{"id":6764,"date":"2014-08-04T13:02:24","date_gmt":"2014-08-04T11:02:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=6764"},"modified":"2014-08-30T19:43:58","modified_gmt":"2014-08-30T17:43:58","slug":"tzintzuntzan-y-santa-fe-de-la-laguna-michoacan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/tzintzuntzan-y-santa-fe-de-la-laguna-michoacan","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda de Tzintzuntzan y Santa Fe de La Laguna, Michoac\u00e1n (M\u00e9xico)"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Hace unos d\u00edas en Tzintzuntzan, el 25 de julio, estando mi esposo y yo de visita en ese bello poblado, tuvimos la suerte de hablar con dos se\u00f1oras que comerciaban con plantas y dulces cada una. La se\u00f1ora Reina Molinero Carrillo vend\u00eda plantas, como la ruda que le compramos; \u00e9sta es para protecci\u00f3n y buena suerte, seg\u00fan la creencia, aparte de que huele muy bonito. La se\u00f1ora Ana Mar\u00eda Rend\u00f3n Cornelio ofrec\u00eda dulces de frutas y le compr\u00e9 uno muy rico de chilacayote. Est\u00e1bamos en la explanada frente al exconvento franciscano de Santa Ana, construido en el siglo XVI. All\u00ed, adem\u00e1s, se comercian artesan\u00edas de palma, cer\u00e1mica y ollas de barro destinadas a los turistas.<\/p>\n

Tzintzuntzan, \u201clugar de colibr\u00edes\u201d, es un pueblo que queda en las inmediaciones del Lago de P\u00e1tzcuaro; alguna vez fue la capital del imperio p\u2019urh\u00e9pecha, pero, luego de la conquista espa\u00f1ola, los poderes pol\u00edticos fueron llevados a P\u00e1tzcuaro, tambi\u00e9n una poblaci\u00f3n comarcana lacustre, hacia 1539-1540. En Tzintzuntzan est\u00e1n las ruinas de las y\u00e1catas, es decir, las pir\u00e1mides, de los p\u2019urh\u00e9pechas, que conservan su majestuosidad. En la construcci\u00f3n del templo y del edificio conventual fueron utilizadas piedras labradas de este centro ceremonial prehisp\u00e1nico.<\/p>\n

\"Tzintzuntzan,

Tzintzuntzan, artesan\u00edas, y\u00e1catas, capilla abierta colonial (Fotos de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Nos contaron que en D\u00eda de Muertos se hacen concursos de atole, comida, arcos y baile regional. El d\u00eda 1\u00b0 de noviembre es dedicado a los ni\u00f1os difuntos, los angelitos, se llevan arcos a sus tumbas y se ofrece m\u00fasica. El d\u00eda 2 se hace una procesi\u00f3n de arcos desde donde est\u00e1 la escuela primaria hacia el cementerio, \u00e9stos son para los muertos \u201cnuevos\u201d, los fallecidos durante el a\u00f1o. Hay misa en la iglesia principal y luego los deudos se van a colocar los arcos al cementerio. Tambi\u00e9n llevan charolas con la fruta, la bebida y la comida que les gustaba a sus familiares extintos, como lo que se coloca en el altar de las casas.<\/p>\n

\"La<\/a>

La se\u00f1ora Ana Mar\u00eda Rend\u00f3n Cornelio y la se\u00f1ora Reina Molinero Carrillo (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

El concurso del D\u00eda Primero es de atoles que son de grano, de zarzamora, pinole y dem\u00e1s sabores. El D\u00eda Dos es el concurso de comida, as\u00ed que la gente fuere\u00f1a vota qu\u00e9 le gusta m\u00e1s de eso que comieron o bebieron; de esta forma, los participantes que cocinaron, ser\u00e1n los que ganen los concursos organizados por el municipio desde hace a\u00f1os, nos dijeron las amables se\u00f1oras.<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los dulces de camote, higo y chilacayote de la se\u00f1ora Ana Mar\u00eda Rend\u00f3n Cornelio (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Asimismo, nos platicaron que durante la celebraci\u00f3n del D\u00eda de Muertos en Tzintzuntzan se ofrece la obra de Don Juan Tenorio y que una vez que no hubo la posibilidad de montarla por su elevado costo, esto provoc\u00f3 que la gente vecina se pusiera triste. Dicen que antes hab\u00eda m\u00e1s turismo, pero con la mala fama que le han hecho al Estado por la violencia ya casi no va la gente de visita, que hace un tiempo hab\u00eda hartos camiones de pasajeros y muchos carros de los visitantes.<\/p>\n

