{"id":6501,"date":"2014-04-20T12:42:25","date_gmt":"2014-04-20T10:42:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=6501"},"modified":"2014-04-22T12:46:11","modified_gmt":"2014-04-22T10:46:11","slug":"michoacanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/michoacanos","title":{"rendered":"Algo delicioso, los platillos y dulces regionales michoacanos"},"content":{"rendered":"

Para Tsanda Lucas con cari\u00f1o<\/span><\/p>\n

\"Martha<\/a>Acabo de regresar de Michoac\u00e1n, fui con mi esposo porque \u00e9l dictar\u00eda un curso y dar\u00eda una conferencia acerca de metodolog\u00eda e investigaci\u00f3n en la Universidad Pedag\u00f3gica Nacional, as\u00ed que yo aprovech\u00e9 poderlo acompa\u00f1ar para visitar Morelia, la bella capital de esa provincia del occidente de M\u00e9xico. Durante nuestra estancia disfrutamos de varios de los exquisitos platillos regionales y de las interesantes vistas que ofrece esa ciudad, aunque tambi\u00e9n estuvimos en tres poblaciones p\u2019urh\u00e9pechas alrededor del Lago de P\u00e1tzcuaro.<\/p>\n

\"Representaci\u00f3n

Representaci\u00f3n de la campana y el \u00f3rgano de Tzintzuntzan
trasladados a P\u00e1tzcuaro en 1539 (1)<\/p><\/div>\n

\"El

El Lago de P\u00e1tzcuaro con otra vista del traslado del \u00f3rgano y la campana en el texto de Eduard Seler (2)<\/p><\/div>\n

\"Yacatas\"

Im\u00e1genes de piedras labradas de las y\u00e1catas en el templo y ex convento, y\u00e1catas, templo cristiano, capilla abierta, atrio, vista de las y\u00e1catas desde la entrada del exconvento de Tzintzuntzan (fotos de la autora)<\/p><\/div>\n

Morelia es el nombre que tiene ahora la ciudad que antiguamente, durante el per\u00edodo virreinal, fue la Nueva Valladolid, capital religiosa y pol\u00edtica del Reino de Michoac\u00e1n, en el valle de Guayangareo. Esto es interesante puesto que anteriormente era P\u00e1tzcuaro el poblado que ten\u00eda esa distinci\u00f3n legal, o sea, desde 1539 hasta 1582 en que se pas\u00f3 el poder civil a la Nueva Valladolid. Recordemos que el traslado del obispado, el cabildo catedralicio, fue en 1571-1575 en ese mismo sentido.[3] Pero m\u00e1s extra\u00f1o resulta evidenciar que la capital del reino ind\u00edgena p\u2019urh\u00e9pecha a la llegada de los espa\u00f1oles era Tzintzuntzan, fue Vasco de Quiroga, el obispo de Michoac\u00e1n, quien cambi\u00f3 eso en 1539 cuando se llev\u00f3 la campana y el \u00f3rgano de la iglesia al poblado vecino, ubicado tambi\u00e9n en las estribaciones del lago que lleva su nombre, o sea, P\u00e1tzcuaro. Quitar la fuerza pol\u00edtica a Tzintzuntzan se explica porque all\u00ed est\u00e1n, hasta la fecha, las y\u00e1catas, es decir, las pir\u00e1mides del reino p\u2019urh\u00e9pecha, parte de las cuales sirvieron para construir el convento franciscano de Santa Ana en esa localidad. En el atrio del mismo se observan todav\u00eda los olivos sembrados por los frailes en el siglo XVI, aunque, seg\u00fan se evidencia en los documentos de mediados de esa centuria, no dieron aceitunas, nos refiri\u00f3 el Dr. Amaruc Lucas, investigador y vecino p\u2019urh\u00e9pecha de Santa Fe, cuando camin\u00e1bamos en el sitio, probablemente porque en Tzintzuntzan el clima es semi h\u00famedo y el olivo requiere uno m\u00e1s seco para poderse dar.<\/p>\n

