{"id":7542,"date":"2015-04-06T08:35:17","date_gmt":"2015-04-06T06:35:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7542"},"modified":"2015-04-07T11:13:18","modified_gmt":"2015-04-07T09:13:18","slug":"tarecuato-michoacan-el-atole-y-el-antiguo-camino-de-la-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/tarecuato-michoacan-el-atole-y-el-antiguo-camino-de-la-sal","title":{"rendered":"Tar\u00e9cuato, Michoac\u00e1n, el atole y el antiguo camino de la sal"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Hace a\u00f1os vi un excelente documental hecho en Venezuela a fines de la d\u00e9cada de 1950 que aborda el tema de las salinas de Araya, me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la manera como sacaban los pedazos de sal y los mol\u00edan con golpes de palos convirti\u00e9ndolos en granos empleando una t\u00e9cnica que por siglos se repiti\u00f3 hasta que llegaron las m\u00e1quinas y los hombres empezaron a explotar las salinas de otra manera m\u00e1s moderna. En dicho documental hecho por Margot Benacerraf se puede apreciar, adem\u00e1s, que Araya form\u00f3 parte de las riquezas del imperio espa\u00f1ol durante el per\u00edodo colonial ya que la sal era tan valiosa como los metales preciosos llegando a ocasionar que en esa pen\u00ednsula venezolana hubiera un fuerte militar para defender las salinas contra los piratas holandeses.<\/p>\n

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Araya, escenas del documental [1]<\/p><\/div>\n

La manera de transportar la sal en las canastas llamadas maras me result\u00f3 similar a la que se empleaba en tierras mexicanas durante el per\u00edodo prehisp\u00e1nico y colonial como lo demuestran las im\u00e1genes de los documentos que versan sobre las salinas novohispanas. Un ejemplo de ello ser\u00eda la salina de San Dionisio del Mar Tehuantepec de 1740. Ahora bien, la sal era muy valiosa porque, adem\u00e1s de servir como conservador de los alimentos, por ejemplo, la carne de res o el pescado, tambi\u00e9n serv\u00eda para las actividades mineras. Sobre este particular nos informa Miguel Oth\u00f3n de Mendiz\u00e1bal:<\/p>\n

En las minas de la Concepci\u00f3n del Mineral de Pachuca inici\u00f3 sus trabajos Bartolom\u00e9 de Medina, logrando el a\u00f1o de 1555 la aplicaci\u00f3n al beneficio de la plata de la amalgamaci\u00f3n con azogue (mercurio), sal com\u00fan y \u201cmagistral\u201d (sulfato de cobre y hierro), por el sistema de patio, convirtiendo este conocimiento, que en Europa no hab\u00eda pasado de una mera curiosidad metal\u00fargica, en una de las conquistas tecnol\u00f3gicas que mayor influencia han tenido en el desarrollo de la econom\u00eda mundial.<\/em>[2]<\/span><\/span><\/p>\n

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Salina de San Dionisio del Mar Tehuantepec. En la parte inferior izquierda se puede apreciar a los cargadores de sal que llevan sus canastas llenas de sal. [3]<\/span><\/span><\/p>\n

Pero \u00bfqu\u00e9 tiene que ver esto con Tar\u00e9cuato, Michoac\u00e1n? Que este quedaba en el antiguo camino de la sal durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y el virreinato.[4]<\/span><\/span> Tar\u00e9cuato, que significa Cerro Viejo, se ubica en la parte occidental de la meseta p\u2019urh\u00e9pecha, en el municipio de Santiango Tangamandapio, cerca de Ting\u00fcind\u00edn, y sirvi\u00f3 como lugar de intercambio comercial entre los poblados de la costa y de la meseta.<\/p>\n

Antes de la conquista espa\u00f1ola el atole ya gozaba de gran popularidad en Tar\u00e9cuato, donde no s\u00f3lo fue tradicionalmente un elemento central en las fiestas, sino que tambi\u00e9n se utiliza en las negociaciones que se realizan mediante el trueque, y en otros tiempos con los nahuas, comerciantes de sal que pasaban por el pueblo en su ruta de la costa hacia el centro del pa\u00eds.<\/em>[5]<\/span><\/span><\/p>\n

