{"id":6909,"date":"2014-10-06T10:27:08","date_gmt":"2014-10-06T08:27:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=6909"},"modified":"2014-10-07T11:55:43","modified_gmt":"2014-10-07T09:55:43","slug":"jose-celestino-mutis-y-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/jose-celestino-mutis-y-los-alimentos","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Celestino Mutis y los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"Cecilia<\/a>Leyendo sobre Jos\u00e9 Celestino Mutis y su empresa, me pareci\u00f3 interesante investigar sobre las plantas comestibles que \u00e9l clasific\u00f3 en la Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica del Nuevo Reino de Granada.<\/p>\n

Empiezo presentando al naturalista y medico Don Jos\u00e9 Celestino Bruno Mutis y Bosio: naci\u00f3 en 1732 en C\u00e1diz, Andaluc\u00eda, sus padres fueron Juli\u00e1n Mutis y Gregoria Bosio. No se conocen datos de su ni\u00f1ez, aunque parece que su familia era acomodada y pudo procurarle una buena educaci\u00f3n, ya que tuvo la oportunidad, pocos la ten\u00edan en su \u00e9poca, de estudiar Gram\u00e1tica y Filosof\u00eda en C\u00e1diz y luego Medicina en Sevilla, no obstante le gustaba la bot\u00e1nica, la geograf\u00eda, las matem\u00e1ticas y todo lo relacionado con la ciencia, por eso le apodaban, el \u2018Sabio\u2019 Mutis. Desde muy joven era destacado en el medio naturista y se relacionaba con reconocidos investigadores.<\/p>\n

1760 fue un a\u00f1o crucial en su vida, ten\u00eda 28 a\u00f1os, y fue invitado por Don Pedro Messia de la Cerda, nuevo virrey en las tierras americanas, para servirle de m\u00e9dico en el Nuevo Reino de Granada. Su deseo fue siempre viajar alg\u00fan d\u00eda a estudiar las plantas de lugares lejanos y esta fue la ocasi\u00f3n para hacerlo, por lo cual, acept\u00f3 inmediatamente el honor ofrecido, esperando encontrar all\u00ed materiales que le permitiesen profundizar en los estudios naturistas y sobre todo del ecosistema Neogranadino.<\/p>\n

El virreinato del Nuevo Reino de Granada se hab\u00eda conformado en 1739 con la integraci\u00f3n de los territorios de Nueva Granada, Venezuela y Quito, eran tiempos de crisis tanto econ\u00f3mica como social, ya que la Corona dedicaba mucho dinero para combatir a los piratas, hab\u00eda nuevos impuestos, se descontrolaba el contrabando y la sociedad estaba estratificada pues las diferencias sociales eran muy marcadas, situaci\u00f3n \u00e9sta dif\u00edcil de manejar.<\/p>\n

\"casamutiscadiz\"

Placa conmemorativa en la casa donde vivi\u00f3 Jos\u00e9 Celestino Mutis en C\u00e1diz<\/p><\/div>\n

Volviendo al viaje de Mutis, tuvo que pasar muchas peripecias y aventuras para llegar a Am\u00e9rica dado que fue un largo trayecto repartido en tres etapas por sus variados medios de transporte, primero a mula, luego en champ\u00e1n (embarcaci\u00f3n grande de fondo plano para navegar por los r\u00edos) y finalmente parte en caballo y parte a pie. El Se\u00f1or Mutis tuvo la precauci\u00f3n de elaborar un Diario de Viaje, con sus comentarios y observaciones, gracias al cual se conocen datos de este recorrido y su vida cotidiana.<\/p>\n

Sali\u00f3 de Madrid el lunes 28 de julio de 1760, a las 8 de la noche, en recuas o mulos que llevan a las personas y sus equipajes, acompa\u00f1ado de gu\u00edas y de Don Jaime Navarro; no acababan de salir de la ciudad cuando asustado el animal que Mutis montaba, por el ruido de las cuentas del rosario que iba rezando, lo tiro a tierra, lo que le ocasiono un aporreamiento del cuerpo, afortunadamentesin mayores consecuencias: \u201cmi ca\u00edda fue del lado derecho y tan fuerte que aplaste una caja de tabaco que tra\u00eda en aquel bolsillo pero salvando la cajita de la aguja imantada que llevaba en el mismo bolsillo y el term\u00f3metro que llevaba en la mano\u201d<\/em>.(Mutis. 2002:39)<\/p>\n

