{"id":5649,"date":"2013-09-14T13:59:08","date_gmt":"2013-09-14T11:59:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5649"},"modified":"2013-09-14T17:54:14","modified_gmt":"2013-09-14T15:54:14","slug":"la-comida-regional-de-colima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/la-comida-regional-de-colima","title":{"rendered":"Historia de la comida regional de Colima, M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

<Quisiera ser pescadito (\u2026) para alcanzar\u00a0 esa barca donde se embarc\u00f3 mi amor><\/span><\/strong><\/p>\n

Son de La Higuera [1]<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Martha<\/a>Colima es una provincia mexicana muy bella, en particular, al visitante pueden llamarle la atenci\u00f3n las buganvilias y sus diversos colores, sobre todo las claritas que parecen de terciopelo. Tambi\u00e9n gozar\u00e1 de la vista de sus volcanes y monta\u00f1as, como el Volc\u00e1n de Colima que es famoso porque todav\u00eda est\u00e1 activo. De igual forma podr\u00e1 disfrutar de las playas del Pac\u00edfico como la de Manzanillo o la de Cuyutl\u00e1n que tiene un campamento ecol\u00f3gico tortuguero.<\/p>\n

La Colima prehisp\u00e1nica forma parte de la Culturas del Occidente de M\u00e9xico. Se halla entre su riqueza patrimonial a la cer\u00e1mica de los perritos de barro que es tan peculiar porque los representa de una manera muy graciosa, gorditos de la panza, a veces sosteniendo una mazorca de ma\u00edz en el hocico. En ese entonces se cre\u00eda que los perros eran los acompa\u00f1antes de las personas muertas para llegar a su destino, pero igual formaban parte de la dieta de los vivos, como ya lo hemos comentado en otro de nuestros escritos de esta revista.<\/p>\n

\"Culturas

Culturas Prehisp\u00e1nicas del Occidente de M\u00e9xico<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de embelesarse con los sitios como el Palacio de Gobierno de estilo neocl\u00e1sico o la Catedral de Colima, se puede disfrutar de la rica comida que en esa entidad federativa se prepara. Si bien es dif\u00edcil encontrar textos que nos ilustren sobre los platillos de Colima, es preciso rescatar la informaci\u00f3n que nos brindan algunas fuentes, como el escrito de Jean Meyer sobre la guerra cristera en Colima en 1926-1929 en donde aparece citada la siguiente informaci\u00f3n:<\/p>\n

Arrimados a una corriente de agua, o rodeados de una huerta que a veces es de alguna importancia, pl\u00e1tano, guayaba, caf\u00e9, etc\u00e9tera, que los interesados riegan por medio de tomas miniatura que les permitan llevar el agua por zanjas que se antojan de juguete, a humedecer la tierra de aquel solar, y no es dif\u00edcil encontrar tambi\u00e9n muchos cajones de abejas que con sus cosechas de cera y miel, ayudan a sus due\u00f1os a pasar la vida. <\/em>[2]<\/p>\n

Esperanza Salazar Zenil y Gabriel Mart\u00ednez Campos en su Recetario colimense de la iguana comentan que la comida regional de Colima tiene una fusi\u00f3n interesante de lo espa\u00f1ol y lo ind\u00edgena, es decir, lo mestizo, sumado a lo que se incorpor\u00f3 tras la llegada de ingleses, alemanes, franceses, estadounidenses y chinos a M\u00e9xico durante el siglo XIX, es decir, una variedad de mezclas, procedimientos y presentaciones de guisos, sopas, postres y bebidas. Estos autores nos dicen que:<\/p>\n

La cocina colimota es abundante y muy diversa debido a que nuestro territorio, aunque peque\u00f1o, contiene una gran variedad de suelos, humedad y temperaturas en dos \u00e1reas principales: el marino, con un importante volumen de recursos de flora y fauna, y el terrestre, que une la costa con el volc\u00e1n en una l\u00ednea recta menor de 100 km y que va en un rango altitudinal de 0 hasta 4000 m sobre el nivel del mar, generando un rico potencial de ecosistemas en manglares, selvas y bosques. En consecuencia, la gran variedad de flora y fauna silvestre ha provocado que la cocina popular y tradicional colimota tenga en su acervo platillos que en otras regiones del pa\u00eds son considerados como ex\u00f3ticos o, inclusive, que han desaparecido.<\/em>\u00a0[3]<\/p>\n

