![\"Carlos](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\")
<\/a>Que el vinagre es desinfectante, al menos eso se cree o se cre\u00eda, no es ninguna novedad, de hecho se utiliz\u00f3 hasta \u00e9pocas no muy lejanas en el medio rural espa\u00f1ol o casi como \u2018remedio de la abuela\u2019 en muchos hogares hasta que los productos farmac\u00e9uticos estuvieron al alcance de todos, lo que, al menos yo no lo sab\u00eda, es que hubo uno espec\u00edfico para tal fin y que encontr\u00e9 en un libro de farmacia, que de seguro estuvo vigente su f\u00f3rmula hasta entrado el siglo XX y que llamaban \u2018el de los cuatro ladrones\u2019 porque seg\u00fan se contaba, copio literalmente: \u201cEste vinagre se llama as\u00ed, por haberse servido de \u00e9l, en otro tiempo, cuatro solemnes bribones, con objeto de preservarse de las emanaciones epid\u00e9micas de los enfermos, \u00f3 cad\u00e1veres \u00e1 quienes robaban<\/i>\u201d.<\/p>\nDicho milagroso vinagre se utilizaba no en la gastronom\u00eda y s\u00ed para lavarse la cara y las manos o, esto ya es una curiosidad, exponer a sus vapores los vestidos con el fin de preservarlos las enfermedades contagiosas, d\u00e1ndome la raz\u00f3n cuando digo que la medicina ha progresado gracias a los muertos que fue dejando a su paso, advirtiendo que procedo de una familia de m\u00e9dicos al menos desde el siglo XVII.<\/p>\n
![\"rozier\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/rozier.jpg\")
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Ya picado por la curiosidad segu\u00ed investigando hasta que me top\u00e9 con el \u2018Diccionario Universal de Agricultura\u2019 del m\u00e1s conocido como Abate Rozier\u2019 (1734-1793), del que he hecho muchas citas y alusiones al ser uno de los m\u00e1s afamados bot\u00e1nicos y agr\u00f3nomos franceses de dicho siglo, y en su volumen 13, p\u00e1gs. 238 y siguientes, donde habla de la peste y formas de evitarla cuenta dicha historia, as\u00ed como algunas otras que pienso citar por los \u2018casi\u2019 jocosos p\u00e1rrafos que escribe.<\/p>\n
Sobre el vinagre del presente trabajo dice: \u201cNadie ignora la historia de los cuatro ladrones que manifestaron su secreto para salvar su vida, y que por medio de una preparaci\u00f3n de vinagre hab\u00edan robado la mayor parte de las casas de Marsella sin ser atacados de la peste. Sin embargo, no conviene beberle en exceso. Silvio de Ebo\u00e9 tomaba dos dracmas todas las ma\u00f1anas antes de ir a visitar a los enfermos apestados. El lim\u00f3n puede tambi\u00e9n usarse \u00fatilmente con el mismo objeto<\/i>\u201d.<\/p>\n
Al margen del trabajo en cuesti\u00f3n quiero pasar, aunque sea r\u00e1pidamente, por el concepto que se ten\u00eda en lo referente a como se contagiaba y combat\u00eda la peste porque de seguro pasar\u00e1 un rato divertido, pese a lo macabro del tema en cuesti\u00f3n y donde tantos millones de personas murieron en la historia.<\/p>\n
En principio aconseja, como remedio preservativo, hacer muchas veces al d\u00eda sahumerios para corregir los malos olores de la calle, ya que entonces se pensaba que se contagiaba por los olores putrefactos, donde dice: \u201cEstos sahumerios son de dos especies, unos agradables, y otros, aunque muy desagradables, muy \u00fatiles a las mujeres, a quienes los olores suaves causan hist\u00e9rico<\/i>\u201d, sorprendente afirmaci\u00f3n, por lo que deduzco que a las mujeres de entonces vivir\u00edan felices oliendo quesos de cabrales, amoniaco o cualquier otro producto nauseabundo.<\/p>\n
Entre los olores agradables estaba el quemar vinagre sobre una pala de hierro al rojo vivo o tomillo, romero, serpol y salvia del mismo modo pero puesto o colocado en medio de la sala de estar. Otro m\u00e9todo era poner una cazuela llena de agua de azahar, clavos de especia con algunas porciones de aloe o de s\u00e1ndalo y as\u00ed una serie de mezclas extra\u00f1as, terminando haciendo la siguiente recomendaci\u00f3n, harto extra\u00f1a: \u201cPero adem\u00e1s de todos estos auxilios, no debe omitirse el respirar el aire por la madrugada, y renovarle en las casas antes del amanecer<\/i>\u201d.<\/p>\n
Y termino con este repaso citando la cerraz\u00f3n de la ciencia cuando los que la practican creen estar en posesi\u00f3n de la verdad, que a brutos no hay quien les gane, de ah\u00ed el siguiente ejemplo: \u201cRefiere Juan Mateo que en una posada de Alemania vio una criada morir a un hombre de una enfermedad, que crey\u00f3 que era peste, y tuvo un miedo tan grande, que al punto fue acometida de ella, y muri\u00f3\u2026<\/i>\u201d, as\u00ed que la se\u00f1ora estaba equivocada y pill\u00f3 la peste por sugesti\u00f3n, que para eso los m\u00e9dicos nunca se equivocan, que el galeno dijo que no era peste y aunque todos murieran de ella seguir\u00eda en sus trece.<\/p>\n
Y los consejos que da en lo referente al comportamiento con los moribundos ya es delirante porque \u201cse les debe procurar ocultar la muerte de sus parientes, amigos y otras personas, y no hablar de los casos funestos que puedan suceder, tales como haber enterrado personas vivas<\/em>\u201d, hacer lo que dice que no debe de hacerse ya es rayano en la perversi\u00f3n porque decirle a uno que est\u00e1 muriendo que enterraron el otro d\u00eda a uno y estaba vivo deber\u00eda ser terror\u00edfico y para salir corriendo.<\/p>\n Su f\u00f3rmula, que he conseguido, es la siguiente, por si alguien la quiere recrear o crea en dichas cosas.<\/p>\n Se mezclan 43,13 gramos de cada una de las siguientes plantas: Cogollos de ajenjo mayor; cogollos de ajenjo menor; romero; salvia; yerbabuena y ruda.<\/p>\n Todos los cogollos de estas plantas deben de estar medio secos.<\/p>\n Flores secas de cantueso o de espliegos 57,52 gramos<\/p>\n Tambi\u00e9n se le suma 7,2 gramos de cada una las siguientes plantas; Ajo; c\u00e1lamo arom\u00e1tico; canela; clavo de especia; nuez moscada y alcanfor.<\/p>\n Todo lo dicho se mezcla en 4 litros de vinagre blanco, de modo que las plantas se machacan, las sustancias secas se pulverizan, y se echa todo en el vinagre, procediendo despu\u00e9s de la siguiente forma:<\/p>\n Se expone la infusi\u00f3n al sol, por espacio de un mes, en un c\u00e1ntaro o vasijas de vidrio bien tapada, luego se exprime fuertemente todo el orujo, se decanta y filtra el licor, y en seguida se le echa alcanfor disuelto en un poco de esp\u00edritu de vino. Hecho esto, p\u00f3ngase en botellas, y gu\u00e1rdense bien tapadas.<\/p>\n Aunque pueda parecer esto una f\u00f3rmula de brujas era un producto farmac\u00e9utico hasta hace casi un siglo, a saber qu\u00e9 dir\u00e1n dentro de otro siglo nuestros descendientes sobre las medicinas que tomamos hoy.<\/p>\n