Tarecuato, tambi\u00e9n fue sitio importante de intercambio, y parada obligada de los mercaderes de la \u201cruta de la sal\u201d arribados de Colima, o con rumbo hacia el mismo estado. Por trueque o por moneda, en tarhe juata el intercambio comercial lograba la circulaci\u00f3n de diversos productos, tanto de origen interno, como de \u00e1reas geogr\u00e1ficas relativamente lejanas. La mai\u00e1pita entonces, tiene que ver con el comercio, el intercambio, y el pago comercial. En este contexto el vocablo mai\u00e1pita hace alusi\u00f3n al tianguis como intercambio de productos en un espacio abierto.<\/em>[6]<\/span><\/span><\/p>\n

En la primera mitad del siglo XVI Tar\u00e9cuato fue evangelizado por el franciscano dan\u00e9s fray Jacobo Daciano que sigue siendo muy reconocido como santo por los pobladores ind\u00edgenas del lugar quienes custodian su manto en el templo del poblado.[7]<\/span><\/span> Actualmente sus vecinos se dedican a la tala de \u00e1rboles de los montes que lo rodean y a la producci\u00f3n del aguacate, el llamado oro verde.<\/p>\n

Los michoacanos suelen dividir su extenso y rico estado por regiones: costa y tierra caliente, la ca\u00f1ada, la regi\u00f3n lacustre y la meseta tarasca o pur\u00e9pecha. En esta \u00faltima, de culturas ind\u00edgenas centenarias y hasta milenarias, se encuentra el peque\u00f1o poblado de Tar\u00e9cuato, en la ladera de una monta\u00f1a de tierra rojiza. Es de esta t\u00edpica apariencia, con callecitas empedradas inclinadas, techos de tejas a dos aguas y a veces las casas tienen dos pisos de altura.<\/em>[8]<\/span><\/span><\/p>\n

M\u00e1s debajo de la iglesia, se re\u00fanen las mujeres el d\u00eda de plaza para vender el pan tradicional de Tarecuato. All\u00ed tambi\u00e9n se celebra un evento de origen prehisp\u00e1nico, la Maiapita o Feria del Atole. El atole [de ma\u00edz] es la bebida tradicional del lugar, y est\u00e1 presente en todos los momentos importantes de la vida del pueblo y de sus habitantes: se obsequia a los padres de la novia \u201craptada\u201d, a las autoridades tradicionales reci\u00e9n nombradas, en los bautizos, las fiestas o los velorios. La tradici\u00f3n cuenta que la novia pod\u00eda ser \u201cdevuelta\u201d a sus padres despu\u00e9s de la boda si no sab\u00eda preparar atole.<\/em>[9]<\/span><\/span><\/p>\n

En la Maiapita, que se celebra la noche del s\u00e1bado anterior al Domingo de Ramos desde hace aproximadamente 30 a\u00f1os, es cuando las mujeres de Tar\u00e9cuato concursan con una gran variedad de atoles de diversos sabores y colores: salados o dulces, de fruta o de leguminosas, de plantas arom\u00e1ticas o curativas como el nurite, algunos bastante ex\u00f3ticos como los de aguamiel o de ca\u00f1a quemada (\u201cchaqueta\u201d). Este d\u00eda se elige una reina de la Feria y es la oportunidad de admirar los atuendos de fiesta de las mujeres, en particular sus rebozos cuyos flecos imitan plumas de ave.[10]<\/span><\/span><\/p>\n

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Atolera en Tar\u00e9cuato, Michoac\u00e1n.[11]<\/p><\/div>\n

