![\"Carlos](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\")
<\/a>El presente trabajo es continuaci\u00f3n de otro matriz, base para comprender mejor la forma de c\u00f3mo se hac\u00edan a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado \u2018Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII<\/a>\u2019 y que puede leer..<\/p>\nComprendemos bajo un trabajo estos tres licores, el famoso franc\u00e9s ‘Parfait amour’ y las aguas de azahar y de rosas, distintas\u00a0 a los aceites.<\/p>\n
Perfecto amor<\/i><\/strong><\/p>\n Este licor no se diferencia del agua de cidra, sino en el color encarnado que se le da por medio de la cochinilla. As\u00ed cuando se quiera componer el perfecto amor<\/i>, red\u00fazcanse dos onzas de cochinilla a polvo grosero, y \u00e9chense en el esp\u00edritu arom\u00e1tico de la cidra; d\u00e9jesela en infusi\u00f3n siete u ocho d\u00edas; remu\u00e9vase dos o tres veces al d\u00eda; despu\u00e9s que haya reposado alg\u00fan tiempo, trasi\u00e9guese por inclinaci\u00f3n; y sobre el sedimento de la cochinilla \u00e9chense tres cuartillos de agua de toronjil , y uno de agua de azahar. Al cabo de dos o tres d\u00edas se mezcla esta tintura con la primera, y el todo con el jarabe, agreg\u00e1ndole la misma cantidad de zumo de lim\u00f3n que para el agua de cidra.<\/p>\n Agua de azahar<\/i><\/strong>.<\/i><\/p>\n Se toman doce libras de azahar, y se separan los c\u00e1lices y pistilos: las hojas o p\u00e9talos se ponen en una cuc\u00farbita con cuatro azumbres de agua de fuente, dejando vac\u00eda la tercera parte de la cuc\u00farbita; se pone \u00e9sta al fuego, y se hace la destilaci\u00f3n, cuidando de que salga sin interrupci\u00f3n un chorro bien delgado. En teniendo dos azumbres de agua destilada, se muda de recipiente: se echan en la cuc\u00farbita dos azumbres de agua caliente por el t\u00fabulo; se remueve el l\u00edquido con una varita, y se contin\u00faa la destilaci\u00f3n hasta, sacar otra azumbre y media.<\/p>\n Se guardan con separaci\u00f3n estas dos especies de agua de azahar: la primera, sobre la cual flota el aceite esencial, en una vasija de barro que tenga en el fondo una canilla de esta\u00f1o, para no hacer uso de ella hasta seis meses despu\u00e9s de su destilaci\u00f3n; y la segunda en una vasija de vidrio, para no emplearla hasta volverla a destilar sobre, nuevas flores..<\/p>\n Agua de rosas<\/i><\/strong><\/p>\n Algunos fabricantes hacen destilar rosas en ba\u00f1o mar\u00eda, porque la sustancia mucilaginosa que contienen se pega al fondo de la cuc\u00farbita, y se requema cuando se las destila a fuego desnudo<\/i>; pero habiendo notado que el principio arom\u00e1tico se eleva con m\u00e1s facilidad con el agua cuando nos valemos de este segundo m\u00e9todo, lo creemos preferible al primero siempre que se observen los preceptos siguientes.<\/p>\n Esc\u00f3janse 22 libras de rosas frescas, y cogidas por la ma\u00f1ana, de color vivo, y muy olorosas; qu\u00edtenselas los c\u00e1lices, y \u00e9chense las hojas en un mortero de piedra; red\u00fazcaselas a una pasta, y p\u00f3ngase \u00e9sta en una vasija de barro no barnizada. Disu\u00e9lvase despu\u00e9s una libra de sal com\u00fan en dos azumbres y media de agua; desl\u00edase aquella pasta con esta agua salada, y d\u00e9jesela en digesti\u00f3n hasta que el l\u00edquido llegue a adquirir un grado de calor superior a el de la atm\u00f3sfera.<\/p>\n Entonces se pone en un lienzo basto; se le exprime fuertemente en una prensa, y el l\u00edquido que resulta se echa en una cuc\u00farbita. La casca se desli\u00e9 de nuevo en dos azumbres y media de agua tibia, y se procura mantenerla por espacio de cuatro o cinco horas en el mismo grado de calor.<\/p>\n Despu\u00e9s se la deja enfriar, se exprime como antes, y se mezcla esta segunda tintura con la primera. Se arrima entonces al fuego la cuc\u00farbita, se la cubre con su cabeza, el conducto de \u00e9sta se adapta al serpent\u00edn, y se ejecuta la destilaci\u00f3n hasta sacar dos azumbres de l\u00edquido. El que contin\u00fae saliendo se recoge en otro recipiente, y se pone a parte para destilarlo de nuevo.<\/p>\n Hecho esto, se disuelven en la mitad de medio cuartillo de esp\u00edritu de vino rectificado, cuatro gotas de aceite esencial de cidra, y cuatro o cinco gotas de esencia de \u00e1mbar, y esto se vierte en la vasija que contiene el primer producto de la destilaci\u00f3n. Se agita fuertemente, y as\u00ed se forma una excelente agua de rosas, de la cual no se har\u00e1 uso hasta seis meses despu\u00e9s.<\/p>\n Continuar\u00e1…<\/p>\n![\"aguardiente\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/aguardiente.jpg\")
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