Walk Free Foundation<\/em><\/a>, todav\u00eda existen en el planeta cerca de 30 millones de esclavos, para esc\u00e1ndalo y verg\u00fcenza de todos, de los cuales la mitad est\u00e1n en la India, sin que los llamados pa\u00edses ricos o desarrollados se libren de dicha lacra, ya que en Espa\u00f1a, por poner un ejemplo, seg\u00fan dichas fuentes, existen entre 5.700 y 6.300 (puesto 147 mundial), independientemente de los cientos de miles de explotados, casi en r\u00e9gimen de semi-esclavitud, con trabajos de miseria o con algo peor, una exclusi\u00f3n social por falta de trabajo que los lleva a perder la dignidad como seres humanos.<\/p>\nEntre otros, en el puesto 134, est\u00e1 Estados Unidos con entre 57.000 y 63.000; Francia en el puesto 139, entre 8.000 y 9.000; Suecia en el 150, entre 1.200 y 1.300; Inglaterra en el 160, entre 4.200 y 4.600 y, para terminar, los siguientes pa\u00edses del continente sudamericano: M\u00e9xico, puesto 107, entre 98.000 y 100.000; Venezuela en el puesto 75, entre 76.000 y 84.000; Colombia en el 73, entre 120.000 y 140.000; Per\u00fa en el 65, entre 78.000 y 86.000; Cuba en el 149 y entre 2.000 y 2.200; Jamaica en el puesto 124 entre 2.300 y 2.500, finalizando con Hait\u00ed que est\u00e1 en el escandaloso puesto n\u00famero 2 y donde existen, con la anuencia de la comunidad internacional, entre 200.000 y 220.000 personas viviendo en r\u00e9gimen de esclavitud de una poblaci\u00f3n de 10.173.775, seg\u00fan censo de 2012.<\/p>\n
Termino, para los curiosos, dando a conocer el pa\u00eds esclavista por antonomasia, Mauritania, que ostenta el puesto primero de la lista, entre 140.000 y 160.000 con una poblaci\u00f3n, seg\u00fan censo de 2012, de 3.796.141 habitantes.<\/p>\n
He de dejar claro que para el organismo que facilita dichas cifras se entiende por esclavitud de la Era Moderna todo aquel individuo que padece tr\u00e1fico de personas, trabajos forzosos y pr\u00e1cticas como el matrimonio forzado, la venta y explotaci\u00f3n de ni\u00f1os y la servidumbre por deudas econ\u00f3micas, estando el motivo o base de dicho comercio moderno en la corrupci\u00f3n pol\u00edtica, judicial y policial, donde las mafias organizadas y criminales mueven los hilos en las sombras.<\/p>\n
Las cifras citadas, me refiero al orden, est\u00e1n obtenidas teniendo en cuenta al porcentaje de poblaci\u00f3n total y la de esclavos.<\/p>\n
Tras este descorazonador comienzo paso a relatar el camino que se sigui\u00f3 hasta llegar a conseguir el reconocido y famoso ron jamaicano que hoy se toma en el mundo y que su sino estuvo \u00edntimamente ligado a la historia paralela que vivi\u00f3 su isla vecina, Hait\u00ed.<\/p>\n
Las islas, Jamaica y la Espa\u00f1ola, estuvieron habitadas desde hace al menos nueve mil a\u00f1os, siendo conocida por los occidentales en el a\u00f1o 1492, cuando recal\u00f3 en sus costas Crist\u00f3bal Col\u00f3n y los espa\u00f1oles, llagando a llamarse la primera isla como Santiago y la segunda como La Espa\u00f1ola, siendo el primer lugar donde se aposentaron los conquistadores en un fuerte llamado La Navidad, que fueron poco despu\u00e9s asesinados por los nativos.<\/p>\n
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Historia de Hait\u00ed<\/strong>:<\/p>\nLa poblaci\u00f3n a la llegada de los espa\u00f1oles, dependiendo de qui\u00e9n lo cuente, oscilaba entre dos y tres millones de habitantes (Fray Bartolom\u00e9 de las Casas dec\u00eda que tres y Rodrigo de Bastidas dos), los cuales fueron mermando hasta su desaparici\u00f3n por diversas causas (la terrible pandemia de viruela que padecieron, el hambre, los trabajos agotadores y los abusos que les hac\u00edan padecer, siempre por ese orden), llegando a decirse, volviendo a la \u2018Leyenda Negra Espa\u00f1ola\u2019, que fueron los espa\u00f1oles los que los masacraron, pero, casualidades de la vida, en recientes trabajos de arqueolog\u00eda se descubrieron plomo de las balas de los ingleses entre los efectos de los ind\u00edgenas fechados a finales del siglo XVI, que fue cuando la isla pas\u00f3 a manos sajona, lo que no disculpa a sus antiguos colonizadores; as\u00ed que entre espa\u00f1oles, ingleses y franceses los fueron esquilmando, por unas causas o por otras, o como dice el refr\u00e1n \u201centre todos los mataron y ellos solos se murieron<\/i>\u201d, sin querer hacer un chiste del drama de un pueblo, nada m\u00e1s lejos de mi pensamiento.<\/p>\n
La isla y las adyacentes fueron cambiando de manos hasta llegar a ser explotadas por Francia tras el Tratado de Ryswick en 1697, pasando de llamarse \u2018La Espa\u00f1ola\u2019 a \u2018Saint Domingue\u2019 o \u2018Santo Domingo\u2019, siendo la principal abastecedora de az\u00facar del pa\u00eds galo.<\/p>\n
Como no todo sale bien en la vida pues lo que en la metr\u00f3polis fue un triunfo, la Revoluci\u00f3n Francesa de 1789, en la colonia, por contagio, se hizo insoportable, dado que era un lugar muy racista y su industria progresaba gracias a la mano de obra esclava, lo que se agrav\u00f3, tras varias revueltas previas, con la confrontaci\u00f3n entre Francia por una parte e Inglaterra y Espa\u00f1a por otra, no sin antes haber intentado evitar el desastre al proclamar la abolici\u00f3n de la esclavitud para dichas islas en 1792.<\/p>\n
Llegamos a 1802 cuando Hait\u00ed consigue su independencia y el comienzo de su debacle porque, pese a ser la segunda colonia americana en tomarla, las cosas no le iban a salir tan bien como a su vecina Estados Unidos y se encontraron con que ning\u00fan pa\u00eds dominante iba a consentir una rep\u00fablica gobernada por negros, a los blancos se encargaron de ir aniquil\u00e1ndolos los habitantes de la isla en una org\u00eda de sangre y venganza o escaparon oportunamente antes de que les ocurriera.<\/p>\n
El resultado fue que se encontraron con un pueblo sin infraestructuras y sin tecnificaci\u00f3n o especializaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, ya que casi todo el mundo era analfabeto, agravado con el aislamiento internacional, lo que hizo que se sobreviviera gracias a una econom\u00eda de subsistencia que iba devorando vidas y estabilidad social.<\/p>\n
El 1 de enero de 1804 un esclavo llamado Dessalines proclam\u00f3 la independencia total y al m\u00e1s puro estilo bananero se autoproclam\u00f3 emperador, as\u00ed de golpe y porrazo, que el pobre no ten\u00eda m\u00e1s luces, adoptando el nombre de Emperador Jackes I, de modo que nada m\u00e1s comenzar su imperio empez\u00f3 tambi\u00e9n su declive, dos sensaciones en un mismo acto, lo que solucionaron sus colegas asesin\u00e1ndolo en 1806, terminando as\u00ed el imperio, por lo que deber\u00edamos llamarlo, ya que quer\u00eda ser de sangre azul, Jackes I \u2018El Breve\u2019 o \u2018El Destripado\u2019.<\/p>\n
Como no aprend\u00edan, los que le asesinaron se convirtieron en reyes, no por la Gracia de Dios sino para la Desgracia del Pueblo, y como los dos quer\u00edan mandar pues se liaron en una guerra fratricida, lo que fue aprovechado por los espa\u00f1oles que les fueron conquistando tierras hasta dejar la isla dividida casi como est\u00e1 hoy.<\/p>\n
En 1811 gan\u00f3 uno de los contendientes, pasando a llamarse Henri I, que creo que fue el menos torpe de los dos, el otro se llamaba Petion, porque tuvo una idea genial, al menos es lo \u00fanico que se salva para ser recordado por la historia, el haber sabido ver que s\u00f3lo su revoluci\u00f3n triunfar\u00eda si ayudaba a las otras colonias a independizarse, y bajo la condici\u00f3n de que todos los terrenos que se fueran liberando deb\u00edan imponerse la abolici\u00f3n de la esclavitud, apoy\u00f3 con dinero y armas a Sim\u00f3n Bol\u00edvar, algo que debi\u00f3 estresarlo mucho porque termin\u00f3 suicid\u00e1ndose en 1818.<\/p>\n
Como occidente no estaba por la labor de que hubiera una rep\u00fablica regida por hombres de color se aisl\u00f3 el pa\u00eds, con bloqueo incluido, por Estados Unidos, que ya despuntaba como \u2018salvadora del mundo libre\u2019 y martillo de herejes.<\/p>\n
El que quiera saber que ocurri\u00f3 despu\u00e9s pues les invito a leer los libros de historia.<\/p>\n
Historia de Jamaica<\/strong>:<\/p>\nLa isla fue ocupada por los espa\u00f1oles en el a\u00f1o 1494 y su nombre viene de \u201cXaymaca\u201d, que quiere decir \u201cLugar de oro bendecido\u201d, lo que les costar\u00eda caro a los ind\u00edgenas haber puesto, inocentes ellos, ya que los espa\u00f1oles literalmente y como se dice de forma vulgar \u201cse tiraron de boca<\/i>\u201d, para a\u00f1adir posteriormente \u201cy se rompieron los dientes<\/i>\u201d, ya que los ind\u00edgenas llamaban as\u00ed a otro mineral, la bauxita.<\/p>\n