Llevarse el poder pol\u00edtico-religioso-cat\u00f3lico romano a P\u00e1tzcuaro y luego a la Nueva Valladolid era una manera de quitarle fuerza religiosa y pol\u00edtica a los p\u2019urh\u00e9pechas, sobre todo en esta \u00faltima, puesto que no quedaba en la zona ind\u00edgena de la meseta, la ca\u00f1ada o de la laguna, sino en las inmediaciones con otros pueblos originarios, me refiero a los pirindas (matlatzincas), los otom\u00edes (\u00f1a\u00f1\u00fa) y los mazahuas. De cualquier forma, para los curiosos visitantes como yo, Morelia, su nombre actual, es realmente una ciudad muy hermosa por sus magn\u00edficas construcciones coloniales en su centro hist\u00f3rico.<\/p>\n

\"Catedral

Catedral de Morelia, jacarandas, kiosco, pesa antigua, ni\u00f1os
p\u2019urh\u00e9pechas interpretando el Baile de los viejitos en la Plaza del
centro hist\u00f3rico moreliano, vista de la Plaza de la Constituci\u00f3n (fotos
de la autora).<\/p><\/div>\n

En Morelia se pueden disfrutar los ricos dulces como las laminillas de fruta, las morelianas, el ate de membrillo o el de guayaba, y tambi\u00e9n del rompope que es una bebida exquisita, que por cierto sab\u00eda preparar mi madre, hecha con leche, az\u00facar, huevo, almendras, vainilla, canela y un poco de alcohol. De cualquier forma, debo aclarar que en el Estado de Michoac\u00e1n hay otras delicias como los llamados Chongos zamoranos, un postre elaborado con leche cuajada, az\u00facar y canela.<\/p>\n

\"Dulces

Dulces morelianos, rompope y caf\u00e9 de Uruapan (foto de la autora)<\/p><\/div>\n

\"Dulces

Dulces michoacanos en tianguis de temporada de Pascua en la Plaza Vasco de Quiroga de P\u00e1tzcuaro. Artesan\u00edas de palma de Tzintzuntzan. Ate de membrillo y de guayaba, laminillas azucaradas de ate de diversas frutas, Morelianas -galleta redonda de dulce de leche-, de veras que delicias michoacanas en cer\u00e1mica de Capula (fotos de la autora).<\/p><\/div>\n

En cuanto a los platos fuertes, me pude deleitar con corundas y uchepos<\/a> acompa\u00f1ados de una taza de chocolate moreliano. Tambi\u00e9n en uno de los restaurantes donde comimos ofrec\u00edan Aporreadillo como parte de los platillos regionales.<\/p>\n

Comer carne seca es tambi\u00e9n una tradici\u00f3n en Michoac\u00e1n.<\/em>
\n El aporreadillo michoacano se prepara con ajo, cebolla, chile, especias, cilantro, jitomate y huevo, este platillo t\u00edpico del mestizaje de la cocina mexicana, fue bautizado con ese nombre porque originalmente la carne seca al sol y salada se aporreaba hasta lograr hacerla desmenuzada.<\/em>
\n A diferencia de otros guisos tradicionales de Michoac\u00e1n, el aporreadillo no es comida de fiesta religiosa o evento familiar, sino plato para todos los d\u00edas hay quien incluso afirma que no hay almuerzo completo, sin aporreadillo.<\/em>
\n Aunque este guiso se ha hecho famoso en todos los rincones de Michoac\u00e1n en realidad se trata de un plato compartido por otros estados que pertenecen a la regi\u00f3n de tierra caliente<\/em>.[4]<\/p>\n