No comieron sino hasta las siete de la ma\u00f1ana, pan y vino, m\u00e1s tarde, a las nueve y media, llegaron a descansar a la posada donde los atendieron bien, a pesar de las escasas posibilidades. Durante todo el viaje Mutis procuro observar las plantas y recoger una que otra para su futuro herbario.<\/p>\n

Su destino era el puerto C\u00e1diz, su ciudad natal, all\u00ed lo esperaban las naves y el futuro virrey. Avanzaban con rapidez por el camino, atravesando diferentes pueblos espa\u00f1oles, parando de vez en cuando a descansar y a comer, algunas de sus comidas fueron: \u201cel almuerzo con un gran plato de carne; la comida con una buena olla y la noche con una cena de carne y otro plato de asadura bien compuesta. El pan y el vino iban con exceso abundantes\u201d <\/em>(Mutis. 2002:41), se alojaban en posadas de desiguales calidades aunque siempre los trataban muy bien.<\/p>\n

Llegando a Cordoba, el clima era muy caluroso, tuvo el Sabio antojo de saciar su sed y de tomar un helado, para esto era necesario traer a la casa la nieve para enfriar el agua, disponer de una garrafa, un criado y esperar hasta las 5 o 6 de la tarde a que estuviera listo, por tales circunstancias, no fue posible en esta ciudad, empero, este deseo se le cumpli\u00f3 d\u00edas despu\u00e9s cuando arribaron a \u00c9cija, donde tuvo la oportunidad de saludar a algunos familiares y amigos, y le obsequiaron un sabroso helado de canela, \u201dtuve tambi\u00e9n la complacencia de beber agua de nieve que se hizo enfriar en casa y a costa de Fr. Jose. Este era el mayor obsequio que a m\u00ed se pod\u00eda hacer\u201d.<\/em> (Mutis. 2002:63) Hab\u00edan viajado ya, durante un mes y nueve d\u00edas.<\/p>\n

Entretanto el virrey y su familia se encontraban en Puerto Real, C\u00e1diz, donde deb\u00eda alcanzarlo para embarcarse desde esta ciudad a Cartagena de Indias. Esto sucedi\u00f3 el 7 de septiembre de 1760, a las seis de la ma\u00f1ana, hora en la que finalmente zarparon a bordo del nav\u00edo \u201cla Castilla\u201d. La traves\u00eda fue sin novedad, algunos d\u00edas de calma y nublados. All\u00ed Mutis tuvo la ocasi\u00f3n de prestar atenci\u00f3n a algunos peces y aves, lo que le produc\u00eda mucha felicidad. Despu\u00e9s de navegar durante un mes y diecinueve d\u00edas, el domingo 26 de octubre se hallaron enfrente de las costas de Santa Marta, lo que m\u00e1s llamo su atenci\u00f3n fueron sus encumbrados cerros (Sierra Nevada de Santa Marta) y hacia las 9 de la ma\u00f1ana se elev\u00f3 la bandera y el gallardete del nav\u00edo, para anunciar la llegada, por fin estaban en tierras americanas. El 29 de octubre anunciaron la entrada a Cartagena con la pompa correspondiente.<\/p>\n

Despu\u00e9s de una corta estad\u00eda, con algunos inconvenientes de salud, continuaron con la segunda parte del viaje, se embarcaron en un champ\u00e1n por el rio de la Magdalena para llegar a Mompox, un pueblo muy bonito donde viv\u00eda gente muy distinguida y con mucha actividad comercial, despu\u00e9s de varios d\u00edas, el 8 de enero de 1761, salieron de all\u00ed en direcci\u00f3n a Honda. El champ\u00e1n es el medio de navegaci\u00f3n en el rio, esta fal\u00faa debe su nombre al \u00e1rbol con que lo construyen llamado champacada. (Noguera, 1980:243) Esta embarcaci\u00f3n navega gracias a los bogas, hombres contratados, generalmente negros, quienes con una p\u00e9rtiga o palanca la empujan hacia el cauce del rio. La traves\u00eda se realiz\u00f3 por toda la rivera del rio donde hay infinidad de flora y fauna, lo cual ten\u00eda encantado al bot\u00e1nico pues pudo recoger algunas plantas, a pesar de los peligros que les acechaban, ya sea por los caimanes, por la fuerza de la corriente, el rigor del calor, los miles de mosquitos y las sabandijas. Igualmente pudo apreciar, a la orilla del rio, hermosos cacahuales, sandiales, platanales, as\u00ed como, guamas que formaban parte del abasto para la alimentaci\u00f3n de los tripulantes del bote. Observ\u00f3 con singular admiraci\u00f3n la abundancia de tortugas que hab\u00eda en el rio y los huevos enterrados en la arena, los cuales eran muy apetecidos por los bogas.<\/p>\n