Si hay que hacer notar algo es que se puede decir que Jamaica fue el primer lugar de destino tur\u00edstico de toda Am\u00e9rica, ya que la familia de Crist\u00f3bal Col\u00f3n la us\u00f3 como lugar de recreo familiar, algo que no dur\u00f3 mucho tiempo, ya que los ingleses la tomaron al asalto en el a\u00f1o 1655, tras muchos ataques previos, como si fuera otro sitio cualquiera de la costa espa\u00f1ola hoy d\u00eda, y como aqu\u00ed en la actualidad \u00bfqu\u00e9 mejor que pillar borrachera tras borrachera?, la historia cambia poco las costumbres de los pueblos como podemos apreciar.<\/p>\n
Lo cierto es que los ingleses, arreando fuerte en las costillas a sus esclavos, consiguieron llegar a ser los mayores exportadores de az\u00facar del mundo sobre el a\u00f1o 1820, una vez que se quitaron de los competidores haitianos, que todo est\u00e1 enlazado y nada se hace de forma gratuita.<\/p>\n
Al igual que los habitantes de Hait\u00ed, a los abor\u00edgenes me refiero, pese a todo, no los esquilmaron los espa\u00f1oles, prueba de ello fue que los ind\u00edgenas en el a\u00f1o 1596 condujeron al pirata ingl\u00e9s Anthony Shirley por el camino m\u00e1s c\u00f3modo para saquear Santiago de la Vega, y posteriormente quedaron constancias de sus existencias y de c\u00f3mo los mataban los sajones, suponi\u00e9ndose, ya que no han quedado pruebas, que algunos se refugiaron en las monta\u00f1as y se mezclaron con los esclavos huidos o cimarrones.<\/p>\n
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Un presente tangencial de dos pueblos y la llegada de Higgins<\/strong>.<\/p>\nLos jamaicanos y tahitianos de pasado com\u00fan volvieron a vivir un presente casi compartido, pero con distintos resultados, cuando ocurrieron los nefastos sucesos de Hait\u00ed, ya que las ideas revolucionarias e independentistas calaron profundamente en la mente de los esclavos, que vieron as\u00ed una forma de liberarse de sus martirizadores blancos, y que en Jamaica fracas\u00f3 tras una terrible represi\u00f3n contra la poblaci\u00f3n negra en la isla que termin\u00f3 en transformarse en guerrillas, m\u00e1s o menos estables y organizadas, hasta su independencia en 1962, de hecho hoy los cimarrones est\u00e1n exentos de pagar impuestos y tienen un estatuto especial.<\/p>\n
Aquel estado de inestabilidad constante, con la merma econ\u00f3mica que tra\u00eda para los due\u00f1os de la isla, hizo agudizar el ingenio por lo que lanzaron un S.O.S. a la metr\u00f3polis para que los ayudaran. Entre los que fueron a \u2018la ayuda\u2019 estaba un irland\u00e9s llamado Bryan Higgins (1741-1818), que lleg\u00f3 a ser doctor en f\u00edsica por la Universidad de Leiden, pese a que su historial o curriculum dejara mucho que desear, ya que se piensa que hasta rob\u00f3 ideas de su socio, Joseph Priestley, en lo referente a unos experimentos con aire.<\/p>\n
Higgins hizo trabajos sobre los diferentes tipos de aire, sobre un tipo de cemento y finalmente sobre el az\u00facar entre otros muchos, lo que le llev\u00f3 hasta Jamaica, donde trabaj\u00f3 desde 1797 hasta 1799, y donde s\u00ed hay que reconocer el triunfo de este especulador porque se le deben todos los experimentos hasta conseguir el preciado ron jamaicano.<\/p>\n
Sobre sus trabajos se hicieron eco el Semanario de Agricultura y Artes espa\u00f1ol, de fecha jueves, 1 de marzo de 1804, que hizo un extracto de otro estudio aparecido en \u2018Annales des arts y manufactures\u2019 franc\u00e9s y que m\u00e1s adelante copiar\u00e9 al completo.<\/p>\n
Para saber qu\u00e9 se pensaba de esta bebida en sus comienzos he recurrido a un libro, \u2018Diccionario de medicina y cirug\u00eda \u00f3 Biblioteca manual m\u00e9dico-quir\u00fargica\u2019, Tomo sexto. Imprenta de la calle de la Greda. A\u00f1o 1807, donde dice del ron: \u201cEs un licor espirituoso, estraido de la az\u00facar por medio de la destilaci\u00f3n. Su uso continuo \u00fa excesivo es perjudicial: dilatado en el agua de lim\u00f3n forma una bebida agradable, diur\u00e9tica y excitante, conocida con el nombre de Ponch<\/i>\u201d, de modo que busqu\u00e9 que era \u2018Ponch\u2019 y dice lo siguiente: \u201cEste licor bastante com\u00fan se compone de agua caliente, az\u00facar, zumo de lim\u00f3n y aguardiente, rom \u00f3 rack, regularmente se bebe caliente, es muy agradable y t\u00f3nico, y se administra como sudor\u00edfero en las enfermedades catarrales<\/i>\u201d.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 diferenci\u00f3 esa nueva bebida de Higgins de otras parecidas?, pues por todo lo indagado convirti\u00f3 una fermentaci\u00f3n del az\u00facar, tambi\u00e9n de panela, en un aguardiente, ya que en otras partes como Canarias en Espa\u00f1a, el \u00e1rea andina o M\u00e9xico donde se toma y tomaba en el D\u00eda de los Muertos, se le llamaba guarapo a esa fermentaci\u00f3n, tambi\u00e9n era bebida en Cuba, Panam\u00e1 o Venezuela, en definitiva en todo el \u00e1rea de influencia azucarera hispana, aunque hoy parece, o nos quieren hacer creer, que son pa\u00edses con se\u00f1as culturales \u00fanicas o distintas cuando en realidad tienen bases comunes, por haber sido colonias de un mismo pa\u00eds, con identidades propias adaptadas al entorno de no m\u00e1s de doscientos a\u00f1os, y donde m\u00e1s se enfatiza, en todos los terrenos, en lo que los separa que en lo que los une, un fallo hist\u00f3rico fomentado por los pol\u00edticos, esos golfos despreciables que s\u00f3lo miran sus intereses y no los de la patria, que les est\u00e1n pasando factura y frenan el desarrollo, porque una Sudam\u00e9rica unida ser\u00eda la mayor potencia mundial, algo que su vecino del norte se preocupa muy mucho que no ocurra.<\/p>\n
Sobre el origen del nombre de la bebida remito a todos a ver lo que se copian unos de otros en Internet, que ah\u00ed parece que son muy \u2018doctos<\/i>\u2019 y dan un\u00a0 sentido crucial a eso y no el conocer su historia real, algo que debe de avergonzar hasta las codiciosas casas comerciales que fabrican y venden dicho aguardiente, todo sea por ganar mucho dinero sin ni siquiera gastar en investigaci\u00f3n, as\u00ed nos va a todos.<\/p>\n
Para saber que se pensaba a comienzos del siglo XIX que era el ron nada mejor que trascribir lo que dec\u00eda el ya mencionado \u2018Semanario de Agricultura y Artes\u2019 cuando dec\u00eda: \u201cRum \u00f3 aguardiente de az\u00facar. El rum se diferencia de lo que ordinariamente se llama esp\u00edritu de az\u00facar en que aquel tiene mayor cantidad del aceite esencial de la ca\u00f1a. Com\u00fanmente se cree que el aceite del rum procede de la grasa que se emplea en la co\u00adchura del az\u00facar; pero seguramente no puede causar esta grasa aquel picante que notamos en el rum, y as\u00ed estamos persuadidos \u00e1 que es realmente efecto del aceite de la ca\u00ad\u00f1a. Luego que se junta bastante cantidad del jugo mas gro\u00adsero de \u00e9sta se le echa el agua suficiente para excitar la fermentaci\u00f3n, la cual se va promoviendo por grados con el auxilio de las lias \u00f3 heces de la cerveza; y cuando se haya perfeccionado la fermentaci\u00f3n, se ejecuta la destila\u00adci\u00f3n por el m\u00e9todo ordinario<\/i>\u201d.<\/p>\n
Sobre el m\u00e9todo de rectificaci\u00f3n del aguardiente para hacer ron dec\u00eda lo siguiente: \u201cRectificar el aguardiente, es destilarlo de nuevo, \u00e1 fin de despojarlo del agua que saca en la primera destilaci\u00f3n, y dejar el esp\u00edritu de vino \u00f3 alcohol tan puro como pue\u00adda ser. El m\u00e9todo que usan com\u00fanmente en las f\u00e1bricas para ejecutar esta operaci\u00f3n consiste en destilar segunda vez el aguardiente de prueba que llaman cerrada \u00f3 de Ho\u00adlanda, en los mismos alambiques en que antes se ha des\u00adtilado; con la sola diferencia de moderar el fuego, de suerte que el esp\u00edritu se eleve con suavidad y salga un chorro muy delgado: adem\u00e1s es necesario conservar el agua del refri\u00adgerante m\u00e1s fr\u00eda, si es posible, que en la primera destila\u00adci\u00f3n. En no teniendo estas precauciones, el esp\u00edritu subir\u00eda con demasiada rapidez, y acaso desenlodar\u00eda la cabeza, y ocasionar\u00eda un incendio, que costar\u00eda mucho trabajo el extinguir. As\u00ed que, la operaci\u00f3n por este m\u00e9todo es dema\u00adsiado larga, y exige la mayor vigilancia y cuidado, y \u00e1 pesar de todo, no puede conseguirse una perfecta rectifica\u00adci\u00f3n del aguardiente, sino \u00e1 fuerza de repetir las destila\u00adciones, y cuidando de separar las primeras porciones que salgan de las restantes.<\/i><\/p>\n