\"Colima,

Colima, vida y naturaleza<\/p><\/div>\n

Entre estos guisos ex\u00f3ticos tenemos los preparados con las iguanas, animales comestibles que, seg\u00fan Salazar y Mart\u00ednez, \u201chan sido importantes recursos para la nutrici\u00f3n, as\u00ed como para la curaci\u00f3n de muchos problemas de salud en la regi\u00f3n y, por generaciones, el consumo de estos reptiles ha sido parte de la dieta de los habitantes de Colima y pueblos vecinos de la costa del Pac\u00edfico de M\u00e9xico.\u201d\u00a0[4] A esto habr\u00eda que sumarle los sones y canciones que tienen como protagonista a la iguana como esa que dice: \u00a1Ay, ay, ay, ay, ay, ay! Qu\u00e9 iguana tan fea que se sube al palo y se zarandea. Pone sus huevitos y luego se apea, se mete al hoyito para que no le vean. Y s\u00ed, la iguana es como un drag\u00f3n negro o amarillo con escamas, largo como un brazo, \u201cespantable a la vista\u201d seg\u00fan fray Bernardino de Sahag\u00fan, cronista franciscano del siglo XVI, pero \u201cno tiene ponzo\u00f1a, ni hace mal, antes es bueno de comer\u201d.\u00a0[5]<\/p>\n

En otro orden de cosas vale comentar que en octubre del 2012 se celebr\u00f3 el II Encuentro Regional de Cocina Tradicional y Popular en Puerto Vallarta, Jalisco, en el que participaron varias cocineras de Colima para representar a esa entidad. Entre los platillos colimenses se ofrecieron:<\/p>\n

costillas enchilada, frijoles do\u00f1a Rosa, birria mixta, frijoles puercos, pollo o iguana estilo Tecom\u00e1n, sopes gordos, pollo en huerto, arroz con pimiento, costilla de cerdo en salsa de durazno, lomo en salsa de caf\u00e9 de mojo, pollo al cacahuate, tamales rojos y verdes, adem\u00e1s de bebidas como la tuba, el tejuino [tesg\u00fcino, bebida fermentada hecha con ma\u00edz], atole, agua de carambolo con pi\u00f1a, carambolo con zarzamora, pepino con lim\u00f3n, chan con lim\u00f3n, avena, arroz, tacos de venado, tlacuache, medallones en salsa de cacahuate, birria tatemada, pescado zarandeado, empanada de camar\u00f3n, ceviche, mole y pozole. <\/em>[6]<\/p>\n

Puedo presumir que yo he podido disfrutar del pescado zarandeado en Sinaloa, que al igual que Colima forma parte de las Culturas de Occidente. Es un pescado a las brasas, pero envuelto en papel aluminio o por un par de rejillas para que se cocine de forma adecuada por los dos lados. El pescado, al que se le deja la piel y es cortado a la mitad, ha sido previamente untado con un juguito aderezado que puede llevar aceite de oliva, vinagre, perejil y ajos picados, tomate rojo o verde, chile picante y sal que le da un sabor exquisito. Al servirse se puede rociar con m\u00e1s salsa preparada y adornar con gajos de lim\u00f3n y cebolla cortada en c\u00edrculos.<\/p>\n

\"Comida

Comida regional de Colima.
II Encuentro Regional de Cocina Tradicional y Popular<\/p><\/div>\n

Para concluir este escrito voy a citar la receta de iguana con naranja, la cual forma parte del mestizaje gastron\u00f3mico mexicano, es decir, un fruto y una especia de origen asi\u00e1tico, por cierto, tra\u00eddos por los espa\u00f1oles, y un reptil comestible de estas tierras:<\/p>\n

IGUANA A LA NARANJA<\/em><\/strong><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/em>
\n 1 iguana mediana<\/em>
\n 1 \u00bd tazas de jugo de naranja<\/em>
\n 2 naranjas en gajos<\/em>
\n 2 pimientos morrones verdes<\/em>
\n \u00bc de margarina para fre\u00edr<\/em>
\n sal y pimienta al gusto<\/em><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N:<\/em><\/p>\n