\"Escudo

Escudo de armas de Tzintzuntzan, comida ofrecida a espa\u00f1oles conquistadores e imagen colonial del Lago de P\u00e1tzcuaro [1]<\/p><\/div>\n

Al concluir nuestra charla, nos dijo la se\u00f1ora Reina que la se\u00f1ora Ana Mar\u00eda sabe cocinar caldo de trucha con verduras de manera exquisita. Ya quedamos que la pr\u00f3xima vez que vayamos de visita por su bello poblado, la se\u00f1ora Ana Mar\u00eda nos mostrar\u00e1 c\u00f3mo prepara ese platillo.<\/p>\n

\"Tzintzuntzan<\/a>

Tzintzuntzan y Santa Fe de la Laguna [2]<\/p><\/div>\n

\"Tzintzuntzan<\/a>
\nDocumento colonial. Michoac\u00e1n seccionado en dos: a la izquierda las y\u00e1catas y el lugar donde llevaban los huesos de los sacrificados, en el extremo contrario se encuentra el general Nanuma, quien asisti\u00f3 a las pitanzas que dieron los naturales. Entre la variedad de comida que se ofreci\u00f3 figuraban venados, conejos, liebres, codornices, aves, animales de caza, muertos y vivos, lo cual caus\u00f3 mucha admiraci\u00f3n a los espa\u00f1oles, ya que era la mejor materia que hab\u00edan visto. [3]<\/p>\n

\n
\n

El domingo 27 estuvimos en Santa Fe de la Laguna y all\u00ed platicamos con Gabriela, Gabi, y su mam\u00e1, Imelda; ellas son familiares del investigador Amaruc Lucas, un querido amigo p\u2019urh\u00e9pecha. Gabi nos ofreci\u00f3 unos exquisitos tacos de tinga de pollo, de mole y de salchicha con tortillas de ma\u00edz hechas a mano, el color de la masa nixtamalizada era casi blanco por la calidad de la mazorca.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Gabi

Gabi haciendo tortilla de ma\u00edz (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

La se\u00f1ora Imelda nos cont\u00f3 que el pescado blanco, el Kuruchi Urapiti<\/em>, pr\u00e1cticamente ha desparecido en el Lago de P\u00e1tzcuaro. Introdujeron la carpa que es m\u00e1s grande y se come la hueva del pescado blanco, as\u00ed que ahora \u00fanicamente se consigue charal y mojarra, esta \u00faltima tambi\u00e9n fue introducida porque no era originaria de la zona ict\u00edcola lacustre local.<\/p>\n

Tambi\u00e9n nos habl\u00f3 de la akumara que es un pececito parecido a la sardina, \u201cpero m\u00e1s sabroso\u201d y que \u00fanicamente aparece en la cuaresma, la pascua, s\u00f3lo que desde hace dos a\u00f1os ya no ha habido. Quiz\u00e1s la carpa ya se comi\u00f3 las huevas de la akumara. La se\u00f1ora Imelda dice que por qu\u00e9 raz\u00f3n meten algo sin permiso de la gente o sin averiguar primero si eso no afectar\u00e1 a los otros peces.<\/p>\n

\"Pintura

Pintura presentada por los ind\u00edgenas macehuales pescadores vecinos del pueblo de Irapeo, sujeto a Zinap\u00e9cuaro en la que se quejan de que el gobernador les ha quitado gallinas, pescado y sal por un costo de 116 pesos, m\u00e1s una campana con valor de 12 pesos. Manuscrito pictogr\u00e1fico del 17 de enero de 1567. (4)<\/p><\/div>\n