Por este motivo, es sin la menor duda preferible la rec\u00adtificaci\u00f3n por medio del ba\u00f1o mar\u00eda: esto es, haciendo que la caldera que contiene el aguardiente que se va \u00e1 rectificarla (la cual distinguiremos con el nombre de cu\u00adc\u00farbita) est\u00e9 metida en otra que tenga agua. Los fluidos, como hemos dicho, no tienen todos el mismo grado de vo\u00adlatilidad, y de consiguiente exigen para su evaporaci\u00f3n di\u00adferentes grados de calor. Sobre \u00e9ste principio est\u00e1 fundada la destilaci\u00f3n en el ba\u00f1o que llaman de mar\u00eda. Si el aguar\u00addiente contenido en la cuc\u00farbita experimentase el mismo grado de calor que el agua en que est\u00e1 metida, no ser\u00eda tan f\u00e1cil el separar el esp\u00edritu de la flema con que est\u00e1 mezclado; pero habiendo demostrado la experiencia que el fluido de la cuc\u00farbita no llega \u00e1 tener tantos grados de calor como el agua que la rodea, aunque \u00e9sta est\u00e9 hirviendo, y de consiguiente evapor\u00e1ndose, se elevar\u00e1 el esp\u00edritu puro \u00f3 casi puro; porqu\u00e9 la flema no se volatiliza al grado de calor que entonces experimenta. Por este m\u00e9todo se consigue tambi\u00e9n que el esp\u00edritu salga menos cargado del aceite esencial del vino. <\/i><\/p>\n
Si para la primera destilaci\u00f3n del aguardiente es sumamente \u00fatil que la cabeza del alambique tenga refrigerante, y que no sean tan angostos, como suelen, el pit\u00f3n de la cabeza y el extremo superior del serpent\u00edn; son enteramente indispensables aquellas circunstancias, cuando se quiere conseguir una perfecta rectificaci\u00f3n. Bien sabido es que la cabeza llega \u00e1 adquirir tal grado de calor que hace hervir el agua que se pone sobre ella; y ya se ve que si aquel calor no se modera con el refrigerante, por necesidad estar\u00e1n expuestos \u00e1 requemarse los vapores \u00e1 que s\u00e9 reduce el esp\u00edritu, y mucho m\u00e1s los del aceite del vino; y contrayendo \u00e9sta en la combusti\u00f3n m\u00e1s acrimonia d\u00e9 la que por s\u00ed tiene naturalmente, por muy corta que sea la cantidad de aceite que se requeme, perjudicar\u00e1 indeciblemente \u00e1 la suavidad, y dem\u00e1s buenas cualidades del licor que se intenta rectificar. <\/i><\/p>\n
Para asegurarse de la pureza del esp\u00edritu se hace usa de varios medios que, aunque muchos de ellos no sean decisivos, bueno es conocerlos.<\/i><\/p>\n
P\u00f3ngase en una cuchara de plata un poco de p\u00f3l\u00advora, vi\u00e9rtase sobre ella el esp\u00edritu de vino, y arr\u00edmesele una luz. Si no se inflama la p\u00f3lvora, se tiene por indi\u00adcio de que el esp\u00edritu tiene alguna flema; pero bien se deja ver, que si \u00e1 proporci\u00f3n de la p\u00f3lvora se echa mucho esp\u00edritu, el que \u00e9ste contenga alguna flema no impedir\u00eda la total inflamaci\u00f3n de aquella, y que lo mismo suceder\u00e1 s\u00ed se echa poco esp\u00edritu con proporci\u00f3n \u00e1 la p\u00f3lvora, pues aunque tenga flema, una corta cantidad de esp\u00edritu no ser\u00e1 capaz de humedecerse la p\u00f3lvora de manera que no pueda inflamarse. Tambi\u00e9n se debe tener presente, que en la combusti\u00f3n del esp\u00edritu de vino m\u00e1s puro y mas rec\u00adtificado se forma una cantidad de agua; y as\u00ed bien podr\u00e1 estar muy puro el esp\u00edritu, y no ser capaz de quemar toda la p\u00f3lvora sobre que se le vierta; no por causa del agua que \u00e9l contenga, sino por la que de nuevo se haya for\u00admado en la combusti\u00f3n. <\/i><\/p>\n
Se empapa en esp\u00edritu de vino un lienzo, y si este se quema aplic\u00e1ndolo \u00e1 una luz, es se\u00f1al de que el es\u00adp\u00edritu est\u00e1 bien desflemado.<\/i><\/p>\n
El mejor medio de conocer la pureza del espirita de vino es echarlo sobre \u00e1lcali fijo (potasa) y como lo disuelva, est\u00e1 demostrado que contiene agua. De paso diremos, que mezclando en ciertas proporcio\u00adnes el esp\u00edritu de vino bien rectificado, con el aceite de vitriolo concentrado (\u00e1cido sulf\u00farico) \u00f3 con el \u00e1cido marino \u00f3 muri\u00e1tico, \u00f3 con el vinagre radical (\u00e1cido ac\u00e9tico) se obtiene por medio de la destilaci\u00f3n en una retorta un l\u00ed\u00adquido m\u00e1s vol\u00e1til \u00e9 inflamable que el esp\u00edritu de vino rec\u00adtificado. A este l\u00edquido se le conoce bajo la denominaci\u00f3n de \u00e9ter: el que se forma con el aceite de vitriolo, y que se conoce con el nombre de \u00e9ter sulf\u00farico, se ha hecho muy apreciable por sus bellas cualidades medicinales. Su formaci\u00f3n exige varias precauciones, que pueden verse en el tomo 2.0 de los anales de qu\u00edmica del Laboratorio de Segovia<\/i>\u201d.<\/p>\n
Aparece Higgins<\/strong><\/p>\n![\"ron00\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/ron00.jpg\")
Y ya entrando por fin en el arte de destilar ron o el tambi\u00e9n llamado aguardiente de ca\u00f1as y sobre el trabajo de Higgins dec\u00eda lo siguiente: \u201cEn medio del atraso que en esta \u00faltima guerra han pade\u00adcido varias colonias de Am\u00e9rica, los colonos de la Jamaica, con el deseo de adelantar las operaciones de los ingenios de az\u00facar, llevaron de Inglaterra al qu\u00edmico Higgins que ha introducido varias reformas \u00fatiles muy \u00e1 gusto de aquellos naturales. M\u00e1s adelante trataremos de sus observaciones sobre el modo de sacar el az\u00facar: ahora solo hablaremos de las mejoras que ha propuesto dicho sabio en la destila\u00adci\u00f3n del aguardiente de ca\u00f1as, haciendo antes algunas reflexiones. Todas las sustancias que contienen muc\u00edlago azucara\u00addo producen, mediante la fermentaci\u00f3n, alcohol \u00f3 esp\u00edritu ardiente, aceite esencial \u00f3 aroma, una sustancia salino\u00adt\u00e9rrea, \u00e1cido acetoso (cuya cantidad var\u00eda conforme \u00e1 la naturaleza de la sustancia fermentada, y \u00e1 las circunstan\u00adcias de la fermentaci\u00f3n), gas carb\u00f3nico, que al despren\u00adderse ocasiona el movimiento de la masa cuando fermenta, y queda muy poco en el l\u00edquido, y finalmente la materia mucoso azucarada que queda despu\u00e9s de esta primera fer\u00admentaci\u00f3n visible y que abunda, tanto m\u00e1s, cuanto sea mayor la cantidad del alcohol relativamente al agua, por\u00adque es propio del alcohol el oponerse \u00e1 la fermentaci\u00f3n \u00e1 pro\u00adporci\u00f3n de su cantidad. La acci\u00f3n del alcohol que se halla en el l\u00edquido, el estar en vasijas, cerradas el reposo, y una temperatura moderada pueden conservar mucho tiempo toda espe\u00adcie de licor vinoso con vigor, y nutritivo \u00e1 causa de su prin\u00adcipio azucarado, confortante por el alcohol que contiene, y picante por el poco \u00e1cido carb\u00f3nico que queda en \u00e9l. En estos l\u00edquidos sigue de continuo una fermentaci\u00f3n lenta \u00e9 invisible en que se va acabando de descomponer el prin\u00adcipio azucarado para formar mas alcohol y \u00e1cido carb\u00f3ni\u00adco, y reparar la cantidad de estos dos principios que tras\u00adpira por las vasijas en que se guardan. Cuando de pronto se quiere sacar mucha porci\u00f3n de alcohol, se ha de fermentar el caldo de ca\u00f1a en corta can\u00adtidad para convertir en alcohol lo m\u00e1s que sea posible, y se ha de promover la fermentaci\u00f3n agitando la masa para que se desprenda el \u00e1cido carb\u00f3nico, y teni\u00e9ndola cubierta sin com\u00adprimirla para que mantenga el calor necesario y el alcohol. Los aceites esenciales \u00f3 aromas que se desprenden en la fermentaci\u00f3n vinosa se diferencian en el olor y en el gus\u00adto, lo mismo que las materias fermentables que los pro\u00adducen; pero las proporciones del aroma que saca el aguar\u00addiente en la destilaci\u00f3n tienen siempre la propiedad de ha\u00adcerlo desagradable y no muy sano, singularmente al m\u00e1s flojo. Excepto en una circunstancia, de que hablaremos m\u00e1s adelante, no se diferencian los aguardientes del co\u00admercio en cuanto \u00e1 los aceites esenciales que contienen. El arte puede disminuir la proporci\u00f3n de este aroma, y \u00e1 veces con lo que se rezuma de los toneles pierden el mal gusto y quedan gratos al paladar. En las mezclas \u00f3 mostos de que se sacan los mejores vinos precede siempre la fermentaci\u00f3n vinosa \u00e1 la aceto\u00adsa; pero en las masas de que se forman mostos acerbos, como son las que se fermentan para sacar el ron, acom\u00adpa\u00f1a una fermentaci\u00f3n \u00e1 la otra, y se forma \u00e1cido ace\u00adtoso (vinagre) en el mismo momento en que se verifica la fermentaci\u00f3n vinosa. <\/i><\/p>\n