La iguana se pela, se lava y se corta en pedazos; se pone a cocer con poca agua y sal.<\/em>
\n Se escurre y fr\u00ede en margarina, se le agrega el jugo de naranja y los pimientos morrones verdes en rajas y se deja a fuego lento por 10 minutos.<\/em>
\n Se sirve adornando con los gajos de las naranjas.<\/em>\u00a0[7]<\/p>\n

\"Im\u00e1genes

Im\u00e1genes de iguanas entre las que se observa la de
una peque\u00f1a estatua que la representa
esculpida en piedra de Xochicalco, M\u00e9xico.<\/p><\/div>\n

\n

[1] David Oseguera, \u201cEl son en Colima. Indicios de la regi\u00f3n y la identidad regional\u201d, ponencia, 2\u00ba Congreso Internacional Pre-ALASRU 2012, Diversidad y contrastes en los procesos rurales en el centro de M\u00e9xico<\/i>, Cuernavaca, Morelos, M\u00e9xico, septiembre de 2012, p. 8.<\/p>\n

[2] Virginio Garc\u00eda, Mosaico colimense<\/i>, Colima, s. e., 1972, p. 82, apud<\/i> Jean Meyer, \u201cColima en la Cristiada\u201d en Estudios de Historia Moderna y Contempor\u00e1nea de M\u00e9xico<\/i>, \u00c1lvaro Matute (editor), Ricardo S\u00e1nchez Flores (editor asociado), M\u00e9xico, UNAM-IIH, 1993, Volumen 16, Documento 209, <\/i>pp. 101-113.<\/p>\n

[3] Esperanza Salazar Zenil y Gabriel Mart\u00ednez Campos, Recetario colimense de la iguana<\/i>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular, N\u00ba 25, M\u00e9xico, CONACULTA, 2004, p. 13.<\/p>\n

[4] Ibid.<\/i>, p. 14.<\/p>\n

[5] Fray Bernardino de Sahag\u00fan, Historia General de las cosas de Nueva Espa\u00f1a<\/i>, <\/i>citado por Esperanza Salazar Zenil y Gabriel Mart\u00ednez Campos, <\/i>Idem<\/i>.<\/p>\n

[6] http:\/\/culturacolima.gob.mx\/v2\/platillos-de-colima-lucieron-en-el-encuentro-regional-de-cocina-tradicional-celebrado-en-vallarta\/<\/a> (Consultado el 3 de septiembre de 2013).<\/p>\n

[7] Esperanza Salazar Zenil y Gabriel Mart\u00ednez Campos, op. cit.<\/i>, p. 37.<\/p>\n

Fuentes electr\u00f3noicas\u00a0de las im\u00e1genes en los 4 collages:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/2.fimagenes.com\/i\/2\/4\/ec\/am_87687_2479987_182747.jpg (Consultado el 3 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/www.culturacolima.gob.mx\/imagenes\/foroscolima\/2\/5.pdf (Consultado el 4 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/proyecciondelarte.blogspot.mx\/2011\/08\/historia-del-arte.html
\n(Consultado el 4 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/culturacolima.gob.mx\/v2\/platillos-de-colima-lucieron-en-el-encuentro-regional-de-cocina-tradicional-celebrado-en-vallarta\/ (Consultado el 3 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/sadpanda.us\/images\/964872-0PEOGMQ.jpg (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/elmiradorimpaciente.blogspot.mx\/2012_04_01_archive.html (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/17\/Iguana_iguana_colombia.jpg (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/1.bp.blogspot.com\/irX0lhOxtvs\/UXdVPpa4qjI\/AAAAAAAAAIE\/UZPtMMufspc\/s1600\/bios.png (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/www.milenio.com\/cdb\/doc\/impreso\/8070301 (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/www.agendaviva.com\/sites\/agendaviva\/files\/u21\/iguana.jpg (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n

http:\/\/www.trabajo.com.mx\/granjas_de_produccion_de_iguanas.htm (Consultado el 7 de septiembre de 2013).<\/p>\n