A la altura de lo que llaman la \u201cAngostura\u201d, que es el paso m\u00e1s dif\u00edcil del rio por la fuerza de su cauce, tuvieron que bajar y caminar un tramo para encontrar el champan m\u00e1s adelante, se sorprendieron por el mal estado de los caminos, especialmente este que conduce al interior del reino. En los 20 d\u00edas recorridos pasaron por varios pueblos para finalmente llegar a Honda, el 28 de enero de 1761. En esta ciudad, cuya importancia se da comercialmente, permanecieron hasta el 17 de febrero para disponer del equipaje necesario en la nueva y ultima traves\u00eda, esta vez por tierra a lomo de caballo hacia Santa Fe de Bogot\u00e1.<\/p>\n

El camino que llaman \u201cEl Monte\u201d, es el que los conduce a la capital del reino, ya por su nombre se puede imaginar el lector los riesgos y quebrantos que tuvieron que abordar, adem\u00e1s del fastidio que Mutis ten\u00eda al ir sobre un caballo. Aunque, por la presencia de Su Excelencia el Virrey, se esmeraron en hacer menos \u00e1speros los pasos, el camino era tan malo que era un continuo peligro. La caminata fue larga y lenta, hasta llegar a Guaduas, all\u00ed sintieron el cambio de la naturaleza por la diversidad de plantas. El 24 de febrero entraron a Santa Fe, \u201cesta es una ciudad muy c\u00f3moda para los europeos y con ventajas infinitamente m\u00e1s apreciables que las que hall\u00e9 en Cartagena, Mompox y Honda, su temperamento es sumamente dulce y deleitoso, el agua suele estar al temple de media nieve, se come y se duerme con un indecible gusto y apenas hay cosas que altere estas delicias aparentes<\/em>\u201d. (MUTIS Jose Celestino. 2002. Viaje a Santa Fe. Pp215)<\/p>\n

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Mutis estaba emocionado por la bella naturaleza del reino, sin embargo, su misi\u00f3n era otra y tuvo que atender enfermos por la falta de facultativos en la ciudad. Por el variado clima y las constantes lluvias enferm\u00f3 de tercianas por lo cual escribi\u00f3: \u201cbasta aqu\u00ed decir que me detuvieron en la cama hasta el 3 de junio en que me levant\u00e9 tan flaco y desfigurado como si hubiera padecido una grav\u00edsima enfermedad\u201d<\/em> (Mutis. 2002:128), con una reca\u00edda de 20 d\u00edas m\u00e1s. Una vez recuperado continu\u00f3 con su ejercicio de la medicina y poco tiempo ten\u00eda para la bot\u00e1nica aunque su idea de hacer un gran estudio de la naturaleza persist\u00eda, de esta manera pudo coleccionar flora en sus horas de descanso y describir algunas plantas.<\/p>\n

Pasaron muchos a\u00f1os, tambi\u00e9n varios virreyes, para que se pudiera dedicar a la historia natural como era su deseo desde 1763, no obstante no fue hasta 1783, cuando nombraron virrey del Nuevo Reino de Granada a Don Antonio Caballero y G\u00f3ngora, que logro materializar su plan a los 51 a\u00f1os de edad. El arzobispo y virrey, con la autorizaci\u00f3n del rey Carlos III, hizo realidad lo que se llam\u00f3 la Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica, cuyo objetivo era explorar, clasificar y describir la flora del reino complementada con estudios de astronom\u00eda, zoolog\u00eda y miner\u00eda.<\/p>\n