En el l\u00edquido fermentado de que se saca el aguardien\u00adte llamado ron subsiste \u00e1 veces el \u00e1cido acetoso en bas\u00adtante cantidad combinado con el esp\u00edritu ardiente sin formar \u00e9ter; pero es conforme \u00e1 la naturaleza de dicho \u00e1ci\u00addo el convertir cierta porci\u00f3n de esp\u00edritu ardiente en \u00e9ter acetoso por medio del calor necesario para la destilaci\u00f3n: este \u00e9ter, como es muy vol\u00e1til, se levanta con el primer producto de la destilaci\u00f3n, y le da un olor y sabor de los m\u00e1s desagradables: de aqu\u00ed proviene un proverbio que usan en las colonias, en que expresan que \u201cel ron quema mucho si se rectifica \u00f3 refina como los aguardientes de Eu\u00adropa.\u00bb La causa es f\u00e1cil de explicar; pues el aguardiente refinado es solo una parte del material de que se llena la caldera \u00f3 parte inferior del alambique, y sin\u00a0 embargo lle\u00adva en s\u00ed todo el \u00e9ter acetoso que conten\u00eda el caldo que se puso \u00e1 destilar. Los buenos aguardienteros, que se pre\u00adcian de sacar los aguardientes m\u00e1s delicados, tienen gran cuidado de separar de sus cubas \u00f3 pilones toda especie de materia vegetal, \u00f3 que no pueda producir la fermentaci\u00f3n vinosa, \u00f3 que tenga tendencia \u00e1 la fermentaci\u00f3n p\u00fatrida, porque al podrirse retardada la fermentaci\u00f3n vinosa, y dejar\u00eda mal sabor que se comunica al licor destilado. El mismo destilador, que aprovecha lo que en los ingenios de az\u00facar llaman ragua, procura limpiarlos de toda materia herb\u00e1cea \u00f3 restos del bagazo, y de las espumas, dejando claros y bien espumados los caldos de ca\u00f1a antes de echarlos en las vasijas \u00f3 pilones en que han de fermentar. Con todo eso est\u00e1 muy lejos de su perfecci\u00f3n este modo de purificarlos; porque, siendo propio de esta especie de arrope, dilatado en agua el producir el \u00e1cido acetoso al mismo tiempo que el esp\u00edritu ardiente al verificarse la fermentaci\u00f3n vinosa, sucede que dicho esp\u00edritu sale cargado de \u00e9ter acetoso, del aceite esencial de la ca\u00f1a, y de la parte oleosa y desagradable de las espumas y materias extra\u00f1as. <\/i><\/p>\n
Las melazas son de tal naturaleza, que forman al fer\u00admentar menos \u00e1cido que alcohol, \u00f3 esp\u00edritu ardiente, as\u00ed porque est\u00e1n m\u00e1s limpias de materias putrescibles, como porque se cuida de no mezclar con ellas los arropes dila\u00adtados en agua, ni los que est\u00e1n amargos, ni los residuos de otra destilaci\u00f3n; y por eso se advierte gran diferencia en los productos de su destilaci\u00f3n tanto en el sabor como en el olor. As\u00ed que ser\u00eda necesario dar al aguardiente que se saca de dicha melaza un nombre distinto del que se da \u00e1 los que salen de los arropes amargos. El aguardiente que corre en el comercio con el nombre de ron no se di\u00adferencia de la tafia de las colonias francesas en otra co\u00adsa, sino en las circunstancias de su fermentaci\u00f3n y des\u00adtilaci\u00f3n<\/i>\u201d. <\/i><\/p>\n
![\"ron1\"](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/ron1.jpg\")
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El aporte de Higgins para la obtenci\u00f3n de ron<\/strong><\/p>\n\u201cEl objeto principal de los conatos de Higgins era el quitar \u00e1 los aguardientes las partes oleosas, acres y des\u00adagradables que rebajaban su precio, \u00e1 fin de poder usar de un ron reci\u00e9n destilado, sin esperar \u00e1 que, conser\u00adv\u00e1ndolo mucho tiempo en vasijas de madera, absorbiesen \u00e9stas aquellas partes, y lo dejasen suave al gusto. Para lle\u00adgar \u00e1 este fin es menester seguir con exactitud las instruc\u00adciones siguientes que son el resultado de sus tareas. Se necesitan cuando menos cinco piezas para la fer\u00admentaci\u00f3n, puestas unas junto \u00e1 otras para espumarlas, y sacar por abajo el caldo lo m\u00e1s claro que se pueda: la espuma sirve de alimento al ganado con el nombre de ra\u00adgua, y la p\u00e9rdida que hay en ella es muy corta, si se compara con el da\u00f1o que har\u00edan todas las materias pu\u00adtrescibles que salen con ella, y que dej\u00e1ndolas en la fer\u00admentaci\u00f3n comunicar\u00edan mal gusto al ron. En todo caso es bien observar, que el valor y la calidad del ron cre\u00adcen al paso que es mayor la cantidad de la melaza en los arropes amargos y en otros residuos del ingenio; y en general ense\u00f1a la experiencia y la teor\u00eda que el antiguo m\u00e9todo de clarificar los caldos de ca\u00f1a se debe abandonar; pues en \u00e9l, aumentada la cantidad de espumas con las partes herb\u00e1ceas de la ca\u00f1a quebrantadas, (en lugar de es\u00adcurrirlas y arrojarlas) se destila, todo junto; y dichas ma\u00adterias deterioran el gusto del l\u00edquido, disponi\u00e9ndole para la fermentaci\u00f3n acetosa y p\u00fatrida: por otra parte se sabe que en los ingenios en que estas espumas, despojos, etc., sirven para mantener al ganado, sacan mejor ron que en aquellos en que no clarifican los caldos con la esperanza de sacar m\u00e1s provecho. De estas observaciones se deduce naturalmente que se debe seguir la regla de separar, del modo m\u00e1s sencillo y econ\u00f3mico que se encuentre, las espumas de los caldos de ca\u00f1a amargos y otros residuos antes de destilarlos. El aseo es un punto indispensable, y as\u00ed se han de lavar los filtros \u00f3 coladeras tres \u00f3 cuatro veces al d\u00eda, porque lo que se gasta en esta operaci\u00f3n siempre importa menos que el continuo trabajo de espumar. Esta especie de filtraci\u00f3n \u00f3 coladura, que por primera vez introdujo Higgins en la Jamaica, ha bastado para que se adopte en toda la isla, por el alto precio \u00e1 que se vendi\u00f3 el aguardiente que se sac\u00f3 de las melazas coladas. Los residuos de las cochuras fermentan con mucha facilidad y prontitud, y forman en la fermentaci\u00f3n el \u00e1cido acetoso y el alcohol; y como la fermentaci\u00f3n de las melazas es naturalmente m\u00e1s lenta y d\u00e9bil que la de la ragua, es necesario a\u00f1adirle un poco de dicha ragua, \u00e1 fin de promover y adelantar la fermentaci\u00f3n. Estos residuos \u00f3 arropes amargos, dilatados en agua hasta que se\u00f1ale el l\u00edquido el grado once \u00f3 doce en el are\u00f3metro, se deben mezclar, inmediatamente que se haga la filtraci\u00f3n \u00f3 coladura, con la cantidad de melaza que se destina para la destilaci\u00f3n si\u00adguiente. Es muy del caso tener alguna ragua filtrada, y tambi\u00e9n melaza reservada para apresurar la fermentaci\u00f3n en caso necesario, y completar las porciones que hayan de fermentar. Cuanto antes comience la fermentaci\u00f3n en las cubas, tinajas \u00f3 tinas, y cuanto m\u00e1s se aumente hasta que parezca que est\u00e1 hirviendo, mas aguardiente se sacar\u00e1. Parece que la temperatura m\u00e1s conveniente para con\u00adseguir esta fermentaci\u00f3n es la de veinte y ocho grados y medio (R), y aun suele pasar de este grado el calor del clima en las Antillas. En tal caso las casas en que han de fermentar las cubas deben defenderse del sol, de los vien\u00adtos, y sobre todo del aire fresco de la noche, procurando mantenerlas en la temperatura m\u00e1s igual que sea posible, y de suerte que no pase nunca de los veinte y nueve gra\u00addos. A m\u00e1s de las precauciones que se toman para defen\u00adderlas del fresco de la noche, se necesitar\u00e1 \u00e1 veces exci\u00adtar la fermentaci\u00f3n a\u00f1adiendo agua caliente; pero es muy esencial el observar, que una temperatura m\u00e1s alta que la de veinte y nueve grados atrasa la fermentaci\u00f3n tanto como la que baje de veinte y siete; y que las cubas \u00f3 ti\u00adnas han de estar levantadas del suelo, en lugar de estar enterradas como se acostumbra en nuestro clima. En las Antillas ha ense\u00f1ado la experiencia que las cubas, toneles \u00f3 tinas, que solo contienen cabalmente lo que basta para cargar un alambique \u00f3 alquitara, se han de preferir \u00e1 las que tienen mayor \u00f3 menor capacidad. Cuando se cargan los alambiques de raguas y de melazas es mejor reservar la mitad de las melazas hasta que la mezcla se vaya poniendo en movimiento por la fermenta\u00adci\u00f3n, y entonces se le va a\u00f1adiendo la otra mitad. Para evitar que las cubas, toneles \u00f3 tinas se enmohezcan y den mal gusto, es necesario hacerlas servir de continuo, cualquiera que sea la calidad de las raguas \u00f3 del l\u00edquido que fermente en ellas; pues siempre ser\u00e1, mejor que el dejarlas vac\u00edas y sin uso. Por m\u00e1s atenci\u00f3n que se preste \u00e1 los caldos que est\u00e1n fermentando siempre se formar\u00e1 en ellos algo de \u00e1cido acetoso; bien que ser\u00e1 tanto menos, cuanto mayor sea el cuidado \u00e9 inteligencia del que dirige la operaci\u00f3n. Dicho \u00e1cido, unido con el alcohol, forma \u00e9ter en la destilaci\u00f3n, y en el estado actual de nuestros conocimientos no se sa\u00adbe de ning\u00fan medio practicable en las operaciones en gran\u00adde para quitar al ron reci\u00e9n destilado este \u00e9ter desagradable. <\/i><\/p>\n
