{"id":5791,"date":"2013-09-22T11:20:26","date_gmt":"2013-09-22T09:20:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5791"},"modified":"2013-09-22T11:20:26","modified_gmt":"2013-09-22T09:20:26","slug":"aguardiente-de-cleveles-y-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/aguardiente-de-cleveles-y-cafe","title":{"rendered":"Modo de hacer aguardientes en el siglo XVII: Aceite de claveles y de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

S\u00f3lo la revoluci\u00f3n puede sanar el c\u00e1ncer que padece esta democracia que agoniza, la ciudadan\u00eda debe de tomar la bandera de lo que los pol\u00edticos y sindicatos est\u00e1n matando. <\/span><\/p>\n

\"Carlos<\/a>El presente trabajo es continuaci\u00f3n de otro matriz, base para comprender mejor la forma de c\u00f3mo se hac\u00edan a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado \u2018Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII<\/a>\u2019 y que puede leer..<\/p>\n

Comprendemos bajo un mismo art\u00edculo estos dos licores, el de claveles y el hecho con caf\u00e9 que debe de ser una delicia probarlos, siendo estas sus f\u00f3rmulas.<\/p>\n

Aceite de claveles<\/i>.<\/i><\/strong><\/p>\n

Para la destilaci\u00f3n se hace uso solamente de claveles encarnados obscuros que tengan olor de clavo: a las flores se las quitan sus pistilos, y doce libras de ellas se ponen en una vasija de barro con cuatro azumbres y media de aguardiente refinado. La vasija se tapa con exactitud y se dejan en infusi\u00f3n las flores por espacio de un mes. Entonces se pasa el licor por un tamiz, y lo que quede sobre \u00e9l se pone en una cuc\u00farbita con dos azumbres o poco mas de agua de fuente, y puesta al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda, se destila hasta el grado del agua hirviendo: este producto se mezcla con la tintura espirituosa, ech\u00e1ndole al mismo tiempo media onza de canela. Un mes despu\u00e9s de esta operaci\u00f3n se pasar\u00e1 a componer el aceite. Para lo cual se har\u00e1n clarificar y poner en punto tostado 21 <\/i>libras de az\u00facar, y se expondr\u00e1 el jarabe al aire libre por espacio de cinco o seis d\u00edas, despu\u00e9s se desli\u00e9 en un azumbre de agua destilada de clavel aromatizada con clavo, y se le mezcla la tintura espirituosa; se remueve fuertemente la mezcla, se pone en botellas grandes, se le deja reposar por espacio de quince d\u00edas, y se le filtra y aclara por el m\u00e9todo ya prescrito.\"alambique0\"<\/i>Aceite de caf\u00e9<\/i><\/strong><\/p>\n

H\u00e1ganse clarificar diez libras de az\u00facar, y cuando el jarabe est\u00e9 casi en punto de caramelo<\/i>, ap\u00e1rtesele del fuego y ag\u00edtesele con una esp\u00e1tula hasta que se convierta en polvo tan seco como el az\u00facar de pil\u00f3n; y d\u00e9jesele cuatro o cinco d\u00edas en un paraje seco al aire libre. Esc\u00f3janse dos libras de caf\u00e9 de Moka, tu\u00e9stesele a un fuego moderado, y en adquiriendo un buen color casta\u00f1o claro que tire a morado, p\u00f3ngasele en una vasija, y cr\u00edbesele para limpiarlo de todas las cascarillas que se hayan separado al tostarlo. Sin esperar a que est\u00e9 enteramente fri\u00f3, p\u00f3ngase en una cuc\u00farbita con dos azumbres de agua tibia, arr\u00edmesela al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda, c\u00fabrase con cabeza ciega, y mant\u00e9ngase el l\u00edquido a los 78 grados de calor por espacio de dos horas. Despu\u00e9s de dejarlo enfriar media hora, p\u00e1sesele por un tamiz, y m\u00e9zclese esta tintura de caf\u00e9 con el az\u00facar que antes se ha preparado; y en estando \u00e9ste bien desle\u00eddo, y bien fr\u00eda la mezcla, agr\u00e9guense dos azumbres de esp\u00edritu de vino rectificado, ag\u00edtese todo fuertemente, p\u00f3ngase en botellas grandes, d\u00e9jesele reposar cuatro o cinco d\u00edas, cu\u00e9lese, y cuando est\u00e9 bastante claro el licor, trasi\u00e9guesele y \u00e9chese el sedimento en la manga.<\/p>\n

Continuar\u00e1…<\/p>\n