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Fue de gran ayuda para Mutis el naturalista sueco Carlos Linneo, a quien conoc\u00eda con anterioridad, y le remiti\u00f3 muestras vegetales para su estudio y concepto. El se\u00f1or Linneo encontr\u00f3 entre estas especies una nueva que nomin\u00f3 Mutisia, en distinci\u00f3n de su amigo, con la siguiente dedicatoria: \u201ca la memoria de Jose Celestino Mutis, m\u00e1ximo bot\u00e1nico americano quien preparo una bell\u00edsima historia de las plantas americanas\u2026\u201d<\/em>(DIAZ, Piedrahita Santiago.2008. pp 47) lo cual fue un gran halago para \u00e9l.<\/p>\n

Es as\u00ed como la Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica de la Nueva Granada naci\u00f3 oficialmente el 30 de abril de 1783, dicha empresa fue financiada por el Estado espa\u00f1ol mediante la cedula Real suscrita el 1 de noviembre del mismo a\u00f1o. El primer viaje exploratorio que se realizo fue a la poblaci\u00f3n conocida como La Mesa de Juan D\u00edaz donde recolectaron gran parte de las plantas, luego se trasladaronal al pueblo de Mariquita, cuya ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica y bella vegetaci\u00f3n fue fundamental para el desarrollo de la organizaci\u00f3n, adem\u00e1s hab\u00eda fuentes de aguas termales que le ayudaban al sabio con sus dolencias.<\/p>\n

Despu\u00e9s de ocho a\u00f1os de trabajo en dicha villa, el nuevo virrey, Don Jose de Ezpeleta, quien se posesion\u00f3 en 1789, orden\u00f3 el traslado de la Expedici\u00f3n a Santaf\u00e9. En este momento la Empresa contaba a su vez con un gran equipo de herbolarios quienes recog\u00edan el material de estudio, de pintores y dibujantes encargados de hacer las l\u00e1minas de las flores como Pedro Antonio Garc\u00eda, Salvador Rizo y Francisco Javier Matis, de estudiosos que detallaban las caracter\u00edsticas de las plantas, ellos no solo colaboraron sino que aportaron muchos conocimientos para el Reino. Una vez en Santaf\u00e9 se cre\u00f3 la Escuela de Dibujo donde se ense\u00f1aba gratis el dibujo bot\u00e1nico a los ni\u00f1os bajo la direcci\u00f3n del mayordomo, pintor y hombre de confianza, ya mencionado, Salvador Rizo.<\/p>\n

La casa de la bot\u00e1nica donde albergaban los estudiosos de la Expedici\u00f3n ten\u00edan un horario de trabajo muy estricto: \u201cse madrugaba, sin distinci\u00f3n de oficio, a o\u00edr la misa e iniciar labores, con la luz rompiendo el vaho de la tierra los herbolarios part\u00edan al bosque o a la llanura empradizada a recoger ejemplares modelos; los pintores \u2013gremio travieso- se entregaban en un silencio de nueve horas al d\u00eda\u2026mientras el maestro en la biblioteca vecina desentra\u00f1aba libros y exprim\u00eda descripciones y meditaba sin tregua\u2026\u201d (P\u00e9rez y otros. 1954:87)<\/em><\/p>\n

En 1801 recibi\u00f3 en Santaf\u00e9 la visita de renombrado arist\u00f3crata alem\u00e1n, ge\u00f3grafo y naturalista, Federico Enrique Alejandro, Bar\u00f3n de Humboldt, acompa\u00f1ado por el naturalista, m\u00e9dico y bot\u00e1nico franc\u00e9s Aim\u00e9 Jacques Alexandre Goujaud Bonpland; \u201cellos hab\u00edan llegado al Nuevo Reino, con<\/em> el prop\u00f3sito de trazar el mapa de la regi\u00f3n norte del Amazonas pero al saber de Jos\u00e9 Celestino Mutis deciden cambiar su ruta para conocerle y comparar sus colecciones con las del bot\u00e1nico<\/em>\u201d.(www.davidzuker.com\/…\/alexander-humboldt-y-celestino-mutis-el-encue…) Para este momento, Mutis, ya era sacerdote, ten\u00eda casi 70 a\u00f1os y dirig\u00eda la expedici\u00f3n como un centro de investigaci\u00f3n. Los acogi\u00f3 con mucha generosidad y los instal\u00f3 en una casa cercana a la suya, all\u00ed Humboldt pudo examinar los herbarios y tomar notas sobre los nuevos descubrimientos de la flora bogotana.<\/p>\n

