{"id":6647,"date":"2014-06-01T17:30:39","date_gmt":"2014-06-01T15:30:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=6647"},"modified":"2014-06-04T08:05:17","modified_gmt":"2014-06-04T06:05:17","slug":"abu-zacaria-iahia-y-aben-hajaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/abu-zacaria-iahia-y-aben-hajaj","title":{"rendered":"Biograf\u00eda de dos importantes agr\u00f3nomos sevillanos de la Edad Media: Abu Zacaria Iahia y Aben Haj\u00e1j"},"content":{"rendered":"

Con la esperanza de que todos los corruptos den con sus huesos en la c\u00e1rcel y que no salgan nunca de ella.<\/span><\/p>\n

\"Carlos<\/a>En todos los tiempos, por diversas razones, la humanidad pas\u00f3 hambre de forma c\u00edclica, entre las causas m\u00e1s importantes estaban los cambios clim\u00e1ticos, tanto por las sequ\u00edas como por los fr\u00edos o lluvias excesivas que arruinaban las cosechas; las guerras dejaban los campos sin plantar, sin recoger o incendiados en una t\u00e1ctica de tierra quemada. Las epidemias, tan recurrentes en el pasado, hac\u00edan que faltara la mano de obra para cuidar las labranzas y donde casi desaparec\u00edan las infraestructuras b\u00e1sicas para abastecer a los n\u00facleos urbanos o faltaba el personal necesario para el trasporte o la manufactura de alimentos. Por \u00faltimo, otra de las causas, eran las plagas, como la langosta, que arrasaban todo.<\/p>\n

Aquel estado de cosas, que se reflejaba en la idea o creencia de achacar todos los males a los castigos divinos en la Edad Media, donde se plasmaban en un cataclismo total en la conjunci\u00f3n de todos ellos, \u2018los Cuatro Jinetes del Apocalipsis\u2019, hicieron que se radicalizaran las religiones hasta extremos insospechados para una persona de nuestro tiempo. Fue la falta de pensadores con una visi\u00f3n racional, amplia y razonada del entorno la que dio lugar a atrocidades y auto culpabilidades o exculpaciones, inexistentes en la mente de un contempor\u00e1neo. La ignorancia de la mayor\u00eda, sabiamente aprovechada, pudo hacer que los pueblos vagaran por la senda de la barbarie o se cohesionaran en torno a aquellos que los manipulan y les hac\u00edan ver que eran diferentes, estando entre ellos las religiones, el idioma o el color de piel, todo lo que pod\u00eda diferenciar el \u2018nosotros\u2019 del \u2018ellos\u2019 de forma clara.<\/p>\n

Ante esta visi\u00f3n empobrecida y egoc\u00e9ntrica, donde nacieron emblemas, ense\u00f1as y banderas bajo el paraguas del gregarismo, es interesante el estudiar su resultado en lo m\u00e1s primario, el acto de nutrirse y el mundo que le rodeaba, y donde la experiencia adquirida se fund\u00eda con la supercher\u00eda o la sacralizaci\u00f3n de los alimentos como un regalo de los dioses, sin llegar a entender que somos astronautas que vamos en una nave llamada Tierra vagando por el universo y donde todos debemos estar unidos si queremos sobrevivir. Esta apreciaci\u00f3n por mi parte, aunque pueda parecer fuera de lugar, creo que es clave para entender o diferenciar lo macro de lo micro en el concepto hist\u00f3rico, poniendo como ejemplo actual el caso de Catalu\u00f1a, que en los miles de a\u00f1os de su existencia como tierras pobladas, tan solo 300 de ellos a lo m\u00e1ximo se puede decir que goz\u00f3 de una cierta autonom\u00eda propia, consecuencia de la Reconquista, como toda la Espa\u00f1a cristiana, perteneciendo alternativamente a distintos pueblos invasores y hoy se llega a la esquizofrenia de querer segregarse o desgajarse del pa\u00eds para querer seguir perteneciendo al gran proyecto europeo, donde todo hace indicar que se convertir\u00e1 en los Estados Unidos de Europa, de modo que la barbarie subconsciente llega al paroxismo de algunos en momentos puntuales de la historia, s\u00f3lo hace falta leer los razonamientos de algunos pol\u00edticos impresentables que juegan en inter\u00e9s propio y a favor de la il\u00f3gica, sin importarle las nefastas consecuencias que pueden producir en un corto espacio de tiempo a todos.<\/p>\n

