{"id":7337,"date":"2014-12-16T10:13:25","date_gmt":"2014-12-16T09:13:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7337"},"modified":"2014-12-16T10:23:34","modified_gmt":"2014-12-16T09:23:34","slug":"historia-fruta-sevilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-fruta-sevilla","title":{"rendered":"Historia de la fruta en la Baja Edad Media en Sevilla"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"Otros de los cap\u00edtulos que considero b\u00e1sicos para saber que se com\u00eda en Espa\u00f1a, en concreto en Sevilla justo antes del descubrimiento de Am\u00e9rica, es el cap\u00edtulo XIII del libro \u2018Sevilla medicina\u2019 escrito por Juan de Avi\u00f1\u00f3n en 1418 y que debe de leer desde el comienzo de esta serie de trabajos de investigaci\u00f3n para tener una idea global y que comienza en La historia de la alimentaci\u00f3n en la Baja Edad Media en Sevilla, sin ello podr\u00e1 tener una idea cercenada del conjunto gastron\u00f3mico aplicable a todo el territorio nacional. Las frutas que se com\u00edan en la ciudad eran las siguientes: Higos, uvas, agraz, pasas, moras, ciruelas, cerezas, guindas, albaricoques, duraznos, manzanas, peras, granadas, membrillos, bellotas, casta\u00f1as, aceitunas, azufaifos, cidra, d\u00e1tiles, almendras, nueces, avellanas, alf\u00f3cigos, pi\u00f1ones, naranjas, limones y limas, como podemos comprobar las mesas estaban bien surtidas con respecto a los postres y que se tratar\u00e1 individualmente a continuaci\u00f3n. Sobre los higos Juan de Avi\u00f1\u00f3n comentaba que eran calientes y h\u00famedos en medio del primer grado y que distingu\u00eda en ellos tres parte: la corteza, la simiente y la carne, la primera era seca y dif\u00edcil de moler en el est\u00f3mago; la simiente era de poco nutrimento, ya que no se diger\u00eda en la digesti\u00f3n y la asemejaba a la arena o piedras \u201cdelgadillas y peque\u00f1uelas\u201d; la carne por el contrario la consideraba de muy provechosa y alimenticia y engordaba; comi\u00e9ndola en ayunas, con el est\u00f3mago vac\u00edo engendraba buena sangre, limpiaba los pulmones, amansaba la tos, limpiaba los ri\u00f1ones y la vejiga y hac\u00eda orinar, pero si en el est\u00f3mago exist\u00edan malos humores engendraba mala sangre, ventosidades e hinchaz\u00f3n y para colmo hac\u00eda que se engendraran piojos en el cuerpo, algo inaudito. Los higos secos dec\u00eda no produc\u00edan tanta hinchaz\u00f3n como frescos y eran m\u00e1s limpios. En Sevilla entonces, seg\u00fan Avi\u00f1\u00f3n, hab\u00eda las siguientes clases de higos: xahar\u00edes, do\u00f1egales, brevales y cot\u00edes. Tras dicha divisi\u00f3n dec\u00eda que los brevales o brevas eran las mejores de todas porque eran f\u00e1ciles de digerir, especialmente los que no fueran cabrahigados porque estos eran malos y se convert\u00edan en pudrimiento en la digesti\u00f3n, ya que hab\u00edan madurado por fuerza de los mosquitos, lo que los convert\u00edan en mala calidad. Los higos xahar\u00edes eran livianos de digerir y soltaban el vientre, limpiaban los pechos. Los do\u00f1egales eran m\u00e1s indigestos y menos laxativos, lo que los hac\u00eda salir m\u00e1s tarde del est\u00f3mago, debiendo tomarlos los col\u00e9ricos, por el contrario estaban recomendados para los flem\u00e1ticos. Deb\u00edan ser comidos como primer plato o en ayunas, apostillando que si un comensal tuviera sed era mejor que tomara agua y no vino en su ingesta. Los higos secos tambi\u00e9n deber\u00edan ser comidos al comienzo de la comida, lavados con vino blanco, porque de esa forma eran m\u00e1s laxantes y remedio contra los venenos.   Pasa a las uvas, de las cuales dice que eran calientes y h\u00famedas en primer grado, haciendo las mismas distinciones que con los higos, dividi\u00e9ndola en la piel, el zumo y el grano. La piel era mala de moler en el est\u00f3mago y el grano estre\u00f1\u00eda el vientre sin llegar a digerirlo, siendo el zumo el mejor porque ablandaba el vientre y sal\u00eda pronto del est\u00f3mago, siendo las uvas tan buenas como los higos. Hac\u00eda referencia a Galieno coincidiendo con \u00e9l al decir que eran las mejores, los higos y las uvas, de todas las frutas, ya que se pod\u00edan comer y hartarse de ellas sin da\u00f1o. Hac\u00eda la distinci\u00f3n de los distintos tipos que exist\u00edan: las blancas, las prietas y las amarillas. Las blancas eran a su entender de gran nutrimento saliendo del est\u00f3mago antes que las prietas, soltando la orina y el vientre, especialmente las que se com\u00edan con roc\u00edo de la ma\u00f1ana y las amarillas estaban entre unas y otras. Hac\u00eda otra distinci\u00f3n, las uvas frescas y las que llamaba colgadas, siendo mejores las colgadas porque hac\u00eda la siguiente apreciaci\u00f3n: \u201clas colgadas son menos h\u00famidas y m\u00e1s templadas, y non finchan tanto, y convi\u00e9rtense en mejor sangre y m\u00e1s ygual\u201d. Si antes hab\u00eda dado las distintas clases de uvas en Sevilla despu\u00e9s nos dice los distintos tipos, que eran los siguientes: castellanas blancas y prietas, torrenteses, balad\u00ed, alvillo, layren, mollar, Ja\u00e9n, heb\u00e9n, palomilla, orenes, gallego y tinta. La castellana era la mejor de todas, seguida de la torrontes, aunque indicaba que la mollar era m\u00e1s laxativa, aunque era mala de moler y engendraba sangre melanc\u00f3lica y espesa. La layren era buena para colgar porque se conservaba mejor. A continuaci\u00f3n dice lo siguiente: \u201cE las uvas de las parras son fr\u00edas y secas \u00e1 respecto de las otras, por quanto toman la virtud del invierno; ca seg\u00fan dize Arist\u00f3tiles en el libro de las Planetes, que en las tierras calientes nascen las cosas calientes y en las fr\u00edas nascen cosas fr\u00edas; ca las especias ass\u00ed como canela y gengibre y pimienta non nace sino en la clima segunda, que es la tierra de los negros, la qual es muy caliente y seca, y el a\u00e7ucar nasce en la quarta clima, que es ygual; y las m\u00e1s de las vezes las yervas fr\u00edas salen en lugar fr\u00edo y las h\u00famidas en el h\u00famido, ass\u00ed como el escudete y las cerrajas y la epatica, que nacen en lugares h\u00famidos, salvo que acaesce que ay algunas que son tan calientes que non pueden nascer sino en lugar fr\u00edo, ass\u00ed como el mastuer\u00e7o y la juncia, que siempre nace \u00e1 orilla del agua. E por esto dize Abenrruyz que por ac\u00eddente nacen cosas calientes en lugares frios, as\u00ed como los pi\u00f1ones, que nascen m\u00e1s en tierra fr\u00eda, por raz\u00f3n de la espesura de la corteza de aquel fruto, que el frio non puede entrar en la pi\u00f1a y tiene su calentura natural allegada \u00e1 dentro. Otros\u00ed, ay yervas fr\u00edas que nascen en lugares calientes por acidente, ass\u00ed como tamarindios, que son frios y nacen en tierra caliente, por raz\u00f3n que ellos est\u00e1n cubiertos en tierra, en guisa que non les alcance la calentura del sol, porque ya de fuyr la friyura natural por la calentura, en guisa que est\u00e9 cerrada su frialdad en s\u00ed. Y por esta raz\u00f3n mesma acaece en los tiempos del a\u00f1o que en el tiempo del verano nascen yervas calientes y en el invierno frias en lo m\u00e1s; y por acidente acaesce el contrario, ass\u00ed como nabos y \u00e7anahorias en el invierno, porque est\u00e1n cubiertas con la tierra, \u00e9 las lechugas y las verdolagas y las calaba\u00e7as en el verano, por ac\u00eddente de aquella calentura poca que pierden con la frialdad del ayre, por poco que sea\u201d. Sobre el agraz, uva no madura, dec\u00eda que era fr\u00edo en tercer grado y seco en el segundo, hac\u00eda trabajar al est\u00f3mago y el h\u00edgado, quitaba la sed y abr\u00eda el apetito, continuando con lo siguiente que, para no mentir no se a que se refiere: \u201cy algunos dan el \u00e7umo del serenado en un cotrofe con a\u00e7ucar blanco para dar alg\u00fan apetito de comer; y d\u00e1ndolo serenado y con \u00e9l un adarme de ruybarvo purgar\u00e1 flema salada, y esta purga es tal como la de los mirabo\u00edanos dados con ca\u00f1afistola, que el uno tira ayuso y el otro arriba encima y empuxa ayuso\u201d, confiando que si hay alg\u00fan lector que sepa qu\u00e9 quiere decir le ruego que me escriba. Termina con el agraz diciendo que col\u00e1ndolo y puesto al sol, ech\u00e1ndole bastante sal, era muy bueno para salsa, pudiendo guardarla durante todo el a\u00f1o. Siguiendo con las uvas comentaba sobre las pasas que son calientes en el fin del primer grado y h\u00famedos en el comienzo, que por ser enjutas no pod\u00eda ser h\u00famedas como las uvas, diciendo a continuaci\u00f3n que hab\u00eda dos tipos de pasas: las hechas en las vi\u00f1as y las hechas en casa con lej\u00eda. Las primeras eran mejores. Sobre sus cualidades dec\u00eda que eran amigas del h\u00edgado y se convert\u00edan en buena sangre y buen humor, soltaban el vientre y abr\u00edan las opilaciones de los pechos y que amansaban la tos. Esta anotaci\u00f3n es importante porque dec\u00eda que las mejores eran las que se hac\u00edan en Aznalc\u00e1zar, hechas con uvas castellanas, en especial las que no ten\u00edan grano. Despu\u00e9s comentaba que las pasas de Portugal eran mejores que las de M\u00e1laga, terminando con decir que las de Sevilla eran las mejores porque eran m\u00e1s gruesas: \u201cOtros\u00ed, que non son fechas con lex\u00eda. Otros\u00ed, que non vienen por la mar ni son mareadas. Y los col\u00e9ricos deven lavar con vinagre blanco por templar su calentura, \u00f3 con agua rosada, y los flem\u00e1ticos con vino blanco\u201d. La siguiente fruta son las moras, que a su vez divide en dos tipos, las del \u00e1rbol del moral y las de zarza; las del moral a su vez las divide en dos: verdes y maduras, esto me recuerda un refr\u00e1n muy antiguo que dice que \u201clas manchas de mora con otra verde se quitan\u201d. Sobre las verdes dec\u00eda que eran fr\u00edas y secas en primer grado, que estre\u00f1\u00edan y eran buenas al col\u00e9rico por cuanto no estaban maduras. De las maduras dec\u00eda que eran calientes y h\u00famedas en primer grado, eran laxativas, hac\u00edan correr la orina y quitaban la sed, debiendo ser comidas en ayunas, teniendo el est\u00f3mago vac\u00edo, ya que con el est\u00f3mago lleno se convert\u00edan en mal humor, da\u00f1ando la cabeza y el est\u00f3mago. El arrope que se hac\u00edan con ellas \u201ces provechoso para los decendimientos que vienen en la garganta de esquinencia, faziendo dello gargarismo. E las moras de garga son malas y engendran fiebres de gran podrimiento\u201d.  