Mutis obsequio a Humboldt \u201cuna importante colecci\u00f3n de quinas de Nueva Granada la cual inclu\u00eda cortezas escogidas, ejemplares de herbario con flores y con frutos y magn\u00edficos dibujos en folio mayor iluminados en color\u201d (<\/em>Diaz. 2000: s\/p)<\/p>\n

Por su parte Humboldt y Bonplant le dieron, en agradecimiento por el trato recibido, la obra \u201cplantes Aequnoctiales\u201d con la siguiente dedicatoria: \u201ca Don Jose Celestino Mutis director en jefe de la Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica del reino de la Nueva Granada astr\u00f3nomo real de Santa Fe de Bogot\u00e1 como una fiel marca de admiraci\u00f3n y reconocimiento\u201d <\/em>(Diaz.2000:s\/p)<\/p>\n

Estaban vinculados a la empresa reconocidos investigadores como Juan Eloy Valenzuela, primer subdirector, Francisco Antonio Zea, cient\u00edfico, Fray Diego Garc\u00eda, primer zo\u00f3logo sistem\u00e1tico, Francisco Jos\u00e9 de Caldas, primer director del observatorio, Sinforoso Mutis, naturalista, Jorge Tadeo Lozano, zo\u00f3logo y otros, quienes trabajaron con metodolog\u00eda y seriedad.<\/p>\n

La empresa funcion\u00f3 casi por treinta a\u00f1os como centro dedicado al estudio de los recursos naturales. El legado fue la abundante iconograf\u00eda representada en m\u00e1s de 2.500 l\u00e1minas iluminadas en color y 2.448 monocromas figurando cerca de 2.700 especies de la flora del Nuevo Reino de Granada. Quedaron tambi\u00e9n publicaciones sueltas, cartas, apuntes y observaciones. Esta colecci\u00f3n se encuentra actualmente en el Real Jard\u00edn Bot\u00e1nico de Madrid. (Diaz Piedrahita. 2008: 89)<\/p>\n

\"plantasMutis\"<\/p>\n

A continuaci\u00f3n presentare algunas de las 21 especies comestibles registradas en la Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica y que hicieron parte de los condimentos y aromatizantes de las comidas coloniales, conserv\u00e1ndose su uso hasta la actualidad:<\/p>\n

Vainilla<\/strong> (Vanillaplanifolia): \u201cla vainilla fue domesticada por tribus indias del sur de M\u00e9xico que la utilizaron especialmente para dar aroma al chocolate. Los espa\u00f1oles aprendieron a usarla y establecieron un comercio activo con Europa<\/em>\u201d (Leon, 1987:87) es la principal especie en producci\u00f3n comercial. A prop\u00f3sito los remito a www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/mexico\/vainilla.htm<\/a><\/p>\n

Te de Bogot\u00e1: <\/strong>(Symplocostheiformes) El descubrimiento del t\u00e9 de Bogot\u00e1 o palo blanco fue un proyecto de Mutis quien, convencido de que iba a incrementar las riquezas de la colonias americanas, lo presento a la corona como un alimento de buen gusto y con \u201cpreciosas virtudes medicinales, lo que lograr\u00eda superar al te de China<\/em>\u201d (Frias.p:251) en su carta al rey le dec\u00eda: \u00ab\u2026a Vuestra Excelencia se sirva apreciar con la acostumbrada piedad, este descubrimiento, elev\u00e1ndolo a la alta comprensi\u00f3n de Su Majestad, bajo cuya protecci\u00f3n se divulgar\u00e1 en todo el mundo el precioso T\u00e9 De Bogot\u00e1\u00bb. <\/em>(Hern\u00e1ndez de Alba.1968). El optimismo de Mutis lo llevo a afirmar: \u201cestar\u00e1 a competencia del t\u00e9 de la China y tal vez con celos de otras naciones para beneficio de la humanidad\u201d.<\/em>(www.accefyn.org.co\/ revista\/Volumen_13\/50\/273-277.pdf<\/a>).<\/p>\n