El atole, es una bebida de origen prehisp\u00e1nico consumida en M\u00e9xico, Guatemala y otros pa\u00edses de Centroam\u00e9rica. Originalmente, era una cocci\u00f3n azucarada de harina de ma\u00edz en agua, en proporciones tales que al final tuviera una moderada viscosidad y un cierto espesor. Posteriormente se le fueron agregando ciertas especies arom\u00e1ticas, como el cacao, vainilla, canela, an\u00eds, flor de azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate, jugo o pulpa de frutas, para mejorar su sabor y darle variedad.<\/em>
\n Tradicionalmente, el atole, se endulza con piloncillo, az\u00facar o miel. Aunque originalmente se elaboraba s\u00f3lo a base de ma\u00edz, ahora tambi\u00e9n se preparan deliciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo e igualmente puede prepararse con leche en lugar de agua.<\/em>[12]<\/span><\/span><\/p>\n

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Rico atole y pan de Tar\u00e9cuato[13]<\/p><\/div>\n

Definitivamente a m\u00ed me encanta el atole, particularmente el de guayaba y el de zarzamora, pero mientras me acerco de nueva cuenta a Tar\u00e9cuato probar\u00e9 un delicioso champurrado de chocolate que es el que puedo disfrutar en esta Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

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[1] V\u00e9ase http:\/\/www.elespectadorimaginario.com\/araya\/<\/span><\/a> Afortunadamente la cineasta Liliana S\u00e1ez me regal\u00f3 este documental.<\/p>\n

[2] Miguel Oth\u00f3n de Mendiz\u00e1bal, La miner\u00eda y la metalurgia mexicana (1520-1943)<\/em>, M\u00e9xico, CEHSMO, p. 28.<\/p>\n

[3] San Dionisio del Mar, Tehuantepec. Oaxaca, 1740. AGN, Tierras, vol. 584, exp. 1, cuaderno 2, f. 55.<\/p>\n

[4] V\u00e9ase: Juan Carlos Reyes G., La sal en M\u00e9xico<\/em>, Colima, Secretar\u00eda de Cultura de Colima, 1998, en particular el cap\u00edtulo de Armando Mauricio Escobar Olmedo, \u201cLa sal como tributo en Michoac\u00e1n a mediados del siglo XVI\u201d, pp. 161-186. All\u00ed indica que la palabra sal se dice etuqua<\/em> en p\u2019urh\u00e9pecha.<\/p>\n

[5] http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/tarecuato-y-su-feria-del-atole-michoacan.html<\/span><\/a> (4 de abril de 2015).<\/p>\n

[6] http:\/\/www.elclarindiario.com\/2011\/Abril\/18-04-11\/Estado\/Estado2.html<\/span><\/a> (4 de abril de 2015).<\/p>\n

[7] Rodrigo Mart\u00ednez B\u00e1racs, \u201cFray Jacobo Daciano y M\u00e9xico\u201d, en Relatos e historias en M\u00e9xico<\/em>, M\u00e9xico, Editorial Ra\u00edces, http:\/\/www.relatosehistorias.com.mx\/ensayos_relatos31.html<\/span><\/a> (Consultado el 5 de abril de 2015).<\/p>\n

[8] Jos\u00e9 N. Iturriaga de la Fuente, \u201cLa feria del atole en Tar\u00e9cuato, Michoac\u00e1n\u201d, http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/la-feria-del-atole-en-tarecuato-michoacan.html<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015)<\/p>\n

[9] http:\/\/www.lugaresdemexico.com\/tarecuato.html<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015).<\/p>\n

[10] http:\/\/www.lugaresdemexico.com\/tarecuato.html<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015).<\/p>\n

[11] Foto: Luis Francisco Duarte Medina en Jos\u00e9 N. Iturriaga de la Fuente, \u201cLa feria del atole en Tar\u00e9cuato, Michoac\u00e1n\u201d, http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/la-feria-del-atole-en-tarecuato-michoacan.html<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015).<\/p>\n

[12] http:\/\/www.cdi.gob.mx\/index.php?option=com_content&view=article&id=2887:bebidas-tradicionales-de-los-pueblos-indigenas-de-mexico-&catid=65<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015)<\/p>\n

[13] http:\/\/www.quadratin.com.mx\/regiones\/Anuncian-la-Feria-del-Atole-en-Tarecuato\/<\/span><\/a> (Consultado el 4 de abril de 2015).
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