Por cierto, Santa Fe de la Laguna est\u00e1 en las riberas del Lago de P\u00e1tzcuaro, fue fundado como huat\u00e1pera<\/em> [5], es decir, hospital pueblo, por Vasco de Quiroga, Tata Vasco, en septiembre de 1533. Vale la pena aclarar que la voz hospital no se refiere a lo que ahora en M\u00e9xico equivale a un sanatorio, sino a un lugar en donde con hospitalidad eran recibidos los viajeros; pod\u00edan descansar, guarecerse, ser curados en caso de hallarse enfermos y escuchar la palabra cristiana para alimentar su fe. Una poblaci\u00f3n creada dentro del concepto de utop\u00eda de Tom\u00e1s Moro que segu\u00eda Vasco de Quiroga, oidor de la segunda Audiencia de M\u00e9xico. Las familias ind\u00edgenas congregadas trabajaban comunalmente en las huertas y tierras de sembrad\u00edo, as\u00ed como se hac\u00edan cargo del pastoreo, actividades con las que sosten\u00edan el hospital y a los moradores de las casas particulares. En el hospital, la huat\u00e1pera, aprend\u00edan diversos oficios, aunque cabe resaltar que los p\u2019urh\u00e9pechas eran de antemano magn\u00edficos orfebres. En este sentido, cabe se\u00f1alar que el 14 de septiembre se realiza una de las principales fiestas de Santa Fe de la Laguna por ser el d\u00eda de aniversario de su fundaci\u00f3n por Vasco de Quiroga. Asimismo, se celebra en esa fecha al Se\u00f1or de la Exaltaci\u00f3n y se hace un concurso de cer\u00e1mica y de bordado.<\/p>\n

Durante el per\u00edodo colonial podemos visualizar la organizaci\u00f3n p\u2019urh\u00e9 a trav\u00e9s de las estructuras y agrupaciones que persistieron como fue el caso de la huatapera o iurhisio prehisp\u00e1nico y su relaci\u00f3n con el \u201chospital\u201d colonial.<\/em> La funci\u00f3n e importancia de la huatapera ha sido se\u00f1alada muy ampliamente, pero lo que aqu\u00ed nos interesa destacar es que no fue una creaci\u00f3n colonial, sino la reutilizaci\u00f3n de una organizaci\u00f3n ancestral.<\/em> Aguirre Beltr\u00e1n se\u00f1ala claramente:<\/em> \u201cEl valor y arraigo que esta instituci\u00f3n ten\u00eda entre los tarascos [p\u2019urh\u00e9pechas] puede medirse por el hecho de que la evangelizaci\u00f3n no fue capaz de destruirla. Vasco de Quiroga quiso aprovecharla para fundar sobre ella la utop\u00eda de Tom\u00e1s Moro, pero la cultura tarasca reinterpret\u00f3 los requerimientos del c\u00e9lebre obispo y dio forma a una nueva instituci\u00f3n m\u00e1s semejante a la vieja que a la que trat\u00f3 de impon\u00e9rsele.\u201d<\/em> Carrasco se\u00f1ala que en toda la Nueva Espa\u00f1a se fundaron hospitales, tanto por los franciscanos como por los agustinos; fue en el obispado de Michoac\u00e1n donde los hubo m\u00e1s y mayores, y en donde de acuerdo con la idea de Quiroga, el hospital era pr\u00e1cticamente sin\u00f3nimo de comunidad. <\/em>[6] <\/em><\/p>\n

\"\u201cGloria

\u201cGloria y honor a Tato Vasco, Hospital Pueblo de Santa Fe de la Laguna 1533\u201d (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Deseo precisar que ese d\u00eda domingo de nuestra visita a Santa Fe de la Laguna, los lugare\u00f1os celebraban al Cristo de la Roca mediante una gran fiesta en el poblado. Fue entonces que tuvimos la oportunidad de conocer la historia de esta conmemoraci\u00f3n religiosa. Se trata de un milagro para los santafecinos ya que la imagen apareci\u00f3 marcada en una piedra luego de caer un rayo hace pocos a\u00f1os. Se le ha erigido una capilla en donde tiene su altar lleno de flores y velas. El programa de actividades inclu\u00eda, luego de la misa del mediod\u00eda, una comida para los visitantes. Una se\u00f1ora serv\u00eda los platos con el pozole blanco que estaba en una olla grande.<\/p>\n