\"Aporreadillo-foto

Aporreadillo con frijoles y rodajas de chile (foto de la autora)<\/p><\/div>\n

Ante todo, es interesante comprobar c\u00f3mo se mezclan los sabores de los ingredientes que son originarios de esta provincia con los tra\u00eddos por los espa\u00f1oles durante el virreinato. Un ejemplo de esto ser\u00edan las sabrosas carnitas de la poblaci\u00f3n de Quiroga, antes llamada San Diego de Cocupao, en las que se cocina la carne de puerco y queda preparada de una manera exquisita. Asimismo, en Tar\u00e9cuato hace pocos d\u00edas se celebr\u00f3 la Feria del Atole, la Mai\u00e1pita. El atole es una bebida, tanto dulce como salada, picante o agria, preparada con ma\u00edz y se puede combinar con diversos frutos o legumbres como la zarzamora, la cereza, el haba, el garbanzo, pero tambi\u00e9n con nurite que es una planta local.
\n(V\u00e9ase la receta del atole<\/a> de nurite en otro de mis trabajos).<\/p>\n

\"Nurite,

Nurite, aguacate, chayote, chile, atole, corundas,
churipo (chile guajillo rojo), artesan\u00eda michoacana (5)<\/p><\/div>\n

La Mai\u00e1pita era el trueque que los habitantes de Tar\u00e9cuato realizaban durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, luego colonial e independiente, dando atole por sal que tra\u00edan los ind\u00edgenas nahuas de la costa de Colima y Michoac\u00e1n, ahora es una celebraci\u00f3n llena de sabores por los diversos tipos de atole que se ofrecen al visitante. En cuanto a las otras tradiciones culturales de Tar\u00e9cuato, vale mencionar que el fraile franciscano Jacobo Daciano ha dejado su recuerdo en el lugar porque all\u00ed se conserva su manto y se habla de un \u00e1rbol de naranjo que \u00e9l sembr\u00f3 en el patio del convento: \u201cLa memoria de Fray Jacobo Daciano, misionero franciscano dan\u00e9s del siglo XVI, se conserva viva hasta nuestros d\u00edas en Michoac\u00e1n, especialmente en las comunidades de Zacapu y Tarecuato, que guardan entra\u00f1ablemente arraigado el amor a su persona, con las leyendas de su vida admirable y fecunda.\u201d[6] Hace 6 a\u00f1os, en febrero de 2008 vino la reina Margarita II de Dinamarca y visit\u00f3 Michoac\u00e1n porque en el ex convento de Tzintzuntzan se acababa de encontrar un mural en donde, al parecer, est\u00e1 representado este personaje, que por cierto perteneci\u00f3 a su noble linaje familiar, y que hab\u00eda estado cubierto por pintura sin que la gente se percatara de lo que debajo de \u00e9sta hab\u00eda. Tambi\u00e9n estuvo de visita en Tar\u00e9cuato puesto que all\u00ed es en donde se le venera y se conserva de \u00e9l grata memoria, incluso, en su momento, lleg\u00f3 a proponer que los ind\u00edgenas pudieran ser sacerdotes de la Iglesia Romana que se estaba estableciendo a trav\u00e9s de su trabajo evangelizador.[7]<\/p>\n

\"Fray

Fray Jacobo Daciano, mural en el ex-convento de Tzintzuntzan (8)<\/p><\/div>\n

Con Amaruc fuimos de paseo a Tzintzuntzan y a P\u00e1tzcuaro, en el camino pasamos por Quiroga, famosa por su artesan\u00eda y las ricas carnitas, estas \u00faltimas compiten con las de Tingambato, Paracho y Uruapan. Como ya se\u00f1al\u00e9 m\u00e1s arriba, se trata de carne de cerdo \u2013maciza, cabeza de lomo, costillar, buche, cuero tierno desgrasado (sancocho)- cocinada con manteca, algo de agua y sal en una cazuela de cobre. Se pone en una tortilla de ma\u00edz y se hace un rico taco ba\u00f1ado con salsa picante o con verdura en vinagre (zanahoria y cebolla previamente aderezadas con chile manzano y especias). Yo las he comido en la Ciudad de M\u00e9xico, pero francamente las que he probado en Quiroga me deleitan.<\/p>\n