La siguiente fruta de la que hablaba era la ciruela, siendo las verdes fr\u00edas y secas y las maduras fr\u00edas en primer grado y h\u00famedas en el fin, haciendo la siguiente observaci\u00f3n: \u201cSon dexativas y purgan la c\u00f3lera y resfr\u00edanla, mas continu\u00e1ndolas enflaquescen el est\u00f3mago\u201d. Sobre las mejores indicaban que eran las zaragoc\u00edes, por ser, estando bien maduras, las id\u00f3neas para la digesti\u00f3n. Las blancas eran malas de digerir y da\u00f1aban el est\u00f3mago, las endrinas astringentes y daban apetito y no estropeaban tanto el est\u00f3mago al ser \u00e1speras. Las ciruelas pasas eran fr\u00edas y h\u00famedas por igual, limpiaban la sangre y le daba color; la goma de ellas era buena para la piedra, eso s\u00ed, dada con vino blanco y haciendo letuario, que seg\u00fan comentaba era llamada \u2018d\u00eda pun\u00eds\u2019, siendo muy buenas para purgar la c\u00f3lera. La siguiente fruta era la cereza, de la que dec\u00eda textualmente: \u201cCerezas son frias y h\u00famidas en primer grado, y ay dellas tres maneras: prietas, y bermejas, y roales. E las roales son como de natura de ciruelas, salvo que se convierten en malos humores si los fallaren en el est\u00f3mago; las prietas fazen sangre melanc\u00f3lica; ca las bermejas son luengas y duras, y son malas de moler; \u00e9 las roales son medianeras entre ellas\u201d. Resulta curioso de ver c\u00f3mo  pasa de algunas de ellas por encima, como es el caso de las cerezas, las guindas y albaricoques, que vienen a continuaci\u00f3n, haciendo pensar si ello era consecuencia de no gustarles o de lo poco populares que eran, as\u00ed que trascribo tal cual lo que opinaba sobre los dos \u00faltimos mencionados: \u201cGuindas son frias y secas en primer grado, seg\u00fan paresce por su azed\u00eda; amansan la c\u00f3lera, y tiran la sed, y dan apetito de comer, y son contra el podrimiento. En otras tierras dan \u00e1 las vezes dellas \u00e1 los dolientes de fiebres, ass\u00ed como dan \u00e1 los dolientes ciruelas \u00e7aragoc\u00edes. Alvarcoques son frios en primer grado y h\u00famedos en el segundo, y son convertibles en mal humor y engendran fiebres de podrimiento; y el cuexco es bueno para las lombrizes, y el azeyte dellos es propio para amansar los dolores de las emorr\u00f3ydas del sieso del fond\u00f3n\u201d, frase esta \u00faltima que me hace gracia. Sobre los duraznos o melocot\u00f3n y los priscos (otro tipo de melocot\u00f3n) ya se extienda algo m\u00e1s y donde nos dice que eran fr\u00edos y h\u00famedos en segundo grado, existiendo tres tipos de ellos, el priscos propiamente dicho, que no tiene la simiente o nuez pegada a la carne, que era ligero de digerir, aunque no de tan buen sabor y los duraznos o melocotones que s\u00ed tienen la nuez pegada a la carne y que resfriaban el est\u00f3mago y eran para los col\u00e9ricos. El vino era conveniente beberlo tras su ingesta, debiendo tomarse en ayunas, termina diciendo: \u201cY los duraznos mesados son compuestos de manganas enxeridas con ellos, y por ende son m\u00e1s frios y h\u00famidos que non los otros. La alm\u00edvar que es fecha de los duraznos dize Avicena que es propia para dar apetito de comer\u201d. Ahora le toca el turno a las manzanas, de las cuales dice que son fr\u00edas y h\u00famedas al final del primer grado, advirtiendo que las hab\u00eda de dos clases: manzanas y peros. De las manzanas dec\u00eda que eran m\u00e1s fr\u00edas y h\u00famedas con relaci\u00f3n a los peros y que estos, los peros, eran malos de digerir, esforzaban el coraz\u00f3n, el est\u00f3mago y el meollo con su buen olor. Ahora viene la parte interesante, donde se produc\u00edan los mejores, que era en Aracena y Galaroza (dos pueblos de la sierra de Huelva). Sobre los pero indicaba que a su vez se divid\u00edan en cinco especies: santiagu\u00e9s, manzaniego, neldo y de pepita (le faltaba uno por lo que veo). Siguiendo con los peros de manzana indicaba que los frutos maduros inclinaban a la sequedad, malos de digerir y da\u00f1aban el est\u00f3mago, dividiendo a los maduros en amargo, dulce, agrio y sin sabor. El amargo era fr\u00edo y seco, \u201ccerible\u201d, conveniente para el est\u00f3mago que es caliente y h\u00famedo, esforzaba el est\u00f3mago, el intestino, el coraz\u00f3n y aliviaba el cuerpo; el dulce era m\u00e1s igual y m\u00e1s virtuoso que los otros; el amargo era fr\u00edo y seco en primer grado; el que no ten\u00eda sabor era fr\u00edo y h\u00famedo en primero y ventoso y de mala digesti\u00f3n. Y como este hombre iba al ritmo que m\u00e1s le gustaba segu\u00eda diciendo que el zumo de las peras y de las manzanas esforzaba el est\u00f3mago d\u00e9bil y que sal\u00eda livianamente, esforzaba el coraz\u00f3n, m\u00e1s la sustancia de \u00e9l era mala de digerir y que tiraba a tener v\u00f3mitos. Interesante es lo que dice a continuaci\u00f3n y que trascribo: \u201cComo quier que todas las frutas son malas de podrimientos, las menos malas son \u00e9stas; por esto les damos \u00e1 los dolientes para esfor\u00e7ar, y damos las en quatro maneras: \u00f3 crudo al que tiene el est\u00f3mago caliente, y si non fuere tan caliente darlo hemos con algun grano de matalah\u00fava para tirar la ventosidad; y cozido en agua dulce; y dado con a\u00e7\u00facar blanco, \u00f3 assado en estopas, \u00f3 cozido colgado al baso del agua, \u00f3 finchirlo de a\u00e7\u00facar con alj\u00f3far \u00f3 con lin\u00e1loe y agua rosada; y cocho en el vientre de un pollo, para esfor\u00e7ar el flaco. Y el alm\u00edbar y el arrope que se faze d\u00e9stas es muy bueno para el est\u00f3mago; y de las man\u00e7anas viejas m\u00e1s que non de las verdes, porque es m\u00e1s templado y desecado de la humidad. Y las mejores man\u00e7anas son las de Gerena (pueblo al noroeste de Sevilla). Otros\u00ed, quando se comieren man\u00e7anas \u00f3 peras despu\u00e9s de comer, deven ser dadas con matalah\u00fava y con finojo para tirar la ventosidad\u201d. Pues ya sabemos que el expeler pedos era signo de estar mejorando en una enfermedad o al menos signo una posible recuperaci\u00f3n, algo que me recuerda un grafiti en las tapias del cementerio que pon\u00eda: \u201cPor aguantarme un \u2018peo\u2019 aqu\u00ed me veo\u201d. La siguiente fruta, como es natural, era las peras, que eran fr\u00edas en primer grado y secas en el segundo y que seg\u00fan dec\u00eda \u201chacen buen humor en el est\u00f3mago\u201d, incluso m\u00e1s que las manzanas o los membrillos. Dec\u00eda que hab\u00eda tres clases: amargas, dulces y agrias, al igual o semejantes a las manzanas, de modo que a su parecer las verdes eran menos fr\u00edas que las maduras, las secas eran de mejor humor y m\u00e1s convenientes para el est\u00f3mago y el coraz\u00f3n. El alm\u00edbar era \u201cmuy graciosa y muy buena de esforzar\u201d. Las peras deb\u00edan ser comidas despu\u00e9s de comer para ayudar al est\u00f3mago y hacer descender la comida, m\u00e1s aquellos que ten\u00edan el vientre suelto deber\u00edan comerlas antes para estre\u00f1ir. De las peras dec\u00eda que hab\u00eda de varias clases: de Angox, de rey, de monte, como pir\u00faetanos extreme\u00f1os. La siguiente fruta que trata son las granadas, de las cuales dec\u00eda que la dulces eran fr\u00edas u h\u00famedas en primer grado y que se compon\u00edan de cuatro elementos: la corteza, carne, zumo y cuesco, continuando as\u00ed: \u201cy todas son est\u00e9ticas, pero la dulce es m\u00e1s h\u00famida que la que es agr\u00e1, ca el agr\u00e1 es seca, y son provechosas para amansar la agudeza de la c\u00f3lera, \u00e9 da apetito de comer; y la dulce amansa la tosse, y tira el latimiento del cora\u00e7on, y amansa la sed; y despu\u00e9s de comer es buena la dulce, porque h\u00e1 propriedad de tirar el azed\u00eda del est\u00f3mago, y que se non corrompe la vianda, ni que faga vahos \u00e1 la cabeca; y la granada agr\u00e1 es buena de antes de comer, porque escusan que non deciendan humores al est\u00f3mago, y para dar apetito de comer, y tira la sed y amansa la calentura de la c\u00f3lera y de