Pese a todo, porque nada es un\u00edvoco, hubo personas, al margen la mayor\u00eda de las veces de sus sociedades, que aplicando sus conocimientos fueron dejando sus observaciones y estudios en beneficio de sus cong\u00e9neres, sin distinciones, y como sus talantes altruistas fueron incomprendidos o perseguidos, en algunos casos por sus coet\u00e1neos o simplemente silenciados y relegados al olvido, aunque m\u00e1s adelante, con suerte, fueron rehabilitados, creo que no har\u00eda falta poner ejemplos con nombres y apellidos, aunque el caso m\u00e1s claro fue el de Galileo.<\/p>\n

Estos h\u00e9roes de los que hablo, porque para m\u00ed no son h\u00e9roes los que en batallas arrebatan las vidas a otros, sino los que abnegadamente, sin aplausos de sus semejantes, han salvado las de muchos o han hecho su existencia m\u00e1s placentera y donde est\u00e1n los cient\u00edficos y estudiosos que no han puesto su sapiencia al servicio del mal, como fueron esos agr\u00f3nomos, m\u00e9dicos, qu\u00edmicos o simplemente hombres y mujeres observadores de la naturaleza que han tenido conciencia de la raza humana y de su entorno como un todo y no han sido partidistas, discriminadores o defensores de tribus porque se han sentido ciudadanos del mundo, librepensadores comprometidos con la naturaleza.<\/p>\n

Entre ellos hoy quiero destacar a dos de ellos, para los cuales hice otra presentaci\u00f3n que adjunto a este trabajo y donde hago una denuncia contra estos que nos mandan y que no nos gobiernan:<\/p>\n

Sevilla, la ciudad en la que vivo, es proverbial por su ignorancia y su capacidad de olvido, algo que tras este estado que dicen que es democr\u00e1tico se permeabiliza a la Administraci\u00f3n, me refiero, por ejemplo, a la oficina que propone los nombres a los que la ciudad dedica sus calles y donde, si repasamos el callejero, encontramos nombres de ilustres fascistas o personas que casi no tuvieron que ver con esta urbe, caso de un acordeonista granadino que toc\u00f3 en una \u00fanica actuaci\u00f3n, a una hora intempestiva en un teatro, pero eso s\u00ed, su nieto, por casualidad, trabaja en una oficina municipal. El desprop\u00f3sito intelectual del sur es digno de un libro de humor por lo descabellado y donde los fieles jefes de Servicio se mantienen agarrados a sus sillones en pago a las fidelidades pol\u00edticas o el servilismo mercenario.<\/p>\n

Sevilla, por su pasado, estuvo llena de hombres ilustre de los que nadie se acuerda o no quiere recordar pero, por el contrario, se le dedican plazas, calles y avenidas a pol\u00edticos de tres al cuarto, a cantaores, a tonadilleras, a toreros, a miles de v\u00edrgenes cuando la madre de Jesucristo, si existi\u00f3, fue s\u00f3lo una y de nombres de Cristos para que contar, que m\u00e1s parece que eran legi\u00f3n, siendo todo esto l\u00edcito dado el fervor irracional de algunos, siempre que exista un orden y una lista de prioridades para honrar a los grandes hombres y mujeres que dieron todo, incuso sus vidas, por el pa\u00eds, ingrato pa\u00eds que no tiene ni cementerios donde descansen aquellos que dejaron sus vidas y su honra por la patria o sus ideales.<\/p>\n