Su infusi\u00f3n ayudaba a la digesti\u00f3n, liberaba de la transpiraci\u00f3n y mejoraba la circulaci\u00f3n. Es una l\u00e1stima el no haberse concretado este proyecto. Para m\u00e1s informaci\u00f3n los remito al excelente trabajo de nuestro director al respecto en:http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/ tebogota<\/a>.<\/p>\n

Canela <\/strong>(Cinnamomumverum): el \u00e1rbol de canela fue encontrado en Zipac\u00f3n, sigui\u00f3 el mismo camino del t\u00e9 de Bogot\u00e1 ya que \u201cla posibilidad de comerciar hab\u00eda despertado grandes expectativas en el virreinato\u201d<\/em>, se trataba del arbusto de canela americana, el cual con \u201cla llegada del virrey Caballero y G\u00f3ngora al frente del virreinato iba a propiciar un mayor apoyo a este ramo de la canela y se iban a explorar nuevas zonas para su posible beneficio\u201d <\/em>( Frias. 1987:244), sin embargo el traslado de la Expedici\u00f3n a Santaf\u00e9 en 1790, dej\u00f3 atr\u00e1s los cultivos y Mutis se dedic\u00f3 al estudio de la flora. Sus propiedades medicinales eran quitar el mal olor de la boca, el dolor de est\u00f3mago y disolver ventosidades.Para ampliar sobre el tema consultar en www.historiacocina.com\/es\/hacer-aguas-de-canela-y-de-cinamomo<\/a><\/p>\n

Azafr\u00e1n criollo<\/strong> (Escobedia grandiflora): Azafr\u00e1n de tierra o ra\u00edz de color. Mutis la describi\u00f3 de esta manera: \u201cde sus ra\u00edces\u2026los naturales las usan diariamente en sus comidas en lugar de azafr\u00e1n y su gusto y color lo suplen perfectamente. Muelen estas ra\u00edces y su corteza carnosa, da un material muy abundante de color cocc\u00edneo, el que dejan sentar en el agua y luego lo secan para uso diario\u201d <\/em>(Inventario vegetal.2009:56) se utiliza para dar color a las comidas aunque su sabor es muy diferente al azafr\u00e1n de pistilos. Para ver informaci\u00f3n de su uso consultar: www.historiacocina.com\/paises\/art\u00edculos\/colombia\/margaritas.htm<\/a><\/p>\n

Guascas<\/strong> (Galinsogaparviflora): Llamada guasca en el dominio muisca, es tradicional en la sabana de Bogot\u00e1 y se usa para darle sabor a la sopa tradicional de esta regi\u00f3n conocida como Ajiaco Santafere\u00f1o. De acuerdo al diccionario de vozes (ibid) culinarias guasca es una hierba de hojas verdes \u00e1speras, de la regi\u00f3n andina y de antiqu\u00edsimo uso en su alimentaci\u00f3n especialmente en sopas como el ajiaco bogotano.<\/em> (Moreno. 2008:28) Las guascas son de origen prehisp\u00e1nico y se usan para condimento, al respecto consultar en nuestra revista.<\/p>\n

Camote<\/strong> (Ipomoea Batatas) tambi\u00e9n conocida como boniato, batata. \u201cAbajo lejos de la luz, crecen perfumadas, dulces, carnosas y henchidas de vitaminas, las batatas que han alimentado pueblos desde hace ocho mil a\u00f1os<\/em>\u201d (Inventario. 2009:62) con ellas se hacen bombones, helados y es muy nutritiva. En M\u00e9xico tambi\u00e9n es utilizado para preparar dulces, se puede consultar en: www.historiacocina.com\/es\/los-dulces-poblanos-algo-rico<\/a><\/p>\n

Chontaduro:<\/strong> (Bactrisgasipaes): Otros nombres, cachipay, pupunha, pijuayo, pixbae, pejibaye. \u201cComo Bactrisgasipaes, Jos\u00e9 Celestino Mutis defini\u00f3 el chontaduro, un fruto comestible que, seg\u00fan los cronistas de la Colonia, era consumido por los ind\u00edgenas de Cachipay (Cundinamarca) y los negros del Pac\u00edfico colombiano\u201d. <\/em>www.eltiempo.com\/archivo\/documento\/MAM-3074867<\/a>. Es una planta de la familia de las palmeras, de ella se utiliza casi todo, desde el tronco de cuyo interior se extrae el cogollo o palmito, hasta su fruto muy consumido en el Valle del Cauca acompa\u00f1ado de sal o miel. (Credencial. 2008:37) Hoy en d\u00eda se vende en las calles de Bogot\u00e1, ampliando su consumo en la capital Colombiana.<\/p>\n