las fiebres\u201d. Termina diciendo los distintos tipos de granadas que exist\u00edan y que eran safar\u00edes, que ten\u00edan la corteza delgada y de grano blanco y sabroso (creo que son las que se comercian ahora) y que las mejores eran de Gelves (pueblo muy cerca de Sevilla y hoy convertido casi en una ciudad dormitorio); otro tipo era la membrilla y la trigaza que era m\u00e1s dura de moler. La siguiente fruta, ya se puede imaginar cual es, era el membrillo, de los cuales dec\u00eda que eran fr\u00edos en primer grado y secos en el segundo. Distingu\u00eda dos clases, seguramente por su grado de madurez, los dulces y los agrios, que ten\u00edan la cualidad de dar apetito y se com\u00edan antes de las comidas estre\u00f1\u00edan y si era despu\u00e9s soltaban el vientre, ya que, seg\u00fan dec\u00eda, apretaban la boca del est\u00f3mago, lo que hac\u00eda que ayudaba o provocaba el v\u00f3mito pero amansaba los efectos del alcohol y quitaban la sed. El alm\u00edbar de ellos era muy bueno para el est\u00f3mago y el h\u00edgado; haciendo hincapi\u00e9 en que los verdes eran mejores que los amarillos. Los mejores se criaban en el condado de Niebla y de la Palma del Condado, en la provincia de Huelva, los de Sevilla eran peores al parecer. Termina diciendo: \u201c\u00e9 los que son \u00f1udosos y \u00e1speros son frios en primer grado y secos en el tercero; y los que son bien maduros y buenos esfuer\u00e7an el est\u00f3mago y el cora\u00e7on, y fazen correr por orina acidentalmente, porque aprietan la boca del est\u00f3mago, seg\u00fan dicho de Avicena; y los que son verdes peque\u00f1os como nuezes son buenos para fazer aceyte para esfor\u00e7ar el est\u00f3mago, y para restre\u00f1ir; y el azeyte que se faze de los maduros es m\u00e1s esforzado para el est\u00f3mago y para el cora\u00e7on, mas non estri\u00f1en tanto como los verdes\u201d. Ahora entra en describir otras frutas, que es cierto que lo pueden ser, de eso quiero que opine mi compa\u00f1era Aina, ya que es la bi\u00f3loga del Grupo, y que en la mesa moderna se tendr\u00edan como semillas o frutos o Dios sabe qu\u00e9. La primera de ellas es la bellota en la que poco se entretiene y de las que dice que son fr\u00edas y secas en segundo grado, que estre\u00f1\u00edan los intestino y la sangre, que hac\u00edan correr la orina, \u201cy dan gran virtud y nudrimento\u201d, terminando por decir que eran malas de digerir, especialmente las \u00e1speras. Las casta\u00f1as siguen la lista, de las que dice que son calientes en primer grado y secas en el segundo, eran de gran nutrimento y no estre\u00f1\u00edan mucho, esforzaban el est\u00f3mago y los intestinos. Las casta\u00f1as asadas, importante de conocer para saber desde cuando se comen de esta forma, dec\u00eda que estre\u00f1\u00edan m\u00e1s que las cocidas y las secas \u201cson mas estantes que las verdes\u201d. Es interesante saber que en Andaluc\u00eda no se tomaban las casta\u00f1as a modo de pan, algo que s\u00ed ocurr\u00eda en otras zonas m\u00e1s deprimidas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, como era la zona de Le\u00f3n y Extremadura, donde se sigue celebrando fiestas ancestrales como  la de Magosto. Ahora viene algo que puede chocar a un contempor\u00e1neo, toma las aceitunas como una fruta y de ellas dice que hab\u00eda de dos clases, las verdes y las maduras; las verdes eran fr\u00edas y secas en primer grado, esforzaban el est\u00f3mago y estre\u00f1\u00edan; el aceite que se sacaba de ellas, importante para saber que el aceite de oliva no era importante en la gastronom\u00eda, era a su entender \u201capretante\u201d, como lo era el llamado aceite rosado, y dec\u00eda que era conocido como aceite de ampites. El ali\u00f1o de aceitunas los describe as\u00ed: \u201clas azeytunas verdes tajadas y remojadas nueve dias en agua y en sal, y despu\u00e9s adobadas con finojo, dan apetito de comer y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago, se\u00f1aladamente si son comidas en medio del comer, y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago; y en el comien\u00e7o dan apetito, y \u00e1 la postre ayudan \u00e1 cozer la vianda; y echado con ellas limones cortados son m\u00e1s sabrosas y esfuer\u00e7an m\u00e1s el est\u00f3mago; y las azeytunas prietas y bien maduras son calientes en primer grado y templadas entre humedad y sequedad, y dan gran nudrimiento, y sueltan la c\u00e1mara, y son malas de moler por raz\u00f3n de la ventosidad que tira el cozimiento; pero decienden ayna del est\u00f3mago, ante que se muelan en \u00e9l, por raz\u00f3n de la blandeza del azeyte que es en ellas; y por ende, ech\u00e1ndoles or\u00e9gano y finojo y sal tira aquella ventosidad; empero convi\u00e9rtese en el est\u00f3mago caliente en c\u00f3lera y en flema y en melancol\u00eda\u201d. Sorprende saber que el preciado aceite, del que todos dan su origen y uso desde la m\u00e1s remota antig\u00fcedad, no fue el alimento base de la triada latina en Espa\u00f1a, ya que si leemos los pocos libros de cocina de la \u00e9poca todo se fre\u00eda con manteca y que pienso ampliar con otro estudio de la zona de Ja\u00e9n que tengo casi ultimado y que arrojar\u00e1 mucha luz al tema. La siguiente fruta que trataba era el azufaifo y de qu\u00e9 tan s\u00f3lo dice que era caliente en primer grado, emblandec\u00edan el pecho y los pulmones y quitaba la tos, espesaba la sangre y que, para terminar, era de poco provecho. Por el contrario a la siguiente fruta le dedica un gran espacio, lo que nos hace sospechar que el tiempo dedicado a cada elemento iba directamente proporcional a la importancia qu\u00e9 ten\u00eda dentro de la alimentaci\u00f3n, tanto fuera por ser una planta que se daba localmente o por la necesidad de ella. Resulta chocante que la planta y su fruto no se consuman ni existan plantaciones en Sevilla en la actualidad, al menos no de forma notable, me refiero, para dejar la intriga, a la cidra. De ella dec\u00eda que se divide en cuatro partes: corteza, carne, zumo y grano. Sobre la corteza dec\u00eda que era caliente en primer grado y seca en el segundo, era mala de digerir aunque esforzaba la boca del est\u00f3mago y el coraz\u00f3n, ayudaba a la digesti\u00f3n de los otros alimentos, as\u00ed mismo dec\u00eda que la corteza daba buen olor a la boca y a las narices, de modo que era un magn\u00edfico colutorio; igualmente quitaba o disolv\u00eda la ponzo\u00f1a que produc\u00eda el esfuerzo del coraz\u00f3n. Sobre la parte carnosa era fr\u00eda y h\u00fameda en el primer grado y por ello no deb\u00eda de ser comida en ayunas, en especial aquellos que eran flem\u00e1ticos y los que ten\u00edan fiebres y flema, por el contrario era buena para los col\u00e9ricos. Para quitarle la frialdad aconsejaba que deb\u00eda ser comida con miel y letuario, especie de mermelada hecha a base de un cocimiento de la misma carne de la cidra y az\u00facar, qu\u00e9 seg\u00fan su parecer era facilitar la respiraci\u00f3n en \u00e9pocas de est\u00edo, b\u00e1sico para comprender que era espec\u00edfico para Andaluc\u00eda, m\u00e1s en Sevilla, por las altas temperaturas que se alcanzan.  El zumo de la cidra estaba considerado fr\u00edo y seco en el segundo grado, reforzaba el est\u00f3mago, el coraz\u00f3n y el h\u00edgado, daba apetito y para colmo \u201ctira la cardiaca y el v\u00f3mito, \u00e9 tira las manzillas del rostro y de la carne: cualquier pa\u00f1o que sea manzillado y fregaren con el \u00e7umo del tornarlo \u00e1 su estado primero; y los granos son calientes y secos en primero grado, y tiran la finchazon, y la ventosidad, y las pon\u00e7o\u00f1as que no le empezcan\u201d. El siguiente fruto era el d\u00e1til, que consideraba caliente y h\u00famedo en segundo grado, engendraba sangre gruesa, eran malos de digerir y hac\u00edan orina, pero las personas que abusaban comiendo de ellos les cerraba el ca\u00f1o de la orina, les hinchaba el bazo y el vientre y para colmo se quedaban sin dientes, que esto m\u00e1s parece una maldici\u00f3n gitana. El tegumento que hab\u00eda entre ellos, si se com\u00eda, engendraba arenilla y piedra en los ri\u00f1ones y en la vejiga, pero \u201cdan gran govierno y amansan la tosse y la asperura de los pechos y de los basos\u201d. La almendra era la siguiente fruta que trataba Juan de Avi\u00f1on y de la que dec\u00eda que las dulces eran calientes y h\u00famedas en medio del primer grado, eran malas de digerir, pero eran buenas y serv\u00edan para el c\u00f3lico y \u201cmundifican los pechos y los bofes y la bexiga y los ri\u00f1ones\u201d. La leche de almendras era buena para aquellos que ten\u00edan fiebre, ya que igualaba la calentura con la frialdad de agua y para tirar ventosidades, importante entonces el poder peer como ya coment\u00e9 en otra parte de este estudio, las mejores eran las tostadas. Las verdes mondadas reforzaban las enc\u00edas y refrescaban el est\u00f3mago, pero las verdes con corteza eran muy malas de digerir y se convert\u00edan en malos humores flem\u00e1ticos.  