\"Gente<\/a>

Gente comiendo el pozole (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Se hab\u00edan montado puestos de frutas como pi\u00f1a y sand\u00eda, elotes hervidos, atole de pinole, panes, flores y cer\u00e1mica en las calles cercanas a la capilla. Sumado a que como era domingo se hab\u00edan colocado diversos puestos de fruta, verdura, ropa, carne fresca, tacos, atole y flores en la plaza central de Santa Fe de la Laguna.<\/p>\n

Esta festividad hab\u00eda comenzado desde el viernes anterior y durante los tres d\u00edas se ofrecieron diversas actividades, aparte de las misas en la iglesia, que inclu\u00edan peregrinaciones de gente de los diversos barrios con coronas de flores, la entonaci\u00f3n de las acostumbradas Ma\u00f1anitas<\/em>, velaciones y serenatas, as\u00ed como la m\u00fasica de banda, danzas tradicionales, juegos mec\u00e1nicos, castillo y fuegos artificiales de luces. De veras que fue un domingo lleno de diversidad creativa.<\/p>\n

\"Lago

Lago de P\u00e1tzcuaro y vistas de Santa Fe de la Laguna el 27 de julio, d\u00eda de la celebraci\u00f3n al Cristo de la Roca (collage con fotos de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

En otro orden de cosas, vale la pena a\u00f1adir varios vocablos que aparecen en este escrito y que se pueden revisar electr\u00f3nicamente en el Diccionario de Autoridades de la primera mitad del siglo XVIII de la RAE. Como el lector podr\u00e1 apreciar, algunas de estas voces son palabras de origen ind\u00edgena americano que ya se reconoc\u00edan y empleaban en Espa\u00f1a en ese entonces:<\/p>\n

PINOLE. (Pinole) s. m. Ciertos polvos que vienen de Indias, compuestos de vainillas y otras especies arom\u00e1ticas, y sirven para echarlos en el chocolate, al qual dan admirable olor y sabor. Ll\u00e1manse por otro nombre polvos de Soconusco. Lat\u00edn. Pulvis aromaticus.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo V (1737)<\/em><\/p>\n

ATOLE (At\u00f3le.) s. m. Bebida que usan mucho los Mexic\u00e1nos, que no consiste sino en echar en agua un poco de ma\u00edz cocido, exprimir aquella lechecilla, colarla y echarla az\u00facar. Es voz Mexic\u00e1na usada tambien en Espa\u00f1a. Lat. Potio quaedam Mexicanis usitata.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo I (1726)<\/em><\/p>\n

TORTILLA, \u00f3 tortita. s.f. dim de Torta. La torta peque\u00f1a. Lat. Parva, vel exilis torta.<\/em> TORTILLA. Llaman la fritada, hecha de huevos batidos en azeite, \u00f2 manteca, hecha en figura redonda \u00e0 modo de torta; por lo que se llama assi.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo VI (1739)<\/em> [Claro, los espa\u00f1oles nombraron as\u00ed a los panes de la tierra<\/i> que en n\u00e1huatl eran las tlaxcalli hechas con ma\u00edz, el a veces llamado trigo turco<\/i> por los cronistas hispanos.]<\/p>\n

MAIZ. s. m. Cierta especie de pan\u00edzo, que produce unos tallos altos, y en ellos echa unas mazorcas llenas de granos amarillos o roxos, redondos y m\u00e1s peque\u00f1os que garbanzos: de los quales molidos se suele hacer pan. Lat\u00edn. Millium Indicum. INC. GARCIL. Coment. part. 1. lib. 8. cap. 9. De la har\u00edna del ma\u00edz hacen las Espa\u00f1olas los bizcochillos y fruta de sarten, y qualquiera otro regalo.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

