har\u00e1 m\u00e1s comprensible la historia de esta fruta, que los hay que dicen que es una hortaliza.<\/p>\n