Las amargas eran calientes y secas en fin del segundo grado y las consideraba \u201cm\u00e1s abrideras y mundificativas que las dulces\u201d. Las nueces van a continuaci\u00f3n, de las que dice que son calientes en fin del primer grado, que son de mal gobierno y dif\u00edciles de digerir, por lo tanto da\u00f1osas para el est\u00f3mago caliente, pero el que era de temperamento fr\u00edo y h\u00famedo s\u00ed le eran provechosas, incluso favorecen el apetito; si se comen con ruda o con higos antes de comer servir\u00eda contra los venenos que se dieran en la comida. Si se comen al final ayudan a moler los alimentos por raz\u00f3n de la calentura de ellas, sobre todo a aquellos que tienen el est\u00f3mago flem\u00e1tico. Terminaba diciendo que las nueces verdes son templadas pero son ventosas y viscosas. La siguiente fruta de que trata Juan de Avi\u00f1\u00f3n son las avellanas, de las que dice que son calientes y secas en comienzo del primer grado, nutren m\u00e1s que las nueces pero malas de digerir, dan ventosidades y esfuerzan la cabeza y si fueran tostadas abrir\u00edan los ca\u00f1os del h\u00edgado y, como la anterior, dan ventosidades y \u201c tiran las pon\u00e7o\u00f1as\u201d. Los alf\u00f3cigos, otro afrodisiaco, y los pi\u00f1ones los trascribo tal cual: \u201cAlf\u00f3cigos son calientes y secos en medio del segundo grado y de gran nudrimiento, y abren y mundifican los pechos y los pulmones, y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago, y ayudan de dar apetito de dormir con muger, y tiran el da\u00f1o de todas las pon\u00e7o\u00f1as. Pi\u00f1ones son calientes y secos en fin del segundo, se\u00f1aladamente los machos, que las fembras son en comien\u00e7o del segundo; \u00e9 la fembra es mayor quel macho, y de mejor y de mayor govierno, y aprovecha para desembargar los pechos y los bofes, y para amansar la tosse; y d\u00e1ndolos con simiente de cogombros tiran el dolor y la quema\u00e7on de los ri\u00f1ones y de la bexiga, y fazen correr la orina, y desfazen la piedra; pero \u00e1 la tosse caliente y seca da\u00f1a, por raz\u00f3n que son secos y calientes\u201d. Finaliza el apartado dedicado a las frutas escribiendo sobre la naranja, el lim\u00f3n y la lima, con un cierre ca\u00f3tico y con disquisiciones referentes a lo masculino y lo femenino que a m\u00ed por lo menos me causa risa por lo enmara\u00f1ado del razonamiento como veremos en su momento. Me result\u00f3 decepcionante el tratamiento que le dio a los c\u00edtricos, imaginaba que iba a ser mucho m\u00e1s extenso y complejo su estudio, lo que puede darnos idea de qu\u00e9 entonces frutos que hoy consideramos esenciales para la salud y donde buscamos su importancia en la dieta o su traslado casi como un tesoro a Am\u00e9rica no dejaban de tener un pasado bastante discreto, tanto en la medicina como en la gastronom\u00eda. Algo que tambi\u00e9n llama la atenci\u00f3n es que no especifica distintas variantes de ellos por lo que al ser un producto \u2018recientemente\u2019 importado por los \u00e1rabes bien podr\u00eda ser que s\u00f3lo existiera uno de ellas.  Sobre la naranja nos dice que se compone de cuatro partes o \u201ccosas\u201d como \u00e9l dice: corteza, zumo, carne y grano. La corteza es caliente y seca en primer grado, esforzaba el coraz\u00f3n y el est\u00f3mago fr\u00edo, sobre todo la naranjada hecha con miel, algo a tener presente y donde se deduce que se hac\u00eda una especia de alm\u00edbar con dichas cortezas o alg\u00fan tipo de refresco. De la carne dec\u00eda que era fr\u00eda y h\u00fameda en primer grado, sin aportar m\u00e1s datos. Sobre el zumo que era fr\u00edo y seco en segundo grado y para terminar, al referirse a los granos, dec\u00eda que eran calientes y secos en primer grado. Sobre sus cualidades dec\u00eda que la naranja, sin especificar la parte en las que las dividi\u00f3, atajaban la flema o la adelgazaba, daba apetito de comer y  ahora s\u00ed hace dos distinciones de ellas, las \u201csequerosas\u201d, que no tienen mucho zumo y sin ser tan agrias y que eran mejores para comerlas, y las \u201czumosas\u201d que eran m\u00e1s agrias y que atajaban y adelgazaban los humores. Sobre los limones escribe: \u201cLim\u00f3n y lima son de natura de cidra y de naranjas, salvo quel lim\u00f3n es m\u00e1s agudo en sus obras que non las cidras ni las naranjas. Otros\u00ed, el lim\u00f3n es m\u00e1s caliente y m\u00e1s agudo que la lima, y de mejor olor\u201d y aqu\u00ed comienza un trabalenguas e ideas laber\u00ednticas de la que hablaba al comienzo y que trascribo para que no pierda su esencia: \u201c\u00e9 aqu\u00ed en Sevilla llamamos al m\u00e1s peque\u00f1o lim\u00f3n y \u00e1 la grande lima, y en C\u00f3rdova el contrario. Por tres razones dizen ass\u00ed: esse deve ser llamado en nombre de fembra, que es m\u00e1s peque\u00f1o, ass\u00ed como la muger; mas el lim\u00f3n es m\u00e1s peque\u00f1o, siguese que debe ser llamado lima y non lim\u00f3n. Otros\u00ed, deve ser llamado en nombre de fembra, porque es donosa como la muger; mas el peque\u00f1o es m\u00e1s donoso que non el que es mayor, por ende el lim\u00f3n deve ser llamado lima. Otros\u00ed, la cosa en que los m\u00e1s acuerdan es m\u00e1s verdadera que non aquella cosa en que acuerdan los menos; mas los moros todos llaman al peque\u00f1o lima y al mayor lim\u00f3n: siguese que esta es la verdad. Y los de Sevilla dicen ass\u00ed: esse deve ser llamado lim\u00f3n que es m\u00e1s caliente y seco, ass\u00ed como el ome \u00e1 respecto de la muger; mas el peque\u00f1o es m\u00e1s caliente, siguese que deve ser llamado lim\u00f3n y non lima. Otros\u00ed, porque es m\u00e1s agudo y m\u00e1s duro, ass\u00ed como el ome \u00e1 respecto de la muger, y \u00e9sta es la verdadera. Y el primer argumento que arguye \u00e1 la menor es falsa, ca las mugeres non son peque\u00f1as, que tambi\u00e9n ay dellas grandes como peque\u00f1as, ass\u00ed como los omes. El segundo argumento es la mayor falsa, que bien ass\u00ed como la fembra es do\u00f1egil para el ome, as\u00ed es el ome do\u00f1egil para ella. El tercero argumento digo que la mayor es falsa, ca los moros son m\u00e1s que los christianos, y tienen secta mala y non es por esta verdadera, por ser ellos m\u00e1s que los christianos, y por ende Sevilla tiene la verdad\u201d. Tras esta parrafada doy por terminada la parte dedicada a las frutas.\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-2919\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\" alt=\"Carlos Azcoytia\" width=\"100\" height=\"133\" \/><\/a>Otros de los cap\u00edtulos que considero b\u00e1sicos para saber que se com\u00eda en Espa\u00f1a, en concreto en Sevilla justo antes del descubrimiento de Am\u00e9rica, es el cap\u00edtulo XIII del libro \u2018Sevilla medicina\u2019 escrito por Juan de Avi\u00f1\u00f3n en 1418 y que debe de leer desde el comienzo de esta serie de trabajos de investigaci\u00f3n para tener una idea global y que comienza en <a href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/alimentacion-en-sevilla\">La historia de la alimentaci\u00f3n en la Baja Edad Media en Sevilla<\/a>, sin ello podr\u00e1 tener una idea cercenada del conjunto gastron\u00f3mico aplicable a todo el territorio nacional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las frutas que se com\u00edan en la ciudad eran las siguientes: Higos, uvas, agraz, pasas, moras, ciruelas, cerezas, guindas, albaricoques, duraznos, manzanas, peras, granadas, membrillos, bellotas, casta\u00f1as, aceitunas, azufaifos, cidra, d\u00e1tiles, almendras, nueces, avellanas, alf\u00f3cigos, pi\u00f1ones, naranjas, limones y limas, como podemos comprobar las mesas estaban bien surtidas con respecto a los postres y que se tratar\u00e1 individualmente a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este estudio de investigaci\u00f3n tiene otro en paralelo en donde mi compa\u00f1era Aina S. Erice hace un estudio pormenorizado del mismo trabajo desde la perspectiva de la biolog\u00eda y la agronom\u00eda y que puede<a href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-de-las-frutas-en-la-baja-edad-media-sevilla-2\" target=\"_blank\"> leer aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7345\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/plantas.jpg\" alt=\"plantas\" width=\"600\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/plantas.jpg 600w, https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/plantas-272x300.