Sabila <\/strong>(Aloe Vera): Se consume mezclada con jugos de frutas, se le atribuyen usos medicinales de origen \u00e1rabe como lo afirma nuestra compa\u00f1era Martha Delf\u00edn, y de cosm\u00e9tica para hacer jabones. www.historiacocina.com\/es\/archivo-parroquial<\/a>.<\/p>\n

\u00d1ame<\/strong> (Dioscore apolygonoides): Este gran tub\u00e9rculo fue introducido en Am\u00e9rica por los africanos, durante la colonia, en el comercio de esclavos. Se consume mayormente en la costa Atl\u00e1ntica. Se prepara de variadas formas, ya sea, cocido, en motes o sopas, o relleno, con \u00e9l se hace \u201cfuf\u00fa\u201d que son bolitas de pur\u00e9 de \u00f1ame. Tambi\u00e9n se elaboran frituritas de \u00f1ame en aceite de palma, en tamalitos y cocinados al vapor. Para m\u00e1s datos ver \u201cCultivos introducidos desde \u00c1frica y su consumo en Am\u00e9rica\u201d en: www.historiacocina.com\/colaboraciones\/caribe\/africa.htm<\/a><\/p>\n

Guayaba agria<\/strong>(Belluciagrossularioides): Esta fruta tambi\u00e9n es conocida como guayabo de monte y coronilla. Su cultivo es de tierra c\u00e1lida por tanto su recolecci\u00f3n se hizo en Mariquita en 1783.<\/p>\n

Ahuyama<\/strong> (Calycophysumpedunculatum): Tambi\u00e9n llamada zapallo, auyama. Los muiscas sembraban Cucurbit\u00e1ceas como la ahuyama y la calabaza. Con la ahuyama se pueden elaborar platos dulces o salados, sopas y pur\u00e9s igualmente sus semillas se tuestan y sirven de pasa bocas.<\/p>\n

Yerba de an\u00eds<\/strong> (Capraria biflora): Algunos la llaman te de C\u00facuta, sin embargo se siembra en el departamento de Cundinamarca a 1.700 msnm.<\/p>\n

Arracacha<\/strong> (Arracaciaxanthorrhiza): Apio criollo, racacha. Es una ra\u00edz tuberosa originaria de los Andes. Se cultiva entre 600 y 2.300 msnm en Colombia, Per\u00fa, Ecuador y Venezuela. Su ra\u00edz es la parte comestible mientras que el tallo y las hojas se aprovechan para forraje de los animales. Se dispone en diferentes cocidos, pur\u00e9s, pasteles, sopas y en platos dulces. Tambi\u00e9n se ha industrializado su harina, se vende frita y precocida. Es una ra\u00edz muy consumida en Colombia. www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/gastrocolombia.htm<\/a><\/p>\n

Granadilla ymaracuy\u00e1 <\/strong>(Passifloraedulis): Llamadas tambi\u00e9n frutas de la pasi\u00f3n porque provienen del genero passiflora, este nombre se debe al jesuita Giovanni Battista, quien, en el siglo XVII vio en la flor de esta enredadera los s\u00edmbolos de la pasi\u00f3n de Cristo y la utiliz\u00f3 para la catequesis de los ind\u00edgenas: \u201cel estilo dividido en tres l\u00f3bulos se asemeja mucho a los clavos de la crucifixi\u00f3n; la corola interior con sus p\u00e9talos filamentosos nos recuerda la corona de espinas; el ovario levantado sobre un ped\u00fanculo parece evocar un c\u00e1liz y los cinco estambres simbolizar\u00edan las cinco llagas en los miembros y el costado\u201d <\/em>www.rjb.csic.es\/jardinbotanico\/ficheros\/documentos\/pdf\/…\/panacea.pdf <\/a>Cuando llegaron los conquistadores la describ\u00edan como unas\u201d frutas que colgaban de un bejuco\u2026\u201d Ver en: www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/colombia\/mercado.htm<\/a><\/p>\n