Al contrario, los aguardientes m\u00e1s fuertes, con que se haya usado del auxilio de las mejores sustancias salinas, parece que contienen mayor cantidad de este \u00e9ter acre \u00e9 in\u00adgrato al paladar. Higgins lleg\u00f3 \u00e1 descubrir (despu\u00e9s de infini\u00adtos experimentos que acreditan su constancia) un medio de estorbar que se forme este \u00e9ter, y que se disminuya la p\u00e9rdi\u00adda del muc\u00edlago azucarado, que se verificaba en la fermenta\u00adci\u00f3n del \u00e1cido acetoso. Se vali\u00f3 para esto de la piedra ca\u00adliza, que es muy com\u00fan en las islas; la desmenuzaba dej\u00e1ndola, si era dura, en pedazos del tama\u00f1o de una nuez; y si blanda y cretosa, algo m\u00e1s grandes: en todo caso es necesario que dicha piedra haga efervescencia con el vi\u00adnagre, sin lo cual no sirve. En caso necesario puede usar\u00adse de los residuos de piedra que se encuentran en la cal apagada. Se llena de estas piedras una cesta de veinte pul\u00adgadas de di\u00e1metro, y diez de profundidad, y cuyo colmo se deja redondo con las piedras m\u00e1s gordas, y se cubre con los fragmentos tanto como pueda contener la cesta. Esta, atada por tres \u00f3 cuatro partes con una cuerda, y colgada de un palo, que atraviesa por encima de la cuba \u00f3 tina, se deja sumergir hasta el centro del l\u00edquido que est\u00e1 en fermentaci\u00f3n, y el palo sirve al mismo tiempo para sostener los pa\u00f1os con que se cubren las cubas \u00f3 tinas, \u00e1 fin de concentrar el calor necesario para la fermentaci\u00f3n. La tierra \u00f3 piedra caliza tiene la propiedad de suturarse del \u00e1cido que se forma en el l\u00edquido, ya provenga di\u00adcho \u00e1cido de las partes herb\u00e1ceas que hay en las espumas, \u00f3 ya del jugo de la ca\u00f1a \u00f3 de las raspas; y como el mis\u00admo \u00e1cido se combina con la tierra, no puede obrar como levadura, ni hacer que se forme mayor cantidad. <\/i><\/p>\n
Cuando el \u00e1cido acetoso que haya sea suficiente para disolver pron\u00adto toda la piedra caliza, el \u00e1cido carb\u00f3nico que se des\u00adprende se levanta en burbujitas y se va. La piedra caliza se satura f\u00e1cilmente del \u00e1cido: las cestas llenas de ella se han de renovar una vez cuando menos cada semana, \u00f3 m\u00e1s seg\u00fan las circunstancias. La cantidad que se ha indicado de dicha piedra servir\u00e1 para una tinaja, tina \u00f3 pil\u00f3n de cabida de mil doscientas noventa y cuatro y media azumbres, y entonces ser\u00e1 ne\u00adcesario quebrantar mas los pedazos, dej\u00e1ndolos mas pe\u00adque\u00f1os \u00e1 fin de aumentar su superficie. En donde haya alambiques muy grandes, y por consiguiente grandes va\u00adsos en que fermente el caldo de ca\u00f1a, se necesitan para cada uno dos cestas del tama\u00f1o que se ha dicho, para es\u00adcusar el trabajo de desmenuzar tanto la piedra. Como esta no se disuelve sino conforme \u00e1 la cantidad de \u00e1cido que se haya formado en el caldo que fermenta; y como la sustancia salino-t\u00e9rrea que forma la cal y el \u00e1cido acetoso es tan soluble como el muriato de sosa (sal com\u00fan), no se aumenta el volumen del caldo que fermenta, ni causa \u00e1 este da\u00f1o alguno el sumergir dentro las cestas; antes al contrario, anticipan el movimiento interior favoreciendo la cal \u00e1 la fermentaci\u00f3n vinosa tanto cuanto estorba la acetosa. Para convencerse de esta verdad h\u00e1gase la prueba en dos piezas \u00f3 tinajas llenas de una misma especie de caldo de ca\u00f1a, y se ver\u00e1 que la fermentaci\u00f3n comenzar\u00e1 antes, se adelantar\u00e1 m\u00e1s, y se terminar\u00e1 m\u00e1s pronto en la tinaja \u00f3 cuba en que se haya metido una cesta de piedra caliza, que en la que no se haga lo mismo. <\/i><\/p>\n
En las operaciones ordinarias de las f\u00e1bricas de aguardiente en que requiere esta fermentaci\u00f3n seis \u00f3 siete d\u00edas, se ahorrar\u00e1n dos d\u00edas, lo cual no deja de ser importante para el cosechero. La cal apagada se puede emplear para saturar inmediatamente el \u00e1cido de una carga de alambique que est\u00e9 fermentando, y continuando en ech\u00e1rsela poco \u00e1 poco se consigue neutralizar todo el que se forma despu\u00e9s. Con todo eso advirti\u00f3 Higgins que esta operaci\u00f3n es demasiado delicada para confiarla \u00e1 la gente que suele trabajar en los ingenios, porque apenas hay entre ellos quien tenga idea de las se\u00f1ales en que se conoce la perfecta saturaci\u00f3n del \u00e1cido. Aunque la proporci\u00f3n que se ha dicho es la que mejor ha probado en la Jamaica, hay casos en que la espuma excesiva \u00f3 las raspas mezcladas con los caldos requieren mayor cantidad de cal. Una de las grandes ventajas que se consiguen con la separaci\u00f3n del \u00e1cido acetoso, es la de precaver la acci\u00f3n corrosiva que tiene sobre el alambique: efecto que hace al licor destilado muy perjudicial \u00e1 la salud. Cuando los caldos que se fermentan se componen de raspas y de espumas, y se meten dentro de ellos las cestas llenas de cal, se levanta \u00e1 la superficie del l\u00edquido una cantidad considerable de partes herb\u00e1ceas y otras impuri\u00addades mezcladas con una sustancia semejante \u00e1 la levadura; y entonces se ha de tener mucho cuidado en espumar m\u00e1s \u00e1 menudo, y separar dichas materias como perjudiciales \u00e1 la operaci\u00f3n. Si los caldos son de melazas comunes \u00f3 filtradas, conviene quitarles la primera espuma negruzca que se presenta: la pel\u00edcula que se forma despu\u00e9s de color amarillo bajo, y que se cubre de una especie de moho, aunque al parecer sea de la clase de las levaduras (seg\u00fan algunas pruebas que han hecho los panaderos) es me\u00adnester separarla igualmente, aunque se saque un poco menos de alcohol, por no exponerse \u00e1 que el licor pierda el buen sabor: fuera de que todav\u00eda no est\u00e1 bien demos\u00adtrado que conservando esta materia se saque mas esp\u00edritu ardiente. Despu\u00e9s de espumado el caldo de ca\u00f1a se ha de agi\u00adtar fuertemente, dando al mismo tiempo \u00e1 la cesta un mo\u00advimiento oscilatorio \u00e1 fin de facilitar la expulsi\u00f3n del \u00e1cido carb\u00f3nico: estas dos operaciones contribuyen \u00e1 igualar la temperatura en todo el l\u00edquido, y \u00e1 impedir que se preci\u00adpiten \u00f3 aposenten las melazas, que por su naturaleza son vis\u00adcosas. Al palo que se suele emplear en esto se debe susti\u00adtuir una tabla de un pie de largo y medio de ancho, con tantos agujeros de una pulgada de di\u00e1metro, como se pue\u00addan hacer en ella sin perjuicio de su solidez, y se le po\u00adne un mango en medio. Esta forma es la m\u00e1s aprop\u00f3sito para agitar por igual las melazas en todas las partes de la cuba \u00f3 vaso en que fermenten. <\/i><\/p>\n
En las colonias se suele comenzar la destilaci\u00f3n luego que cesa la fermentaci\u00f3n visible, y cuando se advierte que ya suben \u00e1 la superficie pocas burbujitas de aire, y con largos intervalos. Si se deja as\u00ed el l\u00edquido por alg\u00fan tiempo, pasa \u00e1 la fermentaci\u00f3n acida, y se va disminuyendo el esp\u00edritu ardiente al paso que \u00e9sta se adelanta; y como se ha de destilar el caldo, no se debe remover el sedimento que formen las melazas y partes herb\u00e1ceas el d\u00eda en que se advierta que baja la fermentaci\u00f3n. Seg\u00fan el nuevo m\u00e9\u00adtodo de Higgins, no hay riesgo alguno de que se avinagre el caldo, y as\u00ed se ha de agitar y revolver en la \u00e9poca que se acaba de indicar, \u00f3 de doce \u00e1 diez y ocho horas antes de ponerlo \u00e1 destilar: si en esta operaci\u00f3n se manifiesta alguna efervescencia se esperar\u00e1 un poco m\u00e1s, porque es se\u00f1al de que hay todav\u00eda en el caldo algo de muc\u00edlago azucarado que se convertir\u00e1 en alcohol, y esto m\u00e1s se aprovechar\u00e1, teniendo la precauci\u00f3n de cubrir la tina \u00f3 cuba por diez y ocho \u00f3 veinte y cuatro horas m\u00e1s. Es cosa sabida que para sacar los vinagres mas fuer\u00adtes es necesario valerse de los m\u00e1s fuertes vinos, como que una porci\u00f3n de su alcohol se emplea en la formaci\u00f3n de este \u00e1cido; y as\u00ed como no se puede verificar la fermentaci\u00f3n acida \u00f3 acetosa en los caldos de que se destila el ron, \u00f3 el tafia sino \u00e1 costa del esp\u00edritu ardiente, es constante que el m\u00e9todo que acabamos de indicar, evitando la for\u00admaci\u00f3n del \u00e1cido \u00f3 neutralizando el formado, aumentar\u00e1 la cantidad de ron, y saldr\u00e1 de mejor gusto, por no al\u00adter\u00e1rselo el \u00e9ter ac\u00e9tico que se formar\u00eda. <\/i><\/p>\n
