{"id":5969,"date":"2013-10-30T22:34:57","date_gmt":"2013-10-30T21:34:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=5969"},"modified":"2013-10-30T22:34:57","modified_gmt":"2013-10-30T21:34:57","slug":"historia-dieta-atkins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-dieta-atkins","title":{"rendered":"Historia de la dieta de adelgazamiento Atkins"},"content":{"rendered":"

El presente trabajo fue publicado en nuestra revista sobre el a\u00f1o 2005<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Carlos<\/a>Cuando en el a\u00f1o 1.972 el Doctor Robert C. Atkins dio a conocer una dieta de adelgazamiento que se basaba en la ingesta de todo tipo de grasas y prote\u00ednas, suprimiendo los carbohidratos, no pod\u00eda imaginar que desencadenar\u00eda una de las m\u00e1s encarnizadas luchas entre cient\u00edficos expertos en nutrici\u00f3n de la historia. Se produjo una investigaci\u00f3n que nada tendr\u00eda que envidiar a las novelas del inspector Magret o Sherlock Holmes. La raz\u00f3n era muy sencilla y obvia, esa dieta desafiaba la primera ley de la termodin\u00e1mica y para colmo en ella se ocultaba, eso pensaban, un asesino en potencia que matar\u00eda sin duda a todos aquellos que la siguieran.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 En primer lugar deseo recordar que la primera ley de la termodin\u00e1mica dice b\u00e1sicamente que la energ\u00eda no puede crearse ni destruirse, s\u00f3lo se transforma. Por otra parte, una calor\u00eda es el equivalente a la cantidad de energ\u00eda que se necesita para elevar un grado un litro de agua.<\/p>\n

\"cerezo\"<\/p>\n

El doctor Atkins clamaba que su dieta adelgazaba, aunque no pod\u00eda demostrar cu\u00e1l era el mecanismo biol\u00f3gico que hac\u00eda que todo lo que se tomaba no se convirtiera en grasas adiposas que cubrieran el cuerpo de aquellos que segu\u00edan su r\u00e9gimen. Por otra parte estaba demostrado que la mayor\u00eda de las enfermedades cardiovasculares estaban relacionadas con la obstrucci\u00f3n de las arterias al taponarse \u00e9stas por las grasas, lo cual llev\u00f3 a pensar que aquella dieta era una herej\u00eda cient\u00edfica, porque tomar grasas y prote\u00ednas sin medida s\u00f3lo pod\u00eda acarrear graves problemas para la salud, y para colmo era una sentencia de muerte segura. Hab\u00eda pocas pruebas cient\u00edficas que la avalaran, sobre todo porque el Dr. Atkins no era especialista en diet\u00e9tica y estaba fuera de su especialidad, que era la de cardi\u00f3logo. La Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Americana emiti\u00f3 un informe muy cr\u00edtico en el que advert\u00eda que bioqu\u00edmicamente la dieta era incorrecta y peligrosa.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Tras la observaci\u00f3n, durante casi treinta a\u00f1os, los expertos ve\u00edan con asombro c\u00f3mo no s\u00f3lo no se daban casos malignos circulatorios, si no que los seguidores de \u00e9sta dieta adelgazaban m\u00e1s que aquellos que segu\u00edan otra, m\u00e1s l\u00f3gica, basada en la supresi\u00f3n de calor\u00edas y grasas. Preocupados por la dieta de Atkins una nueva generaci\u00f3n de m\u00e9dicos, preocupados por la popularidad de esta dieta, se pusieron a investigar en profundidad las razones para tal desafuero cient\u00edfico.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Fuero los doctores Gary Foster de la Universidad de Pensilvania y el doctor Eric Wesman de la Universidad de Duke en Estados Unidos los que se tomaron en serio la investigaci\u00f3n. Se reclutaron a ciento veinte personas, la mitad de ellas sigui\u00f3 una dieta baja en calor\u00edas y la otra la controvertida dieta Atkins. A los seis meses de investigaci\u00f3n lleg\u00f3 la sorpresa, los que siguieron la dieta Atkins hab\u00edan perdido el doble de peso que aquellos que hab\u00edan seguido una dieta hipocal\u00f3rica, entonces se acometi\u00f3 la tarea de investigar los da\u00f1os cardiovasculares a los que se hab\u00edan expuesto el grupo formado por los que hab\u00edan seguido la dieta milagrosa y, desconcertados, observaron que el colesterol hab\u00eda bajado, \u00bfqu\u00e9 extra\u00f1a raz\u00f3n hac\u00eda que beneficiara la salud?.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Quedaba todav\u00eda algo por explicar: \u00bfqu\u00e9 pasaba con las calor\u00edas?, \u00bfqu\u00e9 reacciones qu\u00edmicas se produc\u00edan en la digesti\u00f3n para que este combustible fuera desechado?.