\"cerveza1\"<\/p>\n

Quina <\/strong>(Chinchona officinal?): Mutis se emocion\u00f3 mucho al encontrar esta especie de quina, que ya conoc\u00eda, pues pens\u00f3 que con ella iba a financiar parte de la Expedici\u00f3n por sus propiedades medicinales. Exist\u00edan tres especies de quina: roja, blanca y amarilla \u201ctan selecta como la de Cuenca, seg\u00fan result\u00f3 de examen qu\u00edmico que de ella se hizo en la corte\u201d<\/em> (Diaz.2008:55) La quina formaba parte de las especies medicinales, como se mencion\u00f3, y la formulaba para curar las fiebres, aunque no siempre tuvo buenos resultados, al parecer, por falta de estudios en el tema. Sin embargo, en el campo alimenticio podr\u00eda figurar como bebida y condimento, ya que, hay un documento titulado \u201cModo de hacer la cerveza de quina\u201d donde expresa la formula con que el bot\u00e1nico hac\u00eda cerveza y vinagre dequina: \u201cesta cerveza o vinagre lo hace para su uso diario el c\u00e9lebre bot\u00e1nico Don Josef Celestino Mutis de las buenas especies de Quina de Santa Fe de Bogot\u00e1, que se conocen con los nombres de quina naranjada que antes llamaban de color canela, roja, amarilla y blanca. <\/em>(Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los p\u00e1rrocos. 1798. Tomo IV. Imprenta de Villalpando. Madrid. Semanarios 85 y 86)
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\"Exposicion_Expedicion_botnica1\"<\/p>\n

BIBLIOGRAFIA<\/strong><\/p>\n

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FRIAS, N\u00fa\u00f1ez Marcelo.1987. Aspectos econ\u00f3micos y comerciales de las expediciones cient\u00edficas: el proyecto del Nuevo Reino de Granada\u201d, Real Academia Nacional de Farmacia, Monog. XXVI, Madrid.<\/p>\n

HERN\u00c1NDEZ DE ALBA Guillermo, 1968. Archivo epistolar del sabio naturalista don Jos\u00e9 Celestino Mutis, vol. I. Editorial Kelly. Bogot\u00e1.<\/p>\n

INVENTARIO VEGETAL. 2009. Argos. Bogot\u00e1<\/p>\n

LEON, Jorge. 1987. Bot\u00e1nica de los cultivos tropicales. Instituto Interamericano de cooperaci\u00f3n para la agricultura. San Jose de Costa Rica.<\/p>\n

MORENO, Blanco Lacydes. 2008. Diccionario de vozes culinarias. Universidad Externado de Colombia. Bogot\u00e1.<\/p>\n

MUTIS Jose Celestino. 2002. Viaje a Santa Fe. Cofas S.A.Espa\u00f1a<\/p>\n

NOGUERA, Mendoza An\u00edbal. 1980. Cr\u00f3nica grande del rio de La Magdalena, tsIy II. Ediciones Sol y Luna. Bogot\u00e1.<\/p>\n

PEREZ, Arbel\u00e1ez Enrique y otros autores. 1954. La Real Expedici\u00f3n Bot\u00e1nica del Nuevo Reino de Granada. Tomo I. Ediciones Cultura Hisp\u00e1nica. Madrid.<\/p>\n

Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los p\u00e1rrocos. 1798. Tomo IV. Imprenta de Villalpando. Madrid.<\/p>\n

Revista<\/strong><\/p>\n

Credencial. Septiembre 2008. A\u00f1o XLIV. N\u00b0 462.<\/p>\n

Internet <\/strong><\/p>\n

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www.eltiempo.com\/archivo\/documento\/MAM-3074867<\/a><\/p>\n

www.rjb.csic.es\/jardinbotanico\/ficheros\/documentos\/pdf\/…\/panacea.pdf<\/a><\/p>\n

www.davidzuker.com\/…\/alexander-humboldt-y-celestino-mutis-el-encue<\/a>…<\/p>\n

http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/ tebogota<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/es\/hacer-aguas-de-canela-y-de-cinamomo<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/colombia\/margaritas.htm<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/es\/archivo-parroquial<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/colaboraciones\/caribe\/africa.htm<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/gastrocolombia.htm<\/a><\/p>\n

www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/colombia\/mercado.htm<\/a><\/p>\n