El propietario que quiera saber la cantidad de \u00e1cido que hay en una tinaja \u00f3 tina que se baja por terminarse la fermentaci\u00f3n tumultuosa, quedar\u00e1 satisfecho del modo siguiente sin ning\u00fan conocimiento qu\u00edmico. Se echa una azumbre de vinagre com\u00fan en una vasija en que quepa azumbre y media; se toman cuatro onzas de creta lavada y bien pulverizada; se van echando cucharaditas de este polvo de cuando en cuando al paso que cesa la efervescencia. Si al cabo de una hora se observa, agitando el vinagre, que est\u00e1 bien saturado, se decanta la soluci\u00f3n clara, se lava el residuo, y se seca sobre papel de estraza: luego se pesa esta cantidad, y la que no se haya empleado para saturar al vinagre, y la diferencia en el peso se\u00f1alar\u00e1 la cantidad que se haya invertido en dicha saturaci\u00f3n. Rep\u00edtese esta operaci\u00f3n con una azumbre del caldo fermentado que se quiere destilar, y se hallar\u00e1 por analog\u00eda, y calculando el n\u00famero de azumbres que hay de caldo, la cantidad que tiene de \u00e1cido con cor\u00adta diferencia. En la mayor parte de las aguardienterias de Jamaica (en que se emplean tantas materias herb\u00e1ceas que provienen de los molinos, espumas, etc. que su cantidad pasa \u00e1 veces de la mitad de la carga del alambique) se suele hallar que en seis mil pintas que contiene un alambique grande, hay \u00e1 veces trescientas veinte de vinagre (\u00e1cido acetoso). Si se prueba otra igual carga de alambique limpia de materias herb\u00e1ceas, \u00f3 hecha de melazas con las que se haya usado de las cestas llenas de cal, se hallar\u00e1 que apenas se conoce la cantidad de \u00e1cido. En la destilaci\u00f3n del ron consiste la mayor parte de las ganancias de las casas de Jamaica; y por eso quieren aprovechar las partes herb\u00e1ceas \u00e1 pesar de la cantidad de \u00e1cido que producen. Hay otro inconveniente en el uso de estas materias, que no se puede remediar con la cal, y es la cantidad de aceite esencial que se separa de ellas en la fermentaci\u00f3n. Este no se levanta con el primer aguardiente que se destila; pero cuando va quedando en la alquitara \u00f3 alambique poco alcohol y mucho flui\u00addo acuoso, sale el licor cargado de dicho aceite esencial, que es f\u00e1cil de distinguir. Los destiladores suelen mezclar la mitad de la carga que se acaba de destilar con el caldo que acaba de fer\u00admentar; y as\u00ed es evidente que se hallar\u00e1 en la nueva car\u00adga del alambique mayor cantidad de aceite esencial, que la qu\u00e9 pudiera contener otro caldo reci\u00e9n fermentado y sin dicha mezcla. Esta avaricia no tiene cuenta \u00e1 los destiladores; pues se disminuye el valor intr\u00ednseco del ron con dicha mez\u00adcla, y lo que aumenta en cantidad no equivale al mayor precio que tiene el ron de calidad superior. Por otra parte dicho ron de inferior calidad no se puede vender hasta que haya perdido mucha parte del aceite que contiene, permaneciendo algunos a\u00f1os en los toneles. En toda fermentaci\u00f3n vinosa queda cierta porci\u00f3n de materia fermentable sin entrar en aquel movimiento que la altera y muda; y esta porci\u00f3n es tanto mayor en el m\u00e9todo que se sigue para destilar el ron, cuanto es m\u00e1s excesiva la parte del muc\u00edlago azucarado relativamente al agua que se emplea. En una soluci\u00f3n de cuatro pintas d\u00e9 melaza , la m\u00e1s rica y densa, hecha con treinta y dos pintas de agua, la pro\u00adporci\u00f3n de la melaza con el agua, por medida l\u00edquida est\u00e1 (en cuanto se puede expresar por n\u00fameros enteros) como 11 \u00e1 89; esto quiere decir 11 por 100, porque no se lle\u00adva cuenta de la reducci\u00f3n del volumen total por la con\u00adcentraci\u00f3n \u00e1 menos de 100; y aunque por el peso, la pro\u00adporci\u00f3n de la melaza con relaci\u00f3n al agua est\u00e9 en raz\u00f3n de 14 libras por 100 libras, es mejor servirse de medidas l\u00edqui\u00addas como m\u00e1s acomodadas para las operaciones en grande. <\/i><\/p>\n
Cuando las melazas est\u00e1n \u00e1 10 por 100, la cantidad que se puede convertir en alcohol \u00f3 esp\u00edritu ardiente por la fermentaci\u00f3n est\u00e1 en el m\u00e1ximo con relaci\u00f3n \u00e1 lo que queda, y que no fermenta: cuando las melazas est\u00e1n \u00e1 11 por 100 se consigue mas alcohol, y aun m\u00e1s cuando est\u00e1n al 12; pero en estos dos \u00faltimos casos el aumento del alcohol no es \u00e1 proporci\u00f3n del de las melazas, y la cantidad de muc\u00edlago azucarado que no ha fermentado es mayor re\u00adlativamente: sin embargo, esta proporci\u00f3n no es como 11 excede \u00e1 10, \u00f3 12 excede \u00e1 11. Las cargas de los alambiques difieren poco en el volu\u00admen, ya sea que se haya formado en las melazas un 10 \u00f3 un 12 por 100 de esp\u00edritu ardiente; y pues el gasto de trabajo y combustible es el mismo en uno y en otro caso, y que adem\u00e1s los aguardientes de segunda y tercera suerte de las melazas que tienen \u00e1 10 por 100, no dan tanto ron, que sufra la prueba del comercio en una sola refinaci\u00f3n, como el que se puede sacar del de las \u00faltimas destilaciones de las melazas que contienen \u00e1 12 por 100, convendr\u00e1 emplearlas en cantidad que se acerque al 12 m\u00e1s bien que al 10 por 100; aunque la porci\u00f3n de muc\u00edlago azucarado que no se descompone exceda \u00e1 la de las cargas que tengan 10 por 100, en 3% de las 12 partes empleadas. Higgins demostr\u00f3 que era muy contraria \u00e1 los intere\u00adses de los destiladores la mala costumbre de mezclar con los caldos que fermentan los que sobran de la destilaci\u00f3n, y dice que se debe abolir inmediatamente este abuso absurdo. <\/i><\/p>\n
Vamos \u00e1 decir el modo de sacar el aguardiente de la melaza de calidad superior al ron ordinario. Observ\u00f3 Higgins que las mezclas fermentables que se emplean para destilar el ron, y que contienen miel en ma\u00adyor proporci\u00f3n que otras materias azucaradas, dan el ron de mejor calidad que el que se saca de las melazas; y as\u00ed aconseja que, en cuanto lo permita la econom\u00eda, se haga de la melaza cuanto aguardiente se pueda. Como la fermen\u00adtaci\u00f3n de esta sustancia no es tan pronta como la de las raspas \u00f3 residuos, es necesario dilatar las melazas en can\u00adtidad de agua, y a\u00f1adir raspas \u00f3 algunos arropes \u00f3 mieles amargos de los purificadores \u00f3 casas de purga. <\/i><\/p>\n
Se echa en el agua 7 \u00fa 8 por 100 de melaza por medi\u00adda l\u00edquida, y despu\u00e9s de bien revuelta y agitada la mezcla para completar la disoluci\u00f3n, se prueba el l\u00edquido con el are\u00f3metro, \u00e1 fin de poder hacer comparaci\u00f3n, y se\u00f1alar con exactitud cu\u00e1ntas raspas, jarabes \u00f3 arropes amargos, u otros desechos filtrados se han de a\u00f1adir para completar la cantidad de muc\u00edlago azucarado que sea necesaria, hasta que equivalga \u00e1 12 por 100 en la carga del alambique. Entonces se toma cualquiera cantidad de raspas claras. Se reconocen con el are\u00f3metro, y si \u00e9ste se\u00f1ala que hay m\u00e1s de 12 por 100 de muc\u00edlago azucarado, se a\u00f1ade agua hasta que quede en dicha proporci\u00f3n. Luego se a\u00f1ade \u00e1 la carga una cantidad igual \u00e1 2 por 100 del volumen de me\u00adlaza que se haya empleado; bien que si las raspas que se han echado no equivalen al 12 por 100, se necesitar\u00e1 a\u00f1a\u00addir \u00e1 la carga mayor cantidad de melaza. Si al cabo de tres \u00f3 cuatro horas no se advierte movimiento interior, se hace revolver y agitar de nuevo, y luego que se manifieste bien el movimiento de la fermentaci\u00f3n, se a\u00f1ade el resto de la melaza, hasta que tenga la carga \u00e1 12 por 100 del are\u00f3\u00admetro, teniendo gran cuidado de que esta \u00faltima parte que\u00adde bien disuelta y extendida por igual en toda la masa. <\/i><\/p>\n
Nunca advirti\u00f3 Higgins en la Jamaica que dejase de verificarse pronto la fermentaci\u00f3n siempre que ejecut\u00f3 estas operaciones con el cuidado correspondiente y que sumer\u00adgi\u00f3 en los caldos al fermentar las cestas llenas de piedra caliza. Parece que es indiferente el hacer esta inmersi\u00f3n des\u00adde el principio \u00f3 desde cuando se a\u00f1ade toda la cantidad de melaza. Es verdad que no se puede revolver y agitar la mezcla con tanta facilidad cuando est\u00e1n dentro dichas ces\u00adtas; pero tambi\u00e9n \u00e9stas sirven para excitar m\u00e1s pronto la fermentaci\u00f3n. <\/i><\/p>\n