Estos meapilas municipales que hacen las propuestas de nombres de calles carecen de lo b\u00e1sico: la cultura y lo que digo lo puedo demostrar con creces, punto por punto, con nombres y apellidos, siendo este estado de cosas, con la anuencia de los politicastros de turno, vergonzoso porque deprecian a la vista del mundo una ciudad llena de historia.<\/p>\n

Aparte de lo contado, para que el lector se sit\u00fae, y que hasta asco me produce lo dicho, voy a contar la biograf\u00eda de dos sevillanos ilustres que dejaron constancia de su paso por este mundo con estudios agron\u00f3micos que los hicieron inmortales, pese a quien pese y a los roznidos y sus ecos que se pierden en los pasillos consistoriales.<\/p>\n

\"andalucia1\"<\/p>\n

Biograf\u00eda de Abu Zacaria Iahia<\/strong><\/p>\n

El primero de los biografiados, del que me estoy volviendo especialista de su obra, es Abu Zacaria, un sevillano cuyo nombre completo fue Abu Zaccaria Iahia Be Mohamad Ben Ahmad Ebn el Awam.<\/p>\n

Nuestro hombre, que debi\u00f3 vivir en la capital sevillana a comienzos del siglo VI de la h\u00e9gira, el equivalente al XII de nuestra cronolog\u00eda, posey\u00f3 tierras en la zona conocida como Tablada y el Charco de la Pava, en la parte baja e inundable de los cerros del Aljarafe, colindantes con Sevilla, lo que forma el campo de la feria y el barrio donde vivo, Los Remedios, pertenec\u00eda a dicha zona inundable y donde se plantaron los primeros arrozales en Espa\u00f1a y del que tiene un esplendido estudio, del que dimos cuenta en el trabajo titulado \u2018Historia del primer arroz que se plant\u00f3 en Europa<\/a>\u2019 all\u00e1 por diciembre de 2011. Tambi\u00e9n posey\u00f3 tierras en las faldas y altos de dichos cerros del aljarafe sevillano donde igualmente experiment\u00f3 con todo tipo de plantas (ver fotogrametr\u00eda de Google donde superpuesto se indican los lugares).<\/p>\n

Poco se sabe sobre su vida, s\u00f3lo que escribi\u00f3 uno de los mayores libros de agronom\u00eda de Espa\u00f1a, mucho m\u00e1s detallado y completo que el que fue referencia agr\u00edcola en nuestro pa\u00eds desde su publicaci\u00f3n en 1513 hasta la Guerra Civil en 1937, escrito por Gabriel Alonso de Herrera, considerada la obra cumbre de la agricultura espa\u00f1ola.<\/p>\n

El libro de referencia, titulado \u2018Libro de agricultura\u2019 es un exponente tard\u00edo del Siglo de Oro de la literatura \u00e1rabe, seg\u00fan el sacerdote maronita Miguel Casiri (1710-1791), que floreci\u00f3 en oriente en los califatos de Ben Rechid y Almamon, y en Espa\u00f1a en los reinados de los Abdo-Rahm\u00e1nes de C\u00f3rdoba, siendo en nuestra pen\u00ednsula donde por m\u00e1s tiempo que en el oriente permaneci\u00f3 el estudio de las ciencias \u00fatiles como\u00a0 la agronom\u00eda.<\/p>\n

Abu Zacaria en el pr\u00f3logo de su libro hace referencia a que ley\u00f3 o estudi\u00f3 los autores geop\u00f3nicos antiguos y de su \u00e9poca, de los que hab\u00eda tenido noticia, sobre todo el titulado \u2018Agricultura nabatea\u2019, libro importante para comprender la base de la agronom\u00eda \u00e1rabe, donde se recopilaron las m\u00e1ximas de los geop\u00f3nicos antiguos y donde la tradici\u00f3n dec\u00eda que sus ense\u00f1anzas proven\u00edan de tiempos de No\u00e9 e incluso desde Ad\u00e1n; el original de dicho libro fue escrito en lengua caldea, traducida al \u00e1rabe por Ibn Wahsjija.<\/p>\n