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Mary Vernon, del Consejo M\u00e9dico de la Dieta\u00a0 Atkins, cre\u00eda tener la respuesta. Emp\u00edricamente preconizaba que la respuesta estaba en la forma como el organismo descompone los alimentos, seg\u00fan ella los carbohidratos se convierten en energ\u00eda de forma muy sencilla, por el contrario las grasas y las prote\u00ednas necesitan pasar por un complejo mecanismo. El glicerol se transforma en otras sustancias que har\u00edan trabajar m\u00e1s al cuerpo. Llegaba a la conclusi\u00f3n de que se pod\u00eda perder peso, sin hacer ejercicio, siempre que se tomaran los alimentos adecuados, lo cual nos parece obvio.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 El efecto secundario de la dieta, seg\u00fan observaciones en laboratorio,\u00a0 era que al no ingerir carbohidratos el cuerpo echaba mano de las reservas de glucosa del cuerpo, en una aut\u00e9ntica auto antropofagia, lo cual hac\u00eda que se quemaran m\u00e1s grasas, lo que produc\u00eda mal olor del aliento (cetosis) y excreci\u00f3n por la orina de cetonas, lo cual hac\u00eda encajar una pieza m\u00e1s del puzle, la relacionada con la primera ley de la termodin\u00e1mica, simplemente se eliminaba la energ\u00eda que se tomaba.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Tras este primer asalto, que ganaron por puntos los entusiastas de la dieta, el libro lleg\u00f3 a ser un bestseller, se vend\u00eda m\u00e1s que la primera edici\u00f3n de la novela Harry Potter, por poner un ejemplo conocido. Las ventas de patatas y pan cayeron en picado, la humanidad que llenaba las calles de los pa\u00edses desarrollados hab\u00edan encontrado el m\u00e9todo milagroso para adelgazar sin pasar demasiadas privaciones.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Pero sus detractores no se daban por vencidos, sobre la dieta Atkins planeaban negras sombras; hab\u00eda grupos de cient\u00edficos que tras estudios dec\u00edan que la ingesta de tanta carne pod\u00eda perjudicar al ri\u00f1\u00f3n y la gran cantidad de grasa que se com\u00eda pod\u00eda aumentar los casos de c\u00e1ncer de mama, mientras otros atacaban a la dieta por ser perjudicial para los huesos, incluso corri\u00f3 el rumor que una joven hab\u00eda muerto como consecuencia de la dieta. Pero no terminaban aqu\u00ed las acusaciones, se especulaba, no sin cierta raz\u00f3n, que una dieta prolongada producir\u00eda c\u00e1ncer de colon al no tomar fibras vegetales y se producir\u00edan c\u00e1lculos renales.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Quedaba por dilucidar c\u00f3mo funcionaba realmente la dieta, algo que nadie se hab\u00eda planteado hasta el momento. Fue la Universidad de Kansas la que acometi\u00f3 el reto, se experiment\u00f3 con dos gemelos a los cuales se les hizo, como en experimentos anteriores, una dieta distinta durante dos semanas. Se encerraron en c\u00e1maras herm\u00e9ticas para observar la cantidad de ox\u00edgeno que consum\u00edan para saber la cantidad de energ\u00eda que quemaban, se analiz\u00f3 la orina excretada y se comprobaron los resultados. Si todo funcionaba como en experimentos anteriores el sujeto que segu\u00eda la dieta Atkins deb\u00eda perder 100 calor\u00edas m\u00e1s que su hermano pero en realidad s\u00f3lo perdi\u00f3 veintid\u00f3s, se comprob\u00f3 si la p\u00e9rdidas de calor\u00edas\u00a0 por la orina en forma de cetonas era significativa y se comprob\u00f3 que su valor era inferior a uno, nada reveladora. La conclusi\u00f3n fue que no hab\u00eda diferencias entre las dos dietas. Pero de nuevo se presentaban dudas, si la gente no perd\u00eda peso por la citosis o la descomposici\u00f3n de los alimentos, \u00bfentonces qu\u00e9 ocurr\u00eda?.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Una primera respuesta lleg\u00f3 desde Gran Breta\u00f1a donde se pusieron a prueba cuatro dietas famosas, tres de ellas basadas en la consumici\u00f3n de bajas calor\u00edas, una de ellas era Weight Watchers (vigilantes del peso), otra era Slimfast y la \u00faltima la de Rosemary Conley’s. Todos los que formaban parte del experimento deber\u00edan anotar exactamente que com\u00edan. Bajo la direcci\u00f3n de Joe Millward de la Universidad de Surrey se formaron cuatro grupos de sesenta personas cada uno, cada d\u00eda se tomaban tres anotaciones y de nuevo la sorpresa, el grupo que sigui\u00f3 la dieta Atkins tomaba menos calor\u00edas. La pregunta era que pudiendo tomar todas las calor\u00edas que quisieran hab\u00edan decidido no hacerlo, \u00bfqu\u00e9 es lo que ocurr\u00eda?. La hip\u00f3tesis que se planteaba estaba relacionada sobre el impulso biol\u00f3gico de comer y de c\u00f3mo la dieta Atkins influ\u00eda en ese instinto.