En Tzintzuntzan compr\u00e9 una bella artesan\u00eda, unas esferas peque\u00f1as de palma trenzada pintadas de colores, luego de haberme asombrado de nuevo con el atrio de su iglesia y exconvento, ahora convertido en un museo comunitario. En \u00e9l, como ya lo mencion\u00e9, hay olivos del siglo XVI, y en la entrada se colocan los puestos del mercado donde se ubican los diversos artesanos que venden sus productos como los trabajos de palma, tule o las vajillas de barro. En el mes de noviembre ese poblado es muy particular puesto que durante los dos primeros d\u00edas es cuando los lugare\u00f1os van al cementerio y lo adornan de una manera muy hermosa, colocan sus ofrendas en las tumbas de sus seres queridos, pero lo m\u00e1s interesante es observar c\u00f3mo ponen comida y bebida para alimentar a esas personas idas, por ejemplo, el churipo de pescado y el atole de grano. Claro, todo est\u00e1 lleno de veladoras y flores de temporada, los cempaz\u00fachitl, de color naranja. Por cierto, el churipo de pescado o de res es una especie de sopa, es decir, un caldo. Para prepararlo hay que aderezar el agua con una pizca de sal y cilantro, y se le incorporan ingredientes como papa, chayote, cebolla, ajo, col, chile guajillo, chile pasilla, chile perones, flor de calabaza, mazorca de ma\u00edz rojo, jitomate, que le da el color colorado al caldo. El churipo junto con las corundas son considerados como parte de los platillos m\u00e1s t\u00edpicos del pueblo p\u2019urh\u00e9pecha.[9]<\/p>\n

\"Altar

Altar con veladoras y flores de cempaz\u00fachitl (10)<\/p><\/div>\n

Tambi\u00e9n en Tzintzuntzan, en la Semana Santa, se ven a los j\u00f3venes ind\u00edgenas jineteando vestidos con un atuendo que les da la apariencia de romanos con capa, aunque llevan la cabeza cubierta con una capucha, son los llamados esp\u00edas que buscan a Cristo, las im\u00e1genes de Jesucristo, y cuando lo encuentran tocan un silbato de barro cocido, objeto de origen prehisp\u00e1nico. Adem\u00e1s, la cercan\u00eda a las y\u00e1catas llena a esta poblaci\u00f3n de un insuperable encanto.<\/p>\n

El Mi\u00e9rcoles y Jueves Santo, Michoac\u00e1n te regala la oportunidad de ver representaciones de los \u201cesp\u00edas\u201d, una de los mejores es la de Tzintzuntzan donde grupos de encapuchados con atuendo rojo y blanco, anuncian su presencia con un silbato buscando al Nazareno por todas las calles del pueblo para apresarlo, como tambi\u00e9n la representaci\u00f3n de la \u00daltima Cena y el lavatorio de los pies<\/em>.[11]<\/p>\n

\"Los

Los esp\u00edas de Tzintzuntzan (12)<\/p><\/div>\n

Estando en P\u00e1tzcuaro me pude deleitar con una sabrosa nieve de pasta, tradicional helado artesanal del lugar. Otras veces he podido disfrutar de los pescados blancos, los Kuruchi Urapiti, y los charales del Lago de P\u00e1tzcuaro. Amaruc nos inform\u00f3 que el pescado blanco est\u00e1 disminuyendo, eso es terrible, la desecaci\u00f3n y contaminaci\u00f3n de las aguas del lago son espantosas.<\/p>\n

