{"id":5781,"date":"2013-09-21T11:45:16","date_gmt":"2013-09-21T09:45:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5781"},"modified":"2013-09-21T16:05:34","modified_gmt":"2013-09-21T14:05:34","slug":"aceite-de-vainilla-y-de-rosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/aceite-de-vainilla-y-de-rosas","title":{"rendered":"Modo de hacer aguardientes en el siglo XVII: Aceite de vainilla y aceite de rosas"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>El presente trabajo es continuaci\u00f3n de otro matriz, base para comprender mejor la forma de c\u00f3mo se hac\u00edan a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado \u2018Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII<\/a>\u2019 y que puede leer..<\/p>\n

Comprendemos bajo un mismo art\u00edculo estos dos licores, el de vainilla y el hecho con rosas que debe de ser una delicia probarlos, siendo estas sus f\u00f3rmulas.<\/p>\n

Aceite de vainillas<\/i><\/strong><\/p>\n

La mejor vainilla es la que viene de M\u00e9xico; y aunque por el color apenas se la puede distinguir de la del Per\u00fa, el olor de la primera es siempre m\u00e1s fino y penetrante.<\/p>\n

Esc\u00f3janse cuatro onzas de vainillas de seis pulgadas de largo, bastante gruesas, pesadas y bien llenas, de buen gusto, y de un olor vivo, penetrante y agradable; c\u00f3rtense en pedacitos, y \u00e9chense con cuatro azumbres y media de aguardiente refinado en una cuc\u00farbita, la cual se cubre con su cabeza ciega, y se pone al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda en los mismos t\u00e9rminos que antes hemos indicado. Mant\u00e9ngase el l\u00edquido por espacio de ocho d\u00edas a los 70 grados de calor; d\u00e9jesele cinco o seis d\u00edas mas en la misma vasija, y entretanto clarif\u00edquense y p\u00f3nganse en punto tostado 21 <\/i>libras de az\u00facar. T\u00e9ngase despu\u00e9s el jarabe expuesto al aire libre por espacio de cuatro o cinco d\u00edas para hacerle perder el gusto de cocido, que absorber\u00eda parte del perfume de la vainilla. M\u00e9zclense entonces el jarabe, y la tintura de vainillas, a\u00f1adiendo cinco o seis gotas de esencia de \u00e1mbar; ag\u00edtese fuertemente la mezcla, p\u00f3ngase en vasijas bien tapadas, d\u00e9besela reposar por espacio de quince d\u00edas, y al cabo de ellos cu\u00e9lese y d\u00e9jesela aclarar; trasi\u00e9guese el licor claro, y p\u00f3ngase el sedimento en la manga o <\/i>colador. Cuando se le quiera dar un hermoso color de oro, basta echarle media onza de cochinilla.<\/p>\n

\u00a0\"licorderosas\"<\/i><\/p>\n

\u00a0<\/i>Aceite de rosas<\/i><\/strong>.<\/i><\/p>\n

Este licor se compone con agua destilada de rosas, y esp\u00edritu de vino aromatizado con palo de rosa. De \u00e9ste se toma una libra; se le raspa y se corta en hojas muy delgadas, que se echan en un almirez, y humedeci\u00e9ndolas con un poco de agua se las machaca hasta reducirlas a polvo grosero: este polvo se echa en una cuc\u00farbita con cuatro azumbres y media de esp\u00edritu de vino com\u00fan, y se pone en infusi\u00f3n al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda, seg\u00fan ya hemos dicho, conservando al l\u00edquido por espacio de tres d\u00edas \u00e1 los 71 grados de calor. Despu\u00e9s se hace la destilaci\u00f3n hasta el grado del agua hirviendo; se limpia entonces la cuc\u00farbita, y el producto de esta primera destilaci\u00f3n se rectifica en otra que se contin\u00faa hasta los 81 grados, despu\u00e9s de haberle mezclado dos azumbres de agua hirviendo.<\/p>\n

En llegando a aquel punto se muda de recipiente, y se deja correr el licor hasta el grado del agua hirviendo.<\/p>\n

Se vuelve a limpiar la cuc\u00farbita, y se procede a una segunda rectificaci\u00f3n que se ha de ejecutar en los mismos t\u00e9rminos que la primera desde 74 a 79 grados. Por medio de estas rectificaciones se consigue un esp\u00edritu de rosa muy agradable, despojado de toda acrimonia, y que adquiere m\u00e1s calidad, mientras m\u00e1s tiempo pasa por \u00e9l.<\/p>\n

Teniendo ya preparado este esp\u00edritu, se clarifican y ponen en punto tostado <\/i>21 libras de az\u00facar, y el jarabe se deja expuesto al aire libre mientras se dispone la parte colorante.<\/p>\n

Para este efecto se toma azumbre y media de buena agua de rosas, y en ella se echan primeramente dos onzas de cochinilla, y despu\u00e9s dos pastillas de tornasol envueltas en un lienzo. Esta mezcla se remueve dos o tres veces cada d\u00eda hasta que todo el l\u00edquido est\u00e9 impregnado del color encarnado: entonces se le pasa por un tamiz y se le pone \u00e1 parte; lo que quede sobre el tamiz se echa en la vasija que contiene al esp\u00edritu, y se le remueve igualmente hasta que tome color. Conseguido esto, se desli\u00e9 el jarabe en el azumbre y media de agua colorada, se pasa el esp\u00edritu por un tamiz, se disuelve en \u00e9l una onza de esencia de cidra, y siete a ocho gotas de la de \u00e1mbar, se mezclan por \u00faltimo los dos l\u00edquidos, se remueve fuertemente la mezcla, se pone en botellas grandes, se la deja reposar ocho d\u00edas, y se aclara por el m\u00e9todo ordinario.<\/p>\n

Un estado donde los sindicatos forman parte de un consejo de administraci\u00f3n de un banco o est\u00e1n incursos en delitos de corrupci\u00f3n hay que desmontarlo, por el bien de la democracia<\/span><\/p>\n

Continuar\u00e1…<\/p>\n