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre los higos Juan de Avi\u00f1\u00f3n comentaba que eran calientes y h\u00famedos en medio del primer grado y que distingu\u00eda en ellos tres parte: la corteza, la simiente y la carne, la primera era seca y dif\u00edcil de moler en el est\u00f3mago; la simiente era de poco nutrimento, ya que no se diger\u00eda en la digesti\u00f3n y la asemejaba a la arena o piedras \u201cdelgadillas y peque\u00f1uelas\u201d; la carne por el contrario la consideraba de muy provechosa y alimenticia y engordaba; comi\u00e9ndola en ayunas, con el est\u00f3mago vac\u00edo engendraba buena sangre, limpiaba los pulmones, amansaba la tos, limpiaba los ri\u00f1ones y la vejiga y hac\u00eda orinar, pero si en el est\u00f3mago exist\u00edan malos humores engendraba mala sangre, ventosidades e hinchaz\u00f3n y para colmo hac\u00eda que se engendraran piojos en el cuerpo, algo inaudito. Los higos secos dec\u00eda no produc\u00edan tanta hinchaz\u00f3n como frescos y eran m\u00e1s limpios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Sevilla entonces, seg\u00fan Avi\u00f1\u00f3n, hab\u00eda las siguientes clases de higos: xahar\u00edes, do\u00f1egales, brevales y cot\u00edes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tras dicha divisi\u00f3n dec\u00eda que los brevales o brevas eran las mejores de todas porque eran f\u00e1ciles de digerir, especialmente los que no fueran cabrahigados porque estos eran malos y se convert\u00edan en pudrimiento en la digesti\u00f3n, ya que hab\u00edan madurado por fuerza de los mosquitos, lo que los convert\u00edan en mala calidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los higos xahar\u00edes eran livianos de digerir y soltaban el vientre, limpiaban los pechos. Los do\u00f1egales eran m\u00e1s indigestos y menos laxativos, lo que los hac\u00eda salir m\u00e1s tarde del est\u00f3mago, debiendo tomarlos los col\u00e9ricos, por el contrario estaban recomendados para los flem\u00e1ticos. Deb\u00edan ser comidos como primer plato o en ayunas, apostillando que si un comensal tuviera sed era mejor que tomara agua y no vino en su ingesta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los higos secos tambi\u00e9n deber\u00edan ser comidos al comienzo de la comida, lavados con vino blanco, porque de esa forma eran m\u00e1s laxantes y remedio contra los venenos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pasa a las uvas, de las cuales dice que eran calientes y h\u00famedas en primer grado, haciendo las mismas distinciones que con los higos, dividi\u00e9ndola en la piel, el zumo y el grano. La piel era mala de moler en el est\u00f3mago y el grano estre\u00f1\u00eda el vientre sin llegar a digerirlo, siendo el zumo el mejor porque ablandaba el vientre y sal\u00eda pronto del est\u00f3mago, siendo las uvas tan buenas como los higos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hac\u00eda referencia a Galieno coincidiendo con \u00e9l al decir que eran las mejores, los higos y las uvas, de todas las frutas, ya que se pod\u00edan comer y hartarse de ellas sin da\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hac\u00eda la distinci\u00f3n de los distintos tipos que exist\u00edan: las blancas, las prietas y las amarillas. Las blancas eran a su entender de gran nutrimento saliendo del est\u00f3mago antes que las prietas, soltando la orina y el vientre, especialmente las que se com\u00edan con roc\u00edo de la ma\u00f1ana y las amarillas estaban entre unas y otras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hac\u00eda otra distinci\u00f3n, las uvas frescas y las que llamaba colgadas, siendo mejores las colgadas porque hac\u00eda la siguiente apreciaci\u00f3n: \u201c<em>las colgadas son menos h\u00famidas y m\u00e1s templadas, y non finchan tanto, y convi\u00e9rtense en mejor sangre y m\u00e1s ygual<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si antes hab\u00eda dado las distintas clases de uvas en Sevilla despu\u00e9s nos dice los distintos tipos, que eran los siguientes: castellanas blancas y prietas, torrenteses, balad\u00ed, alvillo, layren, mollar, Ja\u00e9n, heb\u00e9n, palomilla, orenes, gallego y tinta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La castellana era la mejor de todas, seguida de la torrontes, aunque indicaba que la mollar era m\u00e1s laxativa, aunque era mala de moler y engendraba sangre melanc\u00f3lica y espesa. La layren era buena para colgar porque se conservaba mejor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n dice lo siguiente: \u201c<em>E las uvas de las parras son fr\u00edas y secas \u00e1 respecto de las otras, por quanto toman la virtud del invierno; ca seg\u00fan dize Arist\u00f3tiles en el libro de las Planetes, que en las tierras calientes nascen las cosas calientes y en las fr\u00edas nascen cosas fr\u00edas; ca las especias ass\u00ed como canela y gengibre y pimienta non nace sino en la clima segunda, que es la tierra de los negros, la qual es muy caliente y seca, y el a\u00e7ucar nasce en la quarta clima, que es ygual; y las m\u00e1s de las vezes las yervas fr\u00edas salen en lugar fr\u00edo y las h\u00famidas en el h\u00famido, ass\u00ed como el escudete y las cerrajas y la epatica, que nacen en lugares h\u00famidos, salvo que acaesce que ay algunas que son tan calientes que non pueden nascer sino en lugar fr\u00edo, ass\u00ed como el mastuer\u00e7o y la juncia, que siempre nace \u00e1 orilla del agua. E por esto dize Abenrruyz que por ac\u00eddente nacen cosas calientes en lugares frios, as\u00ed como los pi\u00f1ones, que nascen m\u00e1s en tierra fr\u00eda, por raz\u00f3n de la espesura de la corteza de aquel fruto, que el frio non puede entrar en la pi\u00f1a y tiene su calentura natural allegada \u00e1 dentro. Otros\u00ed, ay yervas fr\u00edas que nascen en lugares calientes por acidente, ass\u00ed como tamarindios, que son frios y nacen en tierra caliente, por raz\u00f3n que ellos est\u00e1n cubiertos en tierra, en guisa que non les alcance la calentura del sol, porque ya de fuyr la friyura natural por la calentura, en guisa que est\u00e9 cerrada su frialdad en s\u00ed. Y por esta raz\u00f3n mesma acaece en los tiempos del a\u00f1o que en el tiempo del verano nascen yervas calientes y en el invierno frias en lo m\u00e1s; y por acidente acaesce el contrario, ass\u00ed como nabos y \u00e7anahorias en el invierno, porque est\u00e1n cubiertas con la tierra, \u00e9 las lechugas y las verdolagas y las calaba\u00e7as en el verano, por ac\u00eddente de aquella calentura poca que pierden con la frialdad del ayre, por poco que sea<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre el agraz, uva no madura, dec\u00eda que era fr\u00edo en tercer grado y seco en el segundo, hac\u00eda trabajar al est\u00f3mago y el h\u00edgado, quitaba la sed y abr\u00eda el apetito, continuando con lo siguiente que, para no mentir no se a que se refiere: \u201c<em>y algunos dan el \u00e7umo del serenado en un cotrofe con a\u00e7ucar blanco para dar alg\u00fan apetito de comer; y d\u00e1ndolo serenado y con \u00e9l un adarme de ruybarvo purgar\u00e1 flema salada, y esta purga es tal como la de los mirabo\u00edanos dados con ca\u00f1afistola, que el uno tira ayuso y el otro arriba encima y empuxa ayu<\/em>so\u201d, confiando que si hay alg\u00fan lector que sepa qu\u00e9 quiere decir le ruego que me escriba.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Termina con el agraz diciendo que col\u00e1ndolo y puesto al sol, ech\u00e1ndole bastante sal, era muy bueno para salsa, pudiendo guardarla durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siguiendo con las uvas comentaba sobre las pasas que son calientes en el fin del primer grado y h\u00famedos en el comienzo, que por ser enjutas no pod\u00eda ser h\u00famedas como las uvas, diciendo a continuaci\u00f3n que hab\u00eda dos tipos de pasas: las hechas en las vi\u00f1as y las hechas en casa con lej\u00eda. Las primeras eran mejores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre sus cualidades dec\u00eda que eran amigas del h\u00edgado y se convert\u00edan en buena sangre y buen humor, soltaban el vientre y abr\u00edan las opilaciones de los pechos y que amansaban la tos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta anotaci\u00f3n es importante porque dec\u00eda que las mejores eran las que se hac\u00edan en Aznalc\u00e1zar, hechas con uvas castellanas, en especial las que no ten\u00edan grano. Despu\u00e9s comentaba que las pasas de Portugal eran mejores que las de M\u00e1laga, terminando con decir que las de Sevilla eran las mejores porque eran m\u00e1s gruesas: \u201c<em>Otros\u00ed, que non son fechas con lex\u00eda. Otros\u00ed, que non vienen por la mar ni son mareadas. Y los col\u00e9ricos deven lavar con vinagre blanco por templar su calentura, \u00f3 con agua rosada, y los flem\u00e1ticos con vino blanco<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-7341\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor2.jpg\" alt=\"humor2\" width=\"233\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor2.jpg 233w, https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor2-198x300.jpg 198w\" sizes=\"(max-width: 233px) 100vw, 233px\" \/>La siguiente fruta son las moras, que a su vez divide en dos tipos, las del \u00e1rbol del moral y las de zarza; las del moral a su vez las divide en dos: verdes y maduras, esto me recuerda un refr\u00e1n muy antiguo que dice que \u201c<em>las manchas de mora con otra verde se quitan<\/em>\u201d. Sobre las verdes dec\u00eda que eran fr\u00edas y secas en primer grado, que estre\u00f1\u00edan y eran buenas al col\u00e9rico por cuanto no estaban maduras. De las maduras dec\u00eda que eran calientes y h\u00famedas en primer grado, eran laxativas, hac\u00edan correr la orina y quitaban la sed, debiendo ser comidas en ayunas, teniendo el est\u00f3mago vac\u00edo, ya que con el est\u00f3mago lleno se convert\u00edan en mal humor, da\u00f1ando la cabeza y el est\u00f3mago. El arrope que se hac\u00edan con ellas \u201c<em>es provechoso para los decendimientos que vienen en la garganta de esquinencia, faziendo dello gargarismo. E las moras de garga son malas y engendran fiebres de gran podrimiento<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta de la que hablaba era la ciruela, siendo las verdes fr\u00edas y secas y las maduras fr\u00edas en primer grado y h\u00famedas en el fin, haciendo la siguiente observaci\u00f3n: \u201c<em>Son dexativas y purgan la c\u00f3lera y