Otra de las obras base para su libro fue \u2018Almokna\u2019 o \u2018La suficiente\u2019, escrita en el a\u00f1o 1073 por Abu Omar Aben Haj\u00e1j, que a su vez hab\u00eda recopilado de una treintena de autores antiguos y modernos las ense\u00f1anzas geop\u00f3nicas de los autores africanos y europeos occidentales.<\/p>\n

Se apoy\u00f3 tambi\u00e9n en otra obra no menos apreciable, titulada ‘Almokna’ o ‘La suficiente’, compuesta el a\u00f1o 466 de la h\u00e9gira o 1073 de la nuestra por Abu Omar Aben Haj\u00e1j, en la que recopil\u00f3 la doctrina de treinta autores antiguos y modernos. Estos dos libros de Ben Haj\u00e1j y de Zacaria deb\u00edan contener lo mas de cuanto se hab\u00eda escrito de agricultura en el oriente y en el occidente, de manera que Zacaria resumi\u00f3 los tratados de los escritores geop\u00f3nicos orientales, y Aben Haj\u00e1j los de los africanos y de los europeos occidentales. Fuera de estas dos obras de agricultura ley\u00f3 Abu Zacaria otros muchos libros de la misma materia, no solo de espa\u00f1oles como Mohamed Ebn Ibrain, Ebn el Fasel, Abu el Jair sevillano, el Haj granadino, Aben N\u00e1ser cordob\u00e9s etc., sino tambi\u00e9n de persas como Kastos (seguramente este sea copiado de otro agr\u00f3nomo llamado Ebs-H\u00e1j); de griegos como Casiano Dionisio Uticense, Macario y Arist\u00f3teles; y de africanos como Magon y Anatolio, por lo que llegamos a la conclusi\u00f3n que dedic\u00f3 toda su vida al estudio no s\u00f3lo de la agricultura, sino tambi\u00e9n en materias pertenecen al gobierno y econom\u00eda de la casa de campo, tales como la cr\u00eda de los animales que se emplean en las labores y abonos de las tierras como fueron el ganado vacuno y lanar, los mulos, los asnos, los camellos y los caballos, as\u00ed como la granjer\u00eda con la cr\u00eda de las aves, como son las palomas, los \u00e1nades, los patos, los pavones, las gallinas y las abejas; terminando con un tratado sobre el destilado de aguas olorosas, todo ello adaptado al clima de Sevilla, diciendo en el pr\u00f3logo de su libro que ninguna sentencia establece en \u00e9l que no hubiese probado por experiencia propia muchas veces.<\/p>\n

A modo de pr\u00f3logo, en lo referente a la biograf\u00eda de Abu el Jair, contaba Zacarias que en a\u00f1os calamitosos se hac\u00eda pan de arroz, el cual alimentaba poco por carecer de sustancia y viscosidad, haciendo referencia a Rasis que dec\u00eda que se conven\u00eda en la buena pr\u00e1ctica de no comer dicho pan si no era con cosa salada, mucha grosura, leche o ajos; a\u00f1adiendo tambi\u00e9n el az\u00facar, la miel y el arrope de uvas y de d\u00e1tiles, por ser una de las cosas que lo hac\u00edan de m\u00e1s alimento y de mejor calidad, facilitando as\u00ed mismo la salida o excreci\u00f3n.<\/p>\n

Para hacer pan de arroz daba la siguiente f\u00f3rmula: \u00abHa de molerse muy bien y he\u00f1irse parte por parte con agua, que para este efecto debe de haberse calentado. El que lo amasare debe de hacer con paciencia esta operaci\u00f3n por lo que contribuye a la mejor calidad del pan, sin dejar de rociarle poco a poco con aquel agua hasta que habiendo empezado a tomar forma de masa, se le infunda alg\u00fan aceite de ajonjol\u00ed; despu\u00e9s se pone a cocer en horno poco caldeado, colocando el panadero en \u00e9l juntos los panes que ya antes han de haberse sumergido en aceite<\/i>\u00ab.<\/p>\n