EL movimiento que ocasiona en el l\u00edquido la eferves\u00adcencia que se verifica al tiempo de la inmersi\u00f3n de la pie\u00addra caliza, se distingue f\u00e1cilmente de la fermentaci\u00f3n, porque se advierte precisamente sobre dicha piedra, y corre un poco hacia los lados de la tinaja, tina \u00f3 vaso que contiene dicho l\u00edquido, formando regularmente espuma. El movi\u00admiento de la fermentaci\u00f3n sale de hacia los lados de la ti\u00adnaja \u00f3 tina, y extendi\u00e9ndose por la superficie se dirige hacia el medio; en lo que se ve que es contrario \u00e1 el anterior. Para observarlo m\u00e1s f\u00e1cilmente conviene quitar un po\u00adco de espuma. La temperatura del l\u00edquido en una cuba ya impregnada por las fermentaciones precedentes debe estar entre el 28 y 29 grados del term\u00f3metro de Reaumur, \u00f3 entre el 97 y 98 de Farenheit. La cuba, tina \u00f3 tinaja en que se verifique la fermentaci\u00f3n ha de estar tapada desde el momento en que se haga la primera mezcla, hasta que se verifique la destilaci\u00f3n, excepto el tiempo preciso para revolverla, agitarla y espumarla. La pieza en que est\u00e9n los vasos fermentando es mejor que est\u00e9 cerrada. Cuando apenas levante la fermentaci\u00f3n burbujitas de aire hacia los lados de la vasija, y cuando las que pro\u00adduce la efervescencia en la superficie del l\u00edquido sobre la cesta son pocas y aisladas, se puede mirar como termina\u00adda la fermentaci\u00f3n, y desde luego \u00f3 al d\u00eda siguiente se po\u00addr\u00e1 poner el caldo en el alambique para destilarlo teniendo cuidado de echar el l\u00edquido clara, y de filtrar el dep\u00f3sito \u00f3 heces. Luego que se cargue el alambique se encender\u00e1 el fuego debajo, \u00e1 fin de que la carga no tenga lugar de formar sedimento. El alambique ha de estar muy aseado, y el serpent\u00edn lavado haciendo pasar por \u00e9l algunos cubos de agua, en que se hayan echado carboncillos \u00f3 brasa debajo. El agua se ha de hacer pasar por el serpent\u00edn con rapidez para que se lleve todo el carb\u00f3n, y no quede nada en \u00e9l. Se usa del carb\u00f3n con el fin de quitar la materia cra\u00adsa y nauseabunda que cubre lo interior del serpent\u00edn, y que no se la lleva el agua sola. Cuando se haya calentado la cabeza del alambique, lo que sucede particularmente si \u00e9ste se le carga mucho, es menester que uno observe con cuidado el pico, y luego que se extienda el calor al serpen\u00adt\u00edn, y de manera que queme el pico, se ha de disminuir inmediatamente el fuego; sin cuya diligencia el vapor espi\u00adrituoso y acuoso, cargado de \u00e1cido carb\u00f3nico, se levanta\u00adr\u00e1 con una parte de la carga, y pasar\u00e1 al serpent\u00edn, y en\u00adtonces ser\u00e1 imposible separar el agua puerca empleada para enjuagar el serpent\u00edn del primer aguardiente que haya pa\u00adsado. Usando de esta precauci\u00f3n pasar\u00e1 el vapor al serpen\u00adt\u00edn de un modo uniforme, se condensar\u00e1 en \u00e9l, y se lle\u00advar\u00e1 por delante el licor espirituoso, y el agua que pudo quedar en \u00e9l al tiempo de enjuagarlo, \u00f3 de la destilaci\u00f3n anterior. El agua que se saca por este medio del serpent\u00edn de un alambique que haga seis mil pintas, suele ser de do\u00adce \u00e1 catorce pintas. Antes de que el aguardiente comience \u00e1 pasar se debe separar esta cantidad; pues solo al gus\u00adtarla se ver\u00e1 que no contiene nada de esp\u00edritu ardiente. Ya se sabe el tiempo que suele durar la destilaci\u00f3n: cuando se echa un poco de lo \u00faltimo que se destila sobre el capitel muy caliente, y se observa que solo forma una llama que apenas se ve, todav\u00eda se podr\u00e1n sacar sesenta pintas; pero ya es aguardiente muy flojo, y se debe po\u00adner aparte. Despu\u00e9s de observar en algunas destilaciones la can\u00adtidad de aguardiente de segunda y tercera suerte que sale de una carga de alambique, se tiene cuidado, despu\u00e9s de sacar la tercera parte de dicho aguardiente flojo, de re\u00adcibir en vasija aparte el que acaba de salir del serpent\u00edn, y si presenta en la superficie ojos de aceite \u00f3 estr\u00edas, si deja en los lados de la vasija se\u00f1ales oleosas, \u00f3 si se distingue f\u00e1cilmente el aceite al olfato entonces se guarda con separaci\u00f3n de la tercera parte dicha, que se llamar\u00e1 de segun\u00adda suerte, y que teniendo todav\u00eda bastante fuerza, no es econ\u00f3mico mezclarlo con el mas flojo que sale luego car\u00adgado de aceite, y que se destila despu\u00e9s para refinarlo. Cuando se haya recogido bastante cantidad del aguar\u00addiente de tercera suerte, esto es, del mas flojo que se sa\u00adca de la melaza \u00f3 caldo de ca\u00f1a, para cargar un alambique de los que sirven para destilar ron, se a\u00f1ade \u00e1 cada carga parte de la lej\u00eda que se dir\u00e1, despu\u00e9s, en caso de que no se halle una sal alcalina que equivalga \u00e1 la lej\u00eda. <\/i><\/p>\n
Se lavar\u00e1 el serpent\u00edn como se ha dicho antes, y se hace la destilaci\u00f3n con las mismas precauciones. Todo el ron que se destila se recoge en grandes pipas ya prepa\u00adradas y dispuestas, hasta que el licor no suelte burbujitas hacia la superficie aunque se agite, lo que en general es prueba de que contiene la mitad de agua. El destilador se asegura, del grado de su fuerza mediante el are\u00f3metro, que es mejor que ninguna de las dem\u00e1s se\u00f1ales poco ciertas. El licor que salga despu\u00e9s de esta prueba, se juntar\u00e1 con el de segunda y tercera suerte, y se suspender\u00e1 la destilaci\u00f3n para el refinado haciendo la prueba que se ha dicho antes (de echar un poco sobre el capitel muy caliente) la que se\u00f1alar\u00e1 cuando se termina esta operaci\u00f3n. Recogido este ron en las pipas es demasiado fuerte para ponerlo de venta, y se disminuye su fortaleza con agua hasta dejarlo de suerte que sufra la prueba del comercio; y los tapones, en lugar de cerrar herm\u00e9ticamente, solo deben estar puestos encima por tres \u00f3 cuatro d\u00edas antes de ajustarlos y que tapen bien. En caso de que pidan aguardiente de ca\u00f1as \u00f3 ron de superior calidad no se le echa agua, al contrario, se volver\u00e1 \u00e1 rectificar \u00f3 refinar, a\u00f1adi\u00e9ndole dos \u00f3 tres pintas de agua de mar, en lugar de lej\u00eda \u00f3 de sal alcalina; porque all\u00ed ya no hay \u00e9ter, y as\u00ed no es necesario extraer el aceite esencial, del que se encuentra siempre algo en lo qu\u00e9 queda en el alambique despu\u00e9s de la refinaci\u00f3n. Como el aguardiente de ca\u00f1as y el ron de primera suer\u00adte toman f\u00e1cilmente un gusto desagradable, cuando se echan en pipas nuevas, es menester prepararlas antes con mucho cuidado enjuag\u00e1ndolas con los primeros productos de aguardiente flojo: precauci\u00f3n indispensable, \u00e1 pesar de cuantas tomen los toneleros. En general son preferibles en las colonias las pipas en que se haya conducido de Europa el vino, cerveza \u00f3 sidra. Los aguardientes mas flojos se vuelven \u00e1 destilar para sacar de ellos todo el buen aguardiente que se pueda; y se vende igualmente que el otro aunque sea algo inferior en calidad: \u00e1 \u00e9sta segunda destilaci\u00f3n \u00f3 refinaci\u00f3n se le echa lej\u00eda lo mismo que \u00e1 la antecedente. <\/i><\/p>\n
Iguales operaciones requiere la destilaci\u00f3n del ron y del tafia de las raspas, de lo que suelta el az\u00facar en la pie\u00adza del blanqueo, de las espumas etc. El uso de la piedra ca\u00adliza desmenuzada, el de revolver y agitar el caldo, y dem\u00e1s maniobras indicadas tienen alguna cuenta para mejo\u00adrar el licor: solo que en la refinaci\u00f3n del segundo aguar\u00addiente flojo del ron se pone doble cantidad de lej\u00eda; y se ha de cuidar de separar el de primera suerte, y conservar el de segunda que es muy inferior, y se conoce en Jamaica con el nombre de ron de los negros. Los c\u00e1ntaros \u00f3 medidas de que usan para recibir de los serpentines los aguardientes flojos se engrasan con mu\u00adcha facilidad, particularmente al fin de cada destilaci\u00f3n, con la parte m\u00e1s mala del aceite esencial; y as\u00ed es menes\u00adter fregarlos \u00e1 cada destilaci\u00f3n con lej\u00eda de cenizas y agua, lo mismo que la cubetilla en que los ponen: se puede sepa\u00adrar el aceite cuando incomoda trasegando el licor por me\u00addio de un embudo: tambi\u00e9n se puede quitar con una es\u00adpumadera usando de ella de cuando en cuando. Es un punto de la mayor importancia el mantener el refrigerante lo m\u00e1s fresco que sea posible; pues de esto pende el sabor y buena calidad del ron. <\/i><\/p>\n
Haciendo experimentos con un serpent\u00edn de cristal, ob\u00adserv\u00f3 Higgins que el vapor se condensa en l\u00edquido hirvien\u00addo en su primera tercera parte, y contin\u00faa as\u00ed bajando hasta la mitad de lo largo del tubo, y en la otra mitad se va enfriando hasta el grado en que se recoge por abajo. <\/i><\/p>\n