PITANZA. s. f. La distribuci\u00f3n que se hace diariamente de alguna cosa, ya sea comestible o pecuni\u00e1ria. Covarr. dice se llam\u00f3 Pitanza quasi Petanca, \u00e0 petendo, porque se puede pedir justamente, o quasi Pictanza, por ser piedad, charidad y limosna. Lat\u00edn. Diarium stipendium, vel portio. NAVARR. Man. cap. 23. num. 109.<\/em> Todos los Obispos, Cl\u00e9rigos, Frailes y Monjas… pueden tomar sin pecado las pitanzas, limosnas y sal\u00e1rios, que por p\u00eda costumbre o ley natural, divina o humana, se deben a los que tal o tal obra espiritual hacen. MU\u00d1. P. Camil. lib. 3. cap. 5. Repart\u00edalo \u00e9l muchas veces de su propria mano: y era mui ordin\u00e1rio enviarles su pitanza.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo V (1737)<\/em><\/p>\n

DULCE. Se llama regularmente qualquier g\u00e9nero de cosa confitada en seco, a diferencia de los alm\u00edbares, que son l\u00edquidos, y de las conservas que son ralladas.<\/em> Componense los dulces de varias esp\u00e9cies de frutas cocidas en el alm\u00edbar, ba\u00f1adas de az\u00facar, y enxutas despu\u00e9s al Sol y al \u00e1ire: por cuya raz\u00f3n se llaman comunmente Dulces secos. Lat\u00edn. Bellaria, orum. Mellita edulia. NIEREMB. Var.<\/em> ilust. Vid. del P. Melchor de Venegas, \u00a7. 3. Dulces jam\u00e1s los llev\u00f3, porque dec\u00eda eran superfluos a un Religioso, y que en vez de regalarse le estragaban el gusto.<\/em> IBA\u00d1. Trad. de Q. Curc. lib. 2. cap. 8. Dispon\u00eda Ada deliciosas viandas, primorosos dulces, y quantos g\u00e9neros de regalos comestibles pudo discurrir.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo III (1732)<\/em><\/p>\n

HOSPITAL. s. m. La casa donde se reciben los pobres enfermos, passageros y peregrinos, y se curan de las enfermedades que padecen, assisti\u00e9ndolos a expensas de las rentas que tiene el hospital, o de las limosnas que recogen. Unos son generales para todas enfermedades, y otros para solo algunas que est\u00e1n se\u00f1aladas. Lat\u00edn. Nosocomium. Aegrotorum hospitium. RECOP. lib. 1. tit. 12. l. 24. Y los que verdaderamente pareciere que son pobres y enfermos, sean curados en los hospitales. MEDIN. Grand. de Esp. lib. 2. cap. 127. En esta Ciudad hai un Hospital Real, que es uno de los mejores del mundo.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

HOSPITAL. Se llama tambien la casa que solo sirve para recoger de noche a cubierto los pobres. Lat\u00edn. Peregrinorum vel pauperum hospitium.<\/em><\/p>\n

Estar hecho un hospital. Se dice de la persona que padece varios achaques, y tiene casi siempre falta de salud. Lat\u00edn. Pluribus infirmitatibus laborare.<\/em><\/p>\n

Ser la casa un hospital. Por semejanza se dice quando en ella hai muchos enfermos. Lat\u00edn. Pluribus infirmis gravari.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

HOSPITAL. adj. de una term. Lo mismo que Hosped\u00e1ble. PALAF. Direcc. Pastor. cap. 4. \u00a7. 16. La obligaci\u00f3n del Obispo (segun San Pablo) es no solamente hospedar, sino ser hospital y benigno.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

RUDA. s. f. Planta conocida de que hai dos especies, domestica y salvage. Una y otra tienen vehemente olor: y se conservan verdes la mayor parte del a\u00f1o. Tiene los tallos largos, las hojas men\u00fadas, la flor amarilla. Laguna dice que los Antiguos solian llamarla Rhyte, de donde vino a llamarse Ruta en Lat\u00edn. HUERT. Plin. lib. 20. cap. 13. De los m\u00e1s principales medicamentos es la ruda. La dom\u00e9stica tiene las hojas m\u00e1s anchas y los ramos m\u00e1s divididos.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo V (1737)<\/em><\/p>\n

