{"id":5809,"date":"2013-09-23T11:10:57","date_gmt":"2013-09-23T09:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5809"},"modified":"2013-09-23T11:10:57","modified_gmt":"2013-09-23T09:10:57","slug":"aguardiente-de-simientes-rosoli-cidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/aguardiente-de-simientes-rosoli-cidra","title":{"rendered":"Modo de hacer aguardientes en el siglo XVII: Aceite de siete granas, de rosoli y de cidra"},"content":{"rendered":"

\"Carlos<\/a>El presente trabajo es continuaci\u00f3n de otro matriz, base para comprender mejor la forma de c\u00f3mo se hac\u00edan a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado \u2018Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII<\/a>\u2019 y que puede leer..<\/p>\n

Comprendemos bajo un trabajo estos tres licores, el de siete granas o simientes, el famosos rosoli y el de cidra, siendo estas sus f\u00f3rmulas dignas de ser resucitadas y comercializadas, entre tanto el lector puede hacerlas en su casa, es f\u00e1cil.<\/p>\n

Aceite de las siete granas o simientes<\/i><\/strong><\/i><\/p>\n

J\u00fantense cuatro onzas de an\u00eds, dos onzas de simiente de ang\u00e9lica, dos de alcaravea, dos de comino, seis de cilantro, cuatro de hinojo, y dos de eneldo, mach\u00e1quense en un mortero o almirez, y p\u00f3nganse con cuatro azumbres de esp\u00edritu de vino com\u00fan en una cuc\u00farbita; arr\u00edmese \u00e9sta al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda, c\u00fabrasela con cabeza ciega, y mant\u00e9ngase el liquido a los 71 grados de calor por espacio de dos d\u00edas, y al cabo de ellos a\u00f1\u00e1dase azumbre y med\u00eda de agua tibia que se echar\u00e1 por el tabulo de la cuc\u00farbita; por el mismo se introducir\u00e1 un junquito para menear bien la mezcla, y continuar\u00e1 alg\u00fan tiempo la infusi\u00f3n en los mismos t\u00e9rminos que antes. Despu\u00e9s se procede a la destilaci\u00f3n, y se deja correr el l\u00edquido hasta el grado de calor del agua hirviendo.<\/p>\n

Se clarifican y ponen en punto tostado <\/i>21 libras de az\u00facar y se dejan cuatro o cinco d\u00edas al aire libre, y entonces se mezclan con el esp\u00edritu que se sac\u00f3 de la destilaci\u00f3n. Esta mezcla se pone en botellas grandes, se la deja reposar ocho d\u00edas, y se la aclara por el m\u00e9todo ordinario.<\/p>\n

As\u00ed se saca un licor arom\u00e1tico aceitoso que posee todas las virtudes medicinales que los facultativos atribuyen a las siete simientes.
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\"rosoli\"<\/p>\n

Rosoli<\/i><\/strong>.<\/i><\/p>\n

P\u00f3nganse en un alambique con agua mosquetas, jazmines, azahar, y un poco de canela y de clavo: despu\u00e9s de 24 horas de infusi\u00f3n, dest\u00edlese hasta sacar todo el l\u00edquido arom\u00e1tico que se pueda, y m\u00e9zclese \u00e9ste con la tercera parte de su peso, o algo m\u00e1s de esp\u00edritu de vino, agreg\u00e1ndole seis onzas de az\u00facar por cada azumbre. A este licor se le suele dar el color carmes\u00ed.<\/p>\n

Agua de cidra<\/i><\/strong>.<\/i><\/p>\n

El olor y sabor de la cascara de lim\u00f3n casi se confunden con los de la cidra; sin embargo el olor de \u00e9sta es m\u00e1s fino y suave, y as\u00ed lo distinguen sin dificultad los inteligentes.<\/p>\n

Para hacer el agua de cidra se escogen, doce o catorce cidras grandes y frescas, cuya cascara sea m\u00e1s bien gruesa que delgada, y de un color amarillo vivo. Las cascaras se cortan en hojas delgadas, se ponen en una cuc\u00farbita con cuatro azumbres y media de esp\u00edritu de vino com\u00fan, y se dejan en infusi\u00f3n al fuego en ba\u00f1o mar\u00eda, conservando al l\u00edquido por <\/b>espacio de tres <\/b>d\u00edas (a raz\u00f3n <\/b>de doce horas cada d\u00eda) a los 70 grados de calor. Siempre que se enfr\u00eda, se le ha de menear con una varita que se introduce por el t\u00fabulo de la cuc\u00farbita.<\/p>\n

A las 24 horas despu\u00e9s de concluida esta operaci\u00f3n, se pasa el l\u00edquido por un tamiz, se pone aparte esta tintura, se vuelven a echar las cascaras en la cuc\u00farbita con dos azumbres de agua de fuente, y se arrima de nuevo al fuego hasta comunicarle 50 grados de calor; se deja enfriar por espacio de 24 horas; entonces se pasa este l\u00edquido por el tamiz, se mezcla esta tintura con la anterior, se agita fuertemente la mezcla, y en pasando quince d\u00edas se la destila.<\/p>\n

Al mismo tiempo, si se quiere, se clarifican y ponen casi en punto de caramelo <\/i>19 libras de az\u00facar, y en apart\u00e1ndolo del fuego, se le a\u00f1ade poco a poco media azumbre de agua de toronjil, y un cuartillo de agua de azahar, que no tenga gusto de verde; se filtra, y se le agrega el zumo de ocho limones. En estando todo bien frio, se echan en el esp\u00edritu cinco o seis gotas de esencia de \u00e1mbar, se mezcla el esp\u00edritu con el jarabe, y se pone en botellas grandes, dej\u00e1ndolo reposar tres o cuatro d\u00edas: se cuela con clara de huevo, y en sent\u00e1ndose el licor se le trasiega, y se guarda para usarlo seis meses despu\u00e9s.<\/p>\n

No solemos hacer propaganda de ninguna marca comercial pero mirando por Internet me top\u00e9 con una empresa que podr\u00eda denominar, como m\u00ednimo, sorprendente por el nombre de sus preparados, que acompa\u00f1o una captura de pantalla a este trabajo y que se autodenomina, es la palabra m\u00e1s suave que pone, \u2018Orujo para pecadores\u2019 y donde comercializa licores con nombres como el de \u2018Don Pedo\u2019, \u2018Hijoputa\u2019 o \u2018Que te den\u2026 por el culo\u2019 todo un derroche de buen gusto en el lenguaje, que hay gente para todo en este mundo y con un sentido del humor muy peculiar.<\/p>\n

Entre los licores que comercializa est\u00e1 el de cidra o sidra.<\/p>\n

\"aguardientesjoputa\"<\/p>\n

Continuar\u00e1…<\/p>\n

‘Cuando falta el trabajo, falta la dignidad’, palabras del Papa Francisco. Soy ateo pero este hombre me causa respeto.<\/span>
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