{"id":5773,"date":"2013-09-20T10:35:36","date_gmt":"2013-09-20T08:35:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5773"},"modified":"2013-09-20T10:35:36","modified_gmt":"2013-09-20T08:35:36","slug":"aguardientes-de-anis-y-de-hinojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/aguardientes-de-anis-y-de-hinojos","title":{"rendered":"Modo de hacer aguardientes a finales del siglo XVII: Aceites de an\u00eds y de hinojos"},"content":{"rendered":"

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\"Carlos<\/a>El presente trabajo es continuaci\u00f3n de otro matriz, base para comprender mejor la forma de c\u00f3mo se hac\u00edan a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado \u2018Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII<\/a>\u2019 y que puede leer..<\/p>\n

Comprendemos bajo un mismo art\u00edculo estos dos licores, porque adem\u00e1s de que el an\u00eds y el hinojo tienen grande semejanza entre s\u00ed, es uno mismo el m\u00e9todo que se sigue para formarlos.<\/p>\n

Como las virtudes de aquellas simientes dependen \u00fanicamente de su aceite esencial, y de sus partes resinosas, para sus infusiones y destilaciones, se debe usar con preferencia el esp\u00edritu de vino. T\u00f3mense, pues, cuatro libras de an\u00eds, mach\u00e1quense en un mortero hasta reducirlas a una pasta; \u00e9chese \u00e9sta con cuatro azumbres y media de esp\u00edritu de vino com\u00fan en una cuc\u00farbita que se cubre con cabeza ciega y se pone al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda con todas las precauciones indicadas en las otras infusiones; mant\u00e9ngase a la lumbre por espacio de tres d\u00edas a los 71 grados del term\u00f3metro, teniendo cuidado de remover el l\u00edquido cuantas veces se enfr\u00ede; despu\u00e9s aj\u00fastese a la cuc\u00farbita la cabeza de destilar, y ejec\u00fatese esta operaci\u00f3n hasta el grado de calor del agua hirviendo.<\/p>\n

\"alambique7\"<\/p>\n

En estando como a la mitad de la destilaci\u00f3n, se echa en la cuc\u00farbita por el t\u00fabulo una azumbre, o una y media de agua caliente, y se contin\u00faa hasta que comienza a salir blanco el licor.<\/p>\n

Por otra parte, se hacen clarificar 21 libras de az\u00facar, y en saliendo blanca su espumarse cuece el jarabe hasta ponerlo en punto de caramelo, o algo mas, y se le echan dos peque\u00f1as cucharaditas de esp\u00edritu \u00e1cido de lim\u00f3n: se remueve con la espumadera el jarabe, y luego que est\u00e9 enteramente fri\u00f3, y no se le note el gusto de cocido, se mezcla con el esp\u00edritu de an\u00eds, en el cual se habr\u00e1n disuelto anteriormente siete u ocho gotas de esencia de \u00e1mbar. Se agita fuertemente la mezcla, se la pone en botellas grandes, y se la deja reposar cuatro o cinco d\u00edas; despu\u00e9s se la filtra por la manga con claras de huevo, se la deja sentar y aclararse; se trasiega el licor claro, y se pone el sedimento en la manga.<\/p>\n

Cuando se quiera te\u00f1ir de encarnado este licor, se envuelven en un lienzo dos pastillas de tornasol, y se ponen en una azumbre de agua con dos onzas de cochinilla; esta mezcla se hace hervir hasta que se reduzca a la mitad, y despu\u00e9s se pasa por un tamiz: lo que quede sobre \u00e9ste se pone de nuevo en otra azumbre de agua, se le hace tambi\u00e9n hervir hasta que se reduzca a la mitad, y se vuelve a pasar por el tamiz. Esta tintura se echa en el jarabe, que no se habr\u00e1 desle\u00eddo sino a proporci\u00f3n del l\u00edquido colorante que se le haya de mezclar.<\/p>\n

Continuar\u00e1…<\/p>\n