Solo la presi\u00f3n de la atm\u00f3sfera impide que hierva la carga del alambique, y que se verifique la destilaci\u00f3n \u00e1 una tem\u00adperatura m\u00e1s baja que la que puede sufrir la mano; y co\u00admo es menester calentarla hasta los ochenta grados (R) para conseguir el hervor bajo dicha presi\u00f3n en un vaso abierto, es necesario calentar mucho m\u00e1s la carga para hacerla eva\u00adporar, venciendo al mismo tiempo la resistencia y presi\u00f3n que a\u00f1ade el vapor estrechado \u00e1 la boca angosta del ser\u00adpent\u00edn, y que tiene acci\u00f3n sobre el caldo que hierve. Un ca\u00adlor m\u00e1s fuerte hace levantar la materia arom\u00e1tica, la que no pasa al licor destilado cuando la destilaci\u00f3n se hace len\u00adtamente y \u00e1 fuego suave: el mucho fuego levanta el aceite esencial en gran cantidad, y por eso sale el ron de\u00adteriorado cuando se apresura la destilaci\u00f3n. <\/i><\/p>\n
Dice Higgins que el pico de un alambique que haga seis mil pintas debe tener doce pulgadas de di\u00e1metro, y que ha de corresponder \u00e1 \u00e9l la parte superior del serpent\u00edn: ad\u00advierte que los capiteles muy anchos, exponiendo al aire una grande superficie, dejan condensar parte del es\u00adp\u00edritu ardiente que vuelve \u00e1 caer en la caldera del alambi\u00adque; y quiere que la boca de la caldera est\u00e9 con relaci\u00f3n al pico en la proporci\u00f3n de dos y un cuarto \u00e1 uno: lo que tiene mucha analog\u00eda con los gruesos tubos encorvados in\u00adventados por Norberg, y que se usan en Suecia en lugar de las cabezas \u00f3 capiteles en los alambiques. <\/i><\/p>\n
Para calentar el alambique con el bagaso ha de tener el hogar cerca de tres cuartas de di\u00e1metro al fondo del alambique \u00e1 lo largo, y lo ancho ha de estar en proporci\u00f3n \u00e1 dicho largo como dos \u00e1 tres. Desde la rejilla se ha de ir levantando la alba\u00f1iler\u00eda con un poco de declinaci\u00f3n, y la llama entrar\u00e1 por un conducto colocado hacia el lado de la boca de la hornilla, \u00e1 fin de separarla en lo posible de la chimenea: este conducto circular\u00e1 alrededor del cuerpo del alambique, y bajar\u00e1 despu\u00e9s al nivel de su fondo, y un poco m\u00e1s arriba de dicho nivel entrar\u00e1 en el ca\u00f1\u00f3n de la chimenea, \u00e1 fin de concentrar el calor cuanto se pueda. Las dimensiones de este conducto del calor ser\u00e1n de siete pulgadas de profundidad, y veinticuatro de ancho para un alambique de dos mil pintas. Se ha de cuidar con atenci\u00f3n de embarrar \u00f3 enlodar bien el tubo de la llave de descarga, para que no se queme con la reverberaci\u00f3n de la llama, y tambi\u00e9n es menester compensar este espacio que se quita al conducto del calor, d\u00e1ndole un poco mas de altura sobre el tubo. <\/i><\/p>\n
Alrededor del alambique se han de dejar en la alba\u00f1iler\u00eda unos agujeros peque\u00f1os y abovedados, para limpiar por ellos el conducto del calor: \u00e1 cada vez que se limpie se tabicar\u00e1n con pedazos de ladrillo y barro, que es mejor que ajustarles ventanilla, porque as\u00ed se cono\u00adcer\u00e1 si los trabajadores hacen su deber, y se evita que anden abriendo las ventanillas cuando no es menester. Se ha he\u00adcho la prueba de hacer un conducto de calor que d\u00e9 algu\u00adnas vueltas alrededor del alambique; pero, como el bagazo arde con mucha llama, que lleva bastante ceniza al con\u00adducto, es dif\u00edcil hacer tantas aberturas para limpiarlo, y por eso se ha abandonado. <\/i><\/p>\n
Entre la rejilla y la boca \u00f3 puerta de la hornilla se ha de poner una chapa de hierro sobre el mismo nivel que las barras por la parte de arriba. La puerta basta que tenga quince pulgadas en cuadro, pues en caso de usar de le\u00f1a gruesa es suficiente para poderla meter; y queda espacio para que pueda entrar el aire cuando se quiera moderar el fuego, \u00f3 enfriar el fondo del alambique. Dicha puerta debe cerrar exactamente para dar una buena calda desde que se enciende la lumbre cargado \u00e9l alambique, hasta que el pico del capitel est\u00e9 tan caliente que no se pueda sufrir en la mano. La profundidad del ho\u00adgar desde la rejilla hasta el fondo c\u00f3ncavo del alambique debe ser de cerca de treinta pulgadas para los grandes, y de veintis\u00e9is para los m\u00e1s peque\u00f1os: el cenicero ha de ser ancho y de alto tendr\u00e1 \u00e1 lo menos cuatro pies. Solo falta explicar la lej\u00eda de que se habl\u00f3 antes: se saca de la ceniza de la le\u00f1a que se gasta en casa; y aunque \u00e9sta tenga siempre un olor sulfuroso, carbonoso \u00e9 ingrato que puede comunicar al ron al destilarlo, siempre es econ\u00f3mico saber aprovechar las cosas que se hallan m\u00e1s \u00e1 mano. Se hace la lej\u00eda llenando de ceniza un cubo de veinte pulgadas de alto y diez y ocho de di\u00e1metro; se le van echando muy poco \u00e1 poco ocho pintas de agua, y se va recogiendo por abajo mediante una llave \u00f3 agujero que el cubo tiene en el fondo. Se concentra esta lej\u00eda haci\u00e9ndo\u00adla evaporar en una olla de hierro, y una pinta de la que est\u00e9 bien concentrada equivaldr\u00e1 \u00e1 ocho onzas de potasa.<\/i><\/p>\n
Higgins aconseja que se use de las ocho onzas de potasa en caso de que se pueda adquirir con facilidad; pero lo mejor ser\u00eda usar del tartrato de potasa (rasuras de vino), pues en las cargas en que se haya quitado el \u00e1cido por medio de la cal, formar\u00e1 un jab\u00f3n con el aceite esencial<\/i>, y evitar\u00e1 que \u00e9ste se levante en la destilaci\u00f3n. Sucede sin embargo algunas veces que se levanta un poco de esta materia, y da al runa sabor \u00e1 amoniaco; pero al instante se remedia esto ech\u00e1n\u00addole el zumo de tres \u00f3 cuatro limones: en caso de refinarlo se usar\u00e1 de sal marina en lugar de \u00e1lcali. En Jamaica se valen para enlodarlas, junturas de un lodo \u00f3 barro compuesto de bo\u00f1iga y arcilla, y cuando se encoge van poniendo encima mucha cantidad del mismo barro, sin considerar que absorbe el vapor, y que siempre se encoge: cuando no basta el embarrado del grueso de \u00a3 de pulgada, es in\u00fatil poner m\u00e1s barro sobre las junturas: mejor es usar, de aquellas hojuelas de plomo que sirven para empaquetar el tabaco \u00e1 fin de cubrir el enlodado, que el valerse para esto de tiras de lienzo. Higgins introdujo en Jamaica el barro \u00f3 lodo blanco que usan los destiladores ingleses, y que tiene la ventaja de que se pueda emplear cuarenta \u00f3 cincuenta veces sin m\u00e1s preparaci\u00f3n que mo\u00adlerlo y volverlo \u00e1 amasar, y pasa prontamente del estado d\u00e9 dureza al de un barro correoso solo humedeci\u00e9ndolo con agua, y es el siguiente. Se toman por medida tres partes de creta blanca (carbonate calizo), una parte de harina de trigo, otra de sal blanca (muriato de sosa), y menos de una parte de agua. Estos ingredientes se han de medir estando secos sin comprimirlos en la medida, y se mezclan todos muy bien antes de echarles el agua. La creta sirve de base \u00e1 este lodo, la harina le da correa, y la sal le hace compacto y duro. Cuando se seca se ablanda con facilidad humedeci\u00e9ndolo. Si se le quiere dar m\u00e1s resistencia, se a\u00f1ade algo mas de harina; y si se trata de facilitar su soluci\u00f3n para servirse de \u00e9l otra vez, se aumenta la dosis de sal. Al tiempo de servirse de este lodo \u00f3 barro, se ha de amasar algunos minutos entre las manos para formar bar\u00adras cil\u00edndricas largas que se aplican \u00e1 las junturas del alam\u00adbique, y se re\u00fanen unas con otras pasando por encima los dedos mojados. Antes de levantar el capitel se humedece el lodo de las junturas para facilitar su separaci\u00f3n<\/i>\u201d.<\/p>\n
Con todo lo expuesto hemos llegado a conocer la forma como se hac\u00eda el primitivo ron, todos los experimentos que tuvieron que hacer para conseguirlo y, lo m\u00e1s importante, dar a conocer su verdadera historia, algo que, por lo que parece, pocos conocen y que cuentan de o\u00eddas sin molestarse en investigar y, en algunos casos, sin llegar a saber de que hablan.<\/p>\n
![\"Carlos](\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\")
<\/a>Hablar de la historia del ron es tambi\u00e9n hacerlo de Jamaica y de c\u00f3mo un pueblo se encontr\u00f3, a comienzos del siglo XIX, con tal tipo de miseria que cualquier aventurero pod\u00eda hacer fortuna gracias al hambre de sus habitantes, pero creo necesario hacer un brev\u00edsimo recorrido por su historia para entender no s\u00f3lo todo el entramado de intereses en la regi\u00f3n a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, sino tambi\u00e9n las consecuencias funestas y las secuelas traum\u00e1ticas que sufrieron dos islas, la de Santo Domingo y la de Jamaica, que perduran hasta hoy, tras la liberaci\u00f3n de los esclavos en la segunda de ellas al no llevarse a efecto de forma escalonada su independencia, y la represi\u00f3n y persecuciones en la primera como consecuencia de las aspiraciones de libertad de los negros que se refugiaban en las monta\u00f1as y que eran llamados cimarrones.<\/p>\n