resfr\u00edanla, mas continu\u00e1ndolas enflaquescen el est\u00f3mago<\/em>\u201d. Sobre las mejores indicaban que eran las zaragoc\u00edes, por ser, estando bien maduras, las id\u00f3neas para la digesti\u00f3n. Las blancas eran malas de digerir y da\u00f1aban el est\u00f3mago, las endrinas astringentes y daban apetito y no estropeaban tanto el est\u00f3mago al ser \u00e1speras. Las ciruelas pasas eran fr\u00edas y h\u00famedas por igual, limpiaban la sangre y le daba color; la goma de ellas era buena para la piedra, eso s\u00ed, dada con vino blanco y haciendo letuario, que seg\u00fan comentaba era llamada \u2018d\u00eda pun\u00eds\u2019, siendo muy buenas para purgar la c\u00f3lera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta era la cereza, de la que dec\u00eda textualmente: \u201c<em>Cerezas son frias y h\u00famidas en primer grado, y ay dellas tres maneras: prietas, y bermejas, y roales. E las roales son como de natura de ciruelas, salvo que se convierten en malos humores si los fallaren en el est\u00f3mago; las prietas fazen sangre melanc\u00f3lica; ca las bermejas son luengas y duras, y son malas de moler; \u00e9 las roales son medianeras entre ellas<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Resulta curioso de ver c\u00f3mo pasa de algunas de ellas por encima, como es el caso de las cerezas, las guindas y albaricoques, que vienen a continuaci\u00f3n, haciendo pensar si ello era consecuencia de no gustarles o de lo poco populares que eran, as\u00ed que trascribo tal cual lo que opinaba sobre los dos \u00faltimos mencionados: \u201c<em>Guindas son frias y secas en primer grado, seg\u00fan paresce por su azed\u00eda; amansan la c\u00f3lera, y tiran la sed, y dan apetito de comer, y son contra el podrimiento. En otras tierras dan \u00e1 las vezes dellas \u00e1 los dolientes de fiebres, ass\u00ed como dan \u00e1 los dolientes ciruelas \u00e7aragoc\u00edes.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Alvarcoques son frios en primer grado y h\u00famedos en el segundo, y son convertibles en mal humor y engendran fiebres de podrimiento; y el cuexco es bueno para las lombrizes, y el azeyte dellos es propio para amansar los dolores de las emorr\u00f3ydas del sieso del fond\u00f3n<\/em>\u201d, frase esta \u00faltima que me hace gracia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre los duraznos o melocot\u00f3n y los priscos (otro tipo de melocot\u00f3n) ya se extienda algo m\u00e1s y donde nos dice que eran fr\u00edos y h\u00famedos en segundo grado, existiendo tres tipos de ellos, el priscos propiamente dicho, que no tiene la simiente o nuez pegada a la carne, que era ligero de digerir, aunque no de tan buen sabor y los duraznos o melocotones que s\u00ed tienen la nuez pegada a la carne y que resfriaban el est\u00f3mago y eran para los col\u00e9ricos. El vino era conveniente beberlo tras su ingesta, debiendo tomarse en ayunas, termina diciendo: \u201c<em>Y los duraznos mesados son compuestos de manganas enxeridas con ellos, y por ende son m\u00e1s frios y h\u00famidos que non los otros. La alm\u00edvar que es fecha de los duraznos dize Avicena que es propia para dar apetito de comer<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora le toca el turno a las manzanas, de las cuales dice que son fr\u00edas y h\u00famedas al final del primer grado, advirtiendo que las hab\u00eda de dos clases: manzanas y peros. De las manzanas dec\u00eda que eran m\u00e1s fr\u00edas y h\u00famedas con relaci\u00f3n a los peros y que estos, los peros, eran malos de digerir, esforzaban el coraz\u00f3n, el est\u00f3mago y el meollo con su buen olor. Ahora viene la parte interesante, donde se produc\u00edan los mejores, que era en Aracena y Galaroza (dos pueblos de la sierra de Huelva).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre los pero indicaba que a su vez se divid\u00edan en cinco especies: santiagu\u00e9s, manzaniego, neldo y de pepita (le faltaba uno por lo que veo).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siguiendo con los peros de manzana indicaba que los frutos maduros inclinaban a la sequedad, malos de digerir y da\u00f1aban el est\u00f3mago, dividiendo a los maduros en amargo, dulce, agrio y sin sabor. El amargo era fr\u00edo y seco, \u201c<em>cerible<\/em>\u201d, conveniente para el est\u00f3mago que es caliente y h\u00famedo, esforzaba el est\u00f3mago, el intestino, el coraz\u00f3n y aliviaba el cuerpo; el dulce era m\u00e1s igual y m\u00e1s virtuoso que los otros; el amargo era fr\u00edo y seco en primer grado; el que no ten\u00eda sabor era fr\u00edo y h\u00famedo en primero y ventoso y de mala digesti\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y como este hombre iba al ritmo que m\u00e1s le gustaba segu\u00eda diciendo que el zumo de las peras y de las manzanas esforzaba el est\u00f3mago d\u00e9bil y que sal\u00eda livianamente, esforzaba el coraz\u00f3n, m\u00e1s la sustancia de \u00e9l era mala de digerir y que tiraba a tener v\u00f3mitos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Interesante es lo que dice a continuaci\u00f3n y que trascribo: \u201c<em>Como quier que todas las frutas son malas de podrimientos, las menos malas son \u00e9stas; por esto les damos \u00e1 los dolientes para esfor\u00e7ar, y damos las en quatro maneras: \u00f3 crudo al que tiene el est\u00f3mago caliente, y si non fuere tan caliente darlo hemos con algun grano de matalah\u00fava para tirar la ventosidad; y cozido en agua dulce; y dado con a\u00e7\u00facar blanco, \u00f3 assado en estopas, \u00f3 cozido colgado al baso del agua, \u00f3 finchirlo de a\u00e7\u00facar con alj\u00f3far \u00f3 con lin\u00e1loe y agua rosada; y cocho en el vientre de un pollo, para esfor\u00e7ar el flaco. Y el alm\u00edbar y el arrope que se faze d\u00e9stas es muy bueno para el est\u00f3mago; y de las man\u00e7anas viejas m\u00e1s que non de las verdes, porque es m\u00e1s templado y desecado de la humidad. Y las mejores man\u00e7anas son las de Gerena<\/em> (pueblo al noroeste de Sevilla). <em>Otros\u00ed, quando se comieren man\u00e7anas \u00f3 peras despu\u00e9s de comer, deven ser dadas con matalah\u00fava y con finojo para tirar la ventosidad<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pues ya sabemos que el expeler pedos era signo de estar mejorando en una enfermedad o al menos signo una posible recuperaci\u00f3n, algo que me recuerda un grafiti en las tapias del cementerio que pon\u00eda: \u201c<em>Por aguantarme un \u2018peo\u2019 aqu\u00ed me veo<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-7342\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor3.jpg\" alt=\"humor3\" width=\"231\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor3.jpg 231w, https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor3-196x300.jpg 196w\" sizes=\"(max-width: 231px) 100vw, 231px\" \/>La siguiente fruta, como es natural, era las peras, que eran fr\u00edas en primer grado y secas en el segundo y que seg\u00fan dec\u00eda \u201c<em>hacen buen humor en el est\u00f3mago<\/em>\u201d, incluso m\u00e1s que las manzanas o los membrillos. Dec\u00eda que hab\u00eda tres clases: amargas, dulces y agrias, al igual o semejantes a las manzanas, de modo que a su parecer las verdes eran menos fr\u00edas que las maduras, las secas eran de mejor humor y m\u00e1s convenientes para el est\u00f3mago y el coraz\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El alm\u00edbar era \u201cmuy graciosa y muy buena de esforzar\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las peras deb\u00edan ser comidas despu\u00e9s de comer para ayudar al est\u00f3mago y hacer descender la comida, m\u00e1s aquellos que ten\u00edan el vientre suelto deber\u00edan comerlas antes para estre\u00f1ir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De las peras dec\u00eda que hab\u00eda de varias clases: de Angox, de rey, de monte, como pir\u00faetanos extreme\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta que trata son las granadas, de las cuales dec\u00eda que la dulces eran fr\u00edas u h\u00famedas en primer grado y que se compon\u00edan de cuatro elementos: la corteza, carne, zumo y cuesco, continuando as\u00ed: \u201c<em>y todas son est\u00e9ticas, pero la dulce es m\u00e1s h\u00famida que la que es agr\u00e1, ca el agr\u00e1 es seca, y son provechosas para amansar la agudeza de la c\u00f3lera, \u00e9 da apetito de comer; y la dulce amansa la tosse, y tira el latimiento del cora\u00e7on, y amansa la sed; y despu\u00e9s de comer es buena la dulce, porque h\u00e1 propriedad de tirar el azed\u00eda del est\u00f3mago, y que se non corrompe la vianda, ni que faga vahos \u00e1 la cabeca; y la granada agr\u00e1 es buena de antes de comer, porque escusan que non deciendan humores al est\u00f3mago, y para dar apetito de comer, y tira la sed y amansa la calentura de la c\u00f3lera y de las fiebres<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Termina diciendo los distintos tipos de granadas que exist\u00edan y que eran safar\u00edes, que ten\u00edan la corteza delgada y de grano blanco y sabroso (creo que son las que se comercian ahora) y que las mejores eran de Gelves (pueblo muy cerca de Sevilla y hoy convertido casi en una ciudad dormitorio); otro tipo era la membrilla y la trigaza que era m\u00e1s dura de moler.