{"id":700,"date":"2012-04-06T18:29:52","date_gmt":"2012-04-06T16:29:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=700"},"modified":"2013-08-11T19:28:57","modified_gmt":"2013-08-11T17:28:57","slug":"del-far-west-al-fast-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/del-far-west-al-fast-food","title":{"rendered":"Del Far West al Fast Food"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
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En un pa\u00eds relativamente joven, de colonizaci\u00f3n reciente, como es Estados Unidos de Norteam\u00e9rica, las ‘viejas’ herencias se pueden convertir en una forma de vida, si a esto le a\u00f1adimos la dispersi\u00f3n de la poblaci\u00f3n respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastron\u00f3mico que se caracterizar\u00e1 por su monoton\u00eda, econom\u00eda y preparaci\u00f3n r\u00e1pida.<\/span><\/span><\/strong><\/small><\/p>\n

En efecto, las grandes macrociudades proyectadas en sentido horizontal en las zonas residenciales y en sentido vertical respecto a las \u00e1reas de negocios son, urban\u00edsticamente hablando, lugares inhabitables para los europeos, acostumbrados a la armon\u00eda y a la concentraci\u00f3n de la poblaci\u00f3n dentro de par\u00e1metros aceptables y l\u00f3gicos. Salvo en las grandes capitales europeas cualquier centro de trabajo est\u00e1 a un m\u00e1ximo de media hora dentro de un paisaje urbano acogedor, nadie en nuestro continente puede imaginar ciudades como los Angeles de cien kil\u00f3metros de di\u00e1metro o vivir a m\u00e1s de una hora por autopista del lugar del trabajo.<\/span><\/small><\/p>\n

Esta concepci\u00f3n urban\u00edstica no es espontanea, es consecuencia de una forma de vida rural que de forma brutal se convierte en industrial, se transforman las formas pero no el fondo de la vida de los ciudadanos, con las herencias negativas que esto trae, por eso hay que buscar los or\u00edgenes de una forma de vida para comprender su presente.<\/span><\/small><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0Hasta hace menos de cien a\u00f1os exist\u00eda una dicotom\u00eda en Estados Unidos que la hac\u00eda \u00fanica, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta poblaci\u00f3n burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florec\u00eda el negocio de la cr\u00eda del ganado bovino, que se hac\u00eda gracias a su reci\u00e9n estrenado ferrocarril, es all\u00ed donde nace el cow-boy<\/em>, tan mitificado por el cine. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conduc\u00edan las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre hab\u00eda una infraestructura m\u00ednima en la figura de cocinero con su chuk wagon<\/em>, del point riders<\/em> o batidores y el horse wrangler <\/em>o encargado de los arneses y la remonta.<\/span><\/small><\/p>\n

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Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda de far west, <\/em>del cocinero. Por la ma\u00f1ana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, despu\u00e9s recog\u00eda todo y adelant\u00e1ndose al ganado se dirig\u00eda hacia el lugar previsto para el descanso del medio d\u00eda para preparar el almuerzo y de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena de \u00e9stos hombre. Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de todo aquello que pod\u00eda ser codiciado tanto por los indios o los merodeadores, casi siempre s\u00f3lo y armado pero indefenso. A este trabajo hab\u00eda que a\u00f1adirle el de dentista, m\u00e9dico, enterrador, barbero, banquero, cazador y hasta confesor.<\/span><\/small><\/p>\n

Con todo el trabajo que reca\u00eda a espaldas de \u00e9ste hombre no se pod\u00eda esperar milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentaci\u00f3n era escasa, sobre todo porque los sistemas de conservaci\u00f3n tampoco eran \u00f3ptimos y consist\u00eda b\u00e1sicamente en ma\u00edz, harina de ma\u00edz, jud\u00edas, tocino, jam\u00f3n y melaza y para beber, agua, caf\u00e9 y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado, liebre o alg\u00fan ave. En conjunto la alimentaci\u00f3n era de f\u00e9cula y pobre en carne, paradojas del oficio para unos hombres que conduc\u00edan ganado.<\/span><\/small><\/p>\n

El ma\u00edz se consum\u00eda verde a\u00fan, hervido con la mazorca y despu\u00e9s frito en grasa animal, tambi\u00e9n se tomaba en forma de gachas al desle\u00edr la harina en leche, mush and milk,<\/em> tambi\u00e9n como una galleta e incluso como legumbre.<\/span><\/small><\/p>\n<\/td>\n

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El m\u00e1ximo refinamiento culinario se alcanz\u00f3 con la elaboraci\u00f3n de una salsa que se tomaba para acompa\u00f1ar la carne, o sola a cucharadas, y que consist\u00eda en un preparado a base de leche, manteca de cerdo y harina de ma\u00edz.<\/span><\/small><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Foto de pricipios de siglo del cocinero del rancho X.I.T., el mejicano Jhon \u00abBaking Pies\u00bb<\/small><\/small><\/span><\/small><\/p>\n<\/td>\n

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El whisky serv\u00eda no solo para quitar las penas de aquellos pobres hombre, tambi\u00e9n serv\u00eda como medicina, mezclado con az\u00facar cande y caliente que curaba los resfriados y s\u00f3lo, como desinfectante de las heridas.<\/span><\/small><\/p>\n

Hoy d\u00eda la herencia culinaria de alguna forma continua con la llamada fast food <\/em>o comida basura, hemos evolucionado tecnol\u00f3gicamente, pero no en nuestras ra\u00edces culturales, y aquellas personas que por razones de trabajo, econom\u00eda y rapidez necesitan alimentarse, no comer en el sentido m\u00e1s bello de la palabra, acuden a los nuevos cocineros del far west <\/em>para degustar unas deleznables hamburguesas con sabor a pl\u00e1stico acompa\u00f1adas por patatas fritas o toman perritos calientes. Lo peor de todo es que esta moda se extiende por el mundo como un signo de juventud desenfadada y din\u00e1mica… y es que nos saben vender hasta la basura.<\/span><\/small><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 
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