{"id":7246,"date":"2014-12-16T10:10:51","date_gmt":"2014-12-16T09:10:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7246"},"modified":"2014-12-16T10:21:45","modified_gmt":"2014-12-16T09:21:45","slug":"historia-de-las-frutas-en-la-baja-edad-media-sevilla-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-de-las-frutas-en-la-baja-edad-media-sevilla-2","title":{"rendered":"Historia de las frutas en la Baja Edad Media en Sevilla: Comentario bot\u00e1nico-cultural"},"content":{"rendered":"

\"ainaarti\"<\/a>Juan de Avi\u00f1\u00f3n<\/strong> pod\u00eda ser un (\u00bfbuen?) galeno, pero no era cient\u00edfico<\/strong>\u2014m\u00e1s que nada, porque tal concepto ni siquiera se hab\u00eda inventado por aquel entonces.<\/p>\n

Por ello, como invitada de Carlos a comentar los pasajes relacionados con los vegetales, mi intenci\u00f3n es arrojar un poco de luz sobre lo que nos dice la ciencia<\/strong> (y la historia de la ciencia y la medicina) respecto a las frutas comentadas por Juan de Avi\u00f1\u00f3n en su libro.<\/p>\n

Los n\u00fameros coinciden con los del primer trabajo y que ponemos de forma independiente para no hacer m\u00e1s farragosa la interpretaci\u00f3n del primer texto.<\/p>\n

Las fuentes generales<\/strong> que me han servido para m\u00e1s de una fruta est\u00e1n listadas al final del art\u00edculo; las fuentes espec\u00edficas<\/strong> relativas a cada vegetal, colocadas al final del espacio dedicado a cada fruto concreto.<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Higuera, higo (Ficus carica<\/em>)<\/strong><\/h2>\n

1.<\/strong> El higo es uno de los primeros vegetales domesticados en el Mediterr\u00e1neo oriental; las \u00faltimas noticias nos hablan de hallazgos m\u00e1s de 11.000 a\u00f1os atr\u00e1s, en el valle del Jord\u00e1n.<\/p>\n

Mi manual de bot\u00e1nica farmac\u00e9utica me confirma propiedades<\/strong> laxativas, emolientes y expectorantes, algo que los andalus\u00edes \u00e1rabes ya reconoc\u00edan.<\/p>\n

2.<\/strong> He aqu\u00ed un caso curioso de observaci\u00f3n medio desencaminada, pero con elementos de verdad en el fondo, y que tiene como culpable a los mecanismos de reproducci\u00f3n sexual de la higuera.<\/p>\n

Pues, \u00bfc\u00f3mo se reproduce una higuera<\/strong>?<\/p>\n

Si es de las nuestras (l\u00e9ase \u201cdom\u00e9stica\u201d<\/em>), tendr\u00e1 reproducci\u00f3n asexual asistida (por nosotros, claro): tras localizar una higuera que diese buen fruto, la clonaremos (es decir, haremos que se reproduzca asexualmente, mediante esquejes, acodados, etc.), y tendremos un ej\u00e9rcito de clones produciendo sabrosos higos para alegrarnos el paladar.<\/p>\n

Sin embargo, la higuera salvaje nunca dependi\u00f3 de nadie para tener hijillos. O quiz\u00e1s deber\u00eda decir las higueras e higueros<\/em>, pues se trata de una especie dioica: posee \u00e1rboles macho, y \u00e1rboles hembra, cada uno con sus flores (masculinas en un caso, femeninas en el otro) obedientemente encerradas en una c\u00e1mara oscura que t\u00e9cnicamente se llama siconio<\/strong><\/em>, pero que los amigos apodamos cabrah\u00edgo<\/em> (si es masculino), u higo<\/em>, si es hembra.<\/p>\n

Efectivamente: los higos<\/strong> no son frutos individuales, sino m\u00faltiples<\/strong>, cada uno de ellos un racimo cerrado de flores que fueron polinizadas con \u00e9xito con el polen llegado de un cabrah\u00edgo an\u00f3nimo, y maduraron para convertirse en la dulce \u201ccarne\u201d que nos recomienda Avi\u00f1\u00f3n.<\/p>\n

Los cabrah\u00edgos, como es l\u00f3gico, son \u201cmalos\u201d\u2014\u00a1porque no son frutos<\/em>!: son paquetitos de flores macho cuya \u00fanica funci\u00f3n es producir el polen que fecundar\u00e1 a los higos inmaduros que esperan sentados (bueno, sentada<\/strong>s, porque son chicas) en alguna higuera vecina.<\/p>\n

Entonces, \u00bfa qu\u00e9 viene la referencia de Juan de Avi\u00f1\u00f3n a los mosquitos, a quienes culpa de que la maduraci\u00f3n de los cabrah\u00edgos d\u00e9 tan malos resultados (sin motivos, aunque se muri\u00f3 sin saber que los hab\u00eda acusado injustamente)<\/em>? \u00bfEra una man\u00eda contra los mosquitos? \u00bfUna invenci\u00f3n creativa?<\/p>\n