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta, ya se puede imaginar cual es, era el membrillo, de los cuales dec\u00eda que eran fr\u00edos en primer grado y secos en el segundo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Distingu\u00eda dos clases, seguramente por su grado de madurez, los dulces y los agrios, que ten\u00edan la cualidad de dar apetito y se com\u00edan antes de las comidas estre\u00f1\u00edan y si era despu\u00e9s soltaban el vientre, ya que, seg\u00fan dec\u00eda, apretaban la boca del est\u00f3mago, lo que hac\u00eda que ayudaba o provocaba el v\u00f3mito pero amansaba los efectos del alcohol y quitaban la sed.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El alm\u00edbar de ellos era muy bueno para el est\u00f3mago y el h\u00edgado; haciendo hincapi\u00e9 en que los verdes eran mejores que los amarillos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los mejores se criaban en el condado de Niebla y de la Palma del Condado, en la provincia de Huelva, los de Sevilla eran peores al parecer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Termina diciendo: \u201c<em>\u00e9 los que son \u00f1udosos y \u00e1speros son frios en primer grado y secos en el tercero; y los que son bien maduros y buenos esfuer\u00e7an el est\u00f3mago y el cora\u00e7on, y fazen correr por orina acidentalmente, porque aprietan la boca del est\u00f3mago, seg\u00fan dicho de Avicena; y los que son verdes peque\u00f1os como nuezes son buenos para fazer aceyte para esfor\u00e7ar el est\u00f3mago, y para restre\u00f1ir; y el azeyte que se faze de los maduros es m\u00e1s esforzado para el est\u00f3mago y para el cora\u00e7on, mas non estri\u00f1en tanto como los verdes<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora entra en describir otras frutas, que es cierto que lo pueden ser, de eso quiero que opine mi compa\u00f1era Aina, ya que es la bi\u00f3loga del Grupo, y que en la mesa moderna se tendr\u00edan como semillas o frutos o Dios sabe qu\u00e9.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La primera de ellas es la bellota en la que poco se entretiene y de las que dice que son fr\u00edas y secas en segundo grado, que estre\u00f1\u00edan los intestino y la sangre, que hac\u00edan correr la orina, \u201c<em>y dan gran virtud y nudrimento<\/em>\u201d, terminando por decir que eran malas de digerir, especialmente las \u00e1speras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las casta\u00f1as siguen la lista, de las que dice que son calientes en primer grado y secas en el segundo, eran de gran nutrimento y no estre\u00f1\u00edan mucho, esforzaban el est\u00f3mago y los intestinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las casta\u00f1as asadas, importante de conocer para saber desde cuando se comen de esta forma, dec\u00eda que estre\u00f1\u00edan m\u00e1s que las cocidas y las secas \u201c<em>son mas estantes que las verdes<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es interesante saber que en Andaluc\u00eda no se tomaban las casta\u00f1as a modo de pan, algo que s\u00ed ocurr\u00eda en otras zonas m\u00e1s deprimidas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, como era la zona de Le\u00f3n y Extremadura, donde se sigue celebrando fiestas ancestrales como la de Magosto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-7343\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor4.jpg\" alt=\"humor4\" width=\"237\" height=\"354\" srcset=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor4.jpg 237w, https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor4-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 237px) 100vw, 237px\" \/>Ahora viene algo que puede chocar a un contempor\u00e1neo, toma las aceitunas como una fruta y de ellas dice que hab\u00eda de dos clases, las verdes y las maduras; las verdes eran fr\u00edas y secas en primer grado, esforzaban el est\u00f3mago y estre\u00f1\u00edan; el aceite que se sacaba de ellas, importante para saber que el aceite de oliva no era importante en la gastronom\u00eda, era a su entender \u201capretante\u201d, como lo era el llamado aceite rosado, y dec\u00eda que era conocido como aceite de ampites. El ali\u00f1o de aceitunas los describe as\u00ed: \u201c<em>las azeytunas verdes tajadas y remojadas nueve dias en agua y en sal, y despu\u00e9s adobadas con finojo, dan apetito de comer y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago, se\u00f1aladamente si son comidas en medio del comer, y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago; y en el comien\u00e7o dan apetito, y \u00e1 la postre ayudan \u00e1 cozer la vianda; y echado con ellas limones cortados son m\u00e1s sabrosas y esfuer\u00e7an m\u00e1s el est\u00f3mago; y las azeytunas prietas y bien maduras son calientes en primer grado y templadas entre humedad y sequedad, y dan gran nudrimiento, y sueltan la c\u00e1mara, y son malas de moler por raz\u00f3n de la ventosidad que tira el cozimiento; pero decienden ayna del est\u00f3mago, ante que se muelan en \u00e9l, por raz\u00f3n de la blandeza del azeyte que es en ellas; y por ende, ech\u00e1ndoles or\u00e9gano y finojo y sal tira aquella ventosidad; empero convi\u00e9rtese en el est\u00f3mago caliente en c\u00f3lera y en flema y en melancol\u00eda<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sorprende saber que el preciado aceite, del que todos dan su origen y uso desde la m\u00e1s remota antig\u00fcedad, no fue el alimento base de la triada latina en Espa\u00f1a, ya que si leemos los pocos libros de cocina de la \u00e9poca todo se fre\u00eda con manteca y que pienso ampliar con otro estudio de la zona de Ja\u00e9n que tengo casi ultimado y que arrojar\u00e1 mucha luz al tema.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta que trataba era el azufaifo y de qu\u00e9 tan s\u00f3lo dice que era caliente en primer grado, emblandec\u00edan el pecho y los pulmones y quitaba la tos, espesaba la sangre y que, para terminar, era de poco provecho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por el contrario a la siguiente fruta le dedica un gran espacio, lo que nos hace sospechar que el tiempo dedicado a cada elemento iba directamente proporcional a la importancia qu\u00e9 ten\u00eda dentro de la alimentaci\u00f3n, tanto fuera por ser una planta que se daba localmente o por la necesidad de ella.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Resulta chocante que la planta y su fruto no se consuman ni existan plantaciones en Sevilla en la actualidad, al menos no de forma notable, me refiero, para dejar la intriga, a la cidra. De ella dec\u00eda que se divide en cuatro partes: corteza, carne, zumo y grano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre la corteza dec\u00eda que era caliente en primer grado y seca en el segundo, era mala de digerir aunque esforzaba la boca del est\u00f3mago y el coraz\u00f3n, ayudaba a la digesti\u00f3n de los otros alimentos, as\u00ed mismo dec\u00eda que la corteza daba buen olor a la boca y a las narices, de modo que era un magn\u00edfico colutorio; igualmente quitaba o disolv\u00eda la ponzo\u00f1a que produc\u00eda el esfuerzo del coraz\u00f3n. Sobre la parte carnosa era fr\u00eda y h\u00fameda en el primer grado y por ello no deb\u00eda de ser comida en ayunas, en especial aquellos que eran flem\u00e1ticos y los que ten\u00edan fiebres y flema, por el contrario era buena para los col\u00e9ricos. Para quitarle la frialdad aconsejaba que deb\u00eda ser comida con miel y letuario, especie de mermelada hecha a base de un cocimiento de la misma carne de la cidra y az\u00facar, qu\u00e9 seg\u00fan su parecer era facilitar la respiraci\u00f3n en \u00e9pocas de est\u00edo, b\u00e1sico para comprender que era espec\u00edfico para Andaluc\u00eda, m\u00e1s en Sevilla, por las altas temperaturas que se alcanzan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zumo de la cidra estaba considerado fr\u00edo y seco en el segundo grado, reforzaba el est\u00f3mago, el coraz\u00f3n y el h\u00edgado, daba apetito y para colmo \u201c<em>tira la cardiaca y el v\u00f3mito, \u00e9 tira las manzillas del rostro y de la carne: cualquier pa\u00f1o que sea manzillado y fregaren con el \u00e7umo del tornarlo \u00e1 su estado primero; y los granos son calientes y secos en primero grado, y tiran la finchazon, y la ventosidad, y las pon\u00e7o\u00f1as que no le empezcan<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-7340 size-full\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor1.jpg\" alt=\"humor1\" width=\"232\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor1.jpg 232w, https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/humor1-195x300.jpg 195w\" sizes=\"(max-width: 232px) 100vw, 232px\" \/>El siguiente fruto era el d\u00e1til, que consideraba caliente y h\u00famedo en segundo grado, engendraba sangre gruesa, eran malos de digerir y hac\u00edan orina, pero las personas que abusaban comiendo de ellos les cerraba el ca\u00f1o de la orina, les hinchaba el bazo y el vientre y para colmo se quedaban sin dientes, que esto m\u00e1s parece una maldici\u00f3n gitana. El tegumento que hab\u00eda entre ellos, si se com\u00eda, engendraba arenilla y piedra en los ri\u00f1ones y en la vejiga, pero \u201c<em>dan gran govierno y amansan la tosse y la asperura de los pechos y de los