El panorama de deterioro del lago de P\u00e1tzcuaro lo expresan los compositores de pirekuas (canciones en lengua p\u2019urh\u00e9pecha), por ejemplo en la pirekua Juchari japonda (Nuestro lago) incluye expresiones como:<\/em>
\n Exe je pauani pauani japonda k\u2019amaraxati<\/em>
\n Vean d\u00eda tras d\u00eda el lago se est\u00e1 extinguiendo<\/em>
\n Exe je juchari japonda s\u00efndumexati<\/em>
\n Vean nuestro lago se est\u00e1 contaminando<\/em>
\n Juatarhu is\u00ef jurhasti echeri inde engi t\u2019umantani jaka<\/em>
\n Del cerro viene la tierra que lo est\u00e1 azolvando<\/em>
\n (Dimas, 1995)<\/em>
\n[\u2026] De acuerdo con el an\u00e1lisis de algunas pirekuas realizado por [Dimas], el p\u2019urh\u00e9pecha tiene plena conciencia de salvaguardar y preservar los recursos naturales, ya que al agotarse \u00e9stos, tambi\u00e9n sucumbe el hombre. Se dejan entrever la angustia por la sobrevivencia <\/em>[sic<\/em>] de las comunidades; el sentimiento, la nostalgia por lo bello y hermoso que fueron en un tiempo el lago y la sierra, pero tambi\u00e9n de denuncia contra la negligencia y corrupci\u00f3n de las autoridades, sobre la basura y desechos que se vierten sobre las aguas del lago<\/em>.[13]<\/p>\n

\"Pescado

Pescado blanco, pescadores, en el Lago de P\u00e1tzcuaro, plato con churipo (14)<\/p><\/div>\n

Ya a punto de regresar a la Ciudad de M\u00e9xico, en un restaurante de Morelia, cuando com\u00eda mi uchepo, fue que Amaruc nos confi\u00f3 su visi\u00f3n acerca de la comida y el tiempo de consumirla, en este caso, el ma\u00edz con el que se preparan los uchepos en Santa Fe de la Laguna debe ser de la temporada de lluvias, mayo-octubre, as\u00ed su sabor es bastante distintivo. Es verdad que la comida nos da identidad, no s\u00f3lo por su sabor o su aroma, tambi\u00e9n por las costumbres que la acompa\u00f1an y nos llenan de regocijo.<\/p>\n

\"comida

Plato con Uchepo, curunda, churipo y taco, taza con chocolate moreliano. Sopa de frijol. Carne con rodajas de camote frito. Chapata y salsa de chile guajillo. Carne en salsa cubierta con Hoja Santa (Fotos de la autora).<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\n

[1] \u201cCiudad de Tzintzuntzan, P\u00e1tzcuaro y poblaciones de alrededor de la Laguna y la traslaci\u00f3n de la silla episcopal a P\u00e1tzcuaro\u201d, 1778, Colecci\u00f3n Mapas, Planos e Ilustraciones, 280, digitalizado, Archivo General de la Naci\u00f3n, M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

Esta imagen aparece en la obra del franciscano Pablo Beaumont, Cr\u00f3nica de la provincia de los santos ap\u00f3stoles San Pedro y San Pablo de Michoac\u00e1n<\/em> de 1778. Cfr. Hans Roskamp, \u201cPablo Beaumont y el C\u00f3dice de Tzintzuntzan: Documento pict\u00f3rico de Michoac\u00e1n\u201d, en Tzintzun <\/i>27, Revista de Estudios Hist\u00f3ricos, enero-junio de 1998, Morelia, Instituto de Investigaciones Hist\u00f3ricas Universidad Michoacana de San Nicol\u00e1s de Hidalgo.<\/span><\/p>\n

[2] Eduard Seler, \u201cDie alten bewohner del landschaft Michoacan\u201d, pp. 33-156, en Gesammelte Abhandlungen zur Amerikanischen Sprach- und Alterthumskunde<\/i>, <\/i>Berl\u00edn, Behrend & Co., 1908.<\/i><\/span><\/p>\n

[3] Cfr. Carlos Herrej\u00f3n Peredo, Los or\u00edgenes de Morelia: Guayangareo-Valladolid<\/i>, M\u00e9xico, Frente de Afirmaci\u00f3n Hispanista-El Colegio de Michoac\u00e1n, 2\u00aa. Edici\u00f3n corregida y aumentada, 2000.<\/span><\/p>\n