MAZORCA. s. f. La husada de lino, lana, seda o otra cosa que se v\u00e1 sacando del copo, y revolviendo en el huso para asparlo despu\u00e9s. Es voz Arabiga, y la trahe Tamarid. Lat\u00edn. Fusi glomus. PANT. part. 2. Rom. 11.<\/em> Una mazorca de bubas<\/em> tengo en este cuerpecito,<\/em> plegue a Dios me la devanen<\/em> los sudores hilo a hilo.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

MAZORCA. Se llama por semejanza la espiga en que nacen algunos frutos: como Mazorca de maiz. Lat\u00edn. Glomus spiceum. MARM. Rebel. lib. 10. cap. 2. Dexando las Taas de Poqueira y Ferreira y Jubiles tan taladas y destruidas, que mui pocas mazorcas de pan\u00edzos y alcand\u00edas pod\u00edan ser de provecho.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo IV (1734)<\/em><\/p>\n

PASCUA. En la Igl\u00e9sia Cath\u00f3lica se llama la solemne fiesta de la Resurrecci\u00f3n del Se\u00f1or, que se celebra, por disposici\u00f3n de la misma Igl\u00e9sia, el Domingo immediato despu\u00e9s del 14. de la Luna de Marzo. Esta llaman freq\u00fcentemente P\u00e1scua Florida, porque empieza por entonces la Primavera. Lat\u00edn. Pascha. SANDOV. Hist. Ethiop. lib. 2. cap. 3. Celebran m\u00e1s solemnemente la octava de la P\u00e1scua de Flores, por ser el d\u00eda en que el Santo, con la mano en el costado del Se\u00f1or, recuper\u00f3 la fe que les predic\u00f3.<\/em> Diccionario de Autoridades – Tomo V (1737)<\/em><\/p>\n

En cuanto a la tinga, \u00e9sta es carne desmenuzada de res o de pollo que una vez hervida se mezcla con una salsa preparada con chile chipotle y cebolla, por eso usualmente queda de color rojo. El mole es una salsa exquisita de la que ya he escrito en otras ocasiones (v\u00e9ase mi art\u00edculo en esta revista)<\/span>. Las salchichas pueden ser de cerdo o de pavo, se mezclan cortadas en peque\u00f1as piezas con huevo revuelto generalmente.<\/p>\n

Algo que debo resaltar es que la actividad pesquera, junto con la agricultura, ha sido durante siglos el pilar de la econom\u00eda de los pueblos ribere\u00f1os del Lago de P\u00e1tzcuaro, esto se manifiesta en su m\u00fasica, las pirekuas, en sus artesan\u00edas, en sus bailes regionales, como la Danza del Pescado, la Kurucha uarhakua<\/em>, o la Danza del pescador navegante, Paristakuri<\/em>.<\/p>\n

\"Danza

Danza del Pescado, bordado hecho en Tzintzuntzan. N\u00f3tese el color blanco del pescado. (Propiedad familiar de la autora de este escrito quien sac\u00f3 la foto)<\/p><\/div>\n

\"Bellas

Bellas im\u00e1genes de artesan\u00eda mostrando pescadores de Tzintzuntzan (7)<\/p><\/div>\n

En el sentido hist\u00f3rico, hay cr\u00f3nicas coloniales que nos brindan informaci\u00f3n importante como la del novohispano fray Alonso de la Rea, la Chronica de la Orden de N. Seraphico P. S. Francisco Provincia de S. Pedro y S. Pablo de Mechoacan en la Nueva Espa\u00f1a, escrita en 1639. El autor narra en ella que:<\/p>\n

La principal laguna que tiene esta Provincia es la de P\u00e1tzcuaro, en cuyo contorno estuvo en su primer fundaci\u00f3n la gruesa de la gente, y la corte del gran Caltzontzi. Y as\u00ed no hubo palmo de tierra que no estuviese poblado, y a\u00fan hoy que no hay casi gente, se han conservado muchos pueblos como son; la ciudad de Tzintzuntzan, cabeza del reino, que est\u00e1 a la orilla de la misma laguna, batida de las aguas, tribut\u00e1ndole la antigua obediencia de los reyes y monarcas que ordinariamente tuvieron all\u00ed su asistencia. Es ciudad de casi doscientos vecinos, tiene un convento de nuestra orden muy suntuoso.<\/em> (\u2026) Es muy profunda, y se coge infinito pescado blanco, muy sabroso y saludable, y otros g\u00e9neros. <\/em>[8] <\/em><\/p>\n