basos<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La almendra era la siguiente fruta que trataba Juan de Avi\u00f1on y de la que dec\u00eda que las dulces eran calientes y h\u00famedas en medio del primer grado, eran malas de digerir, pero eran buenas y serv\u00edan para el c\u00f3lico y \u201c<em>mundifican los pechos y los bofes y la bexiga y los ri\u00f1ones<\/em>\u201d. La leche de almendras era buena para aquellos que ten\u00edan fiebre, ya que igualaba la calentura con la frialdad de agua y para tirar ventosidades, importante entonces el poder peer como ya coment\u00e9 en otra parte de este estudio, las mejores eran las tostadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las verdes mondadas reforzaban las enc\u00edas y refrescaban el est\u00f3mago, pero las verdes con corteza eran muy malas de digerir y se convert\u00edan en malos humores flem\u00e1ticos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las amargas eran calientes y secas en fin del segundo grado y las consideraba \u201c<em>m\u00e1s abrideras y mundificativas que las dulces<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las nueces van a continuaci\u00f3n, de las que dice que son calientes en fin del primer grado, que son de mal gobierno y dif\u00edciles de digerir, por lo tanto da\u00f1osas para el est\u00f3mago caliente, pero el que era de temperamento fr\u00edo y h\u00famedo s\u00ed le eran provechosas, incluso favorecen el apetito; si se comen con ruda o con higos antes de comer servir\u00eda contra los venenos que se dieran en la comida. Si se comen al final ayudan a moler los alimentos por raz\u00f3n de la calentura de ellas, sobre todo a aquellos que tienen el est\u00f3mago flem\u00e1tico. Terminaba diciendo que las nueces verdes son templadas pero son ventosas y viscosas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La siguiente fruta de que trata Juan de Avi\u00f1\u00f3n son las avellanas, de las que dice que son calientes y secas en comienzo del primer grado, nutren m\u00e1s que las nueces pero malas de digerir, dan ventosidades y esfuerzan la cabeza y si fueran tostadas abrir\u00edan los ca\u00f1os del h\u00edgado y, como la anterior, dan ventosidades y \u201c <em>tiran las pon\u00e7o\u00f1as<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los alf\u00f3cigos, otro afrodisiaco, y los pi\u00f1ones los trascribo tal cual: \u201c<em>Alf\u00f3cigos son calientes y secos en medio del segundo grado y de gran nudrimiento, y abren y mundifican los pechos y los pulmones, y esfuer\u00e7an el est\u00f3mago, y ayudan de dar apetito de dormir con muger, y tiran el da\u00f1o de todas las pon\u00e7o\u00f1as.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Pi\u00f1ones son calientes y secos en fin del segundo, se\u00f1aladamente los machos, que las fembras son en comien\u00e7o del segundo; \u00e9 la fembra es mayor quel macho, y de mejor y de mayor govierno, y aprovecha para desembargar los pechos y los bofes, y para amansar la tosse; y d\u00e1ndolos con simiente de cogombros tiran el dolor y la quema\u00e7on de los ri\u00f1ones y de la bexiga, y fazen correr la orina, y desfazen la piedra; pero \u00e1 la tosse caliente y seca da\u00f1a, por raz\u00f3n que son secos y calientes<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Finaliza el apartado dedicado a las frutas escribiendo sobre la naranja, el lim\u00f3n y la lima, con un cierre ca\u00f3tico y con disquisiciones referentes a lo masculino y lo femenino que a m\u00ed por lo menos me causa risa por lo enmara\u00f1ado del razonamiento como veremos en su momento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Me result\u00f3 decepcionante el tratamiento que le dio a los c\u00edtricos, imaginaba que iba a ser mucho m\u00e1s extenso y complejo su estudio, lo que puede darnos idea de qu\u00e9 entonces frutos que hoy consideramos esenciales para la salud y donde buscamos su importancia en la dieta o su traslado casi como un tesoro a Am\u00e9rica no dejaban de tener un pasado bastante discreto, tanto en la medicina como en la gastronom\u00eda. Algo que tambi\u00e9n llama la atenci\u00f3n es que no especifica distintas variantes de ellos por lo que al ser un producto \u2018recientemente\u2019 importado por los \u00e1rabes bien podr\u00eda ser que s\u00f3lo existiera uno de ellas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre la naranja nos dice que se compone de cuatro partes o \u201c<em>cosas<\/em>\u201d como \u00e9l dice: corteza, zumo, carne y grano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La corteza es caliente y seca en primer grado, esforzaba el coraz\u00f3n y el est\u00f3mago fr\u00edo, sobre todo la naranjada hecha con miel, algo a tener presente y donde se deduce que se hac\u00eda una especia de alm\u00edbar con dichas cortezas o alg\u00fan tipo de refresco. De la carne dec\u00eda que era fr\u00eda y h\u00fameda en primer grado, sin aportar m\u00e1s datos. Sobre el zumo que era fr\u00edo y seco en segundo grado y para terminar, al referirse a los granos, dec\u00eda que eran calientes y secos en primer grado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre sus cualidades dec\u00eda que la naranja, sin especificar la parte en las que las dividi\u00f3, atajaban la flema o la adelgazaba, daba apetito de comer y ahora s\u00ed hace dos distinciones de ellas, las \u201csequerosas\u201d, que no tienen mucho zumo y sin ser tan agrias y que eran mejores para comerlas, y las \u201czumosas\u201d que eran m\u00e1s agrias y que atajaban y adelgazaban los humores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre los limones escribe: \u201c<em>Lim\u00f3n y lima son de natura de cidra y de naranjas, salvo quel lim\u00f3n es m\u00e1s agudo en sus obras que non las cidras ni las naranjas. Otros\u00ed, el lim\u00f3n es m\u00e1s caliente y m\u00e1s agudo que la lima, y de mejor olor<\/em>\u201d y aqu\u00ed comienza un trabalenguas e ideas laber\u00ednticas de la que hablaba al comienzo y que trascribo para que no pierda su esencia: \u201c<em>\u00e9 aqu\u00ed en Sevilla llamamos al m\u00e1s peque\u00f1o lim\u00f3n y \u00e1 la grande lima, y en C\u00f3rdova el contrario. Por tres razones dizen ass\u00ed: esse deve ser llamado en nombre de fembra, que es m\u00e1s peque\u00f1o, ass\u00ed como la muger; mas el lim\u00f3n es m\u00e1s peque\u00f1o, siguese que debe ser llamado lima y non lim\u00f3n. Otros\u00ed, deve ser llamado en nombre de fembra, porque es donosa como la muger; mas el peque\u00f1o es m\u00e1s donoso que non el que es mayor, por ende el lim\u00f3n deve ser llamado lima. Otros\u00ed, la cosa en que los m\u00e1s acuerdan es m\u00e1s verdadera que non aquella cosa en que acuerdan los menos; mas los moros todos llaman al peque\u00f1o lima y al mayor lim\u00f3n: siguese que esta es la verdad.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Y los de Sevilla dicen ass\u00ed: esse deve ser llamado lim\u00f3n que es m\u00e1s caliente y seco, ass\u00ed como el ome \u00e1 respecto de la muger; mas el peque\u00f1o es m\u00e1s caliente, siguese que deve ser llamado lim\u00f3n y non lima.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Otros\u00ed, porque es m\u00e1s agudo y m\u00e1s duro, ass\u00ed como el ome \u00e1 respecto de la muger, y \u00e9sta es la verdadera.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Y el primer argumento que arguye \u00e1 la menor es falsa, ca las mugeres non son peque\u00f1as, que tambi\u00e9n ay dellas grandes como peque\u00f1as, ass\u00ed como los omes. El segundo argumento es la mayor falsa, que bien ass\u00ed como la fembra es do\u00f1egil para el ome, as\u00ed es el ome do\u00f1egil para ella. El tercero argumento digo que la mayor es falsa, ca los moros son m\u00e1s que los christianos, y tienen secta mala y non es por esta verdadera, por ser ellos m\u00e1s que los christianos, y por ende Sevilla tiene la verdad<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tras esta parrafada doy por terminada la parte dedicada a las frutas.<\/p>\n<p><script type=\"mce-text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\nvar _gaq = _gaq || [];   _gaq.push(['_setAccount', 'UA-31227422-1']);   _gaq.push(['_trackPageview']);   (function() {     var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text\/javascript'; ga.async = true;     ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https:\/\/ssl' : 'http:\/\/www') + '.google-analytics.com\/ga.js';     var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);   })();\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otros de los cap\u00edtulos que considero b\u00e1sicos para saber que se com\u00eda en Espa\u00f1a, en concreto en Sevilla justo antes del descubrimiento de Am\u00e9rica, es el cap\u00edtulo XIII del libro \u2018Sevilla medicina\u2019 escrito por Juan de Avi\u00f1\u00f3n en 1418 y &hellip; <a href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/historia-fruta-sevilla\">Sigue leyendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[158,61,59,71,3,4,75],"tags":[739,740],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7337"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7337"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7350,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7337\/revisions\/7350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}