\"andalusi03\"<\/p>\n

Biograf\u00eda de Abu Omar Aben Haj\u00e1j:<\/strong><\/p>\n

Este agr\u00f3nomo fue sevillano, pues aleg\u00e1ndose una m\u00e1xima suya en la primera parte de la de Ebn el Awam (c. 7 p\u00e1g. 234) en que cita una sentencia de L. Junio Moderato Columela sobre la plantaci\u00f3n de los olivos, se explica de este modo: \u00abEsta m\u00e1xima de Columela tengo por verdadera, pues en nuestras tierras de Sevilla en el monte del Aljarafe… no he visto otra cosa que much\u00edsimos acebuches entre los peque\u00f1os \u00e1rboles…<\/i>\u00bb Y en el cap\u00edtulo VII p\u00e1g. 358 dice: \u00abVemos entre nosotros<\/i> (\u00f3 en nuestros pa\u00edses) higueras plantadas entre las vides… en nuestros campos vecinos al rio \u00a0grande <\/i>(Guadalquivir)\u00bb; y poco m\u00e1s abajo: \u00abJam\u00e1s he visto en los montes del AIjarafe\u2026<\/i>\u201d.<\/p>\n

De los autores, cuyas m\u00e1ximas se citan en su obra, unos son latinos como Varron, Columela y Paladio; otros griegos como Dem\u00f3crito, Theodoro o Diodoro Atico y Casiano Baso Escol\u00e1stico (del que tenemos muchos trabajos en nuestra web): otros africanos y cartagineses como Annon, Le\u00f3n el Negro y Anatolio; y alg\u00fan otro persa como Sidag\u00f3s el de Hispahan.<\/p>\n

Es veros\u00edmil que los libros de que se sirvi\u00f3 Aben Jatib Abu Omar Aben Haj\u00e1j para la composici\u00f3n de su obra, como que son de autores de naciones e idiomas diferentes, estuviesen traducidos al \u00e1rabe. De otra suerte ser\u00eda preciso persuadirse que Aben Haj\u00e1j ten\u00eda conocimiento e instrucci\u00f3n de muchas lenguas, no solo de las que son dialectos del \u00e1rabe, sino tambi\u00e9n de la griega y de la latina para poder aprovecharse de los autores que respectivamente escribieron estos idiomas. Pero sea que el libro del gaditano Columela estuviese traducido al \u00e1rabe, o que Aben Haj\u00e1j no ignorase la lengua latina para poderle consultar y servirse de su doctrina, \u00e9l o el autor de la traducci\u00f3n deb\u00eda tener un conocimiento m\u00e1s que mediano para entender a un autor del siglo de Augusto, que hab\u00eda tratado de materias r\u00fasticas con tanta pureza y elegancia de estilo. Es constante la exactitud y fidelidad en la traducci\u00f3n ar\u00e1biga de \u00a0las muchas m\u00e1ximas de Columela que se citan o extractan en esta obra. Es a la verdad presumible que el mismo Aben Haj\u00e1j tuviese alg\u00fan conocimiento de la lengua latina, pues se advierte que en muchos de sus preceptos aunque no cite para ellos a Columela u otro autor latino, usa con frecuencia de nombres romanos para expresar los meses solares del calendario r\u00fastico.<\/p>\n

\"Orograf\u00eda

Orograf\u00eda de la Sevilla \u00e1rabe<\/p><\/div>\n

Hasta aqu\u00ed todo lo que pude recopilar de dichos autores y que servir\u00e1 para citarlos en otros trabajos y ayudar a saber de ellos a los lectores.<\/p>\n