Para concluir este escrito me permito citar la receta del Churhipu Akumarha K\u2019auas\u00ef Charhapitiri (iumu atarakua), es decir, el pescado Akumara en caldo rojo para cinco porciones:<\/p>\n

CANTIDAD\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 INGREDIENTES<\/strong><\/em> 5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 acumaras grandes<\/em> 5\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 chiles guajillos<\/em> 2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 chiles pasilla<\/em> 1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mazorca de ma\u00edz rojo<\/em> \u00bc\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 de litro de aceite comestible<\/em> 2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 ramitas de hierbabuena<\/em> \u00bd\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cebolla mediana<\/em> 1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 diente de ajo<\/em> 3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 litros de agua<\/em> al gusto\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 sal<\/em><\/p>\n

PROCEDIMIENTO<\/strong><\/em> Las acumaras se limpian y se fr\u00eden en aceite una por una, se ponen en un plat\u00f3n grande y se dejan escurrir.<\/em> Aparte se muelen los chiles remojados, la cebolla y el ajo, se cuela y se guisa esta salsa, estando bien sazonada se agrega el espesante hecho con el ma\u00edz tostado, molido en metate y desle\u00eddo en agua, se mueve constantemente para mezclar perfectamente los ingredientes.<\/em> Finalmente se incorporan las acumaras fritas, la hierbabuena y la sal al gusto.<\/em><\/p>\n

INFORMANTE. Aurora Bautista Campos, de la comunidad de Pu\u00e1cuaro. <\/em>[9] <\/em><\/p>\n

S\u00f3lo cabe decir que realmente ir a Michoac\u00e1n es una delicia con todo lo que se puede disfrutar por sus paisajes, flora y fauna, mariposas [par\u00e1kata], sitios arqueol\u00f3gicos, pueblos y ciudades coloniales, museos, comida, postres y bebidas (v\u00e9ase mis otros art\u00edculos sobre esto)<\/span>. La comida de Michoac\u00e1n y su historia son muy ricas. En otra ocasi\u00f3n escribir\u00e9 algo sobre los atoles, de hecho, me encanta el de zarzamora.<\/p>\n

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Notas:<\/strong><\/p>\n

[1] Detalle de los escudos de armas de las ciudades de P\u00e1tzcuaro, Tzintzuntzan y Guayangareo, 1778, N\u00ba de pieza 0211, clasificaci\u00f3n 977\/0198, referencia Historia, volumen 11, expediente 25, foja 216.<\/p>\n

AGN, N\u00ba de pieza 0205, clasificaci\u00f3n 977\/0192, referencia Historia, volumen 9, cap\u00edtulo 17, foja 148.<\/p>\n

\u201cCiudad de Tzintzuntzan, P\u00e1tzcuaro y poblaciones de alrededor de la Laguna y la traslaci\u00f3n de la silla episcopal a P\u00e1tzcuaro\u201d, 1778, Colecci\u00f3n Mapas, Planos e Ilustraciones, 280, digitalizado, Archivo General de la Naci\u00f3n, M\u00e9xico.<\/p>\n

[2] Detalle de \u201cCiudad de Tzintzuntzan, P\u00e1tzcuaro y poblaciones de alrededor de la Laguna y la traslaci\u00f3n de la silla episcopal a P\u00e1tzcuaro\u201d, 1778, Colecci\u00f3n Mapas, Planos e Ilustraciones, 280, digitalizado, Archivo General de la Naci\u00f3n, M\u00e9xico.<\/p>\n

[3] AGN, N\u00ba de pieza 0205, clasificaci\u00f3n 977\/0192, referencia Historia, volumen 9, cap\u00edtulo 17, foja 148.<\/p>\n

[4] AGN, N\u00ba de pieza 4189, clasificaci\u00f3n 978\/2169, referencia Civil, volumen 2304, foja 450.<\/p>\n