[4] Fuente: oncetv-ipn.net, http:\/\/www.mestizos.net\/article155.html<\/a> (Consultado el 13 de abril de 2013).<\/span><\/p>\n

[5] Fotos de la autora y de http:\/\/www.purepecha.mx\/threads\/5715-Nurh%C3%ADteni-t%C3%A9-tradici%C3%B3n-y-cultura-P-urh%C3%A9pecha<\/a> (Consultado el 17 de abril de 2014), http:\/\/www.semanarioguia.com.mx\/articles\/2014\/04\/05\/preparan-para-el-12-de-abril-la-feria-del-atole-en-tarecuato<\/a> (Consultado el 18 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

[6] \u00a0J\u00d8rgen Nybo Rasmussen, Fray Jacobo Daciano<\/i>, <\/i>Zamora, Michoac\u00e1n, Colegio de Michoac\u00e1n, 1992, p. 7.<\/span><\/p>\n

[7] El lector puede revisar este sitio de internet para mayor informaci\u00f3n sobre este evento: http:\/\/www.oem.com.mx\/elsoldezamora\/notas\/n604692.htm<\/a> (Consultado el 18 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

[8] Rodrigo Mart\u00ednez Baracs \u201cFray <\/i><\/strong>Jacobo Daciano y M\u00e9xico\u201d, Relatos e Historias<\/i>, N\u00ba 31, M\u00e9xico, Editorial Ra\u00edces, 2012.<\/span><\/p>\n

[9] J. Santos Mart\u00ednez M\u00e1rquez, Mar\u00eda Rosalina M\u00e9ndez Agust\u00edn y Elvia Tom\u00e1s Mart\u00ednez, Recetario de las at\u00e1pakuas pur\u00e9pechas. Las at\u00e1pakuas: una variedad de los alimentos del pueblo pur\u00e9pecha<\/i>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular N\u00ba 37, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares e Ind\u00edgenas-CONACULTA, 2004, p. 40.<\/span><\/p>\n

[10] https:\/\/www.flickr.com\/photos\/urbano68\/10681242756\/in\/photostream\/lightbox\/<\/a> (Consultado el 16 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

[11] \u201cSemana Santa 2014 en Michoac\u00e1n\u201d, Provincia Inn-Bus<\/i>, Suplemento mensual, N\u00ba 63, ETN, abril 2014, p. 15.<\/span><\/p>\n

[12] http:\/\/www.vozdemichoacan.com.mx\/semana-santa-espias-rondan-tzintzuntzan\/<\/a> (Consultado el 16 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

[13] Mar\u00eda Rosalina M\u00e9ndez y J. Santos Mart\u00ednez M\u00e1rquez, Recetario de pescado, aves y otros animales de la regi\u00f3n lacustre de P\u00e1tzcuaro, Michoac\u00e1n<\/i>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular N\u00ba 55, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares e Ind\u00edgenas-CONACULTA, 2005, <\/i>pp. 25-26.<\/span><\/p>\n

[14] Im\u00e1genes tomadas de: http:\/\/bioagricultura.wordpress.com\/2011\/08\/15\/buscan-cultivar-comercialmente-el-pez-blanco-de-patzcuaro\/<\/a> (Consultado el 19 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/churipo.html<\/a> (Consultado el 19 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

http:\/\/laextra.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/lago.jpg<\/a> (Consultado el 19 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

http:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:PatzcuaroLakeIslands_fromTheTopOfJanitzioIsland_PatzcuaroLake_MichoacanMexico.jpg<\/a> (Consultado el 19 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n

http:\/\/basica.primariatic.sep.gob.mx\/descargas\/colecciones\/proyectos\/red_escolar\/publi_reinos\/fauna\/acumara\/galeria.htm<\/a> (Consultado el 19 de abril de 2014).<\/span><\/p>\n