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 La sensaci\u00f3n de hambre es muy potente, cuando empezamos a comer es dif\u00edcil parar, se come m\u00e1s de lo necesario y eso nos hace engordar, pero tras este experimento se preguntaban los cient\u00edficos si la dieta Atkins guardaba el secreto de poder matar al hambre, era posible que las grasas controlaran el apetito y de nuevo se volvi\u00f3 a experimentar. Esta vez no trabajar\u00edan con distintos tipos de dieta, ahora se centrar\u00edan en la ingesta de grasas. Se formaron dos grupos de personas a las que se les dar\u00eda una comida aparentemente de igual aspecto y del mismo color, una muy rica en grasas y la otra no (se experiment\u00f3 con espaguetis a la bolo\u00f1esa y con mouses por ser m\u00e1s discretos sus sabores y m\u00e1s dif\u00edcil distinguir el sabor de la grasa). Los voluntarios no sab\u00edan que tipo inger\u00eda, se le dej\u00f3 que comieran toda la cantidad que quisieran durante cuatrocientas ochenta y seis comidas. De nuevo la esquiva dieta Atkins guardaba su secreto, el efecto fue el esperado, los que tomaban la dieta rica en grasas necesitaban m\u00e1s calor\u00edas para satisfacer su apetito; la grasa no controlaba el apetito, por lo tanto no era la raz\u00f3n del \u00e9xito de la dieta Atkins.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Al doctor Arne Astrup, profesor de nutrici\u00f3n en la Universidad de Dinamarca, se le ocurri\u00f3 un original experimento, cre\u00f3 un supermercado dentro de la universidad y pidi\u00f3 voluntarios, se presentaron m\u00e1s de mil personas, ser\u00eda porque la comida era gratis, de todos ellos s\u00f3lo se escogieron a sesenta compradores, los cuales a su vez se dividieron en dos grupos, a uno s\u00f3lo se le dejar\u00eda ‘comprar’ alimentos ricos en carbohidratos (pan, patatas, pasta, arroz, fruta y verduras)y al otro s\u00f3lo alimentos ricos en prote\u00ednas pero bajos en grasas (carnes magras, mariscos, productos l\u00e1cteos, pescados y aves) y de cuyos men\u00fas pod\u00edan tomar todo aquello que quisieran. Imaginamos que el grupo de las prote\u00ednas deber\u00eda ser mucho m\u00e1s alegre y feliz, eso no entr\u00f3 en el estudio, pero deber\u00eda haberse estudiado tambi\u00e9n, ya que dur\u00f3 un a\u00f1o.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Los resultados del estudio fueron que un grupo, el que hab\u00eda llevado la dieta rica en prote\u00ednas, hab\u00eda adelgazado entre cuatro y cinco kilos respecto al otro grupo, por la sencilla raz\u00f3n de haber consumido menos calor\u00edas. Por fin se hab\u00eda llegado a una conclusi\u00f3n que distaba mucho de anteriores teor\u00edas, nada de esto ten\u00eda nada que ver con la p\u00e9rdida de calor\u00edas, ni con la cetosis, ni con atiborrarse de grasas, el \u00e9xito estaba en que la ingesti\u00f3n de grandes cantidades de prote\u00ednas sacian antes el apetito aunque todav\u00eda no se comprenda que ocurre en el cambio qu\u00edmico.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 El d\u00eda 8 de abril del a\u00f1o 2.003 el doctor Atkins ten\u00eda un accidente de los llamados tontos, resbal\u00f3 en una calle helada de Nueva York y se dio un golpe en la cabeza, muri\u00f3 a los nueve d\u00edas sin conocer el por qu\u00e9 del \u00e9xito de su dieta, lo que demuestra que para vivir m\u00e1s no es b\u00e1sico el cuidar la dieta, lo que hay que cuidar es el equilibrio, tanto en el f\u00edsico como en el mental, pese a que parezca esto un chiste macabro.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 No se sabe a largo plazo que ocurrir\u00e1 en la salud de aquellos que han seguido de forma continuada la dieta de Atkins, puede ser una trampa mortal para muchos y lo peor de todo es que no se tendr\u00e1 constancia de ello. Est\u00e1 demostrado que el no tomar fibra produce p\u00f3lipos y divert\u00edculos en el intestino y as\u00ed indefinidamente sobre casos de c\u00e1ncer de todo tipo por no llevar una dieta equilibrada. No aconsejamos hacer experimentos que no est\u00e1n contrastados cient\u00edficamente y como vemos \u00e9ste no lo est\u00e1… todav\u00eda.<\/p>\n