[5] \u201cLa palabra Huat\u00e1pera proviene de la expresi\u00f3n pur\u00e9pecha Uandajperakua (regi\u00f3n meseta) Uantajperakua (regi\u00f3n ca\u00f1ada y lacustre) que significa \u00ablugar de reuni\u00f3n\u00bb o \u00absitio donde se puede reunir o llegar\u00bb. Se conoci\u00f3 con este nombre a las construcciones coloniales emprendidas por los frailes franciscanos en el estado de Michoac\u00e1n, cuyas funciones fueron servir de albergues y hospitales para los indios.\u201d<\/p>\n

http:\/\/wikimapia.org\/2415105\/es\/La-Huat%C3%A1pera<\/a> (Consultado el 30 de julio de 2014).<\/p>\n

[6] Arturo Argueta Villamar, Los saberes P\u2019urh\u00e9pecha. Los animales y el di\u00e1logo con la naturaleza<\/i>, M\u00e9xico, Universidad Michoacana de San Nicol\u00e1s de Hidalgo, UNAM, UIIM, PNUMA, Casa Juan Pablos, 2008, <\/i>p. 49.<\/p>\n

[7] Amalia Ram\u00edrez Garayzar, coordinadora, Geometr\u00edas de la imaginaci\u00f3n. Dise\u00f1o e iconograf\u00eda de Michoac\u00e1n<\/i>, Colecci\u00f3n Arte Popular de M\u00e9xico, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Universidad Latina de Am\u00e9rica, 2007.<\/p>\n

[8] En Federico G\u00f3mez de Orozco, selecci\u00f3n, introducci\u00f3n y notas, Cr\u00f3nicas de Michoac\u00e1n<\/i>, M\u00e9xico, UNAM, 1940, pp. 41-42.<\/p>\n

[9] Mar\u00eda Rosalina M\u00e9ndez y J. Santos Mart\u00ednez M\u00e1rquez, Recetario de pescado, aves y otros animales de la regi\u00f3n lacustre de P\u00e1tzcuaro, Michoac\u00e1n<\/i>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular N\u00ba 55, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares e Ind\u00edgenas-CONACULTA, 2005, p. 39.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda y fuentes electr\u00f3nicas:<\/strong><\/p>\n

Argueta Villamar, Arturo, Los saberes P\u2019urh\u00e9pecha. Los animales y el di\u00e1logo con la naturaleza, M\u00e9xico, Universidad Michoacana de San Nicol\u00e1s de Hidalgo, UNAM, UIIM, PNUMA, Casa Juan Pablos, 2008.<\/p>\n

G\u00f3mez de Orozco, Federico, selecci\u00f3n, introducci\u00f3n y notas, Cr\u00f3nicas de Michoac\u00e1n, M\u00e9xico, UNAM, 1940<\/p>\n

M\u00e9ndez, Mar\u00eda Rosalina y J. Santos Mart\u00ednez M\u00e1rquez, Recetario de pescado, aves y otros animales de la regi\u00f3n lacustre de P\u00e1tzcuaro, Michoac\u00e1n, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular N\u00ba 55, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares e Ind\u00edgenas-CONACULTA, 2005.<\/p>\n

Ram\u00edrez Garayzar, Amalia, coordinadora, Geometr\u00edas de la imaginaci\u00f3n. Dise\u00f1o e iconograf\u00eda de Michoac\u00e1n, Colecci\u00f3n Arte Popular de M\u00e9xico, M\u00e9xico, Direcci\u00f3n General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Universidad Latina de Am\u00e9rica, 2007.<\/p>\n

Archivo General de la Naci\u00f3n, AGN, http:\/\/bdmx.mx\/detalle_documento\/?id_cod=44&carp=10 (Consultado el 30 de julio de 2014). http:\/\/www.agn.gob.mx\/guiageneral\/ (Consultado el 30 de julio de 2014). http:\/\/www.agn.gob.mx\/mapilu\/index1.htm (Consultado el 30 de julio de 2014).<\/p>\n

http:\/\/wikimapia.org\/2415105\/es\/La-Huat%C3%A1pera (Consultado el 30 de julio de 2014).<\/p>\n

http:\/\/web.frl.es\/DA.html (Consultado el 31 de julio de 2014)<\/p>\n

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