Pues s\u00ed, y no.<\/p>\n

Juan de Avi\u00f1\u00f3n pudo ver algo que pululaba alrededor de los cabrah\u00edgos, pero no ser\u00edan mosquitos, sino avispas<\/strong>. No una avispa cualquiera, ojo: tienen que ser de un g\u00e9nero en particular, Blastophaga<\/em> (mis fuentes apuntan a una especie en concreto: B. psenes<\/em>). Esta avispa resulta ser la misteriosa celestina que, en condiciones salvajes, solventa el problema de la higuera: teniendo sexos funcionalmente separados, \u00bfc\u00f3mo, si no con la ayuda de alguien con alas, hubiese podido llegar el polen de los cabrah\u00edgos a los higos femeninos para fecundarlos?<\/p>\n

Digamos que se han montado un tinglado bastante efectivo, que consiste en lo siguiente<\/strong>: avispa con ansias maternales selecciona cabrah\u00edgo hermoso, y se cuela en su interior usando la puertecilla reservada a tal fin (ostiolo<\/em>).<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se descubre que he mentido antes al decir que los cabrah\u00edgos s\u00f3lo contienen flores masculinas, pues tambi\u00e9n las tienen femeninas<\/em>. Lo que sucede es que estas pobres nunca llegan a la madurez, porque est\u00e1n destinadas a ser las cunas comestibles de la prole avispil: la avispa-madre pone sus huevos en las flores femeninas, del tama\u00f1o adecuado para servir a tal cometido, y una vez depositada su carga, se larga.<\/p>\n

Los huevos, sin tenerle en cuenta a la madre el haber sido abandonados, se convierten en larvas, y hall\u00e1ndose rodeados de tejido vegetal sabroso, van comi\u00e9ndose la cuna que los acogi\u00f3 al nacer. Uno puede imaginarse el fest\u00edn en el sal\u00f3n-cabrah\u00edgo, con decenas (\u00bfcientos?) de larvas comiendo a dos carrillos, hasta que maduran sexualmente\u2014y entonces el fest\u00edn se convierte en festorro orgi\u00e1stico: avispas y avispos se lo pasan estupendamente a oscuras, d\u00e1ndose un revolc\u00f3n\u2026 en el polen que las flores masculinas del cabrah\u00edgo han reservado para animar la ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Una vez finalizada la aventura, las chicas son las que se van, dejando a los machos \u00e1pteros (sin alas) atr\u00e1s: se escabullen por el ostiolo, se echan a volar, y si te he visto, no me acuerdo. Los machos se quedan encerraditos en la c\u00e1mara oscura, que de ser cuna, pasar\u00e1 a ser tumba.<\/p>\n

(\u2026 con raz\u00f3n \u201cse convert\u00edan en pudrimiento\u201d en la digesti\u00f3n seg\u00fan nuestro compa\u00f1ero Juan. Se me quita el hambre s\u00f3lo con pensarlo).<\/p>\n

Las hembras, cargaditas de polen masculino, tropezar\u00e1n en sus andares (o volares) con alg\u00fan higo femenino sin fecundar; entrar\u00e1n por la puerta, y se frotar\u00e1n con las flores, buscando alguna en la que poder poner sus huevos. Sin embargo, no encontrar\u00e1n ninguna, porque no son del tama\u00f1o adecuado\u2026 pero en su b\u00fasqueda, las fecundar\u00e1n con el polen que llevaban encima, permitiendo as\u00ed su maduraci\u00f3n.
\nIr\u00e1n volando, volando, en busca de un cabrah\u00edgo receptivo, y cuando lo encuentren, vuelta a empezar.<\/p>\n

Y as\u00ed se cierra el ciclo<\/em>.<\/p>\n

Por si todo este discurso ha quitado las ganas a alguien de volver a comer higos, aclarar\u00e9 que en los higos dom\u00e9sticos hay dos grandes grupos: las variedades que requieren ser polinizadas para producir fruto (y por tanto necesitan la ayuda de estas avispillas; son variedades llamadas \u201cde Esmirna\u201d), y aquellas que son partenoc\u00e1rpicas (que, traducido, significa que fructifican ellas solas, sin necesidad de ser polinizadas).<\/p>\n

Ha quedado constancia de las labores de caprificaci\u00f3n en tiempos pret\u00e9ritos para conseguir que las variedades de higos de Esmirna diesen buen fruto (v\u00e9ase la menci\u00f3n en autores romanos que se explica en el trabajo sobre la Historia de la higuera y los higos<\/a>).<\/p>\n

Y, aun en el peor de los casos, los \u00fanicos higos con larva de regalo son los cabrah\u00edgos, no los higos \u201ccomunes\u201d. As\u00ed que hagamos caso a Juan de Avi\u00f1\u00f3n y, para evitar pudrimientos (y larvas de avispa), yo propondr\u00eda evitarlas en la mesa\u2026<\/p>\n

3.<\/strong> Los higos como remedio contra los venenos<\/strong> es algo que heredamos, como poco, de Plinio el Viejo, quien en su Historia Natural (HN<\/em> XXIII, 77, 149) nos dice que formaban parte del remedio contra venenos del rey Mitr\u00eddates VI de Ponto (muy famoso en su tiempo por ser un genio de las p\u00f3cimas antivenenos; el nombre utilizado para referirse a estas preparaciones era \u201cmitridato\u201d). Parece que, al igual que la fama del mitridato se mantuvo a lo largo de los siglos, tambi\u00e9n la fama del higo de Plinio se mantuvo y perpetu\u00f3, incluso en la Espa\u00f1a medieval.<\/p>\n

\"ficus\"<\/a>Fuentes espec